《ヒラ鱸(スズキ)の捌き方》・・・・大和の 和の料理(鱸の刺身)

今日は ヒラ鱸を捌いて刺身にする迄を撮りました。
今日の鱸は腹の部分がパンパンに張っていて卵を抱いているのは解っていましたが 背側の身が良く肥えていたので開いてみたらご覧の様にしっかり脂が乗った良い物でした。先ず鱗をすき取り 頭 内臓 を取り除いたら他の魚と同様に水気を拭き取り三枚下ろしにして皮を取り除いたら刺身にします。煎り酒と下ろし山葵 醤油と下ろし山葵 お好きな方でお召し上がり下さい。
Nagasaki. Yamatonara108

[@ponta840207]

素晴らしいです、日本食の美です。たまに自己流で魚を捌きますが、勉強になります。きれいな捌き方見ているだけで気持ちいいです。

[@Yamatonara108]

裕太高橋 様 コメントを頂き有難う御座います。 自己流・・・・いいですね！ でも 魚屋さんや料理人さんの仕事を 直接 見る事も有るでしょうし KZbin でも色んな人が 色んな仕事をしているところを見る事が出来ます。その中から ご自分が (これ！) と思う人の方法を真似ると良いと思いますよ。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-et8xj2sb5z]

腹身の引き方が勉強になりました！ ひとつひとつの仕事が丁寧。2枚に渡した時の身の見せ方にしても、素材の良さを言葉なしの映像だけで伝えて頂ける最高のものでした。

[@ste85412]

美しいなあ… 料理って芸術だと思う

[@marchhare5386]

錫のお猪口が綺麗だなぁ

[@user-hr8vm7ep4j]

ありがとうございます！ とても参考になりました！ いつもわかりやすく丁寧ですばらしい動画をありがとうございます！

[@user-wm3lo1ej5o]

手際良すぎです。参考にさせてもらいます

[@Yamatonara108]

+もりもり 様 コメントを頂き有難う御座います。 此処にアップする為 捌き方全部を載せると 長過ぎるでしょうし 所々をカットしておりますが 此れからも 少しでも 見て下さる方の参考になる様な動画を撮っていく積りですので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-fk4rz3mt7t]

きれいですね

[@yamatonara1083]

醤油しらす 様 有難う御座います。 私も 五十年 この仕事をしていて こんなスズキは初めて見ました。 この一皿も美味しく頂きましたが 二日後がもっと美味しく頂けました。 これからも宜しくお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@uemuramelanie846]

セイゴを釣ってきたはいいものの、さばき方がわからなかったのでとても参考になりました。 動画のような刺身にできるよう精進します。

[@Yamatonara108]

San Kame 様 コメントを頂き有難う御座います。 セイゴ釣り いいですね 自分が釣った魚は 又格別美味しい物ですよね しっかり 料理して 食べてあげて下さい。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-ou5sk8fr8u]

見ているのが気持ちいいくらい見事でした。荒磯を泳いでいたであろう平鱸ちゃん。脂ものっていて最高です。

[@Yamatonara108]

+まひまひ 様 コメントを頂き有難う御座います。 本当に 此の鱸は ビックリする程 脂も乗っていて 美味しく頂きましたが 二日寝かせた物の方が より美味しく頂く事が出来ました。 魚の種類や 時季 何より 魚の個体差が有るので 良くみきわめ無いといけませんね！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-ls9lr2ur8b]

いやぁ。プロの仕事ですね。

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 返信が遅れて 申し訳有りませんでした。 この仕事に就いて四十八年になりますが KZbin に動画をアップしだして 改めて 自分の仕事振りを見ると 反省する事等が 多く まだまだ 此れからも進化系でいなければと思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@Sub-jj2xe]

凄い…すき引きもそうですが手つきが美しい😹

[@user-hm7ey4bm9k]

平スズキは磯に居るから、別釣りでないと堪能できないですよね。

[@user-hg1xx6ke8e]

こんなのつってみたいな～

[@Yamatonara108]

+ぽぴやま 様 コメントを頂き有難う御座います。 そうですね、釣ってみたいですね！ 私も 二十年位 前まで 釣りをしておりましたがこんな 鱸は 釣った事が有りません。 最近 なんか ムズムズしておりますが・・・・釣りは止めると決めたので 料理するだけにしておきます！！！！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@radio4038]

このヒラスズキパンパンやな！ 体高がすごい！うまいやつや！

[@yuta215dq]

素晴らしいです！ 参考になります^ ^

[@Yamatonara108]

yuta215dq 様 コメントを頂き有難う御座います。私の動画が いくらかでも お役に立っているのでしたら 嬉しいです。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@absant2913]

鱸ってすきびき出来るんやぁ･･･

[@achraf5928]

Nice cleaning 🙏🏾🙏🏾

[@user-jn1us6cd1i]

これは気持ちいなぁ とてもお上手です…w

[@Yamatonara108]

+MC4「vins」 様 コメントを頂き有難う御座います。 この時の鱸も良い物でしたが 今日も一、七㎏位の鱸を捌きました、明日になると美味しく頂けると思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@cross16g]

大将、いい仕事してますね

[@Yamatonara108]

cross16g 様 コメントを頂き有難う御座います。 日々 進化系でいたいと思っております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@TachiOhyo56]

楽しみにしてました^_^ これは幅大きいヒラスズキですね？ スズキは美味しいですよね！鱗引きは真似できませんが、これからも この動画観ながら練習します。

[@PENEPERO]

体長のわりに身の厚い美味しそうな鱸ですね。また美しい包丁裁きに惚れ惚れしちゃいます。 ところでウロコをスキ引きしておられますが、ウロコ落としや金ダワシでこすり落とすより利点はあるのですか？ 身のダメージが少ないとか、味が良いとかなど。

[@DJUzai]

スズキって皮のヌメリ？が身に付くとすごく臭くなる気がします。うp主さんの柳でウロコをすくのを見てまさに目からなんちゃらです。これでどれだけあのヌメリを気にしながらビクビクさばくのがラクになるのか。そのあとの布巾でマメに拭き取りながら身を出来るだけまな板に触れさせない手際、見ていて軽く感動しました笑他にコツみたいなものあればご教授ください。

[@Yamatonara108]

+DJUzai 様 コメントを頂き有難う御座います。 返信が遅くなりました 申し訳有りませんでした。 どんな魚でも 鱗が着いたまま捌いたのでは 生臭くなりますね。 出刃包丁を使って鱗を取る、鱗取りを使う、包丁で梳き取る、魚の種類や大きさでその方法は変えると良い訳ですが 基本的には 鱗ごと料理する物の一部(鯉料理、甘鯛等の料理)を除いて全ての魚は 鱗を取って水洗いした後は 魚、俎板、タオル、包丁等 皆綺麗に洗った後に水気を取り 捌くと良いでしょう。 他に 此れと言って コツみたいな事は有りませんので 動画を 何回も見て 真似てみて下さいね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@DJUzai]

返信ありがとうございます! さっそく私も今朝釣ってきたヤシオマスをさばいてみました^ ^ちゃんとふきんでほうちょうくゃまな板、魚を拭きながらやってみましたら家族からいつもより美味しいと高評価もらえました！ちょっとしたひと手間って大事なんですね^ ^ 今後とも勉強させてください！

[@user-vz1xq2bz8z]

鱗削ぎ落とすのってブリとかヒラマサだけかと思ってました

[@ohjesusupyours]

鱸の鱗をヒラメみたいに柳ですくのは初めて見た。

[@user-xb9zc8oh8h]

参考になりました。ありがとうございました。 に、しても、ヒラスズキ、釣ってきたのを、たまに食するけど、刺身にしても、ソテーにしても旨い。 カマの塩焼きも旨いなあ…。 ただ、身が割れやすいんよなあ…、対策、ありますかね？

[@PENEPERO]

ご回答有難うございます。でもスキ引きは、素人の私にはリスクが高そうです。

[@absant2913]

頭落とすときの中骨は、関節に入ってるんですか？それとも包丁に物言わせてるんですか？

[@user-kw5uc6rq9u]

刺身をとった残りである端っこの身二切れ（頭側尾側）×柵の数は、どのような料理で食べるのがおすすめですか？

[@Mackn-PuriPuri]

たった今、７６ｃｍ捌いたとこだけど俺と比べてこんなに鮮やかなのね…（泣〉自分は柵取りやカマ、兜は味噌汁にしました。三枚におろして少し寝かせて刺身やフレンチで召し上がろうかと！背骨の血を除去する方法や大型魚の三枚にする方法が腹の側から背骨と少しずつにするとか参考になりました。やっぱり料理人は違うわｗいちいち奇麗にする所は見ていてプロらしさを感じた。

[@user-ct1ey3tv7j]

うろこ取る所とか参考にならない(褒め言葉)

[@user-vq5ki1px5z]

tamachannel0204 様 何時もコメントを有難うございます。 最初に取り除いているのは 鱗です。私が以前にアップした 鱗の取り方(ゴマアラ) や 鮃(ひらめ)のさばき方 をご覧になって下さい。 Nagasaki. Yamatonara108

[@ownfknprogram]

UP主さん、いつも参考にさせて頂いています。 一つ質問ですが、先に皮を薄くはぐ理由はなんでしょうか？ 三枚におろした後も皮を引いておられますし、先に皮を取る理由が分かりません。 素人質問で申し訳ありませんが、どうぞ宜しくお願い致します。

[@ownfknprogram]

UP主さん、申し訳ありません。 下の方のコメントで説明しておられますね。 解決しました＾＾；

[@user-vq5ki1px5z]

Ohyo56 様 コメントを有難うございます。書いておられる様にヒラスズキですが本当に良く肥えていたのでびっくりでした。動画を撮った後食べたのですが其れなりの美味しさで一晩寝かせて 今日 朝御飯の御菜に頂いた方が数段美味しくなっていました。此れからも宜しくお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-pp1cf9iw6m]

うまそう

[@Yamatonara108]

VTR1000F Firestorm 様 有難う御座います。 このヒラ鱸は本当に美味しく頂きました。 ただこの動画を撮った日より 翌日の方が数倍美味しいものでした！！！！ 此れからも宜しく！ Nagasaki Yamatonara108

[@nonamenanone]

最近、チャンネル登録させていただきました。プロの方の捌き、とても参考になります。東京湾で釣るためか、スズキやクロダイは少し泥臭くなってしまいます。捌き方とか、下処理のコツを教えていただけないでしょうか？よろしくお願いします。

[@Yamatonara108]

nonamenanone 様 コメントを頂き有難う御座います。 東京湾で 釣った スズキ、クロダイですか、両方共に 汚染に強い魚ですから 匂いが有ってもおかしくない訳ですが どうしても 食べようと言うのでしたら 洗いで食べるか・・・・ やっぱり 食べないで 釣りを楽しむだけに してリリースするのが一番だと思います。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-vq5ki1px5z]

冨本翔太 様 リクエスト頂いた スズキ をアップしました。 参考になると良いのですが。 此れからも宜しくお付き合い下さい。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-vv5bh4kz8p]

釣りをよくしててうちの近くのスズキは大きいのだと泥くさい？(変な独特の匂い) がするのですが消す方法ありますか？

[@user-hd9fo6cz9h]

流れの緩やかな大きな河川やどぶ川などが釣り場の近くにありませんか？ もしそうなら、あきらめたほうが良いかもしれません 同じ漁港に水揚げされたスズキでも、あっちで獲れたのは美味い、こっちで獲れたのは不味いというのがあるぐらいです 一般的な活〆でなく、エラを片方だけ切ってしばらく泳がせてから締めてみてください その後、潮氷でしっかり冷やします 捌く際には、はらわたを壊さないように捌いてみてください それでもだめならあきらめるしかないですね

[@user-re4iz3ye6q]

ひらすずきは根魚なんですか？ 僕のイメージだと根魚はすきびきするものだと思ってました

[@yoppy19672006]

鯖に続いてコメントさせて頂きますmm 鱸とは思えない魚体ですね。まずこちらでは手に入らないと思います。 いろいろ参考になります。これからもご教授ください。

[@Yamatonara108]

陽一冨岡 様 コメントを頂き有難う御座います。 返信が 遅くなって 申し訳有りませんでした。 そうですね 此の 鱸は 私も 見て ビックリする様な 超メタボ でしたが 身は 動画で御覧頂いても お分りになると思いますが とても良い物でした。当日よりも 翌日の方が 旨味が増して 美味しく頂きました。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-vq5ki1px5z]

PENEPERO 様 コメントを有難うございます。書いておられる様に最初に見た時はびっくりしましたが、長崎の野母崎と言う処で獲れた確かな物でしたのでアップしました。鱗を包丁ですき取るのは魚の身にダメージを与えない為と鱗が飛び散るのを防ぐ為です。動画の中で鱗取りを使用しているものは普段は裏の流しで行なっています。又何か有りましたら何時でもお尋ね下さい。此れからも宜しくお付き合いお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@tamachannel0204]

コメント返しありがとうございますm(_ _)m これからも奈良大和さんの動画を見ながら勉強していきます‼︎

[@h5086i2245]

セイゴを釣って刺身にしてみましたが、素人なので骨側に身が結構残ってしまいました＞_＜ セイゴも基本は同じ手順で問題ないでしょうか？また三枚に卸すとき、最後若干引っ張ってましたけどそのほうが綺麗に卸せるんですか？

[@yamatonara1083]

peace07 様 返信が遅くなりました、申し訳ありません。 骨側に身が多く残ってしまったとの事、それはそれでいいじゃないですか、味噌汁の具にしたり、煮付けにして美味しく頂けますから！ この動画の中でも腹骨を梳き取る時に身を多く付けていますが、頭と一緒に煮付けにして頂いたと思いますよ！！！！ スズキとセイゴ、大きさが少し違うだけですから、捌き方も一緒で問題無いと思いますよ。 三枚に卸すとき 若干引っ張っていたと言うのは 皮を引く時の事でしたら その方がやり易いと思います。 これまで【Nara hirokazu】のチャンネル名でアップしていた iPad の具合が悪くなり別の iPad で【Yamatonara108】のチャンネル名でアップを続けておりますので そちらの方も宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@user-vq5ki1px5z]

Sky Mo- tia 様 コメントを頂き有難う御座います。私の動画が 少しでもお役にたっているのでしたら幸いです。でも鱗をすきとる時は 左手に注意して下さいね。此れからも宜しくお付き合いお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

[@Dau_Rudolf]

上手いですね！今までに引いた数の経験が伝わって来ます そして包丁がまた良いもの使われてますね！ 僕は豊勝の包丁使ってます　はがねが良いんですけど自分はステンレスとはがねの合金使ってます

[@yamatonara1083]

コメントを頂き有難う御座います。豊勝 さんと言うのは もしかして 博多、新天町の 豊勝さんですか？もしそうでしたら 三十年程前に 飛梅 さんに 伺った時に 寄った事が有りました。良い品揃えの お店ですよね。 この動画では 柳刃も 出刃も 良い包丁を使っていますが 私の動画の《アラ の骨蒸し》では カミさんが持って来た 通販の 万能包丁を使って 鱗引き をしています。他の動画でも 大抵は 万能包丁を使って 魚を捌いていますが それは 良い包丁を使って仕事をしている動画を見て 『やっぱり 包丁が違う からね』と逃げないように(笑)している事です。良い包丁を使って仕事を する方が 気持ち良く出来るのは当然ですが！ Nagasaki. Yamatonara108

[@Dau_Rudolf]

Yamatonara108 はい（´ω｀＃） 品揃えに品質は素晴らしいです。 なるほどですね！笑 他の動画も見させて頂きます

[@nightowl5091]

魚を寝かせる…とよく聞きますが、具体的にはどうすればいいのでしょうか？

[@user-hd9fo6cz9h]

UP主ではありませんが、返信がないようなので 一般的に魚屋で買い求めたものを寝かせる場合には、活〆されたものを選んでください 三枚に下ろして冊取り皮引きをして、クッキングペーパーに包み、さらにラップに包みます そして冷蔵庫のチルド室に保存します 三枚に下ろした後は数時間後にドリップを吸ったクッキングペーパーとラップを包みかえます その後は1，2日そのままでかまいません 料理人の方は皮付きのまま寝かせる人が多いようですが、素人がまねると皮が引けなくなります 釣った大型魚を熟成させるのでしたら、片側のエラを切って泳がせて血抜きをし、失血死する直前に脳髄をアイスピックなどで破壊してから、神経を抜きます その後魚体が冷えるまで潮氷に漬けて冷やし、取り出して5度前後に管理して数日丸のまま置きます 寝かせないほうがおいしい魚とか、神経を抜くとおいしくない魚もありますので、情報に惑わされないようにしてください アジ、サバなどはそのようなことをするよりも獲れたてのほうがうまいのですが、産地から都会に出荷するために日数を稼ぐ必要があって、神経締めをして獲れてから数日後の魚を都会の料理店で提供するようになりました それが関サバ・関アジなどです

[@nightowl5091]

ありがとうございます!!

[@TeamKiyotaka]

こりゃ見事！(￣▽￣) ザ、見本って感じですね 普通の魚のさばき方は知っていたのですが綺麗な切り方は知りませんでした 勉強になりました

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 私の動画が 少しでもお役に立っているのであれば 嬉しいです。 自分では まだまだと思っておりますので 此れからも進化系でなければと 自戒している次第です。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamato ara108

[@user-wr5vn8wz9n]

丸々太った立派なヒラですね！さぞ美味しかったことでしょう。自分もこれほどの魚釣ってみたいですね。 それと、まな板の上に乗ったものまでシーバスと呼ぶのは趣がないように感じるのは自分だけでしょうか、、、、、、。

[@Yamatonara108]

+岩倉明希 様 そうですね 此の 鱸は 私も此れまで 見たことが無い位良く肥えた 脂の乗った物でしたが 二日目が美味しく頂けました。 シーバスの件ですが 釣りをする人の中にはその様に呼ぶ人もいらっしゃいますが お料理にする時はやっぱり 《すずき》ですよね！！！！ 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@user-wr5vn8wz9n]

+Nara hirokazu 魚のさばき方、毎度参考にさせていただいております！ こちらこそよろしくお願いします！

[@aaabbbcccddd777]

贅沢な切り方ですね。高級店でも、もったいない。比良鱸は汽水魚なので、飽和塩水でしめないと、どうしても、生臭い。汽水魚は、淡水と海水を往き来しているので腎臓に真水を大量に貯めている。これで血液の塩分調節をしています。だから、身も水分が多いわけでこれが臭みになる。極端な水洗いしてますが、これでは特有の臭みは取れない。ほんの30分も常温におくと、臭みが出るのはご存知だと思います。

[@user-xc3kz5mq7i]

4:44の着信が気になりました。

[@baka149]

いつも動画を拝見させていただいております。 早速質問なのですが、三枚下ろしで腹骨と背骨を断ち切る際、身がボロボロに(凹凸が出来る)なってしまうのですが、これは包丁の問題なのでしょうか？

[@takazawamaki3338]

釣った魚は捌いて刺し身にしてます。この動画のように刺し身の面積？を広くするように捌くのは難しいです。結果最近釣ったスズキではぶつ切りの肉片が皿に並んでいる状態。がしかし、形はどうであれ鱸はうまい( ･`ω･´)。非常に参考になりました。

[@Yamatonara108]

takazawa maki 様 コメントを頂き 有難う御座いました。刺身を作る時に 『刺身に引く』と言いますね、私の動画でも している様に 包丁の 元の部分から 先の方まで 包丁全体を使って 『刺身に引く』と 上手く出来ますよ。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-vs3cz2lc2f]

鱗って包丁でガリガリやって飛ばすイメージしか無かったです

[@Yamatonara108]

+あいうえお 様 そうですね、鱗取り器の事も、包丁で鱗を梳き取ることもご存知では無い方がいらっしゃいますね！ この動画でしている様に包丁で鱗を梳き取るのが難しそうで やりたく無いと言う方には 最近は鱗が飛び散ら無い(鱗取り)も有る様ですのでそちらをお求めになられたらと思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

こんにちは＾＾ ヒラスズキではないのですが、 マルスズキを捌いてウロコを梳き引きにしてみました。 wp.me/p3YZ9Z-2M9 ヒラスズキにも挑戦してみようと思います！ ありがとうございました＾＾

[@yamatonara1083]

マルヤン 様 こんにちは！ (スズキの洗い) 美味しいですよね！！！！ 私も この夏のアップを考えていたところです。 又、先を越されてしまいました！ 刺身とは違う シャリシャリした食感はいかにも夏の食べ物ですね、良いスズキが有ったらアップしますね！！！！ 有難う御座いました。 Nagasaki Yamatonara108

[@maruyann55]

こんにちは＾＾ 魚事にある定番料理は・・・ やはり、美味しく食べられますね！ スズキの動画も楽しみにしてます＾＾

[@zaidpathan3610]

Koi India ka banda video dekh raha he ya nahi ?

[@user-kq3pk2js9i]

血の処理の段階で良すぎ！ 全然残ってない

[@user-iq6mm9ct5f]

上手すぎて参考にならないレベル

[@Yamatonara108]

中田美由紀 様 コメントを頂き有難う御座います。せっかく アップしているのですから 参考になら無い等と言わ無いで 何回も何回も 動画を見て 何回も何回も魚と向き合って下さい。きっと 出来る様になりますよ‼︎ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@markethot8230]

ヒラスズキではなく、マルスズキを捌く際に参考にさせていただきました。背ビレ付近の鱗のすくのが難しく、またハラモ付近の骨の取り方が非常に難儀しました。釣りたてなのね、新鮮なのは間違い無いのですが、体温が伝わったのか、身割れがはじまり、味はよけれども、見栄えがイマイチになりました。身が割れるのはなぜか、分かれば教えてください。

[@Yamatonara108]

market hot 様 有難う御座います。 iPad の具合が悪くて 返信が遅れて 申し訳ありませんでした。 お尋ねの件ですが 鱸の場合 多分 男節の方の身割れの事をおっしゃっているのだと思いますが クエ等と一緒でもともとの筋肉の構造上の事で・・・・ 私の場合 大きさによってその部分から切り落として柵取りをして使っております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@NonMom99]

おみごとです

[@Yamatonara108]

+NonMom99 様 有難う御座いました。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@user-no1pb8xr4y]

皆様、絶賛しておりますが ダメ出しをしてもいいですよね(笑) 初めに、私は板前ではありません。 鱗を出刃でも柳葉で引くのはいいですが 折角、鱗を引いたのに 最後に皮を引くのはもったいない❗ 皮と身の間に旨味があるので 湯引きをして食べて欲しいです。 内臓を取った時のカナダワシで擦るのは 48年板前をなさっている方の動画としては 職人として、かなりショッパイ‼ 柳葉包丁はしっかり研げば 世界一切れる包丁と言われてますので しっかり研いでお使い下さいませ。 ヒラスズキはマルスズキと比べ 別格に旨いです❗ 造りにした腹身は最高です‼

[@Yamatonara108]

けろよん コメントを頂きましたが 貴方が 何をおっしゃりたいのかが 良く分かりません。鱗を引いた 魚の皮を引くのが 勿体無い？私が アップしている動画の中には 魚を 皮付きのまま 焼き霜 や湯霜にしている物が有りますので 宜しかったらどうぞご覧になって下さい。此の大きさの ヒラ鱸の皮は 焼き霜にしても湯霜にしても ちょっと硬すぎますし そもそも皮付きのままで食べるか 皮を剥いて食べるか等は 食べる人の好みで 皮ごと食べなければならないという決まりなどありませんしね！ 内臓を 取った後に 金タワシで擦っているのも 他の動画では 骨抜きの 曲がった部分でやったり 手でやっている物が有ります。 その時の魚の種類や大きさで 方法を変えているという事です。 竹の ササラや 魚屋さんが使っている 金属製の血合い取り等も使ってみましたが 此れ位の大きさの魚ですと 金タワシが 一番 綺麗に仕事が出来ます。 勿論 此の時の金タワシは 魚専用の物です。柳葉包丁の件ですが 此れは 又 何をおっしゃっておられるのか？ 私の 柳葉包丁は とても良く切れますよ！ ヒラ鱸と 丸鱸・・・・好みの問題でしょう⁇. 動画を もう一度 良くご覧下さい！ Nagasaki. Yamatonara108

[@user-bu7yr2hj6u]

どの様にして頂くかはどんな時期の魚か、状態、或いは嗜好によっても様々でしょう。皮と身の間に油が有り、美味しいなんて皆さん知ってますが、必ずしも湯引きで食さねばならぬとは限らないと思いますよ！それと腹を出した後の処理はとても大事な事ですが、包丁だけでは魚の腹膜が完全に取れなかったとき、最悪ですね！魚に内蔵の臭みが残ってしまいます。それを取り去るには金たわしでも良いのでは？何も昔から何処かの堅物の師匠が教えた料理法のみに従わなくても、合理的でいいと思いますよ！申し訳ありませんがもう少し頭を柔軟にされて、美味しく頂きませんか？

[@user-no1pb8xr4y]

Nara hirokazu まあ賛否両論ですね。 私はヒラスズキを釣り、活け〆神経〆をして 色々な調理法で食べてる中華の調理師です。 しかし48年も腕をみがいた方が KZbinに投稿するのは、いかんせんかと..... 私事ですみませんが、私はいかなる事があっても 厨房で動画を撮影する事はありません。 これは価値観の問題ですので 悪く思わないで下さいませm(._.)m

[@user-bu7yr2hj6u]

けろよんさん、貴方はひら鱸を釣って、様々な調理法で食べていらっしゃる方なのに、何故に湯引きで食さねばならないのか意味が分かりませんね。それこそ色々な調理法で食して良いのでは？それに調理場で動画を撮らないと言う貴方の主義ですが、Naraさんはこの投稿でスポンサーをとらないのは言うまでもなく、お店の名前、場所も明かしませんね！この動画で、沢山の方々に料理の楽しさ等を発信しているだけであり、一欠片の欲もないのでは？よくべた褒めの動画に一言言いたくなる斜め目線の方が時々いらっしゃいますが、私にはひがみにしか写りません。動画を否定されている貴方がKZbinの動画にコメントを出すのも理解出来ませんが.....それと何を言いたいのか私には理解出来ません。もう少し楽しみませんか？

[@user-no1pb8xr4y]

塚三中 コメントを消してあったのに また新たに書いているので これでいかなる事があっても これが最後のコメントにします。 本当に48年この道で仕事をしてるなら 60歳をとうに越してますよね。 この前削除したコメントに 調理師が調理の動画を観るのはうんぬんだとありましたが 私は釣りをするので、ヒラスズキと検索しただけです。 最後に素人さんに捌き方を教えるなら 包丁で皮を引くなんて難しいでしょ‼ この動画はただのパフォーマンスです。 まぁこれからも精進して下さいね～(笑)

[@user-wb6lh8og6h]

魚をまな板に叩きつけたりしていたのが少し気になります 命あったものをいただくわけなのでもう少し丁寧に扱ってもらいたいです

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 貴方が おっしゃる様に 命有る物を 頂く訳ですから 普段から 魚の扱い方には 気を付けている積もりですが 私がその魚を俎に叩き付けていると書いておられる様に 扱った事など 有りません。もし6;30 の所での扱い方がその様に思はれたのでしたら もう一度 良く見て下さい。あれを 叩き付けていると言われては 仕事は出来ません。此れからも 良くご覧の上 コメントを頂きたく思います。 Nagasaki. Yamatonara108