【和食の基本】プロが教えるあん肝ポン酢の作り方【おつまみ】

あん肝っておいしいですよね。
【材料】
・あん肝
〜塩水〜
・水　1000L
・塩　30g
〜ポン酢のジュレ〜
・出汁　150g
・ポン酢　100g
・ゼラチン　３g
【作り方】
１）あん肝を掃除し、塩水に60分ほど浸けて臭みを抜く。
２）水気をしっかりと拭き取り、アルミホイルに巻き、蒸し器で蒸す。
３）4分経ったら、ひっくり返し、さらに4分蒸す。
４）金串などで温度を確認し、ほんのりと温まっていたらお皿の上などで粗熱をとり、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
５）切り分け、ポン酢、もしくはポン酢のジュレ、万能ネギなどをかけたら完成。
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・家傳　山吹味噌
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◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方
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