המדריך להכנת פיקנייה 🔪🥩

פיקנייה 🥩🔪
לאחרונה אני רואה שיותר
ויותר אנשים נחשפים לנתח
המדהים והעסיסי הזה שנקרא
פיקנייה וזה סופר משמח אותי
כי באמת הפיקנייה הזו שמקורה
בברזיל עשתה עלייה די יפה
לישראל וכמו שכתבתי קודם
סוף סוף המנגל שלנו קצת יותר
שמח ומגוון ומה גם שהנתח הזה
לא יקר בכלל אז בכלל פעמיים כי
טוב , הרווחנו גם נתח בשר טעים
ואיכותי וגם לא התפזרנו כלכלית 🤗
הפיקנייה מוכרת גם בשם -
״שפיץ צ׳אך״ (נתח מספר 15 )
שזה שריר הירך הדו ראשי ,נתח
המורכב מבשר רך בעל מכסה שומן
שנמצא בחלק האחורי של גב הפרה
מעל האגן .
עכשיו כמובן שיש שיטת צלייה
נכונה לנתח הזה , שלא תחשבו
שאת הפיקנייה פשוט זורקים על
המנגל/פלאנצ׳ה כמו סטייק רגיל,
הנתח עצמו בתאכל׳ס לא מכיל הרבה
שומן ולכן הוא דורש תהליך צלייה
מיוחד ולא ארוך שמתחיל מפס השומן
שלו שמוסיף טעמים מיוחדים בצלייה ,
אז ככל שתתנהגו עם הפיקנייה
בצורה נכונה ,יפה ועדינה כך היא
תחזיר לכם אהבה בצלחת .
אז איך זה הולך :
1 . את הפיקנייה ניתן להכין גם כנתח
שלם וגם כפרוסות ,אך בשני המקרים
מתחילים תמיד צריבה מצד השומן.
2 . באם הפיקנייה שלכם קפואה יש להוציאה
לילה קודם למקרר להפשרה ולא להפשירה
חלילה תחת מים או על השיש בחוץ.
3 . יש לתת לפיקנייה מנוחה של 40 דקות
בחוץ בטמפרטורת החדר טרם הצלייה.
4 . התיבול הנכון לפיקנייה הוא מלח גס
פלפל גרוס ומעט מעט שמן זית .
5 . הצריבה הנכונה לפיקנייה היא צריבה
חזקה,כלומר על הפלאנצ׳ה להיות חמה
לוהטת ,כנ״ל לגביי מנגל פחמים,
על הפחמים להיות דלוקים בצורה אחידה
ומלאה וכמובן ללא להבה גלוייה.
6 . את צריבת הפיקנייה מתחילים כמובן
מצד השומן למשך 45 עד 60 שניות
עד קבלת צבע זהוב ואז צריבה של
עוד כדקה מכל צד פעמיים ,חשוב חשוב
לא לוותר או להוציא את פס השומן מהפיקנייה
השומן הזה מעניק טעם חלום ואם בכל
זאת ממש לא בא לכם לאכול אותו (שזה
פיספוס ) פשוט תסירו אותו בזמן האכילה.
7 . את הפיקנייה אוכלים במידת עשייה
מדיום , כלומר צבע ורדרד בבפנוכו ,
כל מידת עשייה אחרת לא מומלצת לנתח.
8 . כלל חשוב חשוב דקה לפני שמסיימים -
לאחר שהורדנו את הפיקנייה מהאש
יש לתת לה מנוחה של 2-3 דקות על
הבוצ׳ר ובשום אופן לא לחתוך ישר
כשהיא יורדת מהאש , המנוחה הזו
תשמור את המיצים במרכז הנתח
ותגרום להם להתפזר באופן שווה
עד החיתוך וזה בעצם מה שיגרום
לפיקנייה להיות עסיסית ולא יבשה.
תהנו ❤️