HOMEMADE SOY SAUCE (#02)

[@soworrounderfalckang1165]

It is really interesting the process. thanks.

[@cairns_au]

Thank you !

[@よっこいしょういち-r8z]

ここに師匠がいらっしゃった、、、！！

[@okameinkopeesuke4248]

醤油が作れるなら、世界中何処でも住めますね!　　素晴らしいです✨

[@cairns_au]

ありがとうございます。手間はかかりますが手作りの味に感動します。

[@gebai9773]

手間暇掛けた分…コーヒーフィルターで濾す時に一滴をも大切にするところいいですね…きっと丁寧な暮らしをなさっているのでしょう。

[@cairns_au]

1年くらいかけて作ったので、1滴でももったいなく感じました。細かいところに気づいていただき、ありがとうございます。

[@isandrabehm]

Não seria melhor passar o molho quente no filtro para passar mais facilmente?

[@lmt.2782]

すごいです。素晴らしいです。醤油粕はどのように利用されるのですか？火入れ後の醬油は常温に置いたままですか？それとも使い切るまで冷蔵庫でしょうか？素晴らしい動画をありがとうございます。今回も多くのことを知り、学ぶことができました。感謝しています。

[@cairns_au]

醤油粕はもう1度塩水を入れてしばらく発酵させて2番醤油を作ります。少し色と味が薄くなりますが薄味を好む方もいます。 火入れ後の醤油は常温においたままです。殺菌されているので腐りません。

[@lmt.2782]

@@cairns_au ありがとうございます。無駄なく使えるのですね。でも、２番醤油の後でも、何か使えそうですね。次回の動画UP楽しみにしています。良いお年をお迎えください！

[@hitomi8617]

手作りで心を込めて麹が時間をかけて出来上がった醤油はほんとに素晴らしいですね！大事に使う気持ちになります。私もやってみます。ありがとうございます！

[@cairns_au]

ご視聴いただきありがとうございます！

[@小田将史-o7n]

参考になります！！

[@isandrabehm]

Ótimo video, com as proporções. Obrigada.

[@cairns_au]

obrigado!!

[@drrahilakurdi5943]

Very nice ❤❤❤

[@すち子-c7w]

アデレード在住です。出てくる食材が馴染みのある食材でとても分かりやすく助かります。　いつ頃から（現地の時間で何月ごろから）仕込みを始めますか？適した季節などありますか？

[@cairns_au]

醤油の仕込みは寒仕込みといって日本の季節では冬がいいです。こちらケアンズは熱帯気候なので発酵が始まるまでは冷蔵庫で保管しました。

[@すち子-c7w]

なるほどなるほど！よく分かりました！ありがとうございます😊

[@m.taylor]

If we wish to make gluten free soy sauce, tamari, what grain can be used instead of wheat?

[@cairns_au]

Just only use soy beans or add rice instead.

[@kenichiokamoto2199]

すごいなあ。お味はどうでしたか？ 醤油麹じゃなく、味噌を作るときの普通の麹ではできないのでしょうか？

[@cairns_au]

今回は大豆に麹菌をつけて発酵させたものを使いました。味噌のように作ると大豆がうまく溶けて分解されないので醤油の風味を出すのが少し難しくなるかと思います。

[@金ちゃん-m5w]

2番搾りの塩水は何グラム入れましたか？ 発酵日数はどれくらいでしたか？ 今醤油を仕込んでいまして2番搾りの事を初めて知りました。教えて頂けたらありがたいです。 よろしくお願いします。

[@cairns_au]

1番搾りで出たカスに入っている塩分の量が分からないので、どれだけ塩を入れれば正解なのか判断しにくいです。また発酵日数についても悩ましいところです。自分がどんな醤油を作りたいのかイメージしながら作ってみるのが楽しいかなと思います。

[@金ちゃん-m5w]

1リットルに220の塩で仕込みました。 醤油麹自体しょっぱいと思うので半分くらいの塩味で発酵させてみようかな、、、。 できたら参考にお聞きしたかったですが様子を見ながらやってみますね。（10ヶ月後ですが） ありがとうございます。

[@kaorukariyazono9741]

こんにちは。お料理とは関係ないメッセージですみません。プロフィール画面のお花の絵は何か意味があるのですか？娘のスマホの私の電話番号のプロフィール画面に同じ絵が載っていて。

[@cairns_au]

他に気に入った絵(アイコン)が見当たらないので適当に使わせていただいています。

[@kaorukariyazono9741]

@@cairns_au 返信ありがとうございます。