[한국인의밥상★풀버전] 맛도 영양도 남다른 🐡생선의 왕! 허락된 자만이 맛볼 수 있는 아찔한 맛! “아찔한 유혹, 맛을 품치다 - 복어밥상” (KBS 20170223 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“아찔한 유혹, 맛을 품치다 - 복어밥상” (2017년 2월 23일 방송)
허락된 자만이 맛볼 수 있는 아찔한 맛 복어
맛도 영양도 남다른 생선의 왕!
겨울 바다의 진미를 만나다
마음을 쥐락펴락 쫄깃쫄깃한 인생의 맛 복어
■ 지금 놓치면 1년을 후회한다 - 겨울바다의 강자, 참복!
겨울은 생선이 맛있는 계절이다. 겨울 바다의 진정한 강자는 단연 복어!
단단한 육질과 감칠맛을 자랑하는 복어는 산란기를 앞두고 살이 통통하게 오른 요즘이 1년 중 가장 맛있는 때다.
복어의 본고장으로 오랫동안 명성을 떨쳤던 곳은 바로 창원 마산. 복어 집하장이 따로 있었을 만큼 복어잡이로 유명했던 마산은 일제강점기 일본인을 대상으로 복어 음식을 만들어 팔기 시작한 한 할머니를 시작으로 복어집이 하나둘 생겨나면서 아예 복어 거리가 자리를 잡았다. 어시장 공판장에서 경매보조사로 일하는 신진규 씨와 어머니에게 복어는 가장 익숙한 생선.
특히, 복어 중 첫손에 꼽히는 참복을 으뜸으로 치는데, 참복으로 끓인 시원한 복국과 콜라겐 가득한 복어껍질로 만든 묵에 복어 불고기와 복어 튀김까지.. 찬바람에 움츠러든 몸을 뜨끈하게 덥혀줄 참복어 밥상이 차려진다.
■ 복어는 왜 미나리와 함께 먹을까?
죽음과 맞바꿔도 좋을 맛! 복어에 대한 찬사는 늘 독에 대한 두려움이 뒤따른다.
내장과 피 등 독이 들어있는 부위만 제거하면 안전하게 먹을 수 있는 게 복어지만 정보가 부족했던 과거에는 복어는 막연한 두려움과 욕망의 대상이었다. 고려 시대 이후 처음 문헌에 등장하면서부터 독을 없애기 위한 다양한 경험과 지혜가 동시에 기록되었는데 그중 가장 많이 등장하는 것이 바로 미나리다.
복어가 한창 제철일 때, 미나리 수확도 시작된다. 왜 하필 미나리를 복어와 함께 먹게 되었을까.
향긋한 미나리와 담백한 복어가 맛의 궁합도 좋지만, 미나리에 함유된 이소람네틴, 페르시카닌 등 독성물질을 해독할 수 있는 성분이 복어의 독을 약화시켜준다고 알려져 있다. 오랫동안 미나리 농사짓고 살아온 형님 부부와 복어와 아귀만큼은 동네에서 소문난 솜씨를 자랑하는 동생 부부. 미나리를 듬뿍 넣고 끓인 얼큰한 복어매운탕에 미나리 향 가득 베인 아귀내장수육과 비법의 양념 맛을 자랑하는 아귀찜까지, 복어와 미나리가 만나 펼치는 맛깔스런 환상궁합을 만나보자.
■ 싱싱한 활복어는 주문진으로 간다 - 주문진 밀복 밥상
이제, 복어의 최대 주산지는 단연 주문진이다.
바다의 수온이 높아지면서 오징어잡이로 동해를 누비던 배들이 복어를 싣고 돌아온다.
펄떡이는 활복어를 바로 잡아서 숭덩숭덩 두껍게 썰어낸 쫄깃한 회를 맛볼수 있는 곳이 바로 주문진이다.
동해에서 가장 많이 잡히는 복어는 밀복으로, 복어중 독성이 약한 것으로 알려져 있고 가격도 저렴해 겨울이면 복어 맛을 아는 미식가들은 그냥 지나치지 못한다.
복어배가 들어 오면 바빠지는 고 석씨 부부.
부부에게 익숙한 건 싱싱한 복어회와 꼬들꼬들한 복어껍질무침이지만, 어부의 딸로 태어나 50년 넘게 어물전을 지켜온 어머니가 기억하는 복어음식은 전혀 딴판이다. 오징어잡이 배에 한두 마리씩 걸려들면 깨끗하게 손질해서 꼬챙이게 꿰어 말려두고 먹곤 했다는데.. 잘 말린 복어를 그대로 찌거나, 고추장만 풀어 국을 끓이면 한끼가 거뜬했던 그 시절. 옛 추억이 더해져 더 깊어진 주문진의 복어밥상을 만난다.
■ 다양하고 새롭게. 복어 맛을 탐하다 - 통영 복어양식
예나 지금이나 복어는 만만한 생선이 아니다.
함부로 먹을 수도 없지만, 몸값 비싼 생선이라 늘 귀한 대접을 받았다.
복어가 전국적으로 대중화될 수 있었던 것은 양식복어의 등장 덕분이다.
100% 완벽하진 않지만 독이 거의 없는 것으로 알려진데다 대량생산이 가능해 복어에 대한 높은 장벽을 넘을 수 있었던 것. 하지만, 복어는 수온과 바람, 파도 등 여러 조건을 잘 맞추어야 하기 때문에 양식이 까다롭기로 유명하다. 통영 한산도에서 복어양식을 하고 있는 김형선 씨. 친구들 만날 때면 복어가 빠지지 않는다. 복어 맛의 진수를 보여주겠다며 나선 전문요리사 김문준 씨. 정교하게 갈빗살을 발라내는 솜씨며 복어살 포를 떠서 어만두를 만드는 솜씨가 보통이 아니다. 복어의 특징을 살려 맛깔나게, 더 맛있게 복어를 즐길 줄 아는 남자들의 밥상을 만나보자.
#한국인의밥상 #복어 #복어회
※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기
[하이라이트] 10주년 특별기획 제2편-수고했어요, 그대 • [한국인의밥상★10주년★] 배우 김혜수,...
[풀버전] 벌교 갯벌의 귀한 선물 짱뚱어와 망둥이 • [한국인의밥상★풀버전] 짱뚱어애구이부터 ...
[풀버전] 지리산 야생의 진수성찬 • [한국인의밥상★풀버전] 염소구이부터 산...
[풀버전] 내사랑 뽈래기 통영 볼락 • [한국인의밥상★풀버전] 볼락이 통영에서 ...
[풀버전] 지리산 흑돼지, 마음을 살찌우다 • [ENG SUB] [한국인의 밥상] 야간...
[풀버전] 너를 기다렸다 - 겨울 굴 밥상 • [한국인의 밥상 ★풀버전] 싱싱하다 싱싱...
[풀버전] 삼겹살, 참을 수 없는 즐거움! • [ENG SUB] [한국인의 밥상] *풀...
[풀버전] 한우애(愛) 빠지다! • [한국인의밥상] 한우애(愛) 빠지다 | ...

[@user-cy7nl7yy2y]

팬데믹 3년 겪으면서 몸도 정신도 점점 피로 해지는 것 같아서 집에서 청소하고 요리하고 쉬고싶을때 한국인의 밥상하고 인간극장만 틀어놔요 마음의 안정되는 최불암 아저씨 목소리 소박하게 사는 우리들의 일상을 보면 그나마 안정이되더라구요 우리나라에 이런 프로 있어서 너무 좋아요:) 본방보고 재방 다시 봅니다!

[@user-hk7og5fu4m]

나는자연인이다 김영철동네한바퀴도 추천드림

[@user-vr2dy2xx7s]

네 ! 그렇군요 🤫

[@ksh7011]

머언 여기 외국에서도 저 역시 최불암 선생님의 구수한 어투와 나는 자연인 이다. 김영철의 동네 한바퀴 즐겨보며 코로나 시국에 마음의 안정을 주는 지극히 한국적인 정서를 전해주는 프로그램으로 생각합니다. 동감입니다.

[@user-ul8ju4iy3f]

@@user-hk7og5fu4m 복어

[@ssabvav]

복어 진짜 좋아하는데 ㅎㅎ 우리집 사람들은 안먹어서 가끔 혼자 먹으러 갑니다 😂

[@younglee59]

😄😄😄😂😂😂

[@user-vr2dy2xx7s]

😊😊😊😊😊😊

[@user-xq7pi4ot2e]

저도 그러합니다 ㅠㅠ

[@paulowoo1943]

좋은영상 감사합니다

[@user-vr2dy2xx7s]

시청 늘 감사합니다 😊

[@user-jv2wy5hs8r]

복어가 제일 좋아🐡

[@user-vr2dy2xx7s]

네 ! 그렇습니다 ✌

[@younglee59]

힐링방송" 한국인의밥상"

[@user-vr2dy2xx7s]

한국인의 밥상 지금도 방송 하는지 궁금 합니다 ?

[@younglee59]

@@user-vr2dy2xx7s 네.지금도합니다.

[@user-vr2dy2xx7s]

@@younglee59 님 반갑습니다 🤗 네 ! 저희는 2017년 2월 3일 스마트폰 처음 접하고 나서 부터 유튜브 도 알고부터는 TV 는 문재인 정권 들어서자 손절 만 5년 지남 모든 지상파 종편 안보아 모름요 ?? 유튜브에도 KBS SBS MBC 종편 다볼수 있네요 영상 아이템 이지요 !

[@younglee59]

@@user-vr2dy2xx7s 네.저도반갑습니다

[@idolcamjerkoff]

둘이 먹다 둘이 죽어도 모를 맛이라는 복어 !!!

[@user-vr2dy2xx7s]

복어맛 아주 끝내 주지요 😆

[@user-iv8eh1ky9i]

60년대에 부산에서 복어탕을 엄청 맛있게 먹었던 기억이 ㅡ 다른 생선이나 육고기에선 볼 수 없는 특별한 맛이 있어요 ♧♧

[@user-mu5pj7dr2d]

오래된네요60년대믄~~

[@Drykhsw]

🐡 껍때기가짱

[@user-vr2dy2xx7s]

복 껍데기 맛이 있다고 합니다 😊

[@cherinkaiser933]

ดีมากจะ👍👍👍☝

[@user-vr2dy2xx7s]

yeah thank you 😊

[@user-wu4nd3xd5z]

성복!

[@user-vr2dy2xx7s]

점 복

[@7thlegin169]

6,70년대에는 복어를 먹고 죽는 사고가 많았다고 합니다 워낙에 어려울 시절 이기도 했고 복어의 위험성이 잘 알려져 있지도 않았고 손질된 복어 내장의 처리에 대한 지침도 없었던 시절이라 수산시장이나 식당에서 내버린 복어 내장을 줏어다가 끓어 먹고 죽는 사고가 빈번 했다고 합니다 심지어는 복어를 끓어 먹고 죽은 사람의 집에 시신을 매장하러 온 사람들이 망자가 먹었던 복어를 먹고 또 죽는 경우도 있었다고 합니다

[@user-vr2dy2xx7s]

1960 년 ~ 1970년대 복어 🐡 독 중독 사고 났었죠 ! 독 제거 조리 자격증 소지자 만이 할수 있습니다 ! 복어독은 굽거나 삶아도 절대 분해 파괴 되지 않습니다 !

[@user-or7fn7kc1m]

예전에 어시장에 버린 복어알을 주어다 탕끓여 먹고 죽는 사고가 있었죠. 가난해서 슬픈 시절이였네요.

[@user-bb4xh2iu1x]

@@user-vr2dy2xx7s 정원이 여기서 사누?

[@Drykhsw]

4:07 방송나온다고 미용실다녀오신듯

[@younglee59]

😁

[@user-vr2dy2xx7s]

😆

[@user-zg3hr3rd9j]

😋😋😋😋😋😋😋

[@user-vr2dy2xx7s]

😊😊😊😊😊😊😊

[@dr.woodangtang]

예전에 어떤 방송에서 복어 간 요리하는 사람 나왔었음. 복어 간을 촘촘하게 바늘로 찔러서 혈관의 독을 빼내는데 진짜... 그리고 몇번을 삶고 헹구고를 반복...

[@user-vr2dy2xx7s]

추천 할만한 사안 아닙니다 🥵

[@user-sn5di2gq2e]

복어 🐡 독 알집 난소 눈 간 내장 피에 들어 있고요 ? 굽거나 삶는 것만으로 절대로 분해 파괴 되지 않습니다 ⚠️

[@lydiarandgris1806]

저도 본거 같은데 그렇게 하면 맛이 남을까 생각이 되네요. 글케까지 먹어야하나 ㅋㅋㅋ 싶습니다

[@belisa6844]

🌸🌸💌💌🌸🌸

[@user-vr2dy2xx7s]

💛❤💛💚💙💜

[@belisa6844]

@@user-vr2dy2xx7s ❤😍❤😍❤😍❤😍❤

[@user-cc5zh9ts1s]

부디 가벼운 호기심으로 도전해서 드시지 마세요..

[@user-vr2dy2xx7s]

복어 🐡 독은 굽거나 삶아도 절대 분해 파괴 되지 않습니다 ⚠️

[@dhanlimbu9926]

🙋‍♂️🇳🇵🇳🇵🇳🇵🇳🇵

[@user-vr2dy2xx7s]

👏👏👏👏

[@hoppin0623]

아저씨 도망가는거 웃겨죽겠네 ㅋㅋ

[@younglee59]

46:57

[@user-vr2dy2xx7s]

궁금 합니다 🤗

[@younglee59]

@@user-vr2dy2xx7s 뭐가요?

[@user-vr2dy2xx7s]

@@younglee59 님 반갑습니다 🤗 영상 아이템 재생 46분 57초 맞추면 원하는 영상 볼수 있다는 것이겠지요

[@younglee59]

@@user-vr2dy2xx7s 빙고

[@user-vr2dy2xx7s]

복어 수 백가지 종류가 있으냐 독성이 워낙 강해 식용으로 먹을수 있는것 10여종 내외로 불과 합니다 !

[@rub8er]

테트로도톡신

[@user-vr2dy2xx7s]

테트로도 톡신 맹독 ⚠️

[@user-vr2dy2xx7s]

복어 🐡 독은 독성이 강할때는 극약으로 유명한 청산가리 보다 12 배 독성이 강합니다

[@younglee59]

파

[@brain6820-unknown]

ㅋㅋㅋㅋ

[@user-vr2dy2xx7s]

ㅋㅋㅋㅋ

[@user-br9nh5wi5y]

복어알을 몇년 식혀서 먹는다고 하는데 몇년을 삭혀서 먹는지..

[@user-vr2dy2xx7s]

노 NO 👇 복어알 삭힌다고 독은 분해 되지도 않습니다 ! 열을 가하여도 독은 분해 안됩니다 ⚠️❌

[@user-br9nh5wi5y]

@@user-vr2dy2xx7s 티비에서 봣는데 생선물러해서 삭혀서 먹는다고

[@user-hd1mw9ic5w]

@@user-vr2dy2xx7s 모르는소리

[@DragonKnights]

황복은 민물인데 ........... 임진강 그짝에나 나오는거라 먹기도 힘든건데 너무허네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-vr2dy2xx7s]

황 복 독이 있습니다 ⚠️

[@younglee59]

복어잘못먹으면큰일남.🐡

[@user-vr2dy2xx7s]

복어 🐡 독 때문 입니다 !

[@user-sn5di2gq2e]

복어 🐡 독 제거 하면 먹을수 있습니다 ! 독 제거 조리 자격증 소지자만이 할수 있습니다 🤗

[@user-mu5pj7dr2d]

애를므야지

[@jeongwon0060]

복어도 양식은 독이 없다고하던데

[@user-fv2hc3xz7k]

대일본제국도 복어를 즐겨먹습니다

[@user-vr2dy2xx7s]

네 ! 일본인도 한국인 보다 더 즐겨 먹습니다 !

[@user-vg9qn3ww9r]

5:52 이분자격증 없음 잡는방법 완전개판임 복어자격증 있는사람으로써 이분은 완전 개판임 뒤에 나오는 두분들은 자격증있는분임!!

[@user-vr2dy2xx7s]

그렇군요 🤫

[@user-cn8km5rd4u]

동의합니다 영상보고 경악을 금치못했습니다..

[@tinavino1575]

어부라서 아주 신선한 복어니까 막 다뤄도 알이 안 터질지도요

[@user-vg9qn3ww9r]

@@tinavino1575 내장을 칼로막쑤신다는거 자체가 배운적이없는분이에요 일반생선처럼 배를 따서 내장꺼내고있으니 경악입니다.

[@user-vg9qn3ww9r]

@정원 오 따닥틀니님 정신좀 챙기소...요소수 하나에 나라가 풍지박살나는데 중국..ㅋㅋㅋㅋ중국과우리나라는 미국보다 해외어느나라보다 무역거래 1위임 중국이 족같아도 개소리해봐야 죽어나는건 국민과 기업임....

[@MrRubenstein123]

누구는 법카로 공짜로 먹었다는데 부럽노

[@hyun5641]

많이도 먹었더라고 골고루 먹었쓰 소고기 회초밥 샌드위치 등

[@user-vr2dy2xx7s]

공직자 들은 법카 마음대로 씀 😡

[@user-vr2dy2xx7s]

전과 4범 이재명 김혜경 공직자 법인카드 마구 쓴것으로 유명합니다 !

[@user-dl2mb7cf8k]

복국은 은복부터 영주동이 복국의산실이다.

[@user-dl2mb7cf8k]

복어는 먹고나서 반드시 자랑해야한다.내친군자다죽었다

[@user-vr2dy2xx7s]

복어 🐡 독을 철저히 제거 해야 먹을수 있습니다 ⚠️

[@-Yuntler-]

양식복은독이없음

[@user-peacemaker]

영상에서도 나오지만 양식복어라고 "무조건" 독이 없는건 아닙니다. 학계에서도 의견이 분분한 문제임. 고로 주의하시라는 말입니다. -지나가는 어류학 전공자

[@user-vr2dy2xx7s]

양식 복어도 독이 있습니다 ⚠️

[@user-cn8km5rd4u]

정말 위험하게 복어 작업하시네요 복어 자격증 있는 사람으로써 저렇게 작업하는건 절대 아닙니다

[@hennyhenwhite]

그럼 어떻게 작업해야되는데요?

[@user-hg4gk4st9l]

그냥 뺄거 빼면 됩니다 특별한 기술 아닙니다 .

[@user-cn8km5rd4u]

@@user-hg4gk4st9l 그냥 빼면되는거 였다면 자격증은 왜 있나요 복어는 절차가 있고 방법이 있는 품종이기 때문에 더 조심해야합니다

[@user-zf9kj1no3q]

아니에요~ 이분 자격증 있고 10년동안 복어 손질하셨어요 모르면서 악플 노노 ~~

[@KJSTEEL]

이분자격증 있고 저집에서 맨날 먹는데 맛만 좋습니디

[@KIMJUNGEUNism]

산란을 앞둔 복어를 먹어도 돼나요. 멸종되겠어요. 인류가 지구의 악덩어리죠.