韓式泡菜、清脆爽口的小秘訣、零失敗、輕鬆完成

#大白菜、#泡菜、#韓式泡菜、
大白菜 1500克
白蘿蔔 180克
紅蘿蔔 60克
蔥 50克
糯米糊：
水 200克
糯米粉 15克
調味料：
大蒜 25克
薑 25克
洋蔥 半顆
蘋果 半顆
魚露 50克
糖 20克
韓式辣椒粉 25克
小技巧：
1.白菜不要擠壓，會不脆口
2.辣椒粉選用韓式辣椒粉比較紅，成品漂亮
3.冷藏低溫發酵大約十天，喜歡酸可以先在室溫發酵兩天以後再移入冰箱
4.發酵好的酸菜放在冰箱可以食用一個月
5.如果擔心亞硝酸的問題可以放20天以後再開始食用

[@豫魯小學堂]

大白菜 1500克 白蘿蔔 180克 紅蘿蔔 60克 蔥 50克 糯米糊： 水 200克 糯米粉 15克 調味料： 大蒜 25克 薑 25克 洋蔥 半顆 蘋果 半顆 魚露 50克 糖 20克 韓式辣椒粉 25克

[@-pursuer]

泡菜酸度及其口感 是泡菜好吃的要領 作法因人而異 沒有絕對的標準 這個方法乾淨俐落 非常感謝豫魯學堂的教學示範

[@豫魯小學堂]

謝謝妳🥰🥰🥰

[@Eddie-oc7vo]

太太洗菜後，就要我接著做完功課，反覆看了20次吧，終於做好了。 等著一週後來試吃，謝謝老師喔！

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！辛苦你了！期待成果🥰🥰🥰

[@Eddie-oc7vo]

@@豫魯小學堂 報告成果： 太好吃了，真是太感謝老師教導，我覺得比外面買的還要好吃。 親友來吃了都瞪大眼睛👀，一下子就吃光了。

[@豫魯小學堂]

@Eddie-oc7vo 看到你的回覆太開心了！好棒喔🥳🥳🥳

[@阿美美-i3b]

好可愛~不急的，看豫魯姊煮菜也是一種藝術療癒

[@豫魯小學堂]

謝謝美美🥰🥰🥰

[@木加俞]

教得好好！ 簡單易明

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🤗

[@王美麗-s5c]

這個季節還有這麼漂亮的大白菜，太難得了！

[@豫魯小學堂]

真的🤗

[@心想事成-h3y]

謝謝姐的分享 我最愛吃泡菜了 外面賣的韓式泡菜都很貴 真的要自己動手做做看 吃的安心又衛生便宜

[@豫魯小學堂]

太棒了！試試看喔🤗

[@jiananzhi]

主播主的解說詳細且清晰，我學習到很多。謝謝您。😊😊

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🥰

[@邱碧鈴-e6s]

最想學的韓式泡菜，終於上場了，反覆觀看幾次，準試做囉～ 感謝分享💕💯👍

[@豫魯小學堂]

好喔！祝成功🥰

[@graceliu727]

謝謝分享，這集還有上字幕吔🎉，太貼心了😊

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰

[@evan2893]

終於等到韓式泡菜的教學，超愛泡菜，外面都好貴，自己做原來不困難，謝謝豫魯姐的分享❤❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！期待試作成功🤗

[@alicel1002]

謝謝，美麗的豫魯老師，分享韓式泡菜簡單料理方式，超棒🎉❤

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰！開心🥳

[@moneychao5550]

美麗的豫魯姊，像是有魔法的天使，時時可變出美味可口的佳餚😋👍❤❤

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰！謝謝money

[@cherrychen9749]

看你做的过程真的好治愈啊！❤你的方法很容易学呢！看到别人太麻烦的就直接跳过。

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你告訴我！很開心🥳

[@丁瑀安-q1b]

看豫魯姐做菜很開心，因為您總是笑瞇瞇的，而且慢條斯理的，做起菜來就是很輕鬆很簡單。

[@豫魯小學堂]

謝謝妳！開心🥳

[@秀琴呂-z7h]

@@豫魯小學堂

[@tbo92]

好耶，這個醃漬醬配方趕快收起來。下次來用白蘿蔔醃漬試試看。 😋👍

[@豫魯小學堂]

讚喔👍！

[@tbo92]

@@豫魯小學堂 剛剛翻出一罐蝦醬， 也許分一半的辣椒醬調蝦醬來醃漬試試看口味如何。 🤔🤣

[@豫魯小學堂]

韓國人會加蝦醬，味道一定更棒！老哥厲害喔👍

[@chenaurora9964]

,​@@豫魯小學堂

[@劉美雲-w1f]

超級好吃~👏👍😋

[@豫魯小學堂]

謝謝美雲🥰

[@davisreed9002]

不錯，學到了

[@imrobinlo]

這是我看過最簡單易懂的韓式泡菜作法了！😆 之前我自己有做過一次韓式泡菜，還蠻成功的，但後來第一次醃酸白菜就發霉了，然後就不敢再自己醃酸白菜了. . .😅

[@豫魯小學堂]

哈哈！這種天然發酵的食物有時候真的要碰運氣，溫度濕度都很重要😅

[@李素慧-v4r]

謝謝分享,要找時間也來動手做看看~

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@櫻香]

簡單又好做真好吃❤

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@宋淑貞-j1z]

謝謝豫魯姐分享。

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@富美蔡-n1b]

美女好，真的很喜歡看妳做菜，太棒了，認真的女人最美麗，讚喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝富美🥰🥰🥰

[@shoufen]

请问，我买到了韩式辣椒膏，是不是直接抹上就行，不需要其它调料了吧?

[@豫魯小學堂]

我沒用過無法回答妳，抱歉☹️

[@lliu4032]

豫鲁好可爱，演示视频超赞🌸💖👍

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@王珍妮-s8r]

我是拿高岡屋海苔的空桶來代替塑膠袋

[@豫魯小學堂]

讚喔👍 好辦法 謝謝分享🥰

[@pupu5964]

請問白菜脫水時的鹽份比例是多少

[@豫魯小學堂]

白菜重量的0.03

[@小姐閻]

榨機不知道要去那買

[@張惠華-u6u]

超棒👍

[@豫魯小學堂]

謝謝😊

[@钟跟起]

好棒👍谢谢分享

[@豫魯小學堂]

謝謝你喔🙏

[@淑絹施]

可以先放辣椒嗎

[@deanbest5320]

弱問一下瀝事步驟要完全乾嗎 還是洗完滴乾大部水那種大致乾就好？

[@豫魯小學堂]

大至乾就可以了 晾乾最好

[@淑絹施]

芹菜可

[@淑絹施]

放蔥不會變酸嗎

[@袁文孝]

那麼紅的辣粉？

[@程麗華-m4h]

大感謝

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@shiue1976]

太愛這道料理❤謝謝豫魯姐❤

[@豫魯小學堂]

不客氣喔🥰

[@love0912tw]

白菜可以換成結頭菜嗎😊

[@豫魯小學堂]

可以！你可以參考這個影片// kzbin.info/www/bejne/gJnKkpdveppqZtksi=7TS240TLwQ9_3_iG

[@love0912tw]

好喲！謝謝老師

[@raymondlaw3291]

想請問不加蔥段，蒜頭，洋蔥，魚露可以嗎？會不會影響了傳統的做法及味道呢？以前見過韓國人食泡菜的程度真是粉絲到極點，差不多家家戶戶都買兩個大冰箱（當然是指較富裕人家），一個專門用來放泡菜的😱😱😱一年365天全家每天每餐都要食的！

[@豫魯小學堂]

味道一定是有差異的🤗

[@raymondlaw3291]

@豫魯小學堂 謝謝回覆🙏🙏🙏不吃五辛者就沒緣吃嘍🤣🤣🤣

[@yongrose4062]

太好做了， 又便宜. 感谢

[@豫魯小學堂]

不可期🤗

[@徐小海-r5l]

今天試一下，有苦味！ 請問一下，是正常嗎？

[@豫魯小學堂]

@user-st5wl5kt6h 發酵完有苦味？

[@徐小海-r5l]

星期一用好，今天拿一片試，有苦感（應該還沒有發效）

[@豫魯小學堂]

@user-st5wl5kt6h 天冷發酵慢，等發酸就不哭了！試試

[@梁佩藺-f3r]

鼻 箱 是什麼意思

[@人魚美-r8q]

學起來😂天氣熱非常需要一次多做一點裝瓶⋯上次台式泡菜很成功⋯謝謝分享❤

[@豫魯小學堂]

謝謝美女姊姊🥰

[@mmk3311]

謝謝分享💛💜❤️超級喜歡吃泡菜😍 自己做平宜很多，我這邊一小罐就要三十多元澳門幣😊 想問一下自制的可以放多久？

[@豫魯小學堂]

好貴啊😅 放在冰箱冷藏一個月沒問題

[@陳步莉貞]

太好了，我正想問，可以放多久，

[@王秋玲-u8g]

謝謝！

[@豫魯小學堂]

不客氣🥰

[@辛麗華-s6l]

請問韓式泡菜粉過期了可以用嗎

[@豫魯小學堂]

過期就不要了吧！全聯也有賣價格都不貴喔！

[@anniechiang3851]

用高麗菜做適合嗎？❤

[@豫魯小學堂]

也可以🤗

[@LK0523]

可以用高麗菜、包心菜

[@豫魯小學堂]

@LK0523 可以喔！

[@shulingchen2658]

想請教您一個問題，好像有一種說法：醃製的泡菜在3～30天左右會產生硝酸鹽，易致癌。韓式泡菜通常得發酵個兩三天，食用上是否有安全的疑慮呢？謝謝您。

[@豫魯小學堂]

發酵完成以後可以放在冰箱裡面二十天以後再吃會比較安全！但是我們吃的很少，所以基本上我沒有太在意這個問題

[@玉鳳周]

💖💖💖姐姐您很可愛，是否也能教做韓式泡菜，感謝！

[@豫魯小學堂]

這就是韓式泡菜😁

[@玉鳳周]

姐姐好，字打完，沒再看過，是少一字！正確為： 教導：素韓式泡菜，可以嗎？ 謝謝姐姐！

[@豫魯小學堂]

哈哈！好 我研究看看🤗

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主午安 👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

姊姊晚安🥰

[@peiyu5757]

請問醃所有的菜洗後是否要瀝到沒有水才能醃呢？謝謝

[@豫魯小學堂]

瀝乾比較好

[@BeiHalligan]

喜欢豫鲁主厨的烹饪教程❤希望有机会到台湾上一个烹饪学校，为家人烹煮更加专业和美味佳肴。谢谢你！请问您推荐哪家烹饪学校呢？

[@豫魯小學堂]

沒法推薦😅！我上的廚藝課都是官方的😅😅😅！抱歉喔！倒是我要回去青島廚藝學校上課了，好開心😀

[@林彥儒-b4y]

想問問豫魯姐，我是用地瓜取代糯米粉，不知為什麼做出來的泡菜都不脆😂 殺青是用3%的鹽殺青30-40分 發酵時間是2天左右 做了2次都不脆，第2次我殺青抓25-30分還是一樣不脆 但拿來做泡菜鍋就很好吃😅

[@豫魯小學堂]

我沒試過用地瓜😅 下次用糯米粉吧⋯⋯

[@林彥儒-b4y]

@@豫魯小學堂 可以試試，因為本身家裡吃素，用不同的味道呈現，如果不以當小菜吃的話，拿來料理味道還是很不錯的

[@徐素真-p8i]

請問為何要用【糯米糊】？

[@豫魯小學堂]

澱粉是糖類，幫助發酵的

[@小姐閻]

我買兩顆大白菜的量不知道要用多少

[@豫魯小學堂]

等比例增加

[@凱麗-q8e]

最喜歡豫魯姐的麵食 可以敲碗pita,口袋餅，墨西哥餅，玉米餅？😆

[@豫魯小學堂]

好喔！我來研究一下🤗

[@陳梅綺-f8k]

為什麼韓式泡菜不需要阻絕空氣？但其他的酸菜，醃菜必須阻絕空氣，防止發霉？

[@豫魯小學堂]

其實發酵的原理都一樣，空氣越少越好 韓式泡菜的新香料比較多，比較鹹，也可以抑制雜菌污染。而且是放在冰箱低溫冷藏發酵🤗

[@愛麗絲可可]

謝謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@秋香李-c6z]

請問如用玉米粉重量與糯米粉ㄧ樣嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@羿霏何]

可是自己做放幾天吃起來會苦，老師是什麼原因😅

[@豫魯小學堂]

我做幾次都沒有發苦耶

[@芬周]

請問同樣的方法製作大頭菜 大頭菜要如何醃製？謝謝 ！

[@豫魯小學堂]

沒試過😅

[@謝佩嵐-u1i]

讚

[@小延-i2e]

馬西搜唷😋 我常煮泡菜豬肉片湯麵 會+黃豆芽+凍豆腐+金針菇😸

[@豫魯小學堂]

哈哈！妳一定很愛追劇😁

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 妳太厲害了，沒錯😹😹😹

[@豫魯小學堂]

😆😆😆🥰

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 ✌️😸

[@劉淑美-k5l]

晚安

[@豫魯小學堂]

晚安🥰

[@ivy4725]

很棒的影片，請問用玻璃瓶裝放冰箱能保存多久

[@豫魯小學堂]

兩個月沒問題喔！

[@ladodo3579]

辣椒粉量太大包可用韓式辣椒醬替代嗎

[@豫魯小學堂]

可以啊

[@juinely531]

請問用粗盐或是幼盐

[@豫魯小學堂]

細鹽

[@黃玉英-m4u]

好吃🎉👍🥳😂

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰

[@梁采綺-s5j]

可加一點糖嗎？

[@豫魯小學堂]

有加喔！

[@饒麗華-u4c]

韓國泡菜應該可以放冷凍嗎

[@豫魯小學堂]

沒試過放冷凍！我都放冰箱

[@陳彥捷-x2n]

韓式辣椒粉 可以用一般辣椒粉嗎

[@豫魯小學堂]

可以👍

[@mmmm-rv7fc]

請問做好就可裝小罐，還是發酵十天後再裝罐？

[@豫魯小學堂]

發酵好再裝小罐比較好喔🤗

[@mmmm-rv7fc]

@@豫魯小學堂 感謝老師

[@meichipeng9765]

做了一鍋.请问可以放几天呢

[@豫魯小學堂]

冰箱保存10天沒問題

[@lihongguo222]

办什么德国泡菜的做法中，菜必须被水淹没，而韩国泡菜不需要淹没在水中就能发酵呢？

[@豫魯小學堂]

原理是無氧的環境中，蔬菜本身的天然酵母菌都會發酵變酸，只是方法不同

[@fannychan860]

怎麼知道是發酵成功，還是發霉了？謝謝

[@豫魯小學堂]

發酵成功的味道是很香的酸味，發霉了就是臭臭的怪味

[@fannychan860]

@@豫魯小學堂 明白，謝謝你的回復

[@豫魯小學堂]

@fannychan860 不客氣喔！嗅覺是最直接的判斷方式😊

[@fannychan860]

@@豫魯小學堂 知道😁

[@曾銘娥]

請問老師我醃的泡莱為何會有苦味？謝謝

[@豫魯小學堂]

很難回答你 也許是調味料的品牌不同

[@mmmm-rv7fc]

可能是蘿蔔造成的啦！之前買蘿蔔煮湯是苦的 買錯了，聽攤商說她們不賣那種會苦的

[@靚-g6r]

請問辣椒粉哪裡買

[@豫魯小學堂]

全聯有賣

[@麗卿章]

請教若製作素食韓式泡菜食材如何調整

[@豫魯小學堂]

我沒研究耶～😅

[@user-io9wn2pg8i]

不放魚露就可以了。

[@豫魯小學堂]

@@user-io9wn2pg8i 還有蒜頭😅

[@徐小海-r5l]

請問一下，醃後洗3次，有試葉梗還很鹹！需要在多洗幾次嗎

[@豫魯小學堂]

殺青的鹽份是跟影片一樣嗎？ 如果太鹹就再洗一下

[@徐小海-r5l]

@@豫魯小學堂 感謝感謝🙏

[@陳梅綺-f8k]

如果沒有糯米粉的話，可以用米代替嗎？

[@豫魯小學堂]

可以用在來米粉或是蓬萊米粉

[@lisachung6667]

@@豫魯小學堂 請問甚麼是在來米粉，篷萊米粉？

[@豫魯小學堂]

@@lisachung6667 在來米粉是做蘿蔔糕用的粉，你可以谷歌一下差異喔！🤗

[@lindalee5634]

韓式泡菜都好酸有點不習慣。不知道這是不是也很酸？

[@豫魯小學堂]

不喜歡太酸的話，常溫發酵一天就可以放冰箱低溫停止發酵喔

[@Leo-r8x]

請問黃金大白菜也可以稱做山東大白菜？

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@honestyou88]

請問鹹味從何而來？（會不會不鹹）

[@豫魯小學堂]

魚露很鹹🤗

[@honestyou88]

@@豫魯小學堂 謝謝🙏

[@do_c2099]

不加魚露會影響嗎😂

[@豫魯小學堂]

還好，可以改成醬油

[@threeplaceisyourgoldenmountain]

魚露用哪國的都可以嗎？

[@豫魯小學堂]

可以，鹹度可能要調整一下🤗

[@mmmm-rv7fc]

請問老師瀝乾水份是瀝乾多久？我大概甩幾下沒水就醃製了，放室外5小時就出很多水，正常嗎？

[@豫魯小學堂]

我也是甩幾下就醃製了 是放了醃醬後出很多水嗎？

[@游文君-n3s]

韓國的山東大白菜含水量比較少，台灣比較多，少數市場有賣韓國的

[@豫魯小學堂]

@user-gd8ww7ng4i 很棒的分享👍

[@mmmm-rv7fc]

​@@豫魯小學堂是呀！

[@淑絹施]

可以不放糯米粉嗎？

[@豫魯小學堂]

會影響發酵的時間

[@lucywang5223]

請問最後白菜清洗後瀝乾，如果不能擠的話水份瀝的乾嗎？有點水份可以嗎？

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@淑絹施]

手要保養

[@豫魯小學堂]

天生的🤗

[@禾曼-s2d]

請問 整個菜都浸潤過多醬汁可以明天再加白菜 新舊再掺和一次嗎

[@豫魯小學堂]

最好是把舊的將吃倒出來更新的白菜拌在一起，味道不夠再補

[@禾曼-s2d]

@@豫魯小學堂 謝謝妳

[@方佑佑]

豫魯姐姐，請問如果不放魚路可以嗎

[@豫魯小學堂]

風味會不一樣😅

[@方佑佑]

@@豫魯小學堂 ，豫魯姐姐，了解，謝謝你

[@豫魯小學堂]

我再研究素食的韓式泡菜🤗

[@honestyou88]

不放魚露沒鹹味 不好吃！我的錯誤經驗

[@陳麗芬-v3w]

請問為什麼要放糯米粉，不放可以嗎？

[@豫魯小學堂]

糯米粉的澱粉是醣類，發酵時是乳酸菌的養分

[@陳麗芬-v3w]

@@豫魯小學堂 謝謝你

[@劉振華-g8t]

請問有人家蚵仔是一定要的嗎

[@豫魯小學堂]

沒看過耶😅

[@張晉榮-h7i]

請問韓式泡菜.用高麗菜代替可以嗎

[@豫魯小學堂]

可以試試，口感不一樣

[@古池蛙飞]

豫鲁姐，大白菜撒盐杀的时候，也是2％的比例吗？谢谢

[@豫魯小學堂]

是的 2%～3%都可以🤗

[@Lirung0105]

請問淹製的鐵鍋密封蓋在哪有賣,很需要,謝謝.

[@豫魯小學堂]

這是好市多買的！五件裝吧⋯⋯ 大小都有，含蓋子。這是不鏽鋼盆，蠻好用的🤗

[@chaitaifung9793]

👍👍👍👍👍👍👍

[@梁錦珠-i1i]

小姐韓式泡菜的配料比例原則怎麽配比較一般的呢？請問妳一下，會PO出來嗎？

[@豫魯小學堂]

大白菜 1500克 白蘿蔔 180克 紅蘿蔔 60克 蔥 50克 糯米糊： 水 200克 糯米粉 15克 調味料： 大蒜 25克 薑 25克 洋蔥 半顆 蘋果 半顆 魚露 50克 糖 20克 韓式辣椒粉 25克

[@bannalai3185]

請問攪拌機那裏有得買、謝謝

[@豫魯小學堂]

這是以前全聯集點送換的 網路上有很多可以選擇🤗

[@mandymeng-n5v]

请问，用玻璃密封罐做韩式泡菜的话，需要定期排气吗？ 我是放在冰箱里低温发酵的。

[@豫魯小學堂]

可以打開聞一下味道有沒有變酸，順便排氣 冰箱溫度比較低，發酵的時間會比較長，也可以👍

[@mandymeng-n5v]

@@豫魯小學堂 好的， 谢谢

[@floram.4993]

請問豫魯姊, 魚露可以用醬油代替嗎? 謝謝您

[@豫魯小學堂]

味道差很多，不建議

[@豫魯小學堂]

@Icepeony 讚喔！好方法👍

[@黃寶釵-o1b]

請問可用泰式魚露嗎？

[@豫魯小學堂]

@user-kn9uf5nt4m 可以，我用的就是泰式魚露