【ひつ研123rd】UNIONユニオン サンプルロースターでコーヒー豆を焙煎する

ひつじ珈琲の珈琲研究室
第123回「UNIONユニオン サンプルロースターでコーヒー豆を焙煎する」
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[@神谷洋之]

いつも楽しい動画ありがとうございます。自分でも焙煎したくなります。

[@Y.S.0101]

最近同様のドラム式で自家焙煎を始めたばかりの初心者ですが、ひつ研さんのご見解と同様、20分弱の焙煎時間だと味が抜けて物足りなさが残りましたが、終始強火で攻めて13分くらいで終えるとしっかりコクが出て美味しくなりました。

[@hitsujicoffee]

お役に立てて何よりです(^^)

[@グレ-g9y]

お久しぶりです。大森さんがサンプルロースターを試されるとはびっくりしましたが、時間、火加減、回転数の操作はさすが大森さんという感じですね。サンプルロースターには今回使われたパンチングなしとパンチングありがありますが、私はパンチングありのみ数回使いました。コロンビアだとシルバースキンが少ないかもしれませんが、ブラジルだと多いものがあり焙煎中にチャフから豆へのスモーキーな匂い移りとても気になり、生豆を洗って乾かして焙煎すればかなりマシになりましたが、洗うと水分量が変わりすぎて感覚鈍るので結局は手放してしまいました。

[@hitsujicoffee]

お久しぶりです(^^) 初見だったので65点ですかね。笑

[@shinshin6398]

こんにちは。 以前他の動画でサンプルロースターでの焙煎について質問させて頂きました。 非常に参考になりました！ ありがとうございます✨

[@hitsujicoffee]

お役に立てて何よりです！

[@Guidetin]

Making video how clean the machine bro

[@igordeoliveirasa6674]

Where can I find this roaster to buy? Thanks

[@なかも十六夜月華]

いつも動画を参考にさせていただいています。 私もユニオンサンプルロースター で自家焙煎をして移動販売などを行っております。 自分はいつも一ハゼが８〜１０分位で来る様な火加減で焼いており、結構早い焙煎工程を組んでいたんだなと思いました。 質問なんですが、この動画では一ハゼ終わりからニハゼ始まりまでの時間が約1分半位でしたが、この温度帯が長くなるのは望ましく無いのでしょうか？自分は一ハゼ以降は弱火にしており、一ハゼ終わりからニハゼ始まりの間隔が3〜5分位です。 ご意見頂ければ幸いです。 長々と失礼しました。

[@hitsujicoffee]

1ハゼから2ハゼの感覚が長くなるほどナッティな印象になっていくように感じます。長すぎると酸欠になって焦げつきます。煙臭い感じですかね。 酸味をマイルドにする時は時間を伸ばしてもいいのではないでしょうか？(^^)

[@なかも十六夜月華]

@@hitsujicoffee 返信ありがとうございます😊確かに言われればナッティーな香りが強いです。 酸味を好まない方が多い地域で活動している為、方向性は合ってるんだと認識出来ました🙌 これからも動画楽しみにしています♪

[@kazubimota411]

焼き具合を見たかったのですが、焙煎した豆を一瞬しか見れないのは残念ｗ

[@さくらぴの]

こんばんは。とても参考になる動画でした。コロンビアの生豆持ってるので今度焙煎してみます。 ところで大森さん。ドミニカはまだネットショップの方に無いのですが、良ければ買いたいので入れて下さいm(_ _)m

[@hitsujicoffee]

かしこまりましたー！ ドミニカ買えるようにしますね！

[@おみつ-b5y]

おーもり先生 回転まで手でやる本当の「手焙煎」ですね！ここまで出来ないですが知識として覚えておきたいと思います。 未知の世界を見せて下さりありがとうございます😊良い音ですね♪

[@hitsujicoffee]

ありがとうございます(^^)

[@小峰謙志朗-c6o]

動画内で使っていた温度計はどこで購入できるでしょうか。

[@hitsujicoffee]

amzn.to/3umXkSI こちらです！

[@小峰謙志朗-c6o]

@@hitsujicoffee ありがとうございます！

[@一博-m5m]

動画拝見させていただきました！ よく、1ハゼと2ハゼの合間に甘みが作られるので長く時間をとった方が良い、と言われるますがそういうものなのでしょうか？ 私は走りが終わり、1ハゼが始まったら火力を極弱火にして後は余熱で2ハゼまで仕上げるという方法を取ってます。

[@hitsujicoffee]

甘みの絶対量は1ハゼ前に決まってしまうような気がしています。 1ハゼから2ハゼの間を長くとるとナッティになるので甘みが強くなると感じる事は確かです。作られるというよりは味の構成比が変わる感じでしょうか。 まぁ、答えはそれぞれが決めるので私が正解を言っているとは思っていません。 1ハゼ以降は弱火にして焦げないようにすると優しいコーヒーになりますよね！

[@一博-m5m]

@@hitsujicoffee 返信ありがとうございます！ やはり経験なさっている上でのご意見はとても貴重で参考になりますm(_ _)m 1ハゼ以降の件も同感です。 火力を落とさないで仕上げるとしばらくピリピリしているので、1ハゼ以降は火力を弱めて優しくなだめてやります笑

[@kona9620]

水分不足がナッツのような香りに繋がるのはなぜですか？

[@hitsujicoffee]

水分不足で酸が生まれにくくなるからだと思います。

[@mokhajava]

全身が煙臭くなりますよね．

[@hitsujicoffee]

かなり。笑