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Heringe Angeln und verwerten
Den grünen Hering zu fangen, zu filetieren und anschließend zu fermentieren zum leckeres Matjes ist der Inhalt dieses Videos.
Das Angeln auf Hering ist im Grunde keine große Kunst und bedarf nicht viel Erfahrung oder Übung.
Allerdings ist dieser Fisch und der Fang sehr beliebt und die guten Spots an Nord- und Ostsee manchmal sehr überlaufen.
Alle wollen an diesen Fisch und dadurch kann es schon mal etwas eng werden am Angelplatz. Zum einen wegen seines großen Vorkommens und zum anderen wegen des leckeren zarten Fleisches mit seinem einzigartigen Geschmack wird sich das wohl nicht ändern.
Beste Fangzeiten in Dänemark sind März bis Anfang Juni und von Mitte September bis November.
Ich war in diesem Jahr im Mai in Dänemark, genauer gesagt im Hafen von Hvide Sande an der Nordsee, um den kleinen silbernen Flitzern nachzustellen und mir einige Portionen zu sichern.
Selbst gefangener und selbst zubereiteter Fisch ist eben immer noch am leckersten!
Für die Fermentation gibt es den Matjes-Reifer als Pulver im Handel.
Darin sind bestimmte Enzyme enthalten, die die Reifung sicherstellen und beschleunigen. Gut organisierte Angelläden bieten es meistens in ihrem Sortiment mit an.
AUSRÜSTUNG/Angelgerät:
Spinnrute von 2,60 - 3,20 m Länge
mit einem Wurfgewicht von 60 - 100 g.
Eine 3000 oder 4000 Rolle mit 0,25 mm monofile Schnur oder entsprechendes geflochtenes Material.
Heringsbleie oder Löffelblinker von 30 - 90 g je nach Strömung.
Heringspaternoster mit 3 - 5 Haken.
SAHNE HERING Rezept:
Für ca. 600 - 800 g frisches Matjes Filet
2 Knoblauchzehen
1 Rote Zwiebel
1 Apfel
Saure Gurken
150 ml Sahne
150 ml Creme Freche
150 ml Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Senf
etwas Kurkuma
2-3 Esslöffel Honig
4-6 Esslöffel Rapsöl
ein wenig vom sauren Gurkenwasser dazu geben!
Mit frischen Schnittlauch und/oder Dill,
zu Pellkartoffel, Bratkartoffel oder Brot.
Guten Appetit
und Petri !
Volker