한 입만 맛봐도 왜 대박인지 알 수 있는 맛! 돼지국밥 & 모둠수육 레시피 비법 공개

512회 (국물의 힘 든든한 국밥 한 상 정연곤 사장의 레시피) : [돼지국밥 & 모둠수육]
▶돼지국밥
(*20인분 기준)
*기본 재료 : 들깻가루 20g, 설탕 20g, 대파,
엄나무, 부추, 청양고추
*육수 재료 : 물 20L, 우사골 10kg, 돈사골 10kg,
엄나무 달인 물 4큰술
*수육 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 목전지살,
통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵
▶돼지국밥 조리 과정
1. 우사골·돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤
찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다.
핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓여준다.
2. 압력솥에 엄나무와 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다.
3. 우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고
엄나무 달인 물 4큰술을 넣는다. (*20L 기준)
4. 들깻가루, 다진 파, 설탕을 넣어 육수를 완성한다.
5. 물 2L에 소금·설탕 각 50g, 목전지살을 넣고
2시간 재워 염지한다.
6. 통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다. 뜸 들인 목전지살은 얇게 썬다.
7. 그릇에 육수 담고 고기, 부추 올려 완성한다.
▶모둠수육
*기본 재료 : 물 2L, 소금 50g, 설탕 50g, 가브리살,
통후추 10g, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵
▶가브리살수육 조리 과정
1. 물에 소금, 설탕, 가브리살을 넣고 2시간 동안 재워 염지한다.
2. 통후추, 월계수 잎, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤
10분 뜸 들인다. 뜸 들인 가브리살은 얇게 썬다.
3. 토치로 가브리살의 겉을 익혀 불향을 입힌다.
4. 그릇에 수육을 담아 완성한다.
알토란 512회 돼지국밥
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