Házi csalamádé tartósítószer és ecet nélkül, ahogy Eszti készíti

Sziasztok!
Ma úgy döntöttem, hogy megmutatom, én hogyan szoktam csalamádét és savanyú káposztát készíteni ecet és tratósítószer nélkül. A recept ízlés szerint variálható, egyszerű és nagyszerű
Egyébként ha szeretnétek kipróbálni a receptet, mint mindig, most is itt a leírásban és a Discordunkon is megtalálhatjátok és hogy ha szeretnétek minket élőben főzni látni, minden héten szombaton 1 órától FőzőShow a Twitchen, aminek a linkje szintén itt a leírásban, minden más elérhetőségünk mellett, megtalálható.
Eszti
#milegyenakaja​ #gyorsésfinom​ #csalamádé #fermentáljunk
Kínai szezámos csirkefalatok: • KÍNAI SZEZÁMMAGOS CSIR...
PDF Receptek itt: Discord: / discord #milegyenakaja​ szoba
Ha Eszti és Roli's cuccokra vágysz, itt nézz körül! store.streamel...
Facebook: / ​
Insta: @esztiesroli
Twitter: @esztiesroli
Twitch: / esztiesroli​
Music by: Neffex - / neffexmusic​
StreamBeats - • Path Less Traveled
Házi csalamádé, tartósítószer és ecet nélkül
Hozzávalók:
2 kg káposzta
2 közepes répa
1 közepes kígyó uborka
2 befőttes üveg
folpack
só
Ízlés szerint:
zöld paradicsom
paprika
ízesítőnek: köménymag, mustármag, koriander mag, babérlevél, szemes bors
Elkészítés:
1. A káposztát négyeljük fel és vágjuk ki a torzsáját, majd mérjük le. Nagyon fontos, hogy a torzsa nélküli súlyjal számoljuk ki a szükséges só mennyiségét, ami a káposzta súlyának 2%-a. (A káposzta súlya x 0.02 = a szükséges só mennyisége. Avagy, ha a káposzta 1.85 kg vagy 1850 g a torzsa nélkül akkor így számoljuk ki a só mennyiségét: 1850 x 0.02=37, azaz 1850 g káposztához 37 g sóra van szükség.) Ha adunk hozzá egyéb zöldségeket, azt is mérjük le, ha elérik a káposzta sólyának 1/4-ét, akkor 3% sóval számoljunk.
2. A répát pucoljuk meg, az uborkát vágjuk félbe és szedjük ki a magját, majd a felnégyelt káposztát, a répát és az uborkát is gyaluljuk vékonyra. Tegyünk mindent egy keverő tálba és adjuk hozzá a kimért só, majd jól keverjünk mindent el, miközben törjük, nyomkodjuk össze a zöldségeket, amíg a káposzta el nem kezd össze esni és kiengedni a levét. Takarjuk le és tegyük félre minimum 10-15 percre pihenni.
3. Amíg várunk a káposztára, addig mossunk és fertőtlenítsünk ki két befőttes üveget, majd a káposztát lassan adagolva és egy nyújtófával jó alaposan össze préselve, hogy minden levegő kijöjjön a zöldség szeletek közül, töltsük meg az üvegeket. Nyomkodás közben a káposzta levét is kinyomkodjuk, ami meg fogja védeni a levegőtől, így nem fog megpenészedni és tönkre menni. A tálban maradt levet osszuk szét a két üveg között és jól nyomkodjuk le a káposzta keveréket, hogy a lé elfedje. Ezután takarjuk le folpackkal, amit fektessünk a káposzta lére, így azt elzárjuk az oxigéntől.
4. A csalamádé érlelési ideje 1-2 hét, attól függően, hogy mennyire savanyúan szeretjük. Mindenképpen szoba hőmérsékleten és naptól védett helyen tároljuk és naponta 1-2-szer büfiztessük meg. Amikor beindul a fermentáció, akkor természetes gáz termelődik, ami fel fog jönni a csalamádé tetejére és fel fogja puffasztani a folpackot. Emelejük fel a folpackot és engedjük ki a gázokat, ez a büfiztetés. 1 hét után kóstoljuk meg, ha elég savanyú, akkor készen van, ha nem, akkor érleljük még. Amikor úgy érezzük, hogy készen van, légmentesen zárjuk le és hideg helyen tároljuk, én a hűtőben szoktam 1-2 hónapig gond nélkül eláll, de hamarabb el fog fogyni.

[@ferenckovacs882]

Igazából a legtökéletesebb és informatívabb video a témában ezt 2 éve láttam először idén ismét kedvet kaptam hozzá, hogy csináljak ismét :-)

[@rekakatona8642]

Tavaly készítettem ezt a csalamádét először életemben. Én kerámia hordóba raktam a kinti hűvös pincénkbe. Annyira nagyon ízlett mindenkinek hogy igazán. Azóta ez a nyári sláger, úgyhogy idén is nekilátok. Már van a kertben káposzta, répa, uborka és hagyma :) Köszönöm a receptet. Egészséges és nagyon finom. A legfinomabb amit valaha ettünk.

[@bertaeusterholz1431]

Már régen keresem ezt a receptet, csalamádé ecet és konzerváló szer nélkül. Köszönöm. Hamarosan kipróbálom...😄💐👋

[@mariabozingova3778]

😊

[@timeamarosi6215]

Nagyon klassz, hogy megtanítod nekünk is ezt a hagyományos csalamádét. Holnap kipróbálom! Hálásan köszönöm!🤗

[@erikabalazs]

Most találtam ide, szuperül elmagyaráztad és megmutattad a fermentálást ami összehasonlíthatatlanul finomabb és gyomorbarátabb az ecetes tartósításnál. Tényleg hosszabb időt vesz igénybe, de megéri a várakozás. Nem véletlen hogy a savanyúkáposzta is tejsavas érleléssel az igazi.

[@martafodornekojnok8098]

Köszönöm szépen. Ezt kerestem pont! Kipróbálom!

[@Messa..]

off: Ilyen csodás hangot egész nap hallgatnám egy rádióban!😍 ( de a lecsót is majd megcsinálom:)

[@istvanszabadkai5432]

Köszönöm! Zseniális recept! Ha belegondolok, szerintem, ez egy csalamádosított (továbbgondolt, felturbózott stb.) savanyú káposzta és emiatt természetes módon támogatja a bélflórát és erősíti az immunrendszert is. Csak 3% só kell hozzá. Eccerűen naccerű!✌❤

[@suzanneszarai]

Pontosan ezt a receptet kerestem! Ecet, cukor és tartósító nélkülit! Köszi!

[@EsztiEsRoli]

Szívesen

[@rocknagyi1]

Én is pont ezt a receptet kerestem!

[@BertaKovacs]

​@@rocknagyi1 recept

[@Riell1970]

A legegészségesebb módszer csalamadet csinálni! Köszönöm szépen ❤

[@martamuskovits4355]

Isteni finom lehet, nagyon ügyes, köszönöm a receptet.

[@nornorhp]

Zseniàlis video , Angliában èlek itt nem ismernek semilyen tartositoszert , nagyon örülôk hogy ràtalàltam a videodra. Ki is probàlom ezt a fermentàcios eljàràst. Köszönöm.

[@jozsefnebrandt3266]

Nagyon imadom a hangodat!!😊 A hasznos videoid meg egyszeruen lenyugoznek!! Koszonom😍

[@EsztiEsRoli]

Én köszönöm, nagyon aranyos vagy és örülök, hogy tetszenek a videók, ezért érdemes csinálni őket. 😊

[@HA-hx4tz]

Sziasztok! Brandt Józsefné! Minden szavaddal egyet értek. Pont így gondolom én is. Köszönjük a videót.

[@gusztavnenagy410]

Ko​@@EsztiEsRoli

[@chatech3867]

Köszönöm remek recept❤❤❤❤❤

[@srevedobi]

Szia! Szerinted ez működik káposzta savanyítóban is?

[@zsuzsavarga1803]

Köszönöm:)

[@ritakormendi8748]

Köszi nagyon! Az esetlegesen elpárolgó levet érdemes utántölteni, vagy "lé" nélkül is eláll?

[@EsztiEsRoli]

Nagyon szívesen. :) Lé nélkül is eláll, bár nálunk 1-2 hét alatt mindig elfogy. Ha hosszabb ideig szeretnéd tárolni, érdemes vizet forralni, kihűteni és azzal feltölteni. Extra só nem kell hozzá, csak egy kis steril víz, így tuti nem szárad ki a káposzta. ;) E.

[@ritakormendi8748]

@@EsztiEsRoli oké, köszi!! :)

[@margitjuhasz2902]

Hiányolom a hagymát a csalamádéból..., az adja meg az igazi "bukéját"...!! Biztos úgy is finom, ahogy mutattad, de egy próbát megér, ha legközelebb belecsempészel hagymát is...! Igazad van..., a fermentálással készített csalamádé sokkal ízletesebb...!! :)

[@EsztiEsRoli]

Köszi az ötletet, Rolinak biztosan kipróbálom. ;) Én sajnos nem szeretem a hagymát, igazából az egyetlen dolog, amit szeretek, úgyhogy ez az élmény nekem sajnos kimarad. :( E.

[@Rotkaeppchen1112]

Szia,tetszik a recept Kérdés a csalamàdé csak a hüttőben tàrolható.?köszönöm a vàlaszt üdv Erzsébet

[@EsztiEsRoli]

Szia! Szívesen. Ha nem hőkezeled, akkor igen. Ha spájzban szeretnéd tárolni hónapokig, akkor hőkezeléssel meg kell állítani az erjedési folyamatot, különben túl érik. Igyekszem majd egy ecetes verziót is elkészíteni, amit nem kell hűtőben tárolni, hanem az elkészítéstől kezdve mehet majd a spájzba. ;) E

[@evaenikobodor736]

Só milyen? Köszönöm.

[@59annaanna]

Köszönjük

[@Katimama21]

Egy kérdés: nem írod , hogy aki fűszerezni akarja, az mikor tegye bele a fűszert? A fermentációt nem zavarja? Vagy ha hagymát is teszünk bele, annak súlya sem befolyásolja a só mennyiségét?

[@susannabellet526]

@Fruzsika Répássy - A só az összmennyiség 3%-a, tehát a hagymával együtt kell számolni (összsúly x 3 osztva 100-zal). Ami a fűszereket illeti, bár ilyet még nem csináltam, mindenképpen az elején tenném bele. Össze kell érnie a csalamádéval.

[@EsztiEsRoli]

Igen, még az elején tedd bele a fűszereket, hogy minden szépen össze tudjon érni és ha hagymát is teszel bele, azt add hozzá az össz súlyhoz és ahhoz képest számold ki a só mennyiségét. (Össz súly x 0.03 = só mennyisége)

[@MancikaTiptop]

Szeretnem megkerdezni, ha 5-6 nap utan eszreveszem, hogy nincs eleg le alatt az eltett üvegben a kaposzta, akkor le lehet-e tiszta kezzel nyomkodni ismet a kaposztat es vegervenyesen teljesen lezarni a tetöt. Ez most nyugtalanit, nem-e fog bepeneszedni.

[@evaenikobodor736]

Kecsót tartositónélkül lenne recept Köszönöm szépen

[@evaenikobodor736]

Lecsot

[@samisami-qb5tl]

Kösz. Félek megprobalni. Mondjuk nekem számolni nehezebb mint érzésre pakolni😁

[@EsztiEsRoli]

Érzésre is pakolhatod, nagyim mindig úgy csinálta, ki is vert tőle a víz, de sose sózta el. Meg kell kóstolni és közben lassan adagolgatni a sót. Akkor jó, ha enyhén sósnak érzed.Ha esetleg tübb sót raksz bele, mint kellene, akkor is megerjed, csak tovább fog tartani. :)

[@samisami-qb5tl]

@@EsztiEsRoli kösz. Vegulis így csináltam és jó lett. Régen volt egy sozo kamalsm mindig mindenbe 3 kanállal tettem. Attól függ hogy mibe annyira volt teli a kanál. Mindig minden jó volt

[@birogreta6504]

milyen sót használsz?

[@EsztiEsRoli]

Szimpla asztalit 🙃

[@birogreta6504]

@@EsztiEsRoli köszi

[@zb1065]

@@EsztiEsRoli Nincs jelentősége annak, hogy jódozott-e vagy sem?

[@gabor9122]

@@zb1065 a jódozott só nem jo, baktériumölő hatása miatt.

[@zb1065]

@@gabor9122 Én is úgy tudom, hogy nem jó, azért kérdeztem rá, hogy mit jelent ez esetben a "szimpla asztali só". Bár saját tapasztalatom nincs, de más videóban azt hallottam hogy megpuhul tőle a zöldség (pl. az uborka), nem marad roppanos. Hogy konkrétan miért, azt nem tudom.

[@elviracsiki261]

Kösz a receptet, ìgy mèg nem tettem el-kipròbàlom.(de nem vagyok sràc"" ezt mellőzhetnèd....szèp a magyar nyelv....

[@bernadettmohacsi821]

Télire hogyan lehet eltenni?

[@EsztiEsRoli]

Ha hónapokig szeretnéd tárolni a spájzban, akkor hőkezelni kell, hogy meg tudd állítani az erjedési folyamatot, különben túl fog érni a csalamádé. Én ezért tárolom hűtőben, mert a hideg leállítja a bacikat. Egészségesebb, ha nem hőkezeled, mert a benne levő bacik életben maradnak és jót tesznek a bélflórádnak, ha megeszed őket. Hamarosan készítek majd egy ecetes verziót is, amit már az elkészítéstől kezdve lehet majd spájzban tárolni. ;) E.

[@idaida7479]

😮😮😮❤

[@mentalgreed8108]

"...Ez nagyon-nagyon fontos, higgyétek el!.."

[@gerdakodak]

Érdekes, meg biztosan finom, de a csalamádé az nem ez. Praktikusabb lenne erjesztett zöldségnek hívni.

[@EsztiEsRoli]

Nagy igazság: ''Ahány ház, annyi szokás.'' Nálunk ez a csalamádé, nagymamáim készítették így, de az ecetes verzió se rossz. ;)

[@gabyvastag1983]

Orulok hogy rad talaltak.

[@Miyokokoala]

Csak egy a gond, méghozzá a folpack fólia, tele van lágyító anyaggal és egyébként is a só, kioldhatja az egyéb összetevőit is. Tehát emiatt nem tetszik a recept.

[@gesztenye02]

Tisztára mosott lapos kavicsokkal zárom, h a zöldség darabok a lé alatt maradjanak és kistanyerral lefedem. Az a lényeg, h ne légmentesen zárd le!

[@laszlonenemeth6912]

@@gesztenye02 Sárgarépával szorítottam le , hogy ne jöjjön fel a káposzta , himalája sót tettem bele . Most készítettem el először , a tetejét lazán zárjam le ?

[@gesztenye02]

Igen, ne szorítsák le semmikepp és minden nap nyisd fel és egy tiszta fakanállalnyomd a lé alá a répát is! Ha jó meleg van 2 nap múlva már kellemesen savanyú és bugyborékokat láthatsz benne! Kérdezz nyugodtan, v nézz meg más videót is erről! Sok sikert!@@laszlonenemeth6912

[@emesekedves6304]

A himalája só sem annyira tiszta,nem oldódik fel teljesen,úgy,hogy az biztos, nem tiszta só

[@Jazz-mb8rr]

Parajdi só a legjobb erre :-)

[@alexander-b2y5w]

Hálás köszönet ezért a receptért! A káposztát szoktam savanyitani imigyen, régen kerestem már a neten, hogy van-e valaki aki a csalamádét is hasonló modon csinálja