蚵仔麵線+香腸｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

【最棒的廚具❤獻給世界上最棒的媽媽】
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蚵仔麵線+香腸【吳秉承】
食材
鮮蚵300克、高粱香腸300克、紅蔥頭細末10克、蒜仁5顆、香菜末5克、蒜泥10克、紅麵線1把、柴魚片10克、太白粉30克、地瓜粉1大匙、高湯1000克、蠔油2大匙、柴魚粉2茶匙、烏醋1大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、香油、醬油
步驟
1.起滾水鍋，取紅麵線用水洗過後入鍋汆燙，撈起瀝乾。
2.鮮蚵瀝乾水分，加入米酒洗淨瀝乾，重複加入米酒、白胡椒粉抓醃洗淨後瀝乾，最後裹上適量地瓜粉備用。
3.紅蔥油、紅蔥酥：起鍋熱油，放入紅蔥頭細末煉紅蔥油、紅蔥酥，瀝出。
4.起鍋覆熱高湯，將步驟2鮮蚵泡熟，撈起瀝乾。
5.起鍋熱適量紅蔥油，放入適量蒜泥、蠔油炒香，加入上步驟高湯、柴魚粉、柴魚片、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、適量步驟3紅蔥酥、紅麵線、鹽熬煮，接著加入地瓜粉水勾芡，最後再放入餘量蒜泥、餘量步驟2紅蔥酥、少許紅蔥油。
6.起鍋熱適量紅蔥油，取高粱香腸戳洞入鍋煎上色後再加入水、米酒，加蓋悶煮。
7.取成品碗，倒入步驟5料，鋪上步驟4鮮蚵，淋上烏醋、放上香菜末、餘量紅蔥油即完成。
8.另取成品盤，將步驟6香腸切片擺盤，附上切片蒜仁即完成。
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[@user-lp5et3pz9i]

台中市長春游泳池十字路口對面在台中酒廠後面有攤販賣的蚵仔麵線就是加九層塔葉切碎加入蚵仔麵線裡面比加香菜更有不一樣的風味.

[@user-lp5et3pz9i]

加九層塔葉切碎更有一幡特別風味.

[@user-wf2wz4fr9z]

這樣做；蚵仔麵線，吃不到蚵仔的味道。😂 這就變柴魚麵線了。

[@s26232811253]

他的湯底也是用煮蚵仔的高湯阿

[@user-bn4du8zq7k]

曾國城你的小三小四會煮嗎…還是你煮給牠們吃

[@user-tm4um9tq9k]

太麻煩了，那我選擇不吃了

[@carolchen6506]

好像真正有名的都不用這様😂

[@joertyui123]

還是買現成的吧