규코츠 라멘 달인의 육수 비법★

[@Hxunxin03]

소식좌+라멘 싫어하는데 친구 따라갔다가 유일하게 라멘 다 먹은 곳입니다!!여기 맛있어요ㅜㅜ

[@Archdiel]

여기사장님 참 조용하신데 한결같이 믿음이가시는 분입니다 ㅠㅠ 직장때매 못갔는데 지금은 사라진 메뉴 에비이리마보도후 땡기네요 ㅠㅠ

[@imyasaengma]

처음부터 물을 많이 넣어서 쫄으면 물을 보충하는 것과,적은 물로 끓이다가 물을 보충하는것과의 맛 차이가 무슨 차이가 있을까?

[@takoy67777]

첨부터 많이넣어서 증발시키는거 보단 아무래도 더 진하겠지

[@MynameisSehoonPark]

짬뽕도 만들때 비슷한 원리로 만듬 물 다 붓는게 아니라 3분의1정도만 부어서 끓임

[@jyuseong]

가스불의 에너지는 똑같음 또한 육수를 끓이기 위해 투입한 고형물의 양도 똑같음 이때 용매인 물의 양이 적어지면 물의 끓는 점인 100도 이상으로 온도가 올라가지는 않지만 고형물에 투입되는 가열에너지가 빠르고 강하게 전달 됨 또 물의 양이 적어지며 냄비 벽면이 가열되는데 물과 다르게 냄비는 100도 이상으로 가열될 수 있고 이때 육수 위에 뜨는 성분인 기름이나 휘발성분이 100도 이상의 냄비 벽면과 만나면서 단순히 물로 끓인것과는 다른 풍미가 만들어짐 참고로 이런 풍미는 아주 소량으로도 국물 전체에 영향을 줄 수 있음 마치 냄비가 아주 조금만 타도 국물 전체에 탄 맛이 배는것과 같은 영향임... 아주 작은 눌음으로도 국물 전체에 긍정적인 영향을 줄 수 있음 이게 흔하게 볼 수 있는게 바로 감자탕이나 닭갈비 먹고 볶음밥 볶아먹을 때 보임 같은 육수를 단지 밥만 넣고 볶았을 뿐인데 진한 풍미를 느낄 수 있음

[@endang_e2e]

찐