How to Make Ganache

◆ Ganache　
My dear ganache,
Why do I lose your freshness without refrigeration?
Must be the cream instead of refined oil.
But I will only love you even more.
If the chocolate spread (syrup) from the market doesn't need to be preserved in a fridge, it's usually made of refined oil, such as refined palm oil or coconut oil, rather than cocoa butter, which has much more flavour and can give the spread a smoother texture. On top of that, you don't need to worry about the risk of trans fats with natural cocoa butter. So come along and let's make genuine natural chocolate ganache at home.
PS, chocolate-flavoured products on the market are usually made of refined oil. However, it has been confirmed that the refined oil can cause cancer. Reference:
focustaiwan.tw/...
Recipe Article:
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[@myrtle977]

请问这个酱可以一次性做多一点然后冷藏保存吗？可以保存多久呢？然后如果冷藏了下次还要用时可以再加热再用吗？

[@Cooking23s]

可以冷藏保存約一週，若要當土司抹醬可以不用加熱直接用，沒吃完直接保存在方形容器切塊再抹上可可粉亦可當生巧克力吃，但要當淋醬或抹面就要再次隔水加熱噢。

[@myrtle977]

@@Cooking23s 好~谢谢回答~

[@allie2068]

請問要稀一點是巧克力多還是鮮奶油多呢？

[@Cooking23s]

鮮奶油，提高鮮奶油的比例即可😊

[@闕進雄-e6x]

感謝妳

[@怡君-u7q]

不好意思請問可以用在雞蛋糕做內餡下去烤嗎？

[@Cooking23s]

可以，但建議冰硬一點才能整型切塊放進去，太軟就放的話，容易變成大理石雞蛋糕哦 😊

[@怡君-u7q]

如果我用擠花袋擠進去因該也可以嗎

[@Cooking23s]

可能要稍微注意擠進去前的軟硬度 😊

[@怡君-u7q]

好唷..我在試看看..因為烤起來想要有流動的感覺

[@Cooking23s]

如果是融岩蛋糕的話，會放切塊的甘納許，如果是雞蛋糕，則要看妳烤多久，要自己試試，通常一定會融化，因為甘納許遇熱即融化，不冷藏的話，放室溫也會呈現膏狀的軟度，所以才會建議要稍微冰一下再擠，比較可能成功，不然，麵糊還沒變成殼，內餡就被融化成為殼的一部份，也就沒有內餡了。此外，這也要看個人對鬆餅機功率的拿捏，祝成功 😊

[@julyyang823]

请问 蛋糕上淋面的巧克力酱 ， 放冰箱会不会变固体，会不会变硬呢？

[@Cooking23s]

冰的時候會變凝結，但比較像抹醬的感覺，不像一般巧克力那麼硬。😊

[@tinmau2009]

剛剛試做，一直很稠，然後就出油水了😭不知問題在哪

[@Cooking23s]

應該是溫度過高了，有測量溫度嗎？因爲我們這個做法只要溫度得宜是最保險的做法哦 😊

[@tinmau2009]

@@Cooking23s 好的謝謝你的回答🥹我再試試

[@林佳蓉-c2u]

請問如果要做成巧克力鮮奶油擠花用,可以將這個巧克力醬直接與動鮮打發嗎?

[@Cooking23s]

可先將動鮮打發後，拿去冷藏，等甘納許做好後，再一起拌合，但這麼做的操作難度很高，因為動鮮要低溫才好打發，而甘納許遇冷即凝結，而打發的動鮮遇熱即容易消泡。因此，建議比較簡單的做法是，以可可粉加入鮮奶油後再一起打發，如同我們在「巧克力甘納許蛋糕做法」影片中示範的內餡做法，如果擔心巧克力味道不足，可可粉可以加多一點。祝成功。

[@林佳蓉-c2u]

@@Cooking23s 謝謝:)

[@Cooking23s]

不客氣。期待聽到妳試做成功的好消息～😊

[@gigilin5197]

請問打發完成放入冷凍保存的鮮奶油，再放回冷藏解凍後，能使用在製作甘納許嗎？

[@Cooking23s]

我覺得可以，因爲打發只是加糖打空氣進去。但我沒試過，你可以試試 😊

[@gigilin5197]

@@Cooking23s 謝謝

[@Chris-gz8ix]

可以做饮料吗老师

[@Cooking23s]

鮮奶油脂肪含量太高，不太適合。熱可可或熱巧克力大多採用可可粉或巧克力加上鮮奶去加熱，網上應該有很多配方 😊

[@audreyang1]

老师好，请问这个巧克力酱可以用铺在在巧克力蛋糕上面吗？我要比较浓的那种，谢谢 如果可以，铺好后需要放在冰箱里吗？谢谢

[@Cooking23s]

可以。照影片示範的配方比例就很濃了。舖好後要放冰箱冷藏，才不會融化。祝成功。😊

[@audreyang1]

@@Cooking23s 感恩老师的祝福，我的蛋糕食谱是用奶油，如果放冰箱一晚后口感会变硬吗？谢谢老师

[@Cooking23s]

用奶油做的蛋糕放冰箱冷藏後口感會變硬。這就是為什麼我們的蛋糕食譜是用無味食用油（植物油）。參見 kzbin.info/www/bejne/rXScmaKJfM6Nn8k

[@audreyang1]

@@Cooking23s 请问老师，我的食谱奶油是用180克，可以换成180克植物油吗，这样放冰箱就不会变硬了对吗，谢谢老师，感恩

[@Cooking23s]

我的食譜沒有那麼多的油份，戚風蛋糕要那麼多的油份是很大個的，除非妳是做磅蛋糕，那做法又是不一樣的，而且我只能針對我的食譜提供答覆，別人的食譜沒做過，不方便給回應哦。😊

[@kaypeng8600]

請問冰箱大約可以保存多久

[@Cooking23s]

視冰箱保存環境而定，原則上大約兩週 😊

[@kaypeng8600]

感謝🙏

[@huangtiffany139]

請問影片中所使用的巧克力是幾%的呢？ 謝謝

[@Cooking23s]

影片中的巧克力是大約 55% 的調溫巧克力。建議使用可可脂含量 55 到 70% 的調溫巧克力。% 數越高會越苦，但會比較好溶解，可依個人喜好選用。😊

[@xinp-r4e]

請問沒有調溫巧克力可以嗎？

[@Cooking23s]

如果用一般的非調溫巧克力，味道、香氣與口感滑順度都會差很多，而且不見得可以用同樣的方法來製作（例如，可能會很難融化，進而容易導致失敗）。其實，調溫巧克力很容易買，各大網路購物平台就可買到，google 一下就有了。自己做就是要做健康又美味的，才有意義。祝成功。

[@followtsy]

我之前做的很少会水油分离，最近做的都会分离，能知道是什么原因导致的吗？这样我可以避免，不然浪费了很多巧克力😆

[@Cooking23s]

通常是溫度太高造成的，最好有個溫度計測量一下會最好，隔水慢慢加熱就是為了避免油水分離的保險方式 😊

[@tauk8122]

請問可以包在貝果裡面嗎 謝謝

[@Cooking23s]

不適合，干納許在30度就融化了，它是抹醬或表面裝飾，要用「水滴巧克力」（烘焙用）才適合包在裡面喔 😊

[@tauk8122]

@@Cooking23s 請問融化之後會油水分離嗎

[@Cooking23s]

會 😊

[@tauk8122]

@@Cooking23s 好的非常謝謝你

[@ting._.3226]

可以把巧克力放进微波炉融了后在加淡奶油吗

[@Cooking23s]

由於調溫巧克力超過攝氏60度會油水分離，所以不建議直接將巧克力拿去微波。基於一些因素考量，我本身並未購置微波爐，所以本頻道不會分享任何微波做法。至於加熱，可以先把鮮奶油加熱再淋入巧克力中，但這種做法對新手來說難度較高，所以這裡採用最保險的將巧克力隔水加熱的方法來示範製作。祝成功。😊

[@milaxu114]

请问做好的甘纳许如何保存？

[@Cooking23s]

可密封冷藏保存一週到二週左右，看冷度和冰箱環境而定 😊

[@edificeforcast]

好想吃😋

[@鍾可謙]

請問這個醬可以做成戚風蛋糕夾層內餡嗎

[@Cooking23s]

可以，冷卻以後變膏狀再抹，抹好後不要放置室溫太久，會變軟攤掉，等要吃時再從冷藏室拿出來。或者，可以自製可可口味的鮮奶油內餡來用，請參考我們的「巧克力蛋糕做法」。

[@net5518953faithchang]

請問如果只有%數比較高的苦甜巧克力豆，怕吃起來太苦可以加糖、巧克力跟動鮮一起隔水加熱嗎?

[@Cooking23s]

50-70%的都還可以，但若用90-100%，就不是只有加糖的差別，裡面還有奶製品和可可脂的差別，建議不要高於75% 😊

[@高羽-g4m]

請問可以作為摩卡醬嗎？

[@Cooking23s]

沒試過，無法回答。甘納許巧克力醬多用在甜點，例如：冰淇淋、蛋糕、鬆餅上，因爲鮮奶油和巧克力的比重接近，遇冷即硬，遇熱即融。 😊

[@jimlo6213]

請問想要做成填入泡芙裡面的巧克力內餡可以用這個配方嗎？

[@Cooking23s]

可以，擠進去就好了。也可以在甘納許微涼時，用打蛋器把甘納許稍微打發後再用，口感會更適合。或者，也可以把我們「巧克力甘納許蛋糕做法」中製作的內餡拿來使用。祝成功。

[@jimlo6213]

感謝耐心的回覆，會繼續支持貴頻道

[@Cooking23s]

不客氣。期待聽到您試做成功的好消息～😊

[@user-be7jy1oh4w]

沒有溫度計怎麼辦

[@Cooking23s]

巧克力對溫度很敏感，沒有溫度計的話，建議用小火隔水加熱到巧克力融化，在這個過程中間，人不要離開，只要有融化就一直攪拌到完全融化為止，其間若覺得溫度有點會燙手就要離鍋繼續翻攪。萬一加熱的溫度太高，會導致巧克力與鮮奶油的油水分離、不滑順，如此一來，就不能做淋醬了。祝成功。