ハム職人による【家庭でのソーセージのつくり方】。後半。燻製。スモーク。手づくり・無添加ウィンナー。

ハム職人による家庭でのソーセージのつくり方。後半。手づくり・無添加ウィンナー。
東京・東久留米の手づくりハム・ソーセージのお店シャルキュトゥリーモエのチャンネルです。 今回は家庭でのソーセージのつくり方を紹介します。ポイントをおさえることで、ボソボソしない、しっかり結着した美味しいソーセージをつくることが出来ます。
【レシピ】
・牛肉（赤身・ブロック）：300ｇ
・豚ひき肉：700ｇ
・氷：60ｇ
・塩：15ｇ
・砂糖：3ｇ
・胡椒：2ｇ
・ケーシング(羊腸20-22ｍｍサイズ）：5～10ｍ
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・スモークチップ：今回はサクラを使用しました。お好みのものでOK。
【道具】
・ソーセージメーカー
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・フードプロセッサー（容量1～1.5Lほど）
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・中心温度計
・スクレーパー（なければヘラでもOK）
・キッチンばさみ
・ボール
・バット
・鍋
【工程】
①前準備
牛肉：300ｇを5ｍｍ程度の小切りにして1時間ほど冷凍庫で凍らせる。
②生地づくり
「つなぎ」
半凍状態の牛肉：300ｇ、氷：60ｇ、塩：15ｇ、砂糖：3ｇ、胡椒：2ｇを生地温度5～8℃になるまでフードプロセッサーにかける。
「生地」
つなぎと豚ひき肉：700ｇを混ぜ合わせる
③腸詰
④巻き
⑤乾燥
30分ほど扇風機にあて、表面がサラサラになるまで乾燥させる。
⑥燻製
60℃～80℃のスモーカーで30分程。
⑦ボイル
75℃～80℃のお湯で20分～30分、中心温度が75℃以上に到達するまで。
⑧完成
【家庭でのウィンナーづくり】前半
• ハム職人による【家庭でのソーセージのつくり方...
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＃モエ

[@kaierh.1194]

素晴らしいです。貴重な知識を惜しげもなく披露していただき、心から感謝します。

[@conychan1219]

賃貸だとなかなか燻製できそうにない…ああ…美味しそう

[@user-gq7dz9ch1t]

血圧が気になりだして、でもウインナー食べたかったんで、参考にします😭ありがとうございます😭

[@user-mp7wp4mv1s]

市販で売ってる粗挽きウインナーはやはり、ボイルの方が安全でいい味が出ますね！

[@user-hh5mo4mm3v]

ノッポさんみたいだ！

[@Bonjojo323]

やっぱりスゴイ手間が、かかるんですねでもそれをやって作ったソーセージは格別な味ですね。それにしてもなんでも手作りするのスゴイですね…^_^

[@kotsukitsucoach]

もしコメントに気づき返信頂けたら大変助かります😂 クミンと玉ねぎはどのタイミングで入れたら良いでしょうか？また、玉ねぎはどれくらい細かくするのが良いのでしょうか？ とてもわかりやすく美味しそうでしたのでぜひ参考にさせて頂きたいです。よろしくおねがいします🙇

[@moet-ham1494]

ご質問ありがとうございます。 ハム職人による【家庭でのソーセージのつくり方】。前半。手づくり・無添加ウィンナー。 kzbin.info/www/bejne/aKDQmYaLetSYoq8 ↑クミンと玉ねぎは、この動画の4：00のタイミングで投入すればいけると思います。 ですので玉ねぎは生地に練り込んでしまうイメージです。

[@kotsukitsucoach]

お返事ありがとうございます😭 クミンと玉ねぎを入れたレシピで作ってみました！ソーセージははじめて作ってみたのですが、絞り袋が破けてお店に買いにいくなどバタバタで、まぁ失敗しました😂 でも燻製も楽しいし、必ず成功するまで挑戦します‼️ ありがとうございました😊

[@user-gr3km6hc3x]

貴重なレシピありがとうございます！改善点のつなぎに玉ねぎを入れるのは何故ですか？ 玉ねぎを入れるとプリッと感が増すのでしょうか？

[@moet-ham1494]

コメントありがとうございます。玉ねぎは風味の改善のためです。肉の臭みを抑えよりおいしくなると思います。

[@emo335ie93]

こんにちわ…！2年前の動画なのでコメントご覧になられてるかわかりませんが、、 ボイルせずに焼いただけでは火がはいりませんかね？ BBQのときに燻製をしようと思っていて、前日に乾燥まで済ませて持って行ったらできるかな？と考えていました。

[@moet-ham1494]

こんにちは。返信が遅くなりましたm(__)m焼くだけでも火は入りますよ！ムラなく確実に火を入れるときはボイルがいいと思いますが、焼くだけでももちろん大丈夫です。

[@emo335ie93]

@@moet-ham1494 ご返信ありがとうございます😊 焼くだけでもいけるんですね！ BBQはちょくちょくやるので次回やってみます！