Холодное копчение рыбы.

Холодное копчение рыбы при помощи дымогенератора.

[@МаринаПорту]

красота с бензпереньчиком вкуснятинка!

[@dok9992]

А еще как вариант на деревянные жерди наделать петель из веревочек по обе стороны. Кроя рыбы проткнуть зубочистками и подвешать на них. Думаю в вашем случае будет самый оптимальный вариант. Раз с петлями повозиться и все.

[@Cmpelok1]

Я понял, обязательно попробую. Спасибо!

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

если у вас конденсат в коптильном шкафу это значить дым входит в шкаф горячий и остывает непосредственно в коптильном шкафу, сделайте см 50 трубы железной, чтобы дым охлаждался, а вообще надо начинать с того, что купить термометр и следить за температурой, может у вас там 40-50 градусов в коптильном шкафу, а вы думаете, что у вас холодное копчение.

[@dok9992]

У меня так-же труба присутствует. Очень хорошая проходимость дыма.

[@ProfitoursIL]

для полного счастья не зватает термометра показывающего температуру в коптильной камере и сухопарник врезать в трубу между дымогенератором и камерой

[@dok9992]

Дерево впитывает конденсат. У меня шкаф обшит изнутри вагонкой, затем утеплитель и снаружи вагонка. Конечно дым находит щели. Но главное мясо чистое, Никакого конденсата и золы нет.

[@Cmpelok1]

В принципе, я думал, как из вариантов, что дерево впитывает в себя влагу. Я уже писал тут ниже, что попробовал остудить дым, конденсата стало на много меньше, но из за холодного теперь дыма, увеличилось время копчения и увеличился расход опилок, что меня не устроило. Поменял металлические жерди на деревянные, теперь чёрный и горький конденсат на жердях не собирается, но собирается он на металлических крючках, за счёт чего весит рыба и все равно не много, но попадает на рыбу, придавая ей по прежнему горечь. Хочу попробовать крючки из под проводов напряжения в пластиковой обмотке, что используются на 220В, я наделал уже, но пока ещё не пробовал, может теперь черного горького конденсата не будет. Сам конденсат, влага что собирается, проблем ни каких не создаёт, вывесил, обветрил и всё готово, а собирается именно чёрная масса, типа дёгтя, смола, если попадает на руки, ооочень трудно отмывается, проверено на себе, но собирается она именно только на металлических прутьях и крючках, больше её ни где нету. Теперь осталось попробовать эти алюминиевые крючки в пластиковой обмотке, если не получится опять, не знаю, что делать, а использовать какие то веревочки, очень долго, займёт много времени, прищепками, там тоже металл присутствует. На даче уже всё посадили, недавно открылся сезон на рыбалку, теперь можно и за рыбой, спокойно копить и экспериментировать.

[@Александр-о4я3щ]

А если подвешивать не на крючки, а например на шпагат или капроновую нить.

[@АйгульТуткабаева-ы8в]

Молодец мужик хоть единственный понимает что такое эпистрахоз. Скорей всего немец, аккуратно всё на участке. Но это все таки горячее копчение, чем холодное. А если холодильник будет включенным это будет остужать дым ?

[@Cmpelok1]

В нём двигателя нет, поэтому дым в нём тёплый и процесс копчения проходит в два раза быстрее, чем холодным дымом,,, рыба получается как холодного копчения, не разваливается, как при горячим.

[@dok9992]

Ребята , все просто. Делаешь деревянный шкаф. Деревянные перемычки и мясо подвешивашь на шпагат. Никакого конденсата нет.

[@Cmpelok1]

А почему нету? Как мне кажется и здесь тоже писали, что при присутствии горячего или просто теплого дыма, без конденсата не обойтись, без разницы при использовании коптилок из какого материала. Может в вашей коптилке присутствуют щели и вся влага, конденсат просто выветривается?

[@user-go6iw5eb3q]

минимизировать кондетсат можно уровняв температуру дыма и температуры снаружи + важно сухие опилки

[@Cmpelok1]

Андрей К , спасибо! Но не поверите, я решил эту проблему оочень простым способом, металлические крючки заменил на алюминиевые, случайно, кончилась железная проволка, брал бухту в гараж и проблема эта решилась, никакого теперь конденсата, смолы, я был просто в шоке, алюминиевые крючки сейчас просто чистые, только лёгкий жёлтый налет и всё, плюс алюминиевых крючков ещё в том, что они не ржавеют и можно их использовать 1000 раз. Так что, тоже выход из положения, а опилки у меня всегда сухие, храню на крыше, где температура нагревается до +40С и более.

[@user-go6iw5eb3q]

ну так то да вариант удачи вам

[@slekix1]

чтобы охладить дым радиатор от машины поставь! или от печки с ваночной воды

[@_XOMKA_]

можно использовать гофрированную алюминиевую трубу метра два, от воздуховода после дымогенератора. а уже эту трубу мудрить к нижней части вашего коптильного шкафчика. наподобии как сделано тут vk.com/video307977759_171090396 в ней будет оседать часть конденсата и смол. на металлических стенках и на любом металле в коптильной камере в любом случае будет собираться конденсат. поэтому лучше использовать деревянные палочки для перекладин. и подвязывать на верёвочки. гарь на стенках не избежать. так как они тоже металлические. хоть и покрашены.. если обшить стены фанерой. то вид стенок внутри коптильни будет лучше :) так же советую на низ поставить корытце (можно сделать из жести) и насыпать в него опилок. или просто насыпать на дно опилок. капающий с продукта жир и соки. будет легче удалить. смысла в перегородке тоже нет. по видео видно. что дыма у вас более чем достатачно для полного обьёма холодильника.

[@Cmpelok1]

Закоптил очередную партию рыбы, но уже с использованием бутылок, взял из инета, от себя добавил металлическую пружину для лучшего сбора конденсата. 4put.ru/pictures/max/1110/3410411.jpg 4put.ru/pictures/max/1110/3410412.jpg 4put.ru/pictures/max/1110/3410413.jpg 4put.ru/pictures/max/1110/3410414.jpg 4put.ru/pictures/max/1110/3410415.jpg Процесс шел, как и ожидалось, дым хорошо остывал, конденсат стекал на дно бутылки, но когда через четыре часа отрыли коптилку, то увидели, что рыба практически не закоптилась, надо было коптить её ещё часов восемь, а то может быть и больше, от сюда сделали для себя вывод, что коптить лучше без бутылок, дымогенератор напрямую в коптилку,,, получается, что теплый дым ускоряет процесс копчения, тем самым ускоряет процесс не только копчения, но экономит очень большое кол-во опилок, что не так просто сейчас найти, плюс экономит ещё и время, поэтому от бутылок мы все же отказались. Железные прутья уже поменял на деревянные, но пока ещё не коптил, но думаю, что проблем с конденсатом из за металлических прутей на рыбе уже не будет. При использовании генератора на прямую, чтобы закоптить рыбу, уходит всего четыре часа, угощал многих своих друзей, теперь нет от них отбоя, рыба получилась ооочень вкусная. Рецепт: Рыбу режим по хребту, кастрюля зависит от размера и кол-ва рыбы, солим соль - слой рыбы, соль-слой рыбы и тд, кладем сверху гнет и на десять дней в холодное место, холодильник или погреб. Через десять дней отмачиваем, 10 дней-10 часов, меняя воду раза три-четыре, больше не надо, иначе получится сильно не соленой, уже проверено. Перед копчением рыбу подсушить обязательно до суток, а лучше вывешивать на ночь, когда нет мух, постараться рыбу не пересушить. После того, как закоптили, так же подсушить. Приятного аппетита!

[@Sokolov310166]

может имеет смысл прокалывать рыбу в районе хвоста, делать петли из шпагата и уже за эти петли вешать на металлические крючки?

[@Cmpelok1]

+Александр Соколов Да! С этим что то надо делать, я недавно коптил, поменял метал жерди на деревянные, но крючки оставил металлические, вот они и собирали конденсат, который стекал по прежнему на рыбу и сало, поэтому надо менять и крючки на веревки или на что то подобное.

[@RbiBALKA]

Ребята а из сучков деревянные крючья слабо смастерить

[@Max12473]

У меня таких компрессоров 3 штуки!

[@АлександрТретяк-у8й]

от канденсата не избавится.да и хрен с ним.я противень от печки ставлю.все понятно и красиво.особо сетка на липучке.я тожь сделаю! удачи рыбаловам!;-)

[@Cmpelok1]

Я пробовал с бутылками, конденсат всё равно присутствовал, одна проблема, он собирается на металлических крючках и стекает вся эта горечь прямо на рыбу, надо теперь эти крючки заменить как то на веревки, либо на какие то пластиковые крючки. Был на даче, снега ещё много, так что, ждём сезона.

[@victorgamanchuk7875]

Для навески использую осиновые палки,и шпагат.для удобства продевания шпагата сделал иглу как у сапожников.ok.ru/profile/569481135749/album/772609289861/850050416517 ok.ru/profile/569481135749/album/772609289861/805352326021

[@serjnazarenko2869]

Какая температура была? Судя по тому как дегустировали рыбу ,она получилась чем-то средним между холодным и горячим.

[@Cmpelok1]

Какая была температура, я не знаю, поэтому хочу приобрести термометр, как показывают во многих роликах.Да! Дым идёт тёплый, но не думаю, что это скажется на каких либо выделениях пластмассовой обшивки холодильника. Тёплый дым влияет на скорость копчения, если таким вариантом, как в ролике, дымогенератор сразу в коптилку, мне хватило четырёх часов, но потом пробовал установить две бутылки, как это делали в других роликах, между коптилкой и дымогенератором, чтобы дым остывал и не было конденсата, конденсат собирается в бутылках, но конденсат всё равно присутствовал, но рыбу коптил уже в два раза дольше, на что ушло много времени и опилок, поэтому от бутылок отказался и вернулся к своему варианту. Может я что то делаю и не правильно, но рыба получается вкусная, нам и друзьям нравится, может как раз таки из за той температуры, что там получается.

[@dok9992]

А если попробовать деревянные прищепки? В том то и беда , что вся гадость собирается на металле. Чем меньше металла и пластика в коптильном шкафу , тем чище и вкуснее получаются продукты.

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

запальное отверстие сделайте

[@dok9992]

А для сала и мяса деревянные шампура подойдут

[@АлександрСедак-з5н]

А если поставить перед камерой сухопарник из банки, как делают для очистки самогона при варке, может кондинсат будет стекать в банку? Кто-нибудь так пробовал?

[@Cmpelok1]

Я здесь ниже писал, как я пробовал сделать из бутылок и фото ссылки вставил. Конденсат всё равно собирается, от него полностью не избавиться, если только может вариант с длинной трубой, как многие делают, дым пока дойдёт, хорошо остывает, но при холодном дыме рыба-мясо на много дольше коптится.

[@денисдобродеев-в9и]

а за домиком у тебя наверное ,твоя маленькая чуйская долина

[@Cmpelok1]

Как догадался?

[@уральскиедачники]

а что пластмасс не убрал с холодильника

[@АлександрПисьменный-ы5б]

делайте ложный потолок из картона и no problem

[@уральскиедачники]

пластмасс убери и обшей вагонкой и не будет конденсата

[@Cmpelok1]

Согласен! Проблему конденсата можно решить, оббив внутри всё деревом, но на рыбе она всё равно будет присутствовать. Проблема по большому была не во влаге, что собиралась, а проблема была в этой черной горечи, смоле, что собиралось на рыбе, стекая по крючкам. Если бы я и оббил всё деревом, то думаю, что проблема эта так бы и осталась с этой горечью. Что я сделал? Я убрал все металлические жерди, на что вешалась рыба, заменил их на деревянные и железные крючки, поменял на алюминиевые. Поменял крючки случайно, так как, те крючки, что я использовал ранее из железной проволоки, они просто покрылись ржавчиной и использовать их было уже нельзя. Поэтому, по быстрому от без исходности, нашел случайно алюминиевую проволоку, наделал из неё крючков и потом, как про коптил рыбу и открыл холодильник, я был в шоке, ни капли горечи, ВООБЩЕ, но конденсат был конечно, просто влага, которая испарилась в течении нескольких минут, вот и всё. Влага, конденсат будет присутствовать по любому, от него ни как не избавиться, если идёт теплый дым, а вот от горечи, от этой черной смолы, можно избавиться, используя дерево, верёвки или простую алюминиевую проволоку. Уже проверено неоднократно. Видимо железный метал, жерди, что я использовал, крючки, притягивают или как там, накапливают на себе эту смолу, которая накапливается и потом вместе с конденсатом стекают по стенкам и на саму рыбу. Вот, как то так.

[@СтаниславРыжков-ж5т]

удлините трубку

[@mereline100]

Перепишите ролик. В самом начале название города не актуально.

[@Cmpelok1]

Ни за что, Астана мой город.

[@АлександрБитюков-ф9ю]

С таким дымогенератором всегда будет конденсат... я уже давно таким не пользуюсь, очень давно

[@Cmpelok1]

А вы как коптите, двух-трех метровой трубой?

[@АлександрБитюков-ф9ю]

фрикционным дымогенератором

[@Cmpelok1]

Посмотрел ролик, Сложноватый метод.

[@Koncord]

Дядя а замораживать рыбу не пробовали, убивается 100% паразитов !

[@ДенисБенцлер-ы6ъ]

чепуха