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Wie lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne giftige Konservierungsmittel steigern?
𝗟𝗮𝗴𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴 𝘃𝗼𝗻 𝗞𝗲𝗶𝗺𝘀𝗮𝗮𝘁𝗲𝗻
Keimsaaten lassen sich trocken, lichtgeschützt, kühl & gut belüftet problemlos in großen Mengen über mehrere Jahre lagern. Beim Keimen entstehen viele neue Nährstoffe & die Verdaulichkeit wird verbessert.
𝗞𝘂𝗲𝗵𝗹𝘂𝗻𝗴
Ein Kühlschrank verlangsamt das Keimen. In einer luftdichten Box mit Papiertüchern halten sich frisch geerntete Getreidegräser oder grüne Sprossen mehrere Tage im Kühlschrank ohne größere Nährstoffverluste. Je kühler, desto geringer der Nährstoffverlust bei der Lagerung. Minustemperaturen töten zwar keine hartnäckigen Mikroben, aber verlangsamen deren Ausbreitung.
𝗩𝗮𝗸𝘂𝘂𝗺𝗶𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴
Ohne Sauerstoff oxidieren weniger Nährstoffe von frisch gepressten Säften oder anderen wasserreichen Lebensmitteln.
𝗦𝗮𝗲𝘂𝗿𝗲
Zitronensäure im Zitronensaft, Essigsäure im Apfelweinessig oder Milchsäure durch Milchsäurebakterien beim Fermentieren wirken konservierend. Schwefelverbindungen im Kohlsaft hemmen schädliche Mikroben bei der Herstellung von Sauerkraut. Kochsalz ist nur ein schädliches Konservierungsmittel & kein Lebensmittel.
𝗧𝗿𝗼𝗰𝗸𝗻𝘂𝗻𝗴
Durch das Trocknen wird Schimmelpilzen oder anderen Mikroben ein wichtiger Grundstoff zum Überleben entzogen - Wasser. Zu hohe Temperaturen wie beim Kochen zerstören viele Nährstoffe & Giftstoffe entstehen. Das schonende Dörren in Rohkostqualität erhält die meisten Nährstoffe.
𝗚𝗲𝘁𝗿𝗼𝗰𝗸𝗻𝗲𝘁𝗲 𝗟𝗲𝗯𝗲𝗻𝘀𝗺𝗶𝘁𝘁𝗲𝗹
Gekeimter Buchweizen (bit.ly/gekeimt...)
Gekeimte Brokkolisamen (bit.ly/gekeimt...)
Gekeimte Kürbiskerne (bit.ly/gekeimt...)
Gekeimter Hafer (bit.ly/Nackthafer)
Heidelbeeren (bit.ly/Waldhei...)
Vakuumgetrocknete Gemüsemischung (bit.ly/Gemuese...)
𝗚𝗲𝘇𝗲𝗶𝗴𝘁𝗲𝘀 𝗘𝗾𝘂𝗶𝗽𝗺𝗲𝗻𝘁
Nussknacker (goo.gl/6bgtOB)
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Einmachgläser (bit.ly/4_Einma...)
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Saftpresse (bit.ly/GreenSt...)
Dörrgerät (bit.ly/Doerrge...)