《カワハギ(皮剥)の刺身》・・・・大和の 和の料理《刺身》

[@jonathanmar5882]

カワハギのお造り大好きです！美味しそう！ 私は肝ポン酢と紅葉おろしで食べるのが特に好きですね！

[@じいじゆうくん]

日本酒にあいますね。肝刺身に挟んで。まさに和！！

[@突撃かぶとむし]

美味そうな肝ですね！すごくスムーズに捌けていて見ているだけで感動します！

[@Yamatonara108]

+通りすがりの釣り好き 様 そうですね 今が 肝醤油で頂くのには 一番美味しい時季ですよね。 カワハギと言う位ですから 簡単に剥けるのですが 手順を間違えると えらく手間取るものです。 此れからも宜しく！ Nagasaki. Yamatonara108

[@DerfloManiac]

Demasiado excelente para ser cierto. Muy buen video. 🇲🇽

[@因幡おでん]

新鮮で甘そうな身と肝、さっぱりと辛口の九頭龍。最高ですね･･･

[@kaminokuramakoto]

カワハギの薄皮はぐのみごとです！！あの薄皮、一度湯通ししてから氷水で冷やすとぷりぷりになってめっちゃおいしいので一度やってみてください！おすすめです！

[@たけち-f1z]

トロトロの肝と醤油かー。これは激旨！！

[@ホンダトモヒト]

カワハギくんの皮をベリベリっと剥く動画は、いつ見ても気持ちいいですね。名前の由来でもありますものね。あぁ、いつの日か奈良さんのお店で、美味しいお料理とお酒を飲んでみたいですなぁ。うん。

[@YebyK]

いつも拝見しております。 一連のルーティーンがとても美しく、作業だけの音がまたより一層、この動画の心地よく感じております。包丁の研ぎ方も是非動画でアップしていただきたいです。

[@Yamatonara108]

+ebichanstar 様 有難う御座います。 料理動画には 音楽は要りませんよね？ かえって 邪魔になると思い 最初の頃は小さく流していた好きな曲も辞めました。 そんなところをお分かり頂いて嬉しいです。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@kuronekochan22]

素晴らしいですね。 フグと同じ目の魚とは聞いたことがありますが、本当に皮がしっかりしてますね。 肝が本当に美味しいと聞いたことがありますが本当なんですね。 これは是非食べてみたい。 内臓の処理と皮を剥ぐのが素人でも手を出しやすそうだと見ておりましたが 最後の薄皮を包丁でひく繊細な作業を見て、さすがプロは違うなと思いました。 しかしなんて美しい身の魚なのだろうかと感じ入りました。

[@Yamatonara108]

+Takashi “Takashi at Ota” Imazu 様 そうですね、 フグに近い魚ではありますが 毒は有りませんし お値段も手ごろで肝醤油も安心して頂けるので 試してみて下さい。 ついでですが フグ毒の テトロドトキシンと言うのは テトラ(四)、つまり四枚歯の魚が持つ毒の事です。 フグは 上 二枚、 下 二枚、の歯を持っていますね！ 其れに比べると カワハギは上下に小さいけど丈夫な歯が沢山有りますよね テトロドトキシンは有りません。 其れより昨日 久しぶりに新聞に載っていた キンシバイ貝の方が危ないですよ！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@yukirex3277]

初めまして。いつも楽しく見させてもらっています。 魚の捌きの動画が好きで、色々と見てますが、ヒロカズさんの動画は どれも、仕上がりは勿論、動きが綺麗です。 無駄が無いと言うのか、細かな所にも気を使って仕事をしているのが伝わって来て 見とれてしまいます。 このお店に行きたい!と思わせる技術だと思います。

[@Yamatonara108]

+Takehiro Fujimoto 様 コメントを頂き有難う御座います。 カウンター 十席 の小さな店ですが 何でも 一人でやらなければならないものですから 出来るだけ 無駄なく 綺麗に仕事が出来る様にと思っております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@gor33311]

Nice knife.

[@OMG51212]

there are many channels like this on youtube, but this one is the best!!

[@Yamatonara108]

+OMG soshi Thannks for the nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@bananasuite]

Great presentation!!

[@achraf5928]

Nice enjoy

[@kingsleywest4585]

I am now 15. I think your techniques are wonderful. Your videos make me want to learn knife skills. Hope that one day I can taste your dishes. :)

[@Yamatonara108]

+Kingsley West Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki. Yamatonara108

[@Jjustbyherbal]

What knifes are you using? Thanks.

[@toshikokojima5539]

Parfect!!!!!!!!!!!

[@Yamatonara108]

+Toshiko Kojima Thanks !!!!! Nagasaki Yamatonara108

[@joeyycwong]

あなたの店はどこにありますか？お願い致します

[@TachiOhyo56]

こんにちは。 過去の『カワハギの捌き』を探しましたが、無いようですね！ 恥ずかしながら、私は外皮はがして薄皮引かずに肝和えにして『美味しい、美味しい！』と食べていました、いい加減ですね〜　お陰様で少しずつ利口になっています。 先ほどあの美味しい『ガネ煮』を見て思い出していました。

[@Yamatonara108]

+Ohyo56 様 カワハギは 活きた魚を使うので なかなかアップするかどうか 迷っておりました。 今迄 皮を剥いて無かったのですか？ イカと一緒で皮を剥くと 剥かないのでは 大違いですよ！ 今度 二通りの刺身を作って 食べ比べてみるのもいいですよね！！！！ 私は 昨晩 頂き物の 一番競りの 《香箱ガニ 》でちょっとだけ飲みすぎました。 幾つになっても・・・・。 お互い 飲みすぎには 注意しましょうね。 Nagasaki. Yamatonara108

[@nanapapa4683]

自分も外皮だけ剥いで食べてました。 それでも美味しいですけどね。 次は中の皮も剥いで食べてみます😁

[@ひしも-n3m]

こんなに簡単に薄皮ひけないｗｗｗすごすきて参考になりません笑

[@maruyann55]

こんばんは＾＾ カワハギのお造り・・・ 本当に一番の好物です！ 堪りませんね＾＾；

[@Yamatonara108]

+マルヤン 様 ええ〜 堪りませんね〜〜。 世の中には美味しい物が多すぎます。 今夜も また・・・・。 Nagasaki. Yamatonara108

[@maruyann55]

Nara hirokazu さん 私も、奈良さん式の焼き霜造りを摘まみながら呑んでますよ(ノ´∀｀*) 今夜の肴が気になります(´▽｀；)ゞ

[@けけ-i3y]

包丁はおいくらの物を使ってらっしゃるんですか？

[@うぃんぱるんぱ]

織田健太郎 柳刃の銘が見えなかったのでわかりませんが、例として出刃と同じ正本だった場合は最低3万ほどだと思います！

[@takeomix]

いつも黄色いタオルが出てくるとワクワクします。 そのタオルは何年ぐらい使ってますか？ 料理も素晴らしいですが、そのタオルが奈良さんの動画の中で名脇役のような気がします。

[@Yamatonara108]

+takeomix 様 コメントを頂き有難う御座います。 此の黄色いタオルは 今治 の方が贈って下さっている物で 二十年ほど前から 使っております。 《伊勢海老のお刺身と味噌汁》などで使っている長いタオルは 岩手の方が贈って下さった物です。 タオルは しょっちゅう変える物ですので とても助かっております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@友輝北川]

カワハギの肝は超絶品だよ

[@Yamatonara108]

+友輝北川 様 そうですね！ 私もそう思います。 ただし 肝に脂が乗っている事が条件ですよね。 Nagasaki Yamatonara108

[@강성진-v5u]

잘봤습니다 👍

[@Etienne_H]

Do you have a restaurant? Where can I eat your food?

[@gotofish]

+Rene Hupfer He has a restaurant in Nagasaki-City, Japan. If you wish to go you can ask him more details.

[@Hayhtfg234]

カワハギってほんとにあんな感じでかわがむけるんですね！ビックリしました あと、カワハギと合わせて出汁とるとおいしい魚はなんですか？

[@Yamatonara108]

+Hayhtfg234 様 コメントを頂き有難う御座います。 そうですね ちょっと 切り込みを入れたら そこから 簡単に剥けますよ。 お尋ねの カワハギと合わせると美味しい 出汁が取れる他の魚と言うのは ちょっと 思いつきませんね。 御味噌汁や鍋に使うのでしたら カワハギだけでも 充分ですしアラカブ(カサゴ)や ハモ 、鯛(タイ)、クエ やハタの様な魚も美味しいお出汁は取れますしね。 いろいろ 試してみて 此れ！と言うのがあったら教えて下さい。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@张营川]

uploading は速いです！

[@pakkinen68]

私も薄皮を剥がないで刺身にしてました(ﾟｰﾟ;Aｱｾｱｾそれを美味い美味いと言いながら食べてた自分が恥ずかしいです

[@Yamatonara108]

其れでも きっと 美味しかったのでしょうが 皮を剥くと もっと 美味しいですよ！ お試し下さいね。 Nagasski yamatonara108

[@tumetaiudon]

カワハギの包丁の入れ方は、どうしても知りたいもののひとつでした。料理の本が嫌いで、魚のおろし方は「包丁と魚に聞く」事を基本にしていたのでありますが、カワハギさんからは、いつも「違う、そうじゃない」と言われていたのです。ああ、こういうふうにするのでですね。肝の処理。盛り付け方。醤油もきれいです。ああ・・・

[@Yamatonara108]

+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様 カワハギの捌き方もそうですが 他の魚も 私の捌き方が唯一正しい捌き方だとは思っておりませんが 貴方のお役に立てたので有れば良かったですね。 此の動画の場合 活け物を使っておりますので 先ず頭と身の間に包丁を入れましたので そこから皮を剥いていますが 死んだ物でしたら口の所にちょっと 切れ目を入れて剥いたり 逆に 尾の方に切れ目を入れて剥いたりと いろいろ 簡単に剥ける方法が有りますのでご自身で 試してみて 一番やり易い方法を見つけて下さいね！ Nagasaki Yamatonara108

[@naotoshimada4159]

薄皮があるんですか… 仕事が丁寧ですね。

[@Yamatonara108]

+Naoto Shimada 様 コメントを頂き有難う御座います。 はい 極 薄い物ですが 皮が有ります。 皮は 味が有りませんし舌触りが悪いので 剥いた方が 美味しいと思いますよ！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@cristiano7878]

ビデオ研ぎナイフをお願いします お願いします

[@ゆいとぅチャンネルと化した先輩]

鶏肉に見えた

[@ユミちゃんI]

v

[@みーたんみーたん-f7s]

カワハギ生きてたのに 何で肝が白じゃないの❓❓ 薄皮があるなら 皮はがなくてもよくない❓❓

[@Yamatonara108]

❓❓❓❓

[@masaksw20]

みーたんみーたん しっかり血抜きして肝を取り出せば白色。 血抜きせずに肝を取り出せばピンク色になります。

[@直人千葉]

可食部殆ど無いじゃないか！！釣り人はそんなに魚を無駄遣いしない