「和食の文化を広げていけたら…」豚汁専門店が増加 そのワケは「タイパ」「差別化」？【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

「定食の脇役」というイメージだった豚汁が「主役」に…。外で食べる”ごちそう”に進化しています。
■豚汁専門店、なぜ増加?家で作るのには“タイパ”が悪いから説
熊崎風斗キャスター:
この時期は特に食べたくなると思うんですが、家で作る豚汁から、どんどん進化しています。
グルメのトレンドをUber配達員でフリーライターの渡辺雅史さんによると、配達をしていて、豚汁の勢いをすごく感じるそう。専門店の豚汁を配達する機会が増えてきているそうです。
「今の時期だと牛丼チェーン店の豚汁率がかなり高いです」ということで、味噌汁を豚汁変更にしたりとかが非常に多くなっている。
牛丼チェーン店の松屋に聞くと、豚汁の売り上げは夏の時期（6月～8月）に比べて、冬の時期（11月～1月）だと、約2倍になっているといいます。
豚汁の人気自体が高まってきていて、夏も売れている。それの倍ですから相当な数字ですということは、松屋の方もおっしゃっていました。
今、豚汁専門店もなぜここまで増えてきているのか?ホットペッパーグルメ外食総研の有木真理さんに伺うと、そもそも、日本食への注目が非常に高まっていると。
自宅で作るのが主流だったのが、タイパ（タイムパフォーマンス）が悪い。なかなか家で作るのには手間がかかる。何かがあっての脇役が豚汁だとするならば、ちょっとどうなんだ?ならば外で食べようと、外食需要が、非常に高まっている。
日比麻音子キャスター:
食に関してのタイパは、頼れるところは頼りたくて。豚汁って簡単に作れるとかってよくいいますけど、まったく簡単じゃないというか。切るのも本当に大変で。材料を揃えるのにもお金がかかりますし、今は専門店がたくさんありますから、ぜひ活用したいですよね。
熊崎キャスター:
さらに豚汁は、どの具材をチョイスするかというところでも個性が問われる。お店側の視点に立って見るならば、そこで非常に個性が出せる、自分たちのお店のウリを作れるというところがあるそうです。
芋はじゃがいもなのか、里芋なのか、さつまいもなのか、いろんな選択肢があります。野菜も当然そうです。味噌でも白味噌、合わせ味噌、いろいろあるじゃないですか。他のお店とは差別化がしやすいのが豚汁であり、だから外食としても店舗を出しやすいそうです。
■豚汁のちょい足しテクニックは“アレ”を入れるのもおすすめ!
熊崎キャスター:
有名な定食店でも今、豚汁ブームが来ている。世田谷区にある定食屋の「石榴」さんは、とんかつや生姜焼きなど、非常にウリが多いお店です。もともと豚汁に関しても冬限定でしたが、あまりの人気に、通年頼めるメニューになりました。最近は、豚汁とライスのみという頼み方が増えているそうです。
そして豚汁専門店、新潟県妙高市の「とん汁 たちばな」に絶品豚汁の作り方を聞きました。
家で作るのは大変という方は「タマネギをふんだんに使うことによっておいしい豚汁ができますよ」と。1人だいたい1個ぐらい、2人で500グラムと言っていました。それぐらいたっぷり使ってくださいと。あとは豚肉、豆腐、これぐらいの材料でもおいしい豚汁ができるそうです。
さらに、おすすめのちょい足しテクニックも伺いました。麺を入れるのもおすすめです。
「とん汁ラーメン」というのも実際に販売されていて、味噌ラーメンを作って、その上に豚汁をかける。でも、豚汁の中にラーメンを入れるのでも、十分おいしいということです。いろんな応用ができる豚汁です。
歴史・時代小説家 今村翔吾さん:
何でもありますね。豚汁は多分、明治時代ぐらいからのものですよね。豚を食べられないでしょうから、そんな気はしていますし、さつま汁とかに語源がありそうな気はしますけどね。
井上キャスター:
アカデミックな観点を最後にありがとうございます。
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[@bekey-gh1ds]

からあげの次は豚汁か・・・

[@user-gl9tx58qmdf7p]

唐揚げと言い豚汁と言い、肉を無駄遣いするなって思う

[@tofutofu1023]

豚汁は根菜だと思うんだよな。 特に牛蒡の味がシッカリと汁に入ってると最高！

[@moi3237]

こういう汁物は一回に大量に作るだろ普通…

[@user-ml1mn7cq5o]

豚汁作れば数日食べられるし全然タイパ悪くないと思うんだが

[@user-hh8yd7tp5f]

根菜たっぷりだから冷蔵庫保管忘れずにね！

[@kyouko168]

豚汁に手間がかかる？具材ぶち込んで味噌だけやん

[@kato12241224]

工夫した方が旨いよ　w

[@taka3971]

@@kato12241224 本当そう思います。 ぶち込むだけで出来るっていえば出来るけど ごぼうのささがけの処理だったり、出汁から取ったり、具材も炒めからやったりと… それを手間と感じる人は感じるでしょう。 でもやったらその分旨さに反映されますね。 ぶち込んでただ煮るは全くの別物です。

[@ninnjinnennjinn]

いくら美味しくても豚汁定食に1370円は払わない。

[@sand_light]

豚汁 おにぎり 唐揚げ これで1000円ならな

[@user-sk8kr7jr7y]

豚汁は ご飯だけで他のおかずが何もいらない時もある（自分だけかもだけど）

[@user-ps9gp3yy7t]

肉が入ってるからメインみたいなもんで〜野菜入ってるから副菜も一緒に取れて〜って感じで自分もこれだけで他におかず無くても平気です。もつ煮込み的な感じでしょうか。

[@user-xq6zi3gj8x]

👍大丈夫!!自分もそうですよ😁

[@kingkongcompany8733]

野菜に豚入れて味噌汁作ったら豚汁。全然作るの大変じゃないよ。

[@inumike1222]

飯テロ！こんな時間に見たら食べたくなるわ！

[@RRrico0625]

豚汁は確かに美味いけど、かつやの豚汁で十分だわ。少なくとも1000円以上払おうなんて思わない。

[@sand_light]

スーパーとかにある豚汁の具材セット使っても1000円は超えないしな……

[@machcheckory]

豚汁は昔から大好きで脇役だと思ったことはないけどな 年々豚肉が食べられなくなってきだけど、豚汁は今も昔もMAXで好き

[@user-hp3dv2wj3p]

そもそも一般的な認識では、豚汁が脇役だった時代はないよね

[@ZOROZORO86]

豚汁手間かかるかな？逆に私は品数作るのめんどくさいから鍋にテキトーにブっ込むだけで色んな食材摂取できるから好きなんだけどね😀味沁み込むまで少し時間かかるけど

[@user-wo5fy6sc8d]

豚汁をメインにするなら、里芋は入れたいな😊

[@kato12241224]

具材は多いけど、家庭なら正確性は甘くていいから　w 仕込みは大体でいいよ　w

[@yohai9889]

深夜食堂思い出した

[@user-fd4ye6xw5f]

豚汁は私の中では脇役ではなく昔から主役です。本当に大好き❤

[@cyanpiku903]

豚汁に生姜一杯入れて食べるのが好き

[@user-nf7ur4yb2q]

母ちゃんは「ぶたじる」って言うよ

[@user-ql7kh3xg4i]

かつやのトン汁定食美味しいよ”！！！

[@pontarou01]

え、うちの近所のかつやには無いですよ。豚汁でかいですか?

[@user-vq5yx3tq2l]

@@pontarou01 ラーメンどんぶり並にデカいぞ

[@user-seiggg]

かつやと紹介されてるごちとんはグループやで

[@user-zj1xy4vq9h]

かつやの豚汁大がコスパ最強。数年前までは１５０円でもっと神だった

[@user-eq8pf7se1f]

家で豚汁は手間がかかるから外食で豚汁食べるてｗ 本当にそんな人いたの？ｗ

[@rangers4076]

惣菜を皿に移し替えただけで "自炊した" と言い出すアナ番組ですから・・・

[@user-haprain001]

皿洗いもめんどい自分からすると 外食でサクッと食べられるのは 有り難い。

[@taka3971]

@@user-haprain001食洗機買いなよ。

[@tentenman1]

安く食べられるのが良い所なのに何でもかんでもブランド価値上げて専門店化してぼったくり商売がきしょすぎる。

[@twmjt9416]

嫌なら行かなきゃ良いだけの話だよ、貧困って悲しいね。 ぼったくりが無いなんて言う気は無いけど、そんなのは飲食だけじゃなく、全ての業種である事 そして高い店（物）の中には、確かに手間暇惜しまず作った、本当に美味しい料理も沢山ある。 それをぼったくりとひとくくりにするのは、心が貧困なのではないですかね？

[@tentenman1]

でたでたこういうひねくれた歪んだ正義感出して逆張りする奴。中卒って悲しいね。企業の戦略とか知らないんだろうね。

[@user-oj6xs4tf1j]

​​@@twmjt9416 豚汁とかどこに手間あんだよ 安い焼き鳥とかのが全然、炭火で暑い中とか焼いてて手間かけてるわ

[@twmjt9416]

@@user-oj6xs4tf1j 貴方の言う焼き鳥だって、適当に肉をカットして機械で串打ちして、コンベクションオーブンで火入れをしてから冷凍、現場でガスの焼き台で焼き色を付けた物も有れば、職人が肉の繊維を考えて切り分け、その上で丁寧に串打ちして炭火で焼き上げた物も有るんですよ。 同様にたかが豚汁でも、こだわろうと思えば、味噌のブレンドや出汁のひき方、出汁自体をひく為の素材、具となる肉や野菜の選定などいくらでもこだわれる。手間暇をかけるって言うのは調理法だけでは無く、それ以前の段階から出来るんですよ。 安い店ばかりでは無く、それなりに良い店に行けば、たかが豚汁だろうとその違いは分かりますよ。 そう言うこだわりのある店なら、多少高いぐらい当たり前だと思っています。 寿司だって一皿100円の所からお任せコースで万を越えるお店だってあるでしょ？ それをぼったくりのひと言でくくるのは間違っていると言ってるだけです。 安い店には安い店なりの、高い店には高い店なりの良い所がある事すら、認められませんか？

[@user-hl7ep6xd5i]

​@@tentenman1企業は利益を求めることが目的だからね。商品に付加価値をつけて顧客に満足してもらうことが大事。それが今までは値段を安くして販売しようと考えてたことによって日経平均も３４年前の株価を越えることが出来なかった。それがこの豚汁のように付加価値をつけて販売して利益率高いものを売ることによってデフレの闇を抜け出していったから日経も高値越えて行ったと思うしこれにより賃金も上昇して行くんだと思うよ。株価は未来の先行指標

[@ZOROZORO86]

私は流行る前から豚汁大好きだもん！ …としょうもないマウント取ってみる

[@user-qu2kv2un4r]

豚汁はマジで美味い

[@zawaaaaaaa]

行きたすぎる!!🤤

[@user-ne4xe2zq5w]

寒い日は異常に食べたくなる

[@atajpppgpjmjtmmw]

大学生ですら作れる 過大評価だ

[@user-hu8iw1cy6j]

豚汁は最初から主役だろいい加減にしろ！

[@shinzywada]

たちばなのレシピ真似させてもらってますが定期的に食べに行きます

[@OKITEmasuu]

豚汁が作るの大変だって？

[@Redblackmoon]

この時期の豚汁は美味しいですね😊 家では最近作りませんが豚汁の具材が袋入りで売っているので味噌と豚肉あればそんなに時間かからず作る事が出来ますね。

[@user-uj8wq8hj2x]

豚汁が脇役と思ってるのは東京の人間だけだろ? 東北じゃ芋煮会と言って豚汁だけを食べるための会があるほど主役。

[@pontarou01]

山形が本場。

[@user-uj8wq8hj2x]

@@pontarou01 山形食ったけど、芋煮の肉は牛肉なんよ!笑 しかもごぼうが効いてる!上品で美味い！

[@user-ln1eh6cx8f]

山形出身としては芋煮と豚汁は別物。 ただ、こんなに褒めて頂いてるのは嬉しい

[@pontarou01]

@@user-uj8wq8hj2x 福島でも芋煮会やるけど、俺が子供の時は牛肉高かったですから。

[@user-yy4ii9jv2i]

豚汁と違い、山形の芋煮は味噌入んなくて味違うでしょ。それとも入れる芋煮会もあるの？

[@miaocatvideos605]

「とん汁」派はいいね 「ぶた汁」派はいいね それぞれ押して下さい。どぞ

[@badboytv2006]

「和食の文化を広げていけたら…」 まあ、いいようはいくらでもあるけど 唐揚げと同じ末路になりそう

[@ophrodite3992]

仕掛けた人間だけが儲かるいつものやつ

[@user-ui2wf9se6j]

京都出身の俺からしたら豚汁よりも粕汁

[@user-me8wx3oc6q]

続々オープンして続々潰れて続々負債を抱えるオーナーが現れるまでがテンプレ

[@countto21]

私の中では豚汁はいつも主役だったよ！

[@rafaeru-tl9tz]

これ見て半田屋の豚汁飲みたくなったな。 関東にも半田屋あればなぁ、あっても川越くらいのが悲しい。

[@tora74hirokun]

大昔は北池袋ドンキにあったんですけどね

[@loveupperarm]

半田屋で白飯の時は必ずハーフ豚汁

[@user-gb5ht8nw3c]

昔からあるのに。偏向報道局

[@user-ml4kx4zp5x]

豚汁はめんどくさくないぞ。

[@user-qu2kv2un4r]

小学校の時餅つき大会で豚汁を食べてから豚汁ファンに。カレーとかハンバーグに比べて家で出されても嬉しくなかったけど餅つき以降はメロメロよ

[@popopopopopo5340]

家庭で豚汁つくらないってのは、あるよ そもそも具だくさんの汁物嫌いな男性は多いし、家庭だと肉以外の食材が多くなりがち 日にちたてばどろどろになるし、昔の人にとっちゃこれが田舎臭い うちの父もこれは煮物だとか文句言うので、母は味噌汁や豚汁はほとんどつくらない

[@hirokiasuzuki]

せめて豚汁とおにぎりで専門店にしないと味気ない気がするしそれなりの金払う気がしないかな。正直松屋とかでいいかなと思ってしまう。というか松屋普通に素材からクオリティ高くてご飯含めてうまいですけどね。

[@icchoe549]

色んな応用

[@v22uta]

豚汁は自分で大量に作り置きできるから外で食べようとは思わんな。時間がなくてお金がある人向けか。

[@01_Limited]

豚汁なんて定食に無料でつけろよ もちろんおかわりし放題で

[@MegaHarappa]

たちばなはとん汁自体も美味いけどご飯がめちゃくちゃ美味しい めちゃくちゃ美味いご飯とめちゃくちゃ美味いとん汁がお互いを高めあってる

[@jokua108]

かつや行ったら絶対豚汁大にしてるわ。とは言えど、軽くおかずは欲しい

[@user-hx6gl3cj2z]

家で作ると本当手間がかかる😅 汁のクセに😅専門店なんて田舎には無いなぁ😢

[@tora74hirokun]

豚汁を脇役と思った事は無い

[@aoaoao60]

タイパのために歩きながらとか働きながら胃ろう用の流動食流し込んでいた同級生がいたが、周りよりも豊かに暮らせた訳ではなかった。

[@user-er9fu4ej5e]

ブタ汁が正式名称だったのに、いつの間にかトントントントントン日野の2トン

[@yuki_noar1959]

ホントに流行ってるの？ タピオカレベルで流行ってるならそう言えなくもないけど あまりそんな実感ないわ

[@kayoh1571]

流行るからって飲食未経験にノウハウだけ売ってノーリスクで儲けてるプロデューサーやコンサルの仕事の一つだと思う

[@user-ke3zd4gn8o]

豚汁自体はとても好き！！ただ、専門店にして成功した例は少ないと思うので差別化が必要です。 少し前のタピオカ、肉巻きおにぎりの様に閉店ラッシュに陥らないことを願います。

[@user-rj6cs9rw7v]

で！意識高い系の豚汁が出てきて席巻し… 最終的には、こうんなので良いんだよ！ に落ち着く♪

[@amazu_dare]

いや、豚汁は元々主役やろがい

[@user-hh8yd7tp5f]

豚汁はわき役じゃねーから だれだよ、わき役なんて言ったの みんな前から豚汁大好きだろーが 被災地でも活躍すんだぞ なめんじゃねぇ

[@ryujiinazuma6220]

豚汁が脇役と言う言葉が意味不明 豚汁だろうが漬物、トンカチ等は全て米のお供としか見てない。

[@user-yc3ws7yl6l]

みそ汁よりもいっぱい食べられるから塩分気をつけないとね

[@sand_light]

味噌汁1杯で1~2だしね

[@user-lk7ir8cn2g]

うちの子は、このジャガイモが 溶けたドロ？が嫌で、カレーに ジャガイモを入れず、別でトッピングする。

[@ch-mu2de]

こういうの仕掛けて大儲けしてる元締めいるでしょ そしてブームが去ると無責任に去っていくみたいな。 食パンの枝豆解説でみたぞ。

[@user-gg9rq8ce8x]

豚汁の場合、スープジャンルというより鍋だよな

[@user-mg7cy6jc4p]

豚汁って家で作って食べるもんだと思ってたが今は行列して食べるのか

[@taka3971]

他の店は知らないけどたちばなは別格だよ この味は家庭じゃ出せない

[@otocolobusmanulcat]

家で作る場合は 余ってる食材＋豚肉 これだけで作るから 豚汁が大変という感覚がない 寧ろ何も考えずに作れる料理の代表みたいな認識では

[@user-kr2vt9yx2u]

専門店を年1でサイクルさせたらわりと良さそう、下火になったら次の専門店を考えるみたいな、唐揚げもも白い鯛焼きもタピオカもあと10年くらいしたら最ブームしそうだしな

[@seru8539]

豚汁に里芋が最高。

[@Khabib920]

豚汁、一人暮らしだと具材あまり大変だよ 豚汁の元を使っても余るからインスタントだね でもインスタントだと具がしょぼいからそこにお餅焼いて入れるとめっちゃ主食になって良いよ❤

[@user-wp2se1ci3n]

豚汁に群がっても１年もしないで大量閉店 タピオカ然りから揚げ然り 失敗例なんか山ほどあるのになんで学ばないのかな笑

[@user-iy4vs3gb8d]

トン汁ライス、良いですねぇ。「男おいどん」のラーメンライスを真似してみたら美味しかった。それと同じかも。

[@UC86M]

とん汁ラーメン・・・？　え・・・（絶句）

[@user-wp8bk6hr9y]

この流れからすると、豚汁の次は酒粕汁がブームになるな。間違いない。

[@user-hm3zg2nd9n]

トン汁で1000円はなー　唐揚げ３、４つくらいつけてくれればな

[@tapesan8656]

豚汁好きだけどやっぱイメージは脇役かな。主役級に食べたらお腹タポタポになっちゃいそうWW。

[@user-di4qo2xz9b]

美味しいけど、普段に食べるのは重い。やっぱり外食向けでしょう

[@user-oj6xs4tf1j]

1370円w 😂

[@user-wm9rk9qo8d]

豚汁とご飯で500円やったら良いけど700円チョト高い。

[@user-er9fu4ej5e]

Uber配達員一人に聞いて取材終わり？専門店をなのるゴースト店舗が増えただけ

[@user-sq5zb3vp5v]

アークランドサービス新業態打って来たな！ 確かに豚汁と白飯があれば十分！ でももつ煮も食べたい！

[@kayoh1571]

ぶたじる派だから違和感が凄まじい それにしてもトン！汁ってトン！汁派は圧がすごいな

[@user-vq9dr4by2t]

豚汁は、味噌汁でしかないやん。 どんなに美味くてもメインには、なれん。 豚汁と白米だけでいいのは、昔の人等だろ？ その価値観を俺等若い世代に押し付けんな。 昔は、豚汁は贅沢品でーとか知らんわ味噌汁は味噌汁だろうが、おかずも寄越せや。

[@user-lj5qu3ll2d]

かつや以前から高齢者が「とん汁定食」じゃなくて「豚汁」と「ご飯」だけ食べてくよ。

[@user-up9ci2ie3x]

豚汁ラーメンの現実化は近いな

[@SanSeverin]

なんでもブームにしたいのね

[@user-cp3ip3rw7r]

豚汁は流行ると思う。 安くしてくれれば。 牛丼屋に取って代わる可能性もある。

[@yulerean683]

最近見ないけど、昭和時代には「豚汁、メシ」って手書きの看板の飯屋があったね。お世辞にも綺麗なお店じゃないけど。ドカタのおっちゃん達が集まるようなとこ。女性は入りにくい感じ。 時代は回ってるんだねー

[@user-om5zd6wp6m]

このニュース？だけ画質が何故かむちゃくちゃ悪い

[@user-yy4ii9jv2i]

10:28殆どの地域ではね。でも肉は江戸時代でも薬としてなら食べれたらしい。

[@user-sz6vb8dz3k]

ブタ汁圏内の自分には トン汁トン汁と耳に障るなぁ〜😂

[@Ukishine]

0:14･･･ご飯のことを白米と呼ぶのは変です ~(>_

[@user-lz6lp6ww1c]

700円あれば上寿司食べれるよ…😅

[@user-nr8sx3ph2g]

タピオカミルクティー、生食パン、からあげ、次は豚汁かぁ これはあまり流行らんか早く消えそう、おにぎりも流行りは微妙だったもんな 管理簡単・調理簡単だから長く経営できるといいね

[@user-sv1qx1kp4f]

トン汁に、さつまいもは入れる派です

[@user-rt6yu1uk1r]

まんさんに人気のチゲ豚汁だってあっ察し

[@ChiakiShirakawa]

白いブヨブヨ入ってそうで怖い

[@gomachanLovely]

フジオフードの豚汁イケてます❤❤❤

[@seisei4856]

ボッタクリで草

[@user-nn8we7zv1s]

家庭で作るのは疎んじる

[@haz-yg6qr]

松屋の豚汁好き❗️