【沪语讲解】端午節上海蛋黃肉粽製作方法｜豆沙蜜棗粽｜紅豆大棗粽｜Salted Yolks and Pork ZongZi Recipe｜艾叔的廚房筆記

視頻節點
00:00:00 開始
00:17:07 粽葉介紹
01:12:03 食材預處理
02:10:10 蛋黃大肉粽食材調配
03:08:21 豆沙蜜棗粽食材調配
03:34:06 紅豆大棗粽食材調配
04:03:03 蛋黃肉粽（三角粽）包制方法
05:59:07 雙蛋黃肉粽（枕頭粽）包制方法
06:44:15 豆沙蜜棗粽包制方法
07:26:07 紅豆大棗粽包制方法
07:39:10 不同鍋具煮粽方法
08:42:11 煮粽時間參考圖
08:54:15 成品展示擺盤
09:36:08 粽子食譜
09:48:18 烏豆沙製作方法
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製作食譜Ingredients：
A 鹹蛋黃大肉粽配方 （32個）
Salted Yolks and Pork ZongZi（32pcs）
A1
調味糯米 Seasoned glutinous rice
3200g 圓糯米 glutinous rice
40g 細鹽 salt
60g 細砂糖 caster sugar
100g 老抽 dark Soysauce
50g 生抽 Soysauce
A2
内馅 Filling
2000g 豬腿肉 glutinous rice
25g 细盐 salt
25g 細砂糖 caster sugar
22g 高度高粱白酒 kaoliang liquor
15g 老抽 dark Soysauce
A3
内馅 Filling
32pcs 鹹蛋黃 salted yolks
8g 高度高粱白酒 kaoliang liquor
A4
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
80pcs 乾箬葉 leaves
36m 绳子 thread
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B 烏豆沙蜜棗粽配方 （10個）
Red Bean Paste and Candied Dates ZongZi（10pcs）
B1
材料 Ingredients
1100g 圓糯米 glutinous rice
400g 烏豆沙 red bean paste
10pcs 去核蜜棗 candied dates
B2
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
30pcs 乾箬葉 leaves
11m 绳子 thread
B3
烏豆沙 Red bean paste（400g）
125g 紅豆 red beans
1g 鹼麵/食用鹼 edible alkali
350g～370g 淨水（煮豆用） water
100g 砂糖 granulated sugar
40g 紅糖 brown sugar
1g 細鹽 salt
70g 淨水（研磨用）water for grinding
50g 植物油 vegetable oil
25g 麥芽糖/葡萄糖 maltose/glucose syrup
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C. 紅豆大棗粽配方 （8個）
Red beans and Dried Jujube ZongZi （8pcs）
C1
材料 Ingredients
1100g 圓糯米 glutinous rice
150g 紅豆 red bean
8pcs 乾大棗 candied dates
C2
乾箬葉 Dried Indocalamus tessellatus Leaves
25pcs 乾箬葉 leaves
8.8m 绳子 thread
#上海话 #上海闲话 #包粽子 #蛋黄肉粽 #豆沙粽

[@alan8888]

中文普通话版可以点这个链接🔗kzbin.info/www/bejne/epDMgX6ofLGaeMU

[@rebeccat1041]

用上海闲话實在是太親切了😊

[@alan8888]

录完我自己看了一遍都觉得有点意思😆

[@verac9431]

阿叔 可以出一期上海馄饨哇@@alan8888

[@alan8888]

@verac9431 好的

[@annielee7848]

太好了，有機會聽上海話！ 讚👍❤！

[@mingyeung1130]

極好的教包粽子視頻,講解仔細,容易明白,雖然端午己過,我还會重覆觀看.

[@bangbang-cm1io]

灵额，正好想包粽子，上海话听起来好亲切，谢谢艾叔分享，

[@蕾蕾厨房]

上海闲话里听出了一点点苏州风味，哈哈。赞👍

[@alan8888]

被你发现了🤣

[@ayam6512]

我外婆是苏州人，全家又一直住在上海。我感觉我好像回家了。太亲切了

[@ll-wo9df]

艾叔 你好利害！我小的時候 寧波阿娘包粽子 我站在旁邊看 我要學 她說 不要學 幸苦！ 阿娘去世了 再也沒有人包粽子 每年都是外面買了吃 今年陶寶買了粽葉 多看視頻 學習包 希望能成功！

[@weiweiqiao]

好特別的上海話食譜教學影片啊⋯⋯整個人都綿軟了，不能完全聽懂說明跟看懂字幕，但我還是看完了全部內容，然後就⋯⋯餓了！

[@alan8888]

哈哈哈😂

[@老本足矣]

这个教学一级棒！谢谢艾叔！ 我调至0.75倍慢速，以便看着字幕学习好听的上海话。同时学习粽叶的卷折包的手法……反复看反复听。 谢谢啦🙏🙏🙏订阅啦！

[@alan8888]

🙏☺️

[@misssh6805]

哈哈 怎么感觉是舒悦了配音

[@alan8888]

🤣🤣🤣

[@shirleygong7492]

艾叔很仔细，步骤都很全! 相当欢喜 吃粽子了，这支视频也是相当赞👍

[@alan8888]

🥳欢迎常来

[@cfchengfamily]

跟足爷叔呃步骤，回到小辰光呃迷道，谢侬

[@alan8888]

伐客气🥳

[@LBJ-bj]

大叔好厉害

[@misssh6805]

又来学习了，去年跟包非常好，一年过去全忘记了哈哈

[@alan8888]

🤭

[@mouse4455able]

小辰光一口气好切阿拉姆媽包格肉粽4只但現在包了鞋麽寧切才怕碳水化合物高，就到格得來革革闹猛過過念頭杠杠上海闲話，謝謝艾叔！

[@alan8888]

歡迎儂經常來看看😋🥳

[@mirandachan3410]

今年我要讓阿拉媽驚喜一下，伊講現在吃不到伊小晨光噶味道，外頭買伐正宗，我要再仔細看看艾叔這視頻，過兩天來試試看包。希望成功🤞🏻

[@alan8888]

仔细点做，不会有问题✌️。

[@kayouhyou5662]

用上海话教学上海早餐忒赞了🥰🥰

[@alan8888]

🥳🥳🥳

[@bangbang-cm1io]

特灵了，赞赞赞👍

[@yiyuan2390]

已經買好粽葉了，禮拜天就試試看。

[@alan8888]

祝妳成功🥳🥳🥳

[@michaelchiang2674]

怀念小时候早点摊卖2元一个的蛋黄肉粽

[@路人乙癸]

非常实用的馅料和粽子包法

[@alan8888]

谢谢鼓励😊

[@misssh6805]

亚述的视频做的真是好，期待更多精彩

[@alan8888]

🥳

[@misssh6805]

@@alan8888 肉粽跟做了三次，次次满意，可惜不能发照片，不然可以回课了😄

[@alan8888]

🥳开心开心

[@boluomiable]

專業！

[@ZOO3513326]

太棒了

[@alan8888]

🥳🥳🥳

[@chelseaxy3155]

通常包赤豆不加红枣的，你的创意很赞哦，我今年要试试。

[@alan8888]

😋😋😋

[@chelseaxy3155]

@@alan8888 ，昨天做了赤豆密枣粽子，非常棒哒哦。即有赤豆的香又有密枣的甜，谢谢你的新创。😊

[@alan8888]

@@chelseaxy3155 咪道嗲了伐得了😄

[@chelseaxy3155]

@@alan8888 😄

[@mandyzhao7059]

侬的口音孃窝想起了窝牙婆牙公😂

[@alan8888]

我在努力练习老派发音，尖团音比较多

[@annielee7848]

烏豆沙是用紅豆嗎？

[@mandyzhao7059]

字母也是沪语啊，哉👍

[@er-ld4ih]

我听懂了😄

[@alan8888]

优秀🥳

[@bangbang-cm1io]

请问最后做的豆沙可以用来做条斗糕吗？（油豆沙的视频有吗？）谢谢🙏

[@alan8888]

适合做条头糕

[@wj543]

👍👍👍👏

[@yingcui6848]

艾叔，如果伐要蛋黄，只放肉，也是这点量伐？

[@alan8888]

直接免去咸蛋黄，其他都不变。

[@Nobel-dimsum789]

窃俩计尼步嘟fe松口😍哈哈侬,yaso

[@alan8888]

哈哈哈哈

[@chaolee5496]

❤️👍🏻👍🏻

[@gardenia8213]

肥肉有皮吗

[@alan8888]

没有皮、不要皮

[@gardenia8213]

@@alan8888 谢谢

[@misssh6805]

并伐牢要开始包粽子了，没后腿肉准备用五花肉

[@alan8888]

嗲了伐得了

[@yuyingjiang9135]

依好呀，我想問一下，豬肉要放多久可以入味？

[@alan8888]

搬入調料後抓一抓直到肉把醬油汁吸收了就可以包了，大約抓5分鐘的樣子。

[@yuyingjiang9135]

@@alan8888 謝謝依👍

[@alan8888]

伐客气😀

[@rgugu3364]

斩的！

[@siyas987]

我把阿拉姆妈看看，伊可以好好学习包把我喫。

[@alan8888]

真是㑚阿姆個寶貝乖囡囡🤣

[@tomying9677]

尖团音很浓

[@暁蕾孟]

眼睛会了，手没学会😂

[@ll-wo9df]

老是聽你的聲音 沒看到你的面孔！我好奇！

[@alan8888]

🤭

[@fluffyfluffy1905]

侬老来三呃😂