Haut de Cuisses de Compétition au Barbecue

Afin de réaliser des hauts de cuisse de poulet en mode compétition au barbecue, je vous propose une méthode simple et une méthode plus complexe. Tout simplement car ce morceau de viande fait partie des viandes que l'on peut retrouver au KCBS (le championnat du monde de barbecue).
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa et abonne toi à ma chaine youtube !

[@aquanaute17]

Le plus gros problème avec les vidéos de Rafa, c'est qu'il ne faut surtout pas les regarder à n'importe quelle heure.... sinon il est impossible de ne pas se précipiter en direction du frigo. Merci pour cette superbe chaîne en Français

[@milenber]

Je plussoie 👍 et je rajoute que 19h25 est une heure terrible pour regarder cette vidéo... 😁 Je vous laisse, je vais regarder un truc dans le frigo 😋

[@julesbono]

Le frigo... Oh mon pauvre, t'as pas de BBQ ? 😭

[@milenber]

@@julesbono si quand même 😊 en fait c'est carrément un grill avec deux foyers de 80cm de côté 😁 mais malheureusement pas de couvercles et encore moins la possibilité de faire du low and slow 😥

[@molmock]

Je viens de manger, et maintenant j'ai de nouveau faim 😭

[@aquanaute17]

@@superradada MDR oui et si on rajoute un peu de sang de l animal on peut attraper le sida même

[@gaetanomannella7922]

Même méthode pour des cuisses entière sa fonctionne très bien 👍 un régal, encore une fois merci Rafa

[@LeBarbecueDeRafa]

Excellent ! :)

[@SADAM23]

comment tu me donne trop faim j'ai commencer part ta video cochon de lait et la le poulet aie aie aie +1 abo

[@Razouuuuuul]

super recette merci Rafa, perso je rajoute du vin blanc dans la barquette, et fini par un nappage a la moutarde , c'est pas très conventionnel , mais ça donne une version "a la francaise" de cette superbe recette , merci

[@michelturcotte9533]

Bonjour Rafa j’adore tes recettes et tes vidéos Michel du Québec

[@mbu5371]

Sans Weber de compèt ni de gros matos sophistiqué on peut aussi se régaler pour pas cher 🎶 heureusement 😊

[@Mysthoric]

Mon fils qui s'installe à table et qui me dit :"Oh on dirait des pains au chocolat !" Merci pour la recette 👍

[@tucoramirez7702]

Franchement tu assures, j'ai appris plein de choses grâce à tes vidéos. Pourvu que ça dure et que ton nombre d'abonnés augmente car tu le mérites !

[@michelx3524]

Tu fais chier !!!!! Il est 17h20 et à cause de toi j'ai faim ! Je teste rapidement ! Merci.

[@jessicagautier5733]

Bonjour Rapha encore une recette délicieuse félicitations en attente d'autres vidéo et merci pour tous ces conseils la méthode de faire du barbecue pour ma part a complètement changé et tu fais le bonheur de mes convives n'arrête surtout pas et encore merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci beaucoup pr ce message ! Continue à prêcher la bonne parole et dis leur de liker ma page où ma chaine mdrrr.

[@jessicagautier5733]

merci mais c'est déjà fait lol

[@mrDannydoug]

Sympas les pains au chocolat 😂

[@mathieudecaesteker8843]

Franchement trop fort j'adore le coup des pain au chocolat

[@svasselon]

Ça donne envie de poulet ta recette.. Mais il est malheureusement 14h30....... Tu es le roi du BBQ... Merci pour tes recette...

[@votouragile9190]

Oh non, les fameux pains au chocolats (j'y ai tellement cru xDDD)

[@mangetasoeur3102]

Ça va jsuis pas tarder lol je me suis toujours dit qu c'était des pain au chocolat mais ça va jsuis pas le seul :)

[@faustincompagne274]

*chocolatine

[@tontonetienne4158]

faustin Compagne pains au chocolat

[@jacquesmolitor4737]

Recette pratique et qui demande peu de surveillance / apéro prolongé ! Cuisses de poulet PAC ,Noir ou Blanc ... je préfére les haut de cuisse de poulets Jaune car la chair est plus juteuse ... idem pour poulet grillé ou fumé ;)

[@moussochocolat779]

Je teste ce soir!

[@thierrysalmon3855]

Belle technique de desosser et enrouler sur la peau. En ce qui concerne cette multitude de saveurs dissonantes, personnellement, je ferai ma propre sauce :)

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, c'est une base et ensuite chacun fait comme il veut ;)

[@JeromeMarlier]

Top comme recette comme d'habitude !! merci Rafa

[@potjevlesh]

La dernière phase en haute température, pourrait donner du croustillant non? En texture ça donnerait trop bien 😍

[@LeBarbecueDeRafa]

oui ca serait bien (mais c'est pas comme ça que c'est demandé en competition de BBQ americain)

[@carinebulteel6532]

Cette semaine, mon supermarché a remisé les sacs de charbons et de briquettes, et je n'ai pas fait assez de stock 😭😭 mais je testerai quand même 😋

[@jacquesmolitor4737]

Pareil pour moi / briquettes

[@yanncanon]

Continue c est génial vivement l été prochain

[@RaphaelPivault]

Au top comme toujours

[@ludo6751]

Salut Rafa, encore une super recette merci. Tu pourrais faire une video dans laquelle tu cuisinenais plusieurs types de plats pour voir la façon de s'organiser? Merci encore, un vrai régal tes vidéos!

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci ! Mais je ne suis pas sur d'avoir compris le sens de ta question :S

[@jacquesmolitor4737]

@@LeBarbecueDeRafa Je pense que Ludo veut dire la préparation d'un repas style viande + légumes voir avec des amuses gueules / apéro et un petit dessert rapide ...

[@ludo6751]

@@jacquesmolitor4737 tout a fait, merci.

[@ludo6751]

Recette testé ce week-end, avec desossage, merveilleux!!! Un incontournable pour mes futures bbq.

[@fadpanda3873]

Ça m'a donné faim c'te histoire

[@captainmaghreb1316]

Génial la piqûre de beurre-citron. C’est quoi les proportions ??

[@takeshikovac9238]

C'est canon !! Bien laquées !!

[@yvesgarreau3525]

Salut Rafa, super vidéo je suis fan de tes recettes 👍. Petite question à propos de ton Landmann, on m’a offert le Vinson 300 et après 2 mois d’utilisation je commence à avoir un peu de rouille (piquetage)au niveau de la chambre de chauffe, comment se comporte le tient (j’hésite à contacter Landmann)

[@carinebulteel6532]

Bon je suis du Nord, mais extrême Nord, ici on dit "petit pain" ;-) Sinon, je teste mes 1er ce soir :)

[@VincentandCoBxl]

Couques au chocolat! (ici la Belgique)

[@lamanorbu1227]

👌👌

[@stephanesibille7151]

Yeah Rafa. Ta recette est géniale. Par contre je n'ai pas la chance de posséder un beau fumoir. Est il possible d'adapter cette recette avec un weber gsb charbon ?

[@stephanesibille7151]

Voici le résultat. J'ai suivi le même mode de cuisson qu'avec ton fumoir. J'ai ajouté une smoking box. Le résultat est top.

[@JulesMoyaert_photo]

👍

[@dacile1158]

Je suis un peu surpris, je suis en train de la faire mais apres une demi heure je mets dans la bzrquette mais ma viande est deja a 76°. Je crois savoir que c'est 94° pour que le poulet soit cuit. Je me trompe?

[@macflyleparrain]

J'ai testé oui ça à l'air appétissant par le visuel mais c'est bien trop sucré et on perds totalement le goût du poulet avec le rub + la sauce, de plus j'ai pas mis la cassonade dans le rub

[@LeBarbecueDeRafa]

alors, c'est que le rub sopasco n'est pas a ton goût, refais le avec ton rub préféré :)

[@oprier3075]

Il serait possible de rajouter le prix pour la recette ? Et aussi des vidéos plus technique sur les appareils par exemple avec la aussi le budget à prévoir. Sinon très bonne vidéo, hâte de voir la suite.

[@LeBarbecueDeRafa]

C'est extrêmement bon marché....genre 3.90€ le kilo de haut de cuisse et un peu d'huile et un peu d'épices....ça va pas chercher bien loin...par contre il faut un peu de technicité

[@elianepetris9966]

Chez nous ont met du pain où de la canne sur la braise

[@BarbecueWayOfLife]

Chocolatines ! 😅

[@angedemon308]

bonjour rafa j'aurais une petite question stp, serait il possible de réaliser la meme chose dans un four traditionnel avec la meme temperature de cuisson. car je n('ai pas de barbecue je suis en appartement. Par avance merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux en mettant un petit bac a eau dans ton four (pr l'humidité, mais, ca n'aura aps le meme gout fumé) !

[@angedemon308]

@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup

[@nicolasrasschaert4862]

Salut Rafa ! Je viens de test ta recette dans mon mastertouch, on s’est régalé mais j’ai une question. Après avoir mis les hauts de cuisses dans la barquette alu il ne m’a fallut qu’à peine 5min au lieu de 45min pour avoir mon poulet à 70 degrés interne, est-ce normal ? Pendant les 30 premières minutes j’ai eu quelques pics de température a 145 degrés sur la fin (j’ai encore du mal à la stabiliser) peut-être cela viendrait t’il de là … ? Merci pour ton retour et pour tes recettes qui nous font baver 😜

[@LeBarbecueDeRafa]

peut etre que tu as mal repositionner la sonde. Car, si elle touche un os, ca fausse les données

[@yannick9380]

Salut super video mais tu peu donner la ref de ton barbecue stp ? Merci

[@NIKKO500]

Salut je reçois demain soir des invités qui m'avaient fait du magret au barbecue c'était un régal avec quoi je peux rivaliser selon toi ??

[@LeBarbecueDeRafa]

cette recette !

[@domlal6962]

Bonjour Rafa je me suis fait un petit fumoir avec une vitrine réfrigérer le problème j'ai plein de petit point noir sur ma poitrine as tu une idée merci . CDLT

[@LeBarbecueDeRafa]

oula, je ne peux aps trop te dire comme ca, le mieux c'est que tu postes la photo sur le groupe facebook "Barbecue et Vous" et on pourra te repondre :)

[@eliedepierre2161]

C'est quoi le rob sopasco? Tu as une recette.? stp 🙏🏼

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est le "rub sopasco", tape ça sur youtube et tu trouveras facilement la recette

[@TheTacha09]

tu me manquais

[@julesbono]

Ohmagad d'enfer la recette🤪 j'habite en Bresse. J'te raconte pas le poulet.

[@stephanecuinet8761]

Ou en brosse suis du pays de gex

[@RaphaelPivault]

Dans la description des vidéos tu devrais remettre le lien vers les videos dont tu parles. Comme ici la sauce BBQ. C'est juste un avis

[@LeBarbecueDeRafa]

C'est marqué en fiche dans un bandeau en haut quand je le dis...

[@RaphaelPivault]

@@LeBarbecueDeRafa rien vu moi.

[@phil93700]

bonsoir avec la viande de dinde ses bon ou pas ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui très bon mais un peu plus sec

[@1719LOUISE]

C’est quoi svp comme marque votre bbq ? Merci bcp

[@LeBarbecueDeRafa]

hello, c'est un landmann Vinson 400

[@patrickmeyer8432]

Cest quoi du Roxo Pasco ?

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est le "rub sopasco" tape "comment faire un rub ?" sur ma chaine youtube et tu trouveras la recette :)

[@blizzer44]

Aucune cuisson direct ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non, juste fumée :)

[@David-xq7ef]

On dirait qu'il y a plus de sauce que de poulet.

[@TheTacha09]

ça va aussi au gaz?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui tu peux transformer ton barbecue GAZ en fumoir (j'ai une video pour ça)

[@killer42400]

Non Rapha pas toi, pas après tout ce que tu as fait... Fallait rester sur Pains au chocolat c'était très bien, pourquoi citer l'autre terme barbare pour les désigner ? Mis à part ça, comme d'hab chouette recette !!!

[@jcbaroux]

Cher Monsieur, vous n'y connaissez rien, ce ne sont pas des "hauts de cuisses de poulet" mais tout simplement des cuisses de poulet, ce qui est plus bas s'appelle le pilon.....Je ne sais pas pourquoi, comme disait Audiart "J'parle pas aux cons, ça les instruit"

[@LeBarbecueDeRafa]

Cuisse = haut de cuisse + pilon..allez...merci pour ton intervention

[@Macabre8693]

Compétition, c'est quoi comme bête ? Plus sérieusement où est le côté compétition ?

[@LeBarbecueDeRafa]

C'est un morceau qui est jugé lors des compétitions KCBS de barbecue

[@Macabre8693]

@@LeBarbecueDeRafa : bon ok !

[@jeremyvidal961]

CHOCOLATINE !!!!!!! pains au chocolat c'est une baguette avec un morceau de tablette de chocolat dedans

[@vincentdelacroix3910]

T'enleve le gras pour mettre du gras? 😆😆😆

[@oo808]

👍