Холодное копчение рыбы полный обзор

[@RUS-my1hz]

Я,тоже когда разделываю рыбу, с рыбалки, прибухиваю и все чётко получается.😋

[@mir-morskih_svinok]

Добрый день! Забила в поиске сколько коптить рыбу..вышел ваш ролик..Посмотрела с удовольствием, все понятно, всё чётко..спасибо большое..

[@sergemiami2975]

Ты молодец! Я живу в Америке и много чего делал по твоему рецепту и технологии. Профессионально вкусно и друзьям очень нравится. Спасибо

[@vectnik]

Спасибо Вам, за оценку моего труда.

[@СергейСидоренко-й7х]

50 лет назад дед коптил окорок лося вес кг 40 примерно, 20 дней в тузлуке с добавлением селитры потом копчение неделю на иве+черемухе трухлявые пеньки использовал. окорок висел в чулане утром пластик отрежу горбушку хлеба и в лес на целый день.тот вкус я запомнил на всю жизнь.

[@vectnik]

Супер!

[@АлександрАлександр-к6ж]

Добрый вечер дорогой человек . Дружище запустил коптилку старался придерживаться твоим показам и рассказам . Подскажи пожалуйста до двадцати пяти сколько времени должна подниматься температура . Как я понял ты коптил рыбу сутки при такой температуре . А то нервы не впизду ругаюсь на сына что он заделал что-то не так . На улице у нас сейчас плюс пять ночью будет ноль . И вообще при какой температуре надо. Коптить рыбу холодного копчения . И подскажи надо ли в таких условиях включать тэн . Огромное спасибо уж очень хочется чтоб все получилось .

[@АлександрТихомиров-ж3ц]

Благодарю за коптилку!, сделал похожую, только квадратную и меньше размером. Подогрев пока планирую на следующий сезон! в общем стоит в огороде, радует глаз и продукты получаются изумительные!

[@vectnik]

Поздравляю!

[@vectnik]

Спасибо. Приятно, что мои труды и видео полезны людям. Ждем Ваших видео рецептов.

[@FOXcar_Russia]

Всё просто круто, понятно. Спасибо большое за видео

[@uz-pilaf]

купил дымогениратор а с копчением пока некогда разбираться. Сохраняю

[@КонстантинПряников]

Это пряный посол! Мы так селёдку солим! А засолка рыбы, производится просто солью! На 21 день! Просто мы рыбу солим свежую. Которую поймали. А мороженную можно и так. Привет с Дальнего Востока!

[@vectnik]

Спасибо за совет. Давайте Ваши рецепты, я разрешу модерацию.

[@ВалерийДыдочкин]

Хоть услышал что толковое, что рыба солится только солью. Что публика пихает в соль всякую хуйню. То гвоздику, то шкурки мандаринов. Ананасов бля еще накидайте. Ну не знаете технологии, что занимаетесь ананизмом? На любом рыбокомбинате Вас бы отымели по полной! Пересмотрел кучу роликов, ничего похожего на нормальную комченую кету и горбушу я не увидел. Цвет должен быть золотистый, консинтенция не как пластилин в районе балыка. Рыба должна после копчения быть жирной и с нее он аж капает. Я через месяц в руки копченку беру, руки блестят от жира. Брюшки в рулон не должны сворачиваться. Рыбу перед засолкой мыть однозначно от соплей и крови . Про санитарию забыли? После заморозки свежей рыба идет только на фарш. Ткани уже порваны морозом. Если коптишь, то будет уже 5 сорт. Дым в коптилке должен быть проточным, на всех заводских коптильных цехах стоят трубы. Температура не более 25 градусов. И как говорят старые мастера: 3 отмачиваешь соленую рыбу, 3 дня вялишь, 3 дня коптишь. Условия для весны и осени. Зимой надо создать тогда такие погодные условия, не замораживаь. Рыба усаливается за 25-30 суток. Тогда гибнут все глисты, которые есть в ЛЮБОЙ! рыбе. И не называйте тузлук рассолом! Рассолом солят огурцы. Ни хочу никого обидеть. Лайк за видео.

[@лютыйлютик-л1я]

рыба должна быть сухой .перед копчением .температуру надо 25-30 для горбуши и примерно 15 часов ,чтоб поравномернее было . объём и скорость прохождения дыма регулируй ,чтоб не застаивался , иначе закислит !!

[@АлександрИсайко-к4б]

Если кислит значит много дыма лишнего? А сколько для кеты температура ?

[@vasyas4962]

Было вроде сутки засола, через 6 минут видео уже двое суток. сколько все таки нужно по Вашему рецепту?

[@vectnik]

Что именно Вам не понятно? Рецепт описан в комментариях к видео.

[@GoldKnifeRU]

То коптить 8 часов в итоге сутки коптил... Мда

[@molyamolya7667]

Здравствуйте, рецепт классный. Можете показать как коптить радужную форель без головы и целиком?

[@kazanks]

Отлично! Теперь понятно для чего такая решетка нужна была и большой поддон.

[@vectnik]

+Иван Чугунный Очень удобно, хочешь разлаживай на решетку, хочешь подвешивай на неё же.

[@КонстантинКравков]

спасибо за рецепт маринада. Коптил по нему скумбрию - получилось чудесно

[@vectnik]

На здоровье :)

[@СтасВаганов-ю4ю]

Это универсальный рецепт я так понимаю для х/к и г/к?

[@benche146]

Автор благодарю за полный обзор копчения !

[@vectnik]

Удачи в освоении рецептов! Только найди свои вкус по соли, а он у всех разный.

[@245ов]

Красиво рассольник

[@ОлегЛахтадир-л1н]

Все по хозяйски сделано красавчик

[@vectnik]

Спасибо, старался!

[@СанекПанов-у2и]

Привет Ты просто рыбу с рассола дастаешь и сразу вялить? Вообще не обмываешь?

[@sergeyperlov1893]

Посмотрел сегодня несколько твоих видео про копчение ... спасибо за видео и за информацию ...

[@vectnik]

+Sergey Perlov Подписывайся на мой канал, будет много интересного.

[@sergeyperlov1893]

+vectnik Я пару дней назад увидел твой коментарий у Антоныча (он там с дымогенератором экспериментирует), заглянул на твой канал... на котором много интересных видео, после просмотра 2ого видео подписался, будем ждать новые видео... Удачи

[@vectnik]

Sergey Perlov Спасибо. Очень скоро я выложу сериал. А про что, увидите.

[@dok9992]

Спасибо Жень, очень помог. Сегодня буду дольше сушить

[@vectnik]

Сейчас уже прохладно, сушите под вентилятором.

[@user-ZP]

Привет землякам. Подскажи,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?Спасибо.

[@vectnik]

Здравствуйте. Я ни разу не видел в продаже щепу осины и сам не коптил. Точно нельзя использовать щепу смолянистых пород дерева.

[@APTEM_SIB]

Там откуда я только на сосновых опилках и коптят,у нас без вариантов,яблони как сосны не растут ну судя по вашему нику и вас тоже:)

[@vectnik]

На сосновых опилках или щепе копчение получается горьким! У нас то же лесов из яблонь нет, да и щепу я не заготовляю, а покупаю.

[@miha4952]

молодец так редко кто коптит сейча никто столь невыдерживает я занимаюсь свининой не против обмена опыта

[@АлександрВеликиеЛуки]

Можно услышать ваш рецепт копчения свининки.

[@ZikvanceR]

Спасибо большое за видео и подробные коментарии очень всё понятно и просто))))

[@vectnik]

+Дмиирий Киселев Приятно быть полезным.

[@vectnik]

Андрей Сирченко Щепу я покупаю.

[@275oka]

+vectnik Скажите пожалуйста, нужна именно стружка? У нас в городе, вроде, есть только щепа. А у нее, как известно, фракция во много раз больше и толще. Будет ли тлеть?

[@vectnik]

Алексей Шевченко Я использую щепу и не испытываю никаких проблем.

[@275oka]

то есть она так-же тлеет. Ну мало ли, может из-за крупной фракции она перестанет тлеть и тогда беда.

[@chetkiy123]

Дружище подскажи сколько под вентилятором надо после рассола сушить и сколько проветривать после копчения??? И надо после копчения включать вентилятор???

[@vectnik]

1. После рассола, я держу под вентилятором 6 - 8 часов, на маленькой скорости. А вообще подсушиваю рыбу 2 - 3 суток. 2. Проветриваю продукт после копчения 1 сутки, потом ложу в новые - чистые мешки из под мусора (они подходят по размеру) в холодильник на 1 неделю. Все приятного аппетита. 3. Нет, не надо вентилятор после копчения.

[@chetkiy123]

@@vectnik спасибо

[@lonewolf7372]

Большой респект ! Обязательно опробую ! Обязательно оставлю свой отзыв.

[@vectnik]

Спасибо. Все у Вас получится, главное начать! Главное, найти свой вкус по соли. Если будет пересол, вымачивать нужно 3-4 часа, менять воду каждые 30 мин.

[@СтасВаганов-ю4ю]

А леща не потрошеного для холодного копчения сколько мариновать? А так же горячего тоже не потрошеного по времени мариновать сколько? Спасибо заранее

[@vectnik]

С не потрошеной рыбой, дел не имел.

[@niknik595]

спасибо за ролик )))) очень познавательно

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

Капец, а я вообще яблоню сырую строгал и коптить давай, курица кислючая до офигения получилась, потом сделал на сухой. стало получше, еще в холодильнике пару дней полежит и становиться повкуснее, теперь еще предварительно буду сушить опилки, и вялить намного дольше буду, Шикарные вкусняшки делаете!!!

[@vectnik]

Как же Вы сырую то разожгли? Коптить нужно полностью сухой продукт, тогда не будет кислить. Я просушиваю от 1 суток до 2.

[@vectnik]

Я слышал, что в железных коптильнях, это постоянная проблема.

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

Скажите пожалуйста! коптил скумбрию сутки, сегодня попробовал она на вкус отличная, но структура мяса у нее почему то, как пластелин, вязковатая как тесто, но вкусная, скумбрия была замороженная, а не охлажденная, отдохнула после копчения около 8 часов и в холодильнике не лежала, температура была 26-30 градусов, не выше, щепа 98% ольха, 2% вишня и яблоня

[@ЕленаЕрмак-о8ы]

собственно сам вовпрос: почему у рыбы такая структура получилась?

[@alexandersaremba2348]

Я так думаю что скумбрия с магазина коптится не совсем холодным копчением ,а при температуре в районе 50- ти градусов . Цвет чешуи получается более насыщенный как при горячем копчении. Можно попробовать смешанное копчение ,на часик поднять температуру до 40°- 50 ° ,а потом опять коптить при низкой температуре.

[@vectnik]

Все именно так как Вы себе представляете.

[@НемоНемов]

блин! ну нафига эту долбанную фоновую музыку все включают... автор, ты свой же голос глушишь этим пиликаньем! спасибо за видео! но музыка все же лишняя.

[@vectnik]

Учту.

[@nz4204]

Видео СУПЕР 👍👍👍 Музыка лишняя

[@nz4204]

Забыла сказать Огромное Спасибо 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

[@РахымжанСулейменов-э6к]

Почему 24 часа коптили? 8 часов мало?

[@dok9992]

Евгений добрый вечер! Подскажи пожалуйста в какой пропорции можживеловые ягоды добавлять в щепу при копчении рыбы?

[@vectnik]

Задави и добавь горсточку по всей массе щепы.

[@Leha-1958]

Евгений, привет! Скажи, а для скумбрии подойдет данный рецепт маринада?

[@vectnik]

Я подбирал его из расчета универсальности. Думаю будет вкусно.

[@Leha-1958]

Евгений, привет! Извини, что пишу не сразу по окончании действа. В выходные коптил скумбрию, холодным и горячим способом. До кучи ещё и яйца покоптил. Огромное спасибо за рецепт маринада! КЛАСС! Холодным (25 гр.) коптил 10 часов, горячим (85 гр.) 3.5 часа, яйца горячим 40 мин. Все получилось на УРА! К сожалению видео не снимал, параллельные дела, фото выложу позже. Все получилось, спасибо. Единственно проблемы с ДГ. Но думаю решу их с кардинальной заменой его.

[@КириллКашеваров-ж5с]

Сколько я коптил раз для себя и своей семьи,ни разу темной не получалось.Всегда тоже светлая и оболденный вкус,с покупной рядом не стоит.Копчу на стружке яблони и вишни,больше ничего.

[@vectnik]

Цвет продукта отличается при использовании разной щепы. Вкус, не зависит от цвета. Домашнее копчение, это вкусно :)

[@КириллКашеваров-ж5с]

vectnik даа,что вкусно,то вкусно,и с этим не поспорить.П что касается цвета,то я не спец охрененный,а так для себя,но по подсказкам мастеров пробывал на черемухе,цвет не много темнее,а вкус другой,яб сказал горче и горло немного першит,но по мне и моим домочадцам это яблоня и вишня.Но это для меня ,а у других может и другое.

[@ДимонТольятти]

Молодец !!! Красота ! Спасибо тебе огромное !!!!

[@vectnik]

Спасибо, за оценку моего труда.

[@MrStorky23]

Здравствуйте! Cпасибо за рецепт, прямо сейчас руководствуясь по вашему видео готовлю кету. Как долго хранится такая рыба?

[@vectnik]

+BlackStork 23 Храниться долго. Я продукт после копчения в храню в морозилке. Часть оставляю для еды в холодильнике, а остальное в пакет и в морозильник. Сейчас хочу купить вакуумный упаковщик.

[@АндрейСугробов-щ9ш]

+vectnik Вакуумный упаковщик, чтобы не замораживать? Вроде как в вакууме, месяц другой хранится может в холодильнике?

[@vectnik]

Андрей Сугробов В основном для перевозки продукта на дальние расстояния в машине. Да и в морозилке хранить удобно.

[@myself2011]

Скажите пожалуйста вяление можно производить в холодильнике ( холодильник с конвекцией)?

[@vectnik]

Конечно можно, только все равно нужно во-здух обновлять.

[@ИванКоксун]

После того как рыба просолилась ,промывать в чистой воде не надо ,или надо ??? Хочу коптить холодным способом корюшку камчатскую ,

[@vectnik]

Я не промываю.

[@ИванКоксун]

Спасибо !! Я могу сделать крутой дымогенератор ,но попробую начать с того метода которым коптил мой отец . Деревянная бочка без дна и верха , кювет в земле глубиной 20 см и шириной 20 , закрыт липовой вагонкой и засыпан сверху землёй . Кювет длиной 2 метра .И углублённая маленькая печка для щепы . Бочка закрывается мешковиной . Все концерагены остаются в земле !!!! Рассол в котором замачивают называется ТУЗЛУК .

[@АндрейГущин-в7т]

Достойно! И за рецепт спасибо!

[@vectnik]

андрей гущин Спасибо, я старался.

[@Tatarcha777]

у нас в стойбищах нанайцы рыбу солят 6 часов, вялят 3 дня и коптят от 3х до 7и суток. с условием того , что рыба была заморожена. если свежая, то солить надо минимум 21 сутки

[@vectnik]

+HayLungMo27 И этот рецепт имеет место быть. Мне вкусно солить и коптить так как я копчу.

[@олегКолос-л4р]

+vectnik 100%

[@MsYrif]

У ханты, манси, и все остальные, солят в основном речную рыбу, если к примеру язя меньше 21 суток солишь, то всё, все паразиты в тебе

[@Еленочка-к3ы]

Музыка очень громко играет,мешает слушать🙉

[@adamsmith3080]

Да вообще караул😂 Че-то заговаривается плюс к этому😆

[@TheArmanito]

Респект и уважуха!

[@audriuszukauskas3311]

Privet ot Litva. Etot rasol pathodit dlia Skumbrii? Spasibo za otvet zdorovja vam.

[@vectnik]

Здравствуйте. Да, скумбрию можно мариновать в этом маринаде.

[@audriuszukauskas3311]

Spasibo.

[@РушанАбельхаев]

Здравствуйте, по поводу последнего вопроса. Буквально пару дней назад был в цеху по промышленному копчению рыбы. Эти ПАРАЗИТЫ (по другому назвать язык не поворачивается) коптят рыбу на ольхе с сосной 50 на 50 так говорят цвет красивый получается((( Поэтому все только домашнее!!! Автору Респект за видосы!!!!

[@vectnik]

Спасибо.

[@дмитрийсюга]

хорошо что еще так,а то бывает на мебельных опилках коптят.

[@kudos3076]

Больные люди пишут коментарии...Смола вредна..Именно поэтому,она используеться в приготовлении благовоний,лечаших...и в бане в том числе.и первая жвачка была из нее и канифоль варят из нее.Боритесь!!!Боритесь со своими комплексами и Вам откроеться многое!!!Тридцать лет копчу все на еловой и кедровой щепе..Толпы желающих узнать мой рецепт..

[@лютыйлютик-л1я]

через 2-3 дня ,даже не "скипидарит"!!

[@evil_Toad]

Дед тоже всю жизнь коптил на хвойных опилках, рыба была охрененно вкусная и красивая. Но сам пока не рискую переходить на такой метод)

[@алексникифоров-э9е]

Привет! у меня вопрос по коптильне. на каком расстоянии у тебя расположены бруски на которые устанавливаешь сетки? сверху до них , и между ними.

[@vectnik]

От верхнего бруска до поддона, примерно 80-90 см., от второго до поддона примерно 60 см., между ними примерно 30 см.

[@алексникифоров-э9е]

vectnik премного благодарен!

[@sergeylaptev4815]

Брат спасибо обзор хороший бонус добавь в конце песенку

[@vectnik]

Ок.

[@АлексейСтефанков-з9х]

Здравствуйте! Рыбу промываете от рассола перед вялением?

[@vectnik]

Нет, не промываю!

[@АлексейСтефанков-з9х]

vectnik спасибо

[@vectnik]

На здоровье.

[@АльмирГильмутдинов-у2х]

Да, это точно))будем пробывать

[@vectnik]

Все у Вас получится.

[@zikevo7]

Добрый день, а какую соль использовали в тузлук?

[@vectnik]

Обычную.

[@СергейМороз-щ8в]

Добрый вечер.а можно увидеть ваш дымогенератор

[@vectnik]

Видо дымогенераторе есть на моем канале, в плейлисте коптильни.

[@GoldMagicMetal]

Привет ! отличный способ !!!!

[@МихаилМ-с5с]

Молодчик)))))!!!!

[@evil_Toad]

Хороший рецептик. А литр воды на какой вес рыбы?

[@vectnik]

Спасибо. Воды нужно столько, чтобы продукт свободно располагался в емкости.

[@evil_Toad]

vectnik, понял, спасибо за ответ)

[@dok9992]

Жень, спасибо огромное!

[@vectnik]

Рад, что был полезен.

[@Ane4ka_p]

Здравствуйте. Делали все по Вашему рецепту. Крупная горбуша получилась мягкая на спинке, и как будто не прокопченая, в чем причина не понимаю.

[@labrador1894]

коптил скумбрию-10 часов, получилось четко!!! А сколько вы коптите горбушу по времени?

[@vectnik]

+labrodor EK Максимум коптил 36 часов, минимум 12 асов. Нормально получается через 12 часов копчения. Подвяливайте продукты (1 сутки, на сквозняке или под вентилятором), коптите холодным способом 12 часов (световой день) и у Вас будет супер продукт! Удачи Вам в новом году!

[@labrador1894]

vectnik спасибо)) С новым годом!! Жду новых видяшек про копчение от Вас!!

[@vectnik]

+labrodor EK Спасибо Вам за поздравление! Новые видео обязательно будут и они Вас приятно удивят.

[@dok9992]

Женек, еще один вопрос. Солил горбушу в росоле. Коптил холодным копчением при t18. Рыба получилась вкусная но структура ее как кашица. Это особенность горбуши или я неправильно что-то делаю ?

[@vectnik]

Не досушил! Нужно было дольше просушивать. Эта ошибка распространена. У меня первые разы получалась горбуша как пластилин. Я стал дольше просушивать и этот эффект ушел.

[@Ane4ka_p]

vectnik дольше это сколько? У нас сутки висела под вентилятором, и все равно как каша. Вес от 500-600гр. С мелкой все нормально.

[@alekseifilimonov7182]

Anna Panina вот вам и ответ! Крупной рыбе надо больше времени для вяления!

[@CTa6uJIu3aTOP]

Скорее всего рыба нерестовая. Ни чего не сделаешь хоть обсушись

[@ПавелБочкарев-ю5е]

Добрый день! Подскажите пожалуйста какая температура должна быть в коптильни?

[@vectnik]

При Х/К от 18 до 25 гр. Но если хотите получить цвет продукта, ставьте 35 гр. но это уже не совсем Х/К.

[@MrZxzxxz]

купил щепу ольховую с корой и всякими отходами дерево обработки рыба получилась красивая и вкусная наделал щепы сам чистой цвета нет пришлось еще на покупной докапчивать

[@vectnik]

Все важно цвет, вкус и запах. Я убедился на собственном опыте, взял щепу другого производителя и цвет ушел, но аромат стал более выразительный. Нужно делать ассорти из щепы и тогда будет все отлично.

[@АндрейМатяш-п3м]

Я тоже делаю смесь дуб,яблоко,груша всё поровну. балык шикарный получается. г/к не пробовал. Много лет только х/к.

[@эдуардтупиков]

Спасибо за ответ

[@Олег_Молчанов]

приветствую, а какой дымо-генератор используете?

[@vectnik]

+Oleg Molchanov Самый простой, купил через интернет.

[@Олег_Молчанов]

+vectnik стоит поучиться у того же "Дважды отца Димитрия" подробнее рассказывать на каком оборудовании работаете, где купили и с чем столкнулись при использовании этого оборудования. Удачи в Ваших начинаниях.

[@vectnik]

Oleg Molchanov Все рассказано и описано. Я не имею возможности, каждому по новой рассказывать. Я ответил на массу вопросов, всем интересующимся пользователям. Прочтите комментарии к интересующему Вас видео и Вы найдете ответы на многие вопросы.

[@Ло.Ви.На]

Удивило одно копчение в новой коптильне. И не слово о том где коптили.

[@vectnik]

В ней и коптил.

[@ПОДВОДНАЯОХОТАНАМАЛЫХРЕКАХ]

классное видео ! а сколько стоит дымогенератор ?

[@vectnik]

В свое время я платил пять тысяч.

[@ПОДВОДНАЯОХОТАНАМАЛЫХРЕКАХ]

понял ) спасибо

[@kot9782]

В магазине , ее не коптят , разве что немного для отвода глаз, а так там жидкий дым . Редко можно найти реально копченую . В твоем случае , мое мнение --- все-равно маловата концентрация дыма , точнее поток обновляемого дыма . За такое время копчения цвет должен быть потемнее. Ну , как говорится , на любителя . Мне нравится ярковыраженный дымовой вкус , кто-то любит чуть "погреть" )) кому как . В любом случае лайк!

[@vectnik]

+kot9782 Спасибо.Дыма хватает с лихвой. Посмотри мои новые видео по холодному копчению мяса, специально в этом видео дым не выпускал. Так что дыма в кадре полно.Сам продукт прокопчённый, а вот темного цвета, как в магазине, я добился только горячим копчением.Даже через 36 часов холодного копчения, я не смог добиться темного цвета продукта.

[@kot9782]

vectnik А что за опилки , из какого дерева?

[@vectnik]

Яблоня, ольха, бук, дуб, лавровый лист.

[@kot9782]

vectnik Если есть ольха , то при плотном дыме должен получаться почти что абама по цвету )))

[@zlodiyzlodiy7637]

+kot9782 если коптить одной ольхой скумбрию золотистый цвет будет??? подкажите плиз??? а если микс яблоня ольха и дуб равные части ?????

[@dok9992]

Ок ! Спасибо еще раз большое

[@vectnik]

Забыл уточнить, я стал распластывать крупную рыбу по всей длине хребта. Как в ролике Холодное копчение рыбы от А до Я kzbin.info/www/bejne/e5fUp4p-Z92jsMU Таким способом получается лучше! Пока не поздно, распластайте и повешайте на просушку.

[@dok9992]

Все понял, поехал резать. ☺

[@Ростислав-в3ф]

А где стоял таз когда солился?(холодильник или...)спасибо

[@vectnik]

В подвале.

[@АндрейМатяш-п3м]

Поставил Лайк. А, что на счёт дубовых опилок или щепы? Коптил толстолобика х/к перевернул мои вкусовые качества. Спасибо.

[@vectnik]

На чистой дубовой щепе я не копчу. Я делаю ассорти из разных видов щепы. Буквально сегодня закончил коптить сиг, горбушу и карася. Сейчас проветривается. Скоро вложу видео. Толстолобик я хочу закоптить, но нигде его найти не могу, но я все равно его найду и закопчу х/к и обязательно г/к.

[@user-...APOFIS]

Евгений привет! подскажи можно что нибудь сделать если рыба копченная холодным способом после проветривания стала с душком, как убрать этот запах?

[@vectnik]

Попробуйте разделать по хребту, на две половины и прокоптите еще раз, возможно большая часть запаха замаскируется. Изначально нужно было разделывать рыбу по хребту и просушивать лучше на сквозняке. Запах убрать это проблема.

[@user-...APOFIS]

ясно спасибо

[@ОлегТонков-й2р]

Спасибо за видео, буду пробовать ваш рецепт засолки. Сам солил с меньшим количеством всех ингредиентов, но при подогреве засолки, получается просто солёненькая рыба с обычно копчёным вкусом и запахом, это хорошо, а хочется контраста во вкусе. Стоит ли утеплять шкаф если зимой у нас от -15 до -35, а летом наоборот? Есть мысли про подогрев с терморегулятором зимой где то +40 градусов, но летом что делать если слишком жарко? Может удлинить дымоход генератора и поставить более мощный компрессор (это при условии утепленного шкафа)? Подписка и лайк!

[@vectnik]

Я думаю, что утеплять нужно! Утепление хорошо для зимы в холода и в жару летом. При условии, что коптильня стоит в тени, под навесом. Летом подогрев не включается! Если мощный компрессор и он включен на сильную подачу,тогда в коптильне температура будет повышена и в этом случае есть надобность удлинить дымоход или чуть убавить мощность компрессора.

[@vladyagr]

vectnik цц

[@АртемПаланцевич]

Копти ночью.

[@48reaktor20]

Женя привет!как всегда супер рыбка вышла у тебя.Подскажи пожалуйста ,а для горбушы х/к щепа только яблоня или ещё какую можно использовать или смешивать разные виды?Просто хотел закоптить скумбрию и горбушу вместе,а так как я скумбрию копчу на ольхе,вот и подумал ненавредит ли горбуше ольха.Или просто смешать ольху с яблоней и коптить и скумбрию и горбушу.Подскажи пожалуйста как лучше сделать,а то я начинающий коптильщик.

[@vectnik]

Здравствуй. Я делаю миксы из щепы. Я считаю, что фруктовые деревья, они ароматные. Может быть это моя щепа такая ароматная. Страшного конечно ничего не будет, если коптить на ольхе. Нужно самому попробовать и решить, по фруктовой щепе.

[@labrador1894]

необходимо ли промывать рыбу водой после засолки?

[@vectnik]

+labrodor EK Я не промываю рыбу, сало, мясо. По соли все нормально.

[@эдуардтупиков]

Здравствуйте под скажите при копчении в деревянной каптилки стенки не чернеют а у меня железная вся черная и пахнет по чему.

[@vectnik]

Здравствуйте. В деревянной коптильне, весь конденсат впитывается. В железной коптильне, конденсат не впитывается, а остается на стенках. Со временем конденсат прокисает и начинает вонять. Мойте и делайте дезинфекцию.

[@ильякнязьев-о2ъ]

🤤молодец

[@svelexaleks6010]

Отличное видео! ...вот по цвету ...Сделали себе с друзьями дымогенераторы подобного типа , все уже коптили и сало и рыбу и мясо ...одна проблема ЦВЕТ ...сало на ольхе вообще остаётся белым ...пробовал коптить дольше 3-5 суток , как эксперимент - в результате цвет так и не появился а сало стало не съедобным...немного разочаровался...

[@vectnik]

Зачем же Вы коптили 3-5 суток, даже ради эксперимента? Дайте проветриться подольше, уйдет адский запах дыма и цвет должно дать. Какая температура была в коптильне? К ольхе добавьте фруктовых деревьев, должно дать цвета.

[@svelexaleks6010]

для коптильни был сделан ящик фанерный , температура градусов 20 была на улице , в коптильне градусника не было...

[@kudos3076]

Сало влажное,температура в коптильне малая..Вот и результат.Теперь вешайте под навес и ждите пока выветриться.

[@marekpegus3695]

Чем охлаждаешь дым?

[@vectnik]

+Marek Pegus  Ничем! Он охлаждается сам, за счет объема коптильни. При +30 гр. на улице, я холодным способом не копчу.

[@Андрейновичёк-г4х]

день добрый рецепт улет сам пробовал и коптилка такая же родственников угощал так щеки трещали👍👍👍👍

[@vectnik]

На здоровье.

[@МихаилРаботин-п8г]

видео зачёт

[@donkostelano]

А рыба была свежая или с мороженой делали ?

[@vectnik]

С мороженной, у нас свежей нет.

[@андрейлукьянов-е9ы]

у меня есть много вопросов по копчению как бы с вами поговорить лично

[@elnurhuseynov8393]

привет.скажите пожалуйста.рыбу для горячего копчения тоже так маринуетса.

[@vectnik]

+Elnur Huseynov Всю рыбу для холодного и горячего копчения, я мариную в одном рассоле.

[@elnurhuseynov8393]

vectnik спасибо за ответ.удачи вам.ждем новых роликов.

[@vectnik]

Elnur Huseynov Новые видео, будут обязательно!

[@АльмирГильмутдинов-у2х]

Для продажи никто не пробывал коптить?есть ли спрос?

[@vectnik]

На качественны товар, всегда есть спрос!

[@evgenievich4172]

Привет интересно можно коптить рыбу и курицу в месте подскажи..спасибо

[@vectnik]

Да, можно, я копчу. Только чтобы продукты не соприкасались.

[@evgenievich4172]

спасибо, взял курицу замариновал как ты, коптил почти сутки ..эффект хрень получилось..немного стала курица под копченая, но все сырое..может нужно проварить немного..да на улице +6 с может от температуры..воздуха..может моловасто коптил..подскажи..

[@vectnik]

Где Вы видели, что я дела Х/К птицы? Х/К рыбы, сала, да делаю но не птица! +6 в коптильне это холодно.

[@evgenievich4172]

ясно у меня и не получилось, честно ..хрень получилась..а птицу что нельзя...?

[@vectnik]

Если Вам не понравилось, значит не надо коптить Х/К. Я не пробовал, значит правильно, что не пробовал.

[@митяЛуганчанин]

Скажите канал alkofan1984 случайно не ваш

[@vectnik]

+митя Луганчанин Нет! Я не Алкофан. На сколько мне известно, Алкофан с Украины, а я из России! Что у Вас вызвало такой вопрос?

[@slavon3757]

не подскажете а сколько примерно скумбрию нужно коптить и еще вопрос коптил сало у меня оно горькое получилось в чем причина может быть

[@vectnik]

+славон ковляшенко Скумбрию холодного копчения я копчу часов 10, можно смело коптить и одни сутки.Скумбрия рыба жирная, а жирный продукт коптится дольше.

[@vectnik]

+славон ковляшенко Продукт может горчить из за неправильно подобранной щепы. Не та порода дерева, продукт был очень близко к дыму.

[@АлексейШкелко-в5ы]

+vectnik что значит слишком близко к дыму?

[@vectnik]

Алексей Шкелко Это значит, что трубка из которой выходит дым, должна быть как можно дальше от продукта. В дыме когда он выходит и еще не до конца остыл, в его составе очень много всяких фенолов и т. д. а при остывании и прохождении пути от трубки к продукту, большая часть фенолов успевает осесть в нижней части коптильни, а не на продукте.

[@АлексейШкелко-в5ы]

Пасибо.но у меня труба 5 м и дым уже оч холодный.в качестве компрессора использую печку от ваз

[@sergeytikhonov1967]

Чайную ложечку сахара в щепу добавь и получится магазинный цвет красивый

[@vectnik]

+Сергей Тихонов А щепа не будет коксоваться? Мне кажется, что сахар превратит щепу, в слипшийся кусок и будут проблемы с горением щепы.

[@Tatarcha777]

+vectnik липу добавляй для цвета

[@vectnik]

HayLungMo27 Щепа липы какой цвет дает?

[@Tatarcha777]

vectnik цвет копчения)))))))))))

[@vectnik]

HayLungMo27 У моего продукта есть цвет копчения. У горячего копчения свой насыщенный цвет, у холодного копчения менее насыщенный цвет, но он виден и узнаваем.

[@ПКпредставляет]

Цвет не взялся ! Разобрался почему ? А то я тоже с этим мучаюсь Не берется и всё тут ...

[@Nik_Golubev]

Чтобы цвет был по-темнее, как вариант, можно смазать тушки растительным маслом. Работает.

[@ugryumiy100]

Добавь сахар в щепу когда коптишь и будет у тебя рыба янтарного цвета , а если переборщишь с сахором то будет как магазинная , вот и весь секрет !

[@vectnik]

Многое зависит от щепы и цвет тоже.

[@ugryumiy100]

полностью согласен с тобой !!!!!! но иногда если хочешь товарный вид добавляешь сахар в щепу .

[@АлександрМартин-г8г]

От специй останеца только запах дыма

[@vectnik]

Нет, нет, и еще раз нет! Специи чувствуются.

[@олегсвительский-п3я]

оборудовали вы все канешно супер коптите на продажу может лайк и подписка удачи

[@vectnik]

+олег свиельский Спасибо, стараюсь.

[@Nikname-7ru]

Музыку ещё громче сделал бы

[@ХижинаРобинзона-ц1и]

Все эти пряности никчему,они все равно после копчения не чувствуются.

[@vectnik]

Нет, Вы не правы. Аромат специи, внутри мяса ощущается отчетливо.

[@ХижинаРобинзона-ц1и]

@@vectnik я много лет проработал на рыбозаводе, своими собственными руками коптил тонны рыбы и знаю, что говорю. За сутки только один из 3 коптильных цехов, коптил до 10 тонн рыбы. Если бы вы коптили мясо и делали это в полуваренном виде, тогда да.

[@Иван35-б5д]

В магазине дымок льют, и получается чёрная и вонючая.

[@ЕваКравченко-ж4г]

Можно добавить настоя луковой шелухи в росол и цвет будет поярче и придаст тонкий вкус

[@ЧеГевара-д2ф]

сколько коптить рыбу холодного копчения

[@vectnik]

Посмотрите мой ролик Холодное копчение рыбы от А до Я kzbin.info/www/bejne/e5fUp4p-Z92jsMU Все рассказано и показано.

[@КонстантинЛевченко-б5ф]

компрессор для дымогенератора у вас какой мощности?

[@vectnik]

Для аквариума на 300 л.

[@evgenvarak7542]

обязательно в брюхо что-то вставлять, так она разве не закоптиться?

[@vectnik]

+Evgen Varak Брюхо расширяют для того чтобы рыба более качественно подсохла - провялилась. Если плохо подсушить продукт, будет плохое копчение и хранение продукта.

[@evgenvarak7542]

благодарю за ответ

[@vectnik]

Evgen Varak Удачных и вкусных Вам продуктов.

[@ВованычК-д4д]

Сделал так. Балык офигенный! А вот из брюшек лучше уху сварить

[@vectnik]

Нужно все пробовать. Не знаешь, что именно твое.

[@капитанОчевидность-и1ш]

Копии на ольхе ток не покупной тогда будет золотистой.

[@vectnik]

Не покупную нужно заготавливать или искать производителя добросовестного, тогда аромат будет супер. Я коптил на разной щепе разных производителей, у одного яблоко пахнет ароматным яблоком, у другого производителя, яблоко пахнет осенними кострами. Совесть производителя, это СУПЕР аромат Ваших продуктов.

[@АлександрА-ю7р3б]

Сделал не как в рецепте, положил намного меньше и соли, и специй. На 2-2,5 литра воды: перец 10-15 горошин, лавровый лист - 4 средних листа, немного приправы из пачки - посол для красной рыбы; крупная соль примерно 100-120 гр., сахара примерно 50-70 гр. Стояло это дело 2-е суток в холодильнике. Делал данным посолом симу (лосось) - подвяленую. При одинаковом количестве соли и времени посола (другими способами) горбуша всегда получалась солонее симы. На соль вышло самое то - малосол. А вот специями почти испортил рыбу специями (особенно лаврушкой). От вкуса рыбы практически ничего не осталось , не понятно что ешь колбасу или рыбу. В общем будте осторожны с данным рецептом, он на любителя. Для Сахалина Курил и Камчатки данный рецепт мало кому подойдёт, соли точно надо как минимум в 2 раза меньше, иначе будет голимая соль, таким кол-вом специй, как в рецепте автора видео, рыбу точно испортите. Сейчас придут гости проверю как им такой посол (обычно рыба отлетает без остатка), потом отпишусь.

[@vectnik]

Я везде говорю и пишу, что вкусы у всех разные и каждый рецепт нужно подгонять под себя.

[@КирилиМифодий]

Количество специй на прямую зависит от того какое количество времени вы хотите её мариновать! Следственно и какие вкусовые качества вы хотите получить... Не более того.

[@mrsmile1835]

Гости уже ушли?

[@МаксКиселев-ы5п]

Одновременно рыбу и сало можно коптить?

[@vectnik]

+Макс Киселев Конечно ДА! А в чем может быть проблема, в запахе? Запаха сало с запахом рыбы не будет, не беспокойтесь! Главное чтобы продукты не соприкасались друг с другом.

[@vatavgolove5596]

Началось