紅燒豉油王乳鴿 (氣炸鍋）

紅燒豉油王乳鴿 (氣炸鍋）
材料
1. 乳鴿 3 隻
2. 生抽 1.5 湯碗
3. 老抽 半湯碗
4. 玫瑰露兩湯匙
5. 冰糖兩大舊（4小舊）
6. 姜片6 片（2片出水+2片煮醬汁）
7. 乾葱1 大粒（或2小粒）
8. 蒜頭2粒
9. 香葉一至兩片
10. 桂皮一條
內調味：
幼鹽，五香粉，胡椒粉各一茶匙
上皮：
麥芽糖、白醋各一湯匙
做法：
1. 乳鴿洗淨，徹底清除內臟，肥膏，剪去腳丫子。(我用少許粗鹽清洗除鴿內殼去血腥味）
2. 略瀝水後放兩片薑於一鍋水，落乳鴿開火煲約5分鐘（出水洗淨去腥），取出過冷河瀝水。 把五香粉、鹽及胡椒粉各一茶匙撈勻，略略抹在乳鴿內殼。
3. 鍋下少許油，爆開蒜頭、乾蔥、薑片，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒、冰糖和水，後方香葉及桂皮一起煮滾後放入（2）乳鴿，汁再次滾起時轉小火煮5分鐘，中途用湯殻把豉油汁淋到鴿身上;
4. 反轉鴿繼續用小火煮5分鐘並把豉油汁淋到鴿身上;
5. 5分鐘後熄火反轉乳鴿浸約30分鐘，後再反轉乳鴿浸多30分鐘（期間重覆把豉油汁淋到鴿身上）；
6. 之後將乳鴿取出，用廚房紙略為印乾乳鴿表面後用麥牙醋水（上皮）掃上鴿全身。後將鴿風乾約一至兩小時。
7. 預熱氣炸鍋，把乳鴿（鴿胸向上）放於氣炸鍋內用180度焗5分鐘。反轉再焗180度 4分鐘，最後一次反轉乳鴿上色用200度焗2分鐘。完成上碟。
備注：如用焗爐，可用180度每面焗10分鐘。