李家鼎冬至菜鹽焗手撕雞用紗紙｜沙薑粉與五香粉塗滿雞身再放鹽裡｜鼎爺教撕雞肉絲將完整雞皮舖上｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎冬至菜鹽焗手撕雞用紗紙｜沙薑粉與五香粉塗滿雞身再放鹽裡｜鼎爺教撕雞肉絲將完整雞皮舖上｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)揚言要用最傳統的方法炮製「古法鹽焗手撕雞」，但事前卻帶譚玉瑛(阿譚)走入衣紙舖買道具，究竟「搞邊科」？第二道菜奉上「腰花豬膶炒豆角」，豬腰、豬膶若清洗不夠徹底，隨時有異味，留意鼎爺示範清洗及切割技巧。其後，鼎爺帶阿譚走入街市，講解湖北蛋與荷蘭蛋的分別，以及如何在燈光下照出雞蛋的好壞。選購了優質蛋後，鼎爺配合蝦蓉、肉碎，炮製一道簡單易製的家常菜「煎蛋角」。
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[@聖鬥士]

淨返一大堆鹽有排用 問題是 那堆鹽有雞汁 會不會變味或者變質？