Холодное копчение рыбы полный обзор

Холодное копчение рыбы полный обзор.
Мой рецепт.
На один литр воды - 100 гр. соли
На один литр воды - 20 гр. сахара.
На один литр воды - 3 лавровых листа.
На один литр воды - 20 шт. горошин перца.
На один литр воды - четверть чайной ложки кориандра.
На один литр воды - 3 шт. гвоздики.
Все вместе проварил пять минут, остудил и залил рыбу.
Рыба мариновалась двое суток, вялилась одни суки, коптилась одни сутки, проветривалась после копчения, световой день.
Приятного аппетита!

[@RUS-my1hz]

Я,тоже когда разделываю рыбу, с рыбалки, прибухиваю и все чётко получается.😋

[@mir-morskih_svinok]

Добрый день! Забила в поиске сколько коптить рыбу..вышел ваш ролик..Посмотрела с удовольствием, все понятно, всё чётко..спасибо большое..

[@СергейСидоренко-й7х]

50 лет назад дед коптил окорок лося вес кг 40 примерно, 20 дней в тузлуке с добавлением селитры потом копчение неделю на иве+черемухе трухлявые пеньки использовал. окорок висел в чулане утром пластик отрежу горбушку хлеба и в лес на целый день.тот вкус я запомнил на всю жизнь.

[@vectnik]

Супер!

[@kazanks]

Отлично! Теперь понятно для чего такая решетка нужна была и большой поддон.

[@vectnik]

+Иван Чугунный Очень удобно, хочешь разлаживай на решетку, хочешь подвешивай на неё же.

[@Еленочка-к3ы]

Музыка очень громко играет,мешает слушать🙉

[@adamsmith3080]

Да вообще караул😂 Че-то заговаривается плюс к этому😆

[@miha4952]

молодец так редко кто коптит сейча никто столь невыдерживает я занимаюсь свининой не против обмена опыта

[@АлександрВеликиеЛуки]

Можно услышать ваш рецепт копчения свининки.

[@ОлегЛахтадир-л1н]

Все по хозяйски сделано красавчик

[@vectnik]

Спасибо, старался!

[@niknik595]

спасибо за ролик )))) очень познавательно

[@lonewolf7372]

Большой респект ! Обязательно опробую ! Обязательно оставлю свой отзыв.

[@vectnik]

Спасибо. Все у Вас получится, главное начать! Главное, найти свой вкус по соли. Если будет пересол, вымачивать нужно 3-4 часа, менять воду каждые 30 мин.

[@КонстантинКравков]

спасибо за рецепт маринада. Коптил по нему скумбрию - получилось чудесно

[@vectnik]

На здоровье :)

[@СтасВаганов-ю4ю]

Это универсальный рецепт я так понимаю для х/к и г/к?

[@sergeyperlov1893]

Посмотрел сегодня несколько твоих видео про копчение ... спасибо за видео и за информацию ...

[@vectnik]

+Sergey Perlov Подписывайся на мой канал, будет много интересного.

[@sergeyperlov1893]

+vectnik Я пару дней назад увидел твой коментарий у Антоныча (он там с дымогенератором экспериментирует), заглянул на твой канал... на котором много интересных видео, после просмотра 2ого видео подписался, будем ждать новые видео... Удачи

[@vectnik]

Sergey Perlov Спасибо. Очень скоро я выложу сериал. А про что, увидите.

[@КириллКашеваров-ж5с]

Сколько я коптил раз для себя и своей семьи,ни разу темной не получалось.Всегда тоже светлая и оболденный вкус,с покупной рядом не стоит.Копчу на стружке яблони и вишни,больше ничего.

[@vectnik]

Цвет продукта отличается при использовании разной щепы. Вкус, не зависит от цвета. Домашнее копчение, это вкусно :)

[@КириллКашеваров-ж5с]

vectnik даа,что вкусно,то вкусно,и с этим не поспорить.П что касается цвета,то я не спец охрененный,а так для себя,но по подсказкам мастеров пробывал на черемухе,цвет не много темнее,а вкус другой,яб сказал горче и горло немного першит,но по мне и моим домочадцам это яблоня и вишня.Но это для меня ,а у других может и другое.

[@АлександрАлександр-к6ж]

Добрый вечер дорогой человек . Дружище запустил коптилку старался придерживаться твоим показам и рассказам . Подскажи пожалуйста до двадцати пяти сколько времени должна подниматься температура . Как я понял ты коптил рыбу сутки при такой температуре . А то нервы не впизду ругаюсь на сына что он заделал что-то не так . На улице у нас сейчас плюс пять ночью будет ноль . И вообще при какой температуре надо. Коптить рыбу холодного копчения . И подскажи надо ли в таких условиях включать тэн . Огромное спасибо уж очень хочется чтоб все получилось .

[@ZikvanceR]

Спасибо большое за видео и подробные коментарии очень всё понятно и просто))))

[@vectnik]

+Дмиирий Киселев Приятно быть полезным.

[@vectnik]

Андрей Сирченко Щепу я покупаю.

[@275oka]

+vectnik Скажите пожалуйста, нужна именно стружка? У нас в городе, вроде, есть только щепа. А у нее, как известно, фракция во много раз больше и толще. Будет ли тлеть?

[@vectnik]

Алексей Шевченко Я использую щепу и не испытываю никаких проблем.

[@275oka]

то есть она так-же тлеет. Ну мало ли, может из-за крупной фракции она перестанет тлеть и тогда беда.

[@vasyas4962]

Было вроде сутки засола, через 6 минут видео уже двое суток. сколько все таки нужно по Вашему рецепту?

[@vectnik]

Что именно Вам не понятно? Рецепт описан в комментариях к видео.

[@GoldKnifeRU]

То коптить 8 часов в итоге сутки коптил... Мда

[@лютыйлютик-л1я]

рыба должна быть сухой .перед копчением .температуру надо 25-30 для горбуши и примерно 15 часов ,чтоб поравномернее было . объём и скорость прохождения дыма регулируй ,чтоб не застаивался , иначе закислит !!

[@АлександрИсайко-к4б]

Если кислит значит много дыма лишнего? А сколько для кеты температура ?

[@alexandersaremba2348]

Я так думаю что скумбрия с магазина коптится не совсем холодным копчением ,а при температуре в районе 50- ти градусов . Цвет чешуи получается более насыщенный как при горячем копчении. Можно попробовать смешанное копчение ,на часик поднять температуру до 40°- 50 ° ,а потом опять коптить при низкой температуре.

[@vectnik]

Все именно так как Вы себе представляете.

[@ХижинаРобинзона-ц1и]

Все эти пряности никчему,они все равно после копчения не чувствуются.

[@vectnik]

Нет, Вы не правы. Аромат специи, внутри мяса ощущается отчетливо.

[@ХижинаРобинзона-ц1и]

@@vectnik я много лет проработал на рыбозаводе, своими собственными руками коптил тонны рыбы и знаю, что говорю. За сутки только один из 3 коптильных цехов, коптил до 10 тонн рыбы. Если бы вы коптили мясо и делали это в полуваренном виде, тогда да.

[@Tatarcha777]

у нас в стойбищах нанайцы рыбу солят 6 часов, вялят 3 дня и коптят от 3х до 7и суток. с условием того , что рыба была заморожена. если свежая, то солить надо минимум 21 сутки

[@vectnik]

+HayLungMo27 И этот рецепт имеет место быть. Мне вкусно солить и коптить так как я копчу.

[@олегКолос-л4р]

+vectnik 100%

[@MsYrif]

У ханты, манси, и все остальные, солят в основном речную рыбу, если к примеру язя меньше 21 суток солишь, то всё, все паразиты в тебе

[@НемоНемов]

блин! ну нафига эту долбанную фоновую музыку все включают... автор, ты свой же голос глушишь этим пиликаньем! спасибо за видео! но музыка все же лишняя.

[@vectnik]

Учту.

[@nz4204]

Видео СУПЕР 👍👍👍 Музыка лишняя

[@nz4204]

Забыла сказать Огромное Спасибо 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

[@АндрейГущин-в7т]

Достойно! И за рецепт спасибо!

[@vectnik]

андрей гущин Спасибо, я старался.

[@sergeylaptev4815]

Брат спасибо обзор хороший бонус добавь в конце песенку

[@vectnik]

Ок.

[@РушанАбельхаев]

Здравствуйте, по поводу последнего вопроса. Буквально пару дней назад был в цеху по промышленному копчению рыбы. Эти ПАРАЗИТЫ (по другому назвать язык не поворачивается) коптят рыбу на ольхе с сосной 50 на 50 так говорят цвет красивый получается((( Поэтому все только домашнее!!! Автору Респект за видосы!!!!

[@vectnik]

Спасибо.

[@дмитрийсюга]

хорошо что еще так,а то бывает на мебельных опилках коптят.

[@kudos3076]

Больные люди пишут коментарии...Смола вредна..Именно поэтому,она используеться в приготовлении благовоний,лечаших...и в бане в том числе.и первая жвачка была из нее и канифоль варят из нее.Боритесь!!!Боритесь со своими комплексами и Вам откроеться многое!!!Тридцать лет копчу все на еловой и кедровой щепе..Толпы желающих узнать мой рецепт..

[@лютыйлютик-л1я]

через 2-3 дня ,даже не "скипидарит"!!

[@evil_Toad]

Дед тоже всю жизнь коптил на хвойных опилках, рыба была охрененно вкусная и красивая. Но сам пока не рискую переходить на такой метод)

[@Андрейновичёк-г4х]

день добрый рецепт улет сам пробовал и коптилка такая же родственников угощал так щеки трещали👍👍👍👍

[@vectnik]

На здоровье.

[@MrZxzxxz]

купил щепу ольховую с корой и всякими отходами дерево обработки рыба получилась красивая и вкусная наделал щепы сам чистой цвета нет пришлось еще на покупной докапчивать

[@vectnik]

Все важно цвет, вкус и запах. Я убедился на собственном опыте, взял щепу другого производителя и цвет ушел, но аромат стал более выразительный. Нужно делать ассорти из щепы и тогда будет все отлично.

[@Ло.Ви.На]

Удивило одно копчение в новой коптильне. И не слово о том где коптили.

[@vectnik]

В ней и коптил.

[@dok9992]

Жень, спасибо огромное!

[@vectnik]

Рад, что был полезен.

[@Ane4ka_p]

Здравствуйте. Делали все по Вашему рецепту. Крупная горбуша получилась мягкая на спинке, и как будто не прокопченая, в чем причина не понимаю.

[@TheArmanito]

Респект и уважуха!

[@РахымжанСулейменов-э6к]

Почему 24 часа коптили? 8 часов мало?

[@эдуардтупиков]

Спасибо за ответ

[@АлександрМартин-г8г]

От специй останеца только запах дыма

[@vectnik]

Нет, нет, и еще раз нет! Специи чувствуются.

[@МихаилРаботин-п8г]

видео зачёт

[@ильякнязьев-о2ъ]

🤤молодец

[@vatavgolove5596]

Началось

[@kot9782]

В магазине , ее не коптят , разве что немного для отвода глаз, а так там жидкий дым . Редко можно найти реально копченую . В твоем случае , мое мнение --- все-равно маловата концентрация дыма , точнее поток обновляемого дыма . За такое время копчения цвет должен быть потемнее. Ну , как говорится , на любителя . Мне нравится ярковыраженный дымовой вкус , кто-то любит чуть "погреть" )) кому как . В любом случае лайк!

[@vectnik]

+kot9782 Спасибо.Дыма хватает с лихвой. Посмотри мои новые видео по холодному копчению мяса, специально в этом видео дым не выпускал. Так что дыма в кадре полно.Сам продукт прокопчённый, а вот темного цвета, как в магазине, я добился только горячим копчением.Даже через 36 часов холодного копчения, я не смог добиться темного цвета продукта.

[@kot9782]

vectnik А что за опилки , из какого дерева?

[@vectnik]

Яблоня, ольха, бук, дуб, лавровый лист.

[@kot9782]

vectnik Если есть ольха , то при плотном дыме должен получаться почти что абама по цвету )))

[@zlodiyzlodiy7637]

+kot9782 если коптить одной ольхой скумбрию золотистый цвет будет??? подкажите плиз??? а если микс яблоня ольха и дуб равные части ?????

[@АлександрА-ю7р3б]

Сделал не как в рецепте, положил намного меньше и соли, и специй. На 2-2,5 литра воды: перец 10-15 горошин, лавровый лист - 4 средних листа, немного приправы из пачки - посол для красной рыбы; крупная соль примерно 100-120 гр., сахара примерно 50-70 гр. Стояло это дело 2-е суток в холодильнике. Делал данным посолом симу (лосось) - подвяленую. При одинаковом количестве соли и времени посола (другими способами) горбуша всегда получалась солонее симы. На соль вышло самое то - малосол. А вот специями почти испортил рыбу специями (особенно лаврушкой). От вкуса рыбы практически ничего не осталось , не понятно что ешь колбасу или рыбу. В общем будте осторожны с данным рецептом, он на любителя. Для Сахалина Курил и Камчатки данный рецепт мало кому подойдёт, соли точно надо как минимум в 2 раза меньше, иначе будет голимая соль, таким кол-вом специй, как в рецепте автора видео, рыбу точно испортите. Сейчас придут гости проверю как им такой посол (обычно рыба отлетает без остатка), потом отпишусь.

[@vectnik]

Я везде говорю и пишу, что вкусы у всех разные и каждый рецепт нужно подгонять под себя.

[@КирилиМифодий]

Количество специй на прямую зависит от того какое количество времени вы хотите её мариновать! Следственно и какие вкусовые качества вы хотите получить... Не более того.

[@mrsmile1835]

Гости уже ушли?

[@Иван35-б5д]

В магазине дымок льют, и получается чёрная и вонючая.

[@ЕваКравченко-ж4г]

Можно добавить настоя луковой шелухи в росол и цвет будет поярче и придаст тонкий вкус

[@Nikname-7ru]

Музыку ещё громче сделал бы

[@sergeytikhonov1967]

Чайную ложечку сахара в щепу добавь и получится магазинный цвет красивый

[@vectnik]

+Сергей Тихонов А щепа не будет коксоваться? Мне кажется, что сахар превратит щепу, в слипшийся кусок и будут проблемы с горением щепы.

[@Tatarcha777]

+vectnik липу добавляй для цвета

[@vectnik]

HayLungMo27 Щепа липы какой цвет дает?

[@Tatarcha777]

vectnik цвет копчения)))))))))))

[@vectnik]

HayLungMo27 У моего продукта есть цвет копчения. У горячего копчения свой насыщенный цвет, у холодного копчения менее насыщенный цвет, но он виден и узнаваем.

[@ugryumiy100]

Добавь сахар в щепу когда коптишь и будет у тебя рыба янтарного цвета , а если переборщишь с сахором то будет как магазинная , вот и весь секрет !

[@vectnik]

Многое зависит от щепы и цвет тоже.

[@ugryumiy100]

полностью согласен с тобой !!!!!! но иногда если хочешь товарный вид добавляешь сахар в щепу .

[@капитанОчевидность-и1ш]

Копии на ольхе ток не покупной тогда будет золотистой.

[@vectnik]

Не покупную нужно заготавливать или искать производителя добросовестного, тогда аромат будет супер. Я коптил на разной щепе разных производителей, у одного яблоко пахнет ароматным яблоком, у другого производителя, яблоко пахнет осенними кострами. Совесть производителя, это СУПЕР аромат Ваших продуктов.

[@dok9992]

Евгений добрый вечер! Подскажи пожалуйста в какой пропорции можживеловые ягоды добавлять в щепу при копчении рыбы?

[@vectnik]

Задави и добавь горсточку по всей массе щепы.

[@СергейМороз-щ8в]

Добрый вечер.а можно увидеть ваш дымогенератор

[@vectnik]

Видо дымогенераторе есть на моем канале, в плейлисте коптильни.

[@myself2011]

Скажите пожалуйста вяление можно производить в холодильнике ( холодильник с конвекцией)?

[@vectnik]

Конечно можно, только все равно нужно во-здух обновлять.

[@chetkiy123]

Дружище подскажи сколько под вентилятором надо после рассола сушить и сколько проветривать после копчения??? И надо после копчения включать вентилятор???

[@vectnik]

1. После рассола, я держу под вентилятором 6 - 8 часов, на маленькой скорости. А вообще подсушиваю рыбу 2 - 3 суток. 2. Проветриваю продукт после копчения 1 сутки, потом ложу в новые - чистые мешки из под мусора (они подходят по размеру) в холодильник на 1 неделю. Все приятного аппетита. 3. Нет, не надо вентилятор после копчения.

[@chetkiy123]

@@vectnik спасибо

[@ИванКоксун]

После того как рыба просолилась ,промывать в чистой воде не надо ,или надо ??? Хочу коптить холодным способом корюшку камчатскую ,

[@vectnik]

Я не промываю.

[@ИванКоксун]

Спасибо !! Я могу сделать крутой дымогенератор ,но попробую начать с того метода которым коптил мой отец . Деревянная бочка без дна и верха , кювет в земле глубиной 20 см и шириной 20 , закрыт липовой вагонкой и засыпан сверху землёй . Кювет длиной 2 метра .И углублённая маленькая печка для щепы . Бочка закрывается мешковиной . Все концерагены остаются в земле !!!! Рассол в котором замачивают называется ТУЗЛУК .

[@MrStorky23]

Здравствуйте! Cпасибо за рецепт, прямо сейчас руководствуясь по вашему видео готовлю кету. Как долго хранится такая рыба?

[@vectnik]

+BlackStork 23 Храниться долго. Я продукт после копчения в храню в морозилке. Часть оставляю для еды в холодильнике, а остальное в пакет и в морозильник. Сейчас хочу купить вакуумный упаковщик.

[@АндрейСугробов-щ9ш]

+vectnik Вакуумный упаковщик, чтобы не замораживать? Вроде как в вакууме, месяц другой хранится может в холодильнике?

[@vectnik]

Андрей Сугробов В основном для перевозки продукта на дальние расстояния в машине. Да и в морозилке хранить удобно.

[@Leha-1958]

Евгений, привет! Скажи, а для скумбрии подойдет данный рецепт маринада?

[@vectnik]

Я подбирал его из расчета универсальности. Думаю будет вкусно.

[@Leha-1958]

Евгений, привет! Извини, что пишу не сразу по окончании действа. В выходные коптил скумбрию, холодным и горячим способом. До кучи ещё и яйца покоптил. Огромное спасибо за рецепт маринада! КЛАСС! Холодным (25 гр.) коптил 10 часов, горячим (85 гр.) 3.5 часа, яйца горячим 40 мин. Все получилось на УРА! К сожалению видео не снимал, параллельные дела, фото выложу позже. Все получилось, спасибо. Единственно проблемы с ДГ. Но думаю решу их с кардинальной заменой его.

[@эдуардтупиков]

Здравствуйте под скажите при копчении в деревянной каптилки стенки не чернеют а у меня железная вся черная и пахнет по чему.

[@vectnik]

Здравствуйте. В деревянной коптильне, весь конденсат впитывается. В железной коптильне, конденсат не впитывается, а остается на стенках. Со временем конденсат прокисает и начинает вонять. Мойте и делайте дезинфекцию.

[@алексникифоров-э9е]

Привет! у меня вопрос по коптильне. на каком расстоянии у тебя расположены бруски на которые устанавливаешь сетки? сверху до них , и между ними.

[@vectnik]

От верхнего бруска до поддона, примерно 80-90 см., от второго до поддона примерно 60 см., между ними примерно 30 см.

[@алексникифоров-э9е]

vectnik премного благодарен!

[@АндрейМатяш-п3м]

Поставил Лайк. А, что на счёт дубовых опилок или щепы? Коптил толстолобика х/к перевернул мои вкусовые качества. Спасибо.

[@vectnik]

На чистой дубовой щепе я не копчу. Я делаю ассорти из разных видов щепы. Буквально сегодня закончил коптить сиг, горбушу и карася. Сейчас проветривается. Скоро вложу видео. Толстолобик я хочу закоптить, но нигде его найти не могу, но я все равно его найду и закопчу х/к и обязательно г/к.

[@audriuszukauskas3311]

Privet ot Litva. Etot rasol pathodit dlia Skumbrii? Spasibo za otvet zdorovja vam.

[@vectnik]

Здравствуйте. Да, скумбрию можно мариновать в этом маринаде.

[@audriuszukauskas3311]

Spasibo.

[@zikevo7]

Добрый день, а какую соль использовали в тузлук?

[@vectnik]

Обычную.

[@андрейлукьянов-е9ы]

у меня есть много вопросов по копчению как бы с вами поговорить лично

[@evil_Toad]

Хороший рецептик. А литр воды на какой вес рыбы?

[@vectnik]

Спасибо. Воды нужно столько, чтобы продукт свободно располагался в емкости.

[@evil_Toad]

vectnik, понял, спасибо за ответ)

[@андрейлукьянов-е9ы]

я сам любитель копченого

[@ПавелБочкарев-ю5е]

Добрый день! Подскажите пожалуйста какая температура должна быть в коптильни?

[@vectnik]

При Х/К от 18 до 25 гр. Но если хотите получить цвет продукта, ставьте 35 гр. но это уже не совсем Х/К.

[@Ростислав-в3ф]

А где стоял таз когда солился?(холодильник или...)спасибо

[@vectnik]

В подвале.

[@АлексейСтефанков-з9х]

Здравствуйте! Рыбу промываете от рассола перед вялением?

[@vectnik]

Нет, не промываю!

[@АлексейСтефанков-з9х]

vectnik спасибо

[@vectnik]

На здоровье.

[@labrador1894]

коптил скумбрию-10 часов, получилось четко!!! А сколько вы коптите горбушу по времени?

[@vectnik]

+labrodor EK Максимум коптил 36 часов, минимум 12 асов. Нормально получается через 12 часов копчения. Подвяливайте продукты (1 сутки, на сквозняке или под вентилятором), коптите холодным способом 12 часов (световой день) и у Вас будет супер продукт! Удачи Вам в новом году!

[@labrador1894]

vectnik спасибо)) С новым годом!! Жду новых видяшек про копчение от Вас!!

[@vectnik]

+labrodor EK Спасибо Вам за поздравление! Новые видео обязательно будут и они Вас приятно удивят.

[@Олег_Молчанов]

приветствую, а какой дымо-генератор используете?

[@vectnik]

+Oleg Molchanov Самый простой, купил через интернет.

[@Олег_Молчанов]

+vectnik стоит поучиться у того же "Дважды отца Димитрия" подробнее рассказывать на каком оборудовании работаете, где купили и с чем столкнулись при использовании этого оборудования. Удачи в Ваших начинаниях.

[@vectnik]

Oleg Molchanov Все рассказано и описано. Я не имею возможности, каждому по новой рассказывать. Я ответил на массу вопросов, всем интересующимся пользователям. Прочтите комментарии к интересующему Вас видео и Вы найдете ответы на многие вопросы.

[@elnurhuseynov8393]

привет.скажите пожалуйста.рыбу для горячего копчения тоже так маринуетса.

[@vectnik]

+Elnur Huseynov Всю рыбу для холодного и горячего копчения, я мариную в одном рассоле.

[@elnurhuseynov8393]

vectnik спасибо за ответ.удачи вам.ждем новых роликов.

[@vectnik]

Elnur Huseynov Новые видео, будут обязательно!

[@labrador1894]

необходимо ли промывать рыбу водой после засолки?

[@vectnik]

+labrodor EK Я не промываю рыбу, сало, мясо. По соли все нормально.

[@user-...APOFIS]

Евгений привет! подскажи можно что нибудь сделать если рыба копченная холодным способом после проветривания стала с душком, как убрать этот запах?

[@vectnik]

Попробуйте разделать по хребту, на две половины и прокоптите еще раз, возможно большая часть запаха замаскируется. Изначально нужно было разделывать рыбу по хребту и просушивать лучше на сквозняке. Запах убрать это проблема.

[@user-...APOFIS]

ясно спасибо

[@48reaktor20]

Женя привет!как всегда супер рыбка вышла у тебя.Подскажи пожалуйста ,а для горбушы х/к щепа только яблоня или ещё какую можно использовать или смешивать разные виды?Просто хотел закоптить скумбрию и горбушу вместе,а так как я скумбрию копчу на ольхе,вот и подумал ненавредит ли горбуше ольха.Или просто смешать ольху с яблоней и коптить и скумбрию и горбушу.Подскажи пожалуйста как лучше сделать,а то я начинающий коптильщик.

[@vectnik]

Здравствуй. Я делаю миксы из щепы. Я считаю, что фруктовые деревья, они ароматные. Может быть это моя щепа такая ароматная. Страшного конечно ничего не будет, если коптить на ольхе. Нужно самому попробовать и решить, по фруктовой щепе.

[@marekpegus3695]

Чем охлаждаешь дым?

[@vectnik]

+Marek Pegus  Ничем! Он охлаждается сам, за счет объема коптильни. При +30 гр. на улице, я холодным способом не копчу.

[@ПОДВОДНАЯОХОТАНАМАЛЫХРЕКАХ]

классное видео ! а сколько стоит дымогенератор ?

[@vectnik]

В свое время я платил пять тысяч.

[@ПОДВОДНАЯОХОТАНАМАЛЫХРЕКАХ]

понял ) спасибо

[@xamm89]

Чуть чуть добавь сахара в опилки. Будет красивый, золотистый, цвет

[@митяЛуганчанин]

Скажите канал alkofan1984 случайно не ваш

[@vectnik]

+митя Луганчанин Нет! Я не Алкофан. На сколько мне известно, Алкофан с Украины, а я из России! Что у Вас вызвало такой вопрос?

[@БорисМазуров-е1и]

Щепа Ольха последние два часа яблоня. Будет и цвет и запах насыщенней! Чисто совет.!

[@vectnik]

Я заметил, что щепа от разных производителей дает разный цвет.

[@БорисМазуров-е1и]

Я сам заготавливаю. Ничего сложного нет. Производитель (не все)- обманывает в названиях щепы. На ВИШНЕ цвет очень красивый и запах.!!!! Ещё Черёмуха тоже цвет красивый даёт,но в конце добавляю Яблоню.

[@vectnik]

Делаете для себя или на продажу?

[@БорисМазуров-е1и]

Исключительно только для себя. Ни какой продажи!!! Иногда просят друзья сделать колбасы или рыбы закоптить. Ну а так как сам заядлый рыболов то копчю сома,щуку,судака. Из сома предварительно делаю типа балыка.

[@vectnik]

Делитесь своим опытом и видео, людям будет очень интересно.

[@АлександрАлександр-к6ж]

Сдобный вечер кулинарный кудесник . Мне срочно нужна твоя помощь . Дружище старался заделать все как у тебя за солил рыбу про вялил поставил коптить вроде делал все как у тебя но хуй мне по чему то рыба получилась кислая и горькая температуру держал 25 30 гр . Искал ошибки сам не знаю рыбу провяливал день и ночь рано утром повесил коптить правда сушил просто на улице без вентилятора а ночью было ноль градусов и наверное ряба была влажная , щепу смешал ольха, яблоня , вишня жалко рыбу . И скажи можно ли как то что то сделать с сукой рыбой . Будь добр помоги на учи что сделал не так . А то уже у меня солиться по Черевок ну если и его испорчу у меня жена такая сучка сажрет на хуй и заставит меня всю эту хуйню са жрать спаси боюсь её помоги на учи не брось сироту . Большое человеческое спасибо .

[@СергейВикторович-ш6у]

+Александр Александр привет. могу, от части, помочь твоему "горю" .кой какой опыт имеется. был косяк восемь киль колбасы собаке скормил кислая получилась.(я костлявый , по этому жена меня жрать не стала)) причина - слишком влажные опилки, дрова.у меня не дымогенератор. коптильня из бочки. но смысл, думаю, тот же. значит грудинку коптил восемь часов. температура 30-50 . кратковременно поднималась до 80 сразу понижал. дрова - в основном вишня, яблоня. в середине охапка можжевельника. (по пару веточек подбрасывал) опилки - ольха. где то ведро уходит. и початки от кукурузы. с пол мешка, может меньше. ну вот , как то так

[@СергейВикторович-ш6у]

+Александр Александр да, и еще ! мясо обмотай двумя слоями марли. или другой тонкой тканью, натуральной конечно

[@АлександрАлександр-к6ж]

+Сергей Викторович добрый вечер огромное спасибо вам везёт насчёт худого мне хуже во мне 120 кг сучка кусается , а насчёт опилок вроде сухие покупал в магазине упакованные засыпал в дымо генератор все одно не хуя не получилось . А так большое спасибо за поддержку.

[@vectnik]

+Александр Александр Продукт должен быть хорошо подвяленным. На нем должна образоваться сухая корочка, чтобы всякая кака из дыма, не сильно прилипал. Щепа - опилки должны быть сухими! Дым должен быть как можно дальше отдален от продукта, чтобы самая тяжелая часть дыма успела осесть на дно поддона или коптильни. Эта же тяжелая часть дыма дает горечь. Итог: используй сухую щепу (положи ее на батарею в тряпичном мешке), подавай в коптильню максимально остывший дым, отдали на максимально возможное расстояние продукт от дыма. Не переживай, первый блин комом, за то опыт на всю жизнь.

[@АйратБиккулов]

Похоже на повышенную влажность.Либо опилки,либо продукт не доконца подготовлен.

[@user-wt8qw4tw4j]

Работай над дикцией, говоришь отрывисто, как динозавр,! Дело знаешь хорошо! Оборудование Ок , Но Вы же не гопник!! Мне так кажется! ,,Заложили,, и т.д. Работай!!!!

[@ВикторЛемешко-я2т]

Выключи музыку!!!

[@slavon3757]

не подскажете а сколько примерно скумбрию нужно коптить и еще вопрос коптил сало у меня оно горькое получилось в чем причина может быть

[@vectnik]

+славон ковляшенко Скумбрию холодного копчения я копчу часов 10, можно смело коптить и одни сутки.Скумбрия рыба жирная, а жирный продукт коптится дольше.

[@vectnik]

+славон ковляшенко Продукт может горчить из за неправильно подобранной щепы. Не та порода дерева, продукт был очень близко к дыму.

[@АлексейШкелко-в5ы]

+vectnik что значит слишком близко к дыму?

[@vectnik]

Алексей Шкелко Это значит, что трубка из которой выходит дым, должна быть как можно дальше от продукта. В дыме когда он выходит и еще не до конца остыл, в его составе очень много всяких фенолов и т. д. а при остывании и прохождении пути от трубки к продукту, большая часть фенолов успевает осесть в нижней части коптильни, а не на продукте.

[@АлексейШкелко-в5ы]

Пасибо.но у меня труба 5 м и дым уже оч холодный.в качестве компрессора использую печку от ваз

[@ПКпредставляет]

Цвет не взялся ! Разобрался почему ? А то я тоже с этим мучаюсь Не берется и всё тут ...

[@Nik_Golubev]

Чтобы цвет был по-темнее, как вариант, можно смазать тушки растительным маслом. Работает.

[@evgenvarak7542]

обязательно в брюхо что-то вставлять, так она разве не закоптиться?

[@vectnik]

+Evgen Varak Брюхо расширяют для того чтобы рыба более качественно подсохла - провялилась. Если плохо подсушить продукт, будет плохое копчение и хранение продукта.

[@evgenvarak7542]

благодарю за ответ

[@vectnik]

Evgen Varak Удачных и вкусных Вам продуктов.

[@ОлегТонков-й2р]

Спасибо за видео, буду пробовать ваш рецепт засолки. Сам солил с меньшим количеством всех ингредиентов, но при подогреве засолки, получается просто солёненькая рыба с обычно копчёным вкусом и запахом, это хорошо, а хочется контраста во вкусе. Стоит ли утеплять шкаф если зимой у нас от -15 до -35, а летом наоборот? Есть мысли про подогрев с терморегулятором зимой где то +40 градусов, но летом что делать если слишком жарко? Может удлинить дымоход генератора и поставить более мощный компрессор (это при условии утепленного шкафа)? Подписка и лайк!

[@vectnik]

Я думаю, что утеплять нужно! Утепление хорошо для зимы в холода и в жару летом. При условии, что коптильня стоит в тени, под навесом. Летом подогрев не включается! Если мощный компрессор и он включен на сильную подачу,тогда в коптильне температура будет повышена и в этом случае есть надобность удлинить дымоход или чуть убавить мощность компрессора.

[@vladyagr]

vectnik цц

[@АртемПаланцевич]

Копти ночью.

[@КонстантинЛевченко-б5ф]

компрессор для дымогенератора у вас какой мощности?

[@vectnik]

Для аквариума на 300 л.

[@Dimarik31rus]

ПО ЧЕМ РЫБУ БРАЛ?

[@vectnik]

+Dimas L. За брикет заплатил 1600 руб.

[@ValentinTV]

Klass

[@vectnik]

+Valentin TV Спасибо.

[@ИльяСушков-г2й]

Что б темнее сделать рыбу, сахар в щепу.

[@vectnik]

Возможно, но нужно лучшую нужную щепу.

[@АйгульГайфуллина-ц6ш]

@@vectnik покажи про коптильню

[@vectnik]

@@АйгульГайфуллина-ц6ш Все видео о постройке коптильни, есть в плейлисте о копчении.

[@ГаврилюкАлександр-б4п]

где купить такое оборудование?

[@vectnik]

Какое именно оборудование Вас интересует?

[@ГаврилюкАлександр-б4п]

компрессор воздушный

[@vectnik]

Да.

[@ГаврилюкАлександр-б4п]

где приобрести такой?)

[@vectnik]

В зоомагазине.

[@ВинДроссель-ц3ч]

скажите,а что за крючки?

[@vectnik]

Из нержавейки, крючки для полотенец.

[@МаксимБелоусов-о6э]

Крючки можно сделать самому

[@Виталий-о4з1у]

25 градусов много может испортится 18 самое то.

[@vectnik]

Вы знаете разбег От и До? Да это выше, но выходит норма.

[@Виталий-о4з1у]

@@vectnik Попробуйте леща к пиву при 68 градусов 4-5часов копчения получается огонь.

[@vectnik]

Я пробовал, вкусно! Расскажи свой рецепт приготовления.

[@Виталий-о4з1у]

@@vectnik разделка по хребту, крупная соль, рубленный красный перец сухой, можно приправу для хе из рыбы от фирмы Royal food хорошие приправы, 12 часов посол 2 часа вялю при мощном потоке ветра . Копчения при достижении 68 градусов пускаю дым 4-5часов, подходит любая речная рыба .

[@anatoliy686]

уха из голов морской рыбы??? Брррр

[@vectnik]

Очень вкусно!

[@igorbabenkov6565]

Очень понравилось! Извините, а Светлаков не родственник Вам? Спасибо

[@vectnik]

Нет не родственник, почти земляки :) Почему у Вас сложилась такое мнение?

[@igorbabenkov6565]

Интонация и очень хорошие коментарии

[@андрейлукьянов-е9ы]

не на резине коптят а в жидкий дым окунают

[@vectnik]

А я не использую жидкий дым! В данный момент пью домашнее пиво и кушаю рыбу. :)

[@андрейлукьянов-е9ы]

вы сказали в магазине цвет другой чем коптят на резине. я и написал что в жидком дыме окунают

[@vectnik]

@@андрейлукьянов-е9ы Пишите все вопросы сюда, я на все отвечу.

[@андрейлукьянов-е9ы]

@@vectnik хотелось бы не на весь мир по общатся

[@андрейлукьянов-е9ы]

я в одноклассниках есть

[@alexsin7408]

Рекомендую: 1) Сахара мало - делайте 2х1 с солью (2 соли х1сахар) - рыбка будет более плотная и упругая. 2) Не кипятите сахар вместе со всем рассолом, а добавьте в уже немного остывший рассол, т.к. сахар при температуре выше 60 карамелизуется и а) становится очень вредным; б) даёт ненужную горчинку.

[@vectnik]

+Alex Sin Спасибо за совет.

[@ДмитрийДмитрук-р6у]

+Alex Sin Сахар карамелизуется при температуре 110 по Цельсию а не при 60 как вы утверждаете. Вода кипит при температуре 100. Так что сахар там никак не закарамелизуется и.... по вашему кондитерская карамель из топленого сахара горчит???

[@vectnik]

Дмитрий Дмитрук Вы теоретик или практик? На чем обосновываются Ваши утверждения?

[@ДмитрийДмитрук-р6у]

Я практик ! Занимаюсь кондитерским делом ! Про сахар можно посмотреть в Википедии там описанно про температуру плавления сахара ! И копчение моё хобби !

[@vectnik]

Дмитрий Дмитрук Отлично! Рад приветствовать профи в наших рядах. Делитесь своим опытом и видео. Ждем.

[@sergeikyznezow7073]

vectnik хочу тебе прорекламировать канал евгения толмачева.. с твоей коптильней будет все классно получаться ...я сам подсел на производство своей домашней колбасы ....да ты наверно знаешь его.kzbin.info/door/VIAXdcWI1Hd-y2XtN_p2AQ

[@vectnik]

Одобряю, желаю развития.

[@АнтонРуденко-т7ы]

сыр вкусный получился?

[@vectnik]

+Антон Руденко Про какой сыр идет речь?

[@АнтонРуденко-т7ы]

Который коптили с рыбой.

[@vectnik]

Антон Руденко Извиняюсь, не понял сразу. Сыр, по вкусу, как по настоящему копченый сыр, а не жидкое копчение! Сыр при ХК, сильно обезвоживается. Мы его съели как чипсы сыра, было вкусно. Коптить сыр нужно и я буду коптить сыр (СВОЙ), но малое время.

[@ЧеГевара-д2ф]

Почему у меня рыба получилась с кислинкой?

[@vectnik]

Отвечал уже много раз, ответ есть в комментариях. Кислить может по нескольким причинам: 1. Плохо провяленный продукт и на продукт осаживается много не нужного, чего не осядит на сухой продукт. 2. Продукт находится близко к выходу дыма из дымагенератора и вредные тяжелые частицы дыма не успевают осесть на дно коптильни. 3. Нет достаточного движения дыма в коптильни.

[@Алексей-о4ю6п]

нельзя коптить древесиной дубильной--- т.е.ивовыми опилками ---кислота от неправильной древесины....я обжигался на этом...тоже кислила...

[@DEMON-zm3eb]

Тупорылая реклама задолбала зэ бухте тчк ком

[@245ов]

Красиво рассольник

[@КонстантинПряников]

Это пряный посол! Мы так селёдку солим! А засолка рыбы, производится просто солью! На 21 день! Просто мы рыбу солим свежую. Которую поймали. А мороженную можно и так. Привет с Дальнего Востока!

[@vectnik]

Спасибо за совет. Давайте Ваши рецепты, я разрешу модерацию.

[@ВалерийДыдочкин]

Хоть услышал что толковое, что рыба солится только солью. Что публика пихает в соль всякую хуйню. То гвоздику, то шкурки мандаринов. Ананасов бля еще накидайте. Ну не знаете технологии, что занимаетесь ананизмом? На любом рыбокомбинате Вас бы отымели по полной! Пересмотрел кучу роликов, ничего похожего на нормальную комченую кету и горбушу я не увидел. Цвет должен быть золотистый, консинтенция не как пластилин в районе балыка. Рыба должна после копчения быть жирной и с нее он аж капает. Я через месяц в руки копченку беру, руки блестят от жира. Брюшки в рулон не должны сворачиваться. Рыбу перед засолкой мыть однозначно от соплей и крови . Про санитарию забыли? После заморозки свежей рыба идет только на фарш. Ткани уже порваны морозом. Если коптишь, то будет уже 5 сорт. Дым в коптилке должен быть проточным, на всех заводских коптильных цехах стоят трубы. Температура не более 25 градусов. И как говорят старые мастера: 3 отмачиваешь соленую рыбу, 3 дня вялишь, 3 дня коптишь. Условия для весны и осени. Зимой надо создать тогда такие погодные условия, не замораживаь. Рыба усаливается за 25-30 суток. Тогда гибнут все глисты, которые есть в ЛЮБОЙ! рыбе. И не называйте тузлук рассолом! Рассолом солят огурцы. Ни хочу никого обидеть. Лайк за видео.

[@sergemiami2975]

Ты молодец! Я живу в Америке и много чего делал по твоему рецепту и технологии. Профессионально вкусно и друзьям очень нравится. Спасибо

[@vectnik]

Спасибо Вам, за оценку моего труда.

[@АлексейЗольников-б9б]

У меня также цвет чутка толькл

[@vectnik]

Цвет ложиться на теплый продукт. Это у меня холодное копчение.

[@molyamolya7667]

Здравствуйте, рецепт классный. Можете показать как коптить радужную форель без головы и целиком?

[@СанекПанов-у2и]

Привет Ты просто рыбу с рассола дастаешь и сразу вялить? Вообще не обмываешь?

[@GoldMagicMetal]

Привет ! отличный способ !!!!

[@АндрейМатяш-п3м]

Я тоже делаю смесь дуб,яблоко,груша всё поровну. балык шикарный получается. г/к не пробовал. Много лет только х/к.