「はたらきびとに聞く」黒にんにくの魅力 ～ 青森の製造現場から

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真っ黒でインパクトのある「黒にんにく」をご存じですか？
発酵させていると思われますが、実は生のにんにくを高温・高湿で約半月～2ヶ月くらい熟成させたものです。あの黒さはメイラード反応によるものです。
にんにく特有の匂いが抑えられ、甘酸っぱい香りと甘みがあり、まるでドライフルーツのような食感となります。近年では栄養価の高さでも注目を集めて、その効果についていくつかの研究論文が報告されています。
そこで、青森県おいらせにある農業生産法人柏崎青果の柏崎進一氏、青森県中小企業団体中央会の古川博志氏とzoomでつなぎ、実際の製造加工現場のご紹介を交えながら、黒にんにくの魅力を伺います。
＜登壇者＞
柏崎進一氏
農業生産法人㈲柏崎青果 代表取締役
協同組合青森県黒にんにく協会 理事長
NPO法人黒にんにく国際会議 理事長
ニンニク、長芋、ごぼうなどを生産出荷するとともに加工品の製造を行い、「おいらせ黒にんにく」は海外25ヶ国に展開している。
青森県の農業経営者として初めて旭日単光章を叙勲。
古川博志氏
青森県中小企業団体中央会 弘前支所長
一貫して中小企業等協同組合の設立、運営支援に従事。
「おいらせ黒にんにく」の開発に携わり、2008年青森県黒にんにく協会の発足から尽力している。
2012年6次産業化ボランタリープランナーを農林水産大臣より任命されている。
◯　2021年6月22日　14時～15時
※共催
NPO法人黒にんにく国際会議　blackgarlic-fsc...
協同組合青森県黒にんにく協会　www.96229jp.com/
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今城敏（いまなりさとし）
食品品質戦略パートナー、食品安全技術エキスパート
科学的根拠に則った安全の積み重ねと食の安全を担う人財づくりを通し、信頼の見える化をサポート
親しみのある語り口と聞き手に寄り添ったわかりやすい解説で定評
HACCP責任者、米国FDA予防管理適格者PCQIなど1000名以上輩出
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