How to make Koji Starter from wild Koji? - A dangerous experiment by Nico Stanitzok

[@ludgerwilp3471]

Ganz lieben Dank für deinen übermäßigen Fleiß und deine enorme Geduld. 😘

[@bunnygirl8482]

Thank you. This is much detailed compared to 2 guys.

[@chietoner6754]

Mega Typ, man merkt die Leidenschaft und Mühe. Ganz großes Kino.🙌🫶

[@dustingrant4557]

Thank you so much for creating this video! I've been stuck trying to cultivate my own wild koji and helpful resources are incredibly hard to come by, as you mention in you video :) This video was incredibly helpful, and really well made.

[@mountainbliss2199]

Thank you for the English subtitles! I was thinking about doing this myself. And I am so grateful that you recorded your experimentation! I will try to replicate your efforts - at my own risk... My one question is how you burned the rice to make the ash. I'm sure I can figure it out. In any case your video is beautiful and artistic as well as scientific - totally appeals to my soul. Dankeschön

[@NicoStanitzok]

Hallo dear, the ash I used is from hardwood, not from rice. Normally you would use ash made from oak but I used the charcoal we have here, wich is from hardwood. I wish you good luck with the experiment, it's quite interesting.

[@janevmeer7018]

Nico, auf jeden Fall Daumen hoch 👍 für den Mut und Experimentierfreude! Geduld zu haben (Riesen Recherche und viel Zeitaufwand!) um nicht aufzugeben die Dinge zu erforschen und am Ende ans Ziel zu kommen, das ist bewundernswert und ein großes Respekt von meiner Seite für dieses Experiment! Schaue deine Videos schon seit einiger Zeit und jedesmal staune was du alles kannst, nach jedem Video stelle ich mir die Frage “Was kann er eigentlich nicht?” 😁 Weiter so! GLG Jane

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für deine lieben Worte und tollen Komplimente Jane! Ich kann zwar kochen und backen aber dafür nicht tapezieren ;)

[@mathiassack8833]

Ich sag mal nichts! Reiskleie und reisstroh ist meiner recherchen nach tatsächlich der Ursprüngliche Ausgangspunkt. Hervorragende Arbeit! Kräftig auf die Tube gedrückt, mein großer Bruder! Ich sag ja, du hast "deinen" Pilz schon längst gefunden! Bravo, mehr kann man echt nicht sagen. Sensei ni rei!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank Mathias! Ich sag mal, dieser "Pilz" ist mir sehr sympathisch ;) Eine längere Serie mit "Reisstroh", das in der Tat funktioniert, steht bevor. Ich peile den 1. Januar als Premiere an 🌾

[@mav7221]

Top video mein Bester Selten solche qualitativ und informativ hochwertigen Videos wie deine gesehen, zumindest im deutschen youtube Respekt für deine Arbeit

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein Kompliment Mav 🙏🏼

[@VilemBenjaminLiepelt]

Alter, phänomenal was du machst. Danke. Wenn du ein Buch zum Thema rausbringst kaufe ich das sofort!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für deine lieben Worte und Unterstützung. Zufällig hat gerade am Freitag mein Verlag einen Titel "Fermentieren" abgelehnt. Wird wohl noch eine Weile dauern ;)

[@VilemBenjaminLiepelt]

@@NicoStanitzok Wieeee bitte??? Also dann Patreon oder fundraiser, wir brauchen genau dieses Buch! Nicht noch mehr vom Gleichen.

[@chandygo108]

nice and informative, such hardwork and attitude of giving up is rewarding.

[@BS-fj3jd]

Salut Nico,ja echt Hammer!! Gratulation!! Deine Geduld hat sich Ausgezahlt. Merci für dieses tolle Video

[@pavelentiy9847]

Спасибо за уникальный опыт! Удачи в экспериментах!

[@will_o_lamp]

You just saved me so many trials and errors and research. Thank you! Love from India

[@_Erzengel_]

Hallo Nico, ich habe einige Videos von Dir gesehen. Dieses Video ist meiner Meinung nach Dein bestes Video.🙏👍

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank Karsten!

[@mrgnz]

Experimentieren heißt, dass die Dinge nicht immer funktionieren und scheitern. Cool, dass du das auch zeigst. Das ist in der "shiny Instagram - alles funktioniert sofort und perfekt - Welt" nicht mehr sehr üblich.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für Anerkennung Mario. Ich möchte vor allem motivieren. Wenn etwas nicht beim ersten Mal gelingt, dann versucht man einen anderen Weg. Nicht nur beim Koji machen überhaupt im Leben. Ich denke, es ist wichtig, zu verstehen, wie es funktionieren kann, damit man sich an seine eigenen Experimente traut.

[@dgeorget2372]

Very impressive and informative. Thank you so much. Quick question: Did you wash the husks (leaves) of the corn cob before using them to wrap the steamed rice?

[@suischtui8945]

Das ist wirklich sehr interessant..aber du hast so schnell geredet und ich habe nach drei mal Hören habe ich verstanden..👍

[@NicoStanitzok]

Freut mich, dass das Video interessant für dich ist. Ich musste etwas schneller reden, weil das Video schon so lange ist ;)

[@uncreativ6833]

Der allerbeste Selbermachkanal überhaupt! Danke für dein Engagement!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein wundervolles Kompliment 😊

[@wildseifen]

Brrravissimo!!! Alle Daumen hoch! 👍👍👍

[@GregMcRegor]

All of you can see when the light shines in his eyes as he tastes sugar in that mash. Good stuff mate.

[@NicoStanitzok]

Thank you my friend 😊

[@empedrai]

Bravo Nico, folge dir schon seit Jahren und freue mich immer über deine unaufgeregte, sympathische Art etwas zu erklären. Habe mir schon viele Inspirationen von dir geholt. Vielen Dank dafür. Habe z.B. gerade die Sojasauce gestartet. Hoffentlich wird sie so schmackhaft wie deine. Großes Kompliment auf alle Fälle!!! 😀

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein liebes Kompliment 🙏🏼

[@wildseifen]

Ich finde klasse dass du dir Zeit genommen hast, das ganze richtig anzugehen. Mit Recherche u vielen Testdurchläufen. Brrrrrrravooooo 🥳🥳🥳 Ich werde mir wohl die Paste fürs Kimchi fertig kaufen. Hast du vlt einen Tip welche ich kaufen soll? Vielen Dank! Hedi Kirnbauer

[@vietducnguyen5315]

Sehr gute Erklärung. Vielen lieben Dank

[@KimPeinture]

Danke fürs teilen

[@muchamancha3511]

Hola! busqué mucho tiempo esta información, hace bastante vengo experimentando y aún sin resultados de aspergillus! probaré con el salvado de arroz, muchas gracias por la info! Abrazo desde Argentina!

[@heinzgrasser7120]

Super informativ, sehr spannend und perfekt! HAst du dir mal überlegt gehabt, den Pilz auf Agar-Platten zu züchten? Das müsste ja noch einfacher gehen?

[@hayukristina796]

Exellence video Nico👍, love your accent 😘

[@jjjjj-y2d]

Danke für dieses Video!

[@helmutkrusemann9194]

Vielen Dank lieber Nico

[@ClaudiaSchiel1]

Vielen Dank, aber warum hast du nicht dein vorhandenes Myzel rein getan?

[@loo2a82]

enjoyed the experiment thank you so much for sharing .. i just love anything related to fermentation world thought it ll be easy to make koji from scratch but at least i now know something new :)

[@ternaktanihobi9793]

Nice .... ! Pure koji fungi is green colour & fragrance , if there's another colour maybe black or orange that is sign of other variant of fungus.

[@Supergasolina]

Danke mein lieber

[@rsieger5505]

Vielen Dank Nico 👍👋👋👋

[@Logos2035]

Großartig 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️❗️

[@terryterry1655]

can i use normal rice cooker to steam the rice ?

[@angie6264]

Sehr interessant, kenne Koij nicht, habe noch nie etwas davon gehört, aber das soll nichts heißen😂. Vielen lieben Dank für deine Mühe, wünsche dir und deiner Familie alles Gute 🍀 ❤

[@NicoStanitzok]

Danke schön, das ist sehr lieb von dir. So ähnlich bin ich wohl auch auf den Koji gekommen ;)

[@latinkaellis152]

Thank you so much for this video. I was looking for koji or culture,but it cost a lot and I thought of making my own,couldnt find any other guides. Yours is very helpful, understandable etc. After one year what is your conclusion, did you keep using it and making it in this way? Hat down for your effort,you did it! :D (y)

[@NicoStanitzok]

All welcome my dear. In China, or other countries like Korea, wild fermentation with Koji is still common. Even in industrial scale production, like Chinese black rice vinegar for example. Think about it ...

[@latinkaellis152]

@@NicoStanitzok Thank you very much for your answer :) I discovered you yesterday and watched many of your videos, very inspiring,I am going out today to get soy and coconut to make yogurt like you, the soft German cheese,also I will make my own tomato starter, I am Bulgarian and have my own beautiful bio tomatoes. I do make my own vinegar, ferment my own veg and have made yogurt many times,but always with bought yogurt starter :) Thank you very much for this too :). On some videos you don`t have english translation /cry. I just got scared for the koji,because I read that if gone wrong it can kill you,but I suppose they would want you to think that, wouldnt they :D

[@notdisclosed4597]

cool, thanks, that is a well done video. i learned much.

[@irina19854]

Dankeschön 💝

[@cicchai.project]

なんとすばらしい努力と工夫なんでしょう！あなたは諦めずに挑戦し続けました。Super! Ganz toll!!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank! 🙏

[@gertrudgutsche9010]

Sehr interessantes Video.

[@baselatlantik1356]

Mega. Danke

[@SheSewsDiscord]

You're so excited at the end -- it's adorable. : ) Thanks for the video. I also did not know that some molds cause cancer -- so that's good to know! I am growing my own koji rn (from a purchased starter) so this video was definitely useful, even though I don't plan to collect wild spores anytime soon.

[@NicoStanitzok]

Thank you Karen 😊

[@NicoStanitzok]

Thank you Karen 😊

[@donato_donato]

Nex step try and mix ashes with rice and wrap it in corn hull again, maybe this way it works

[@maltehanelt5831]

Danke für Dein Video, mir als reiner Interessent, ist klar, da gehört ne Menge Erfahrung dazu. Ich mag Deine Videos und die Rezepte, hier verzichte ich mal der Erfahrung wegen aufs nachkochen ;)

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank Malte. Solange es interessant ist und du etwas lernen konntest, bin ich zufrieden, das erreicht zu haben. Liebe Grüße Nico

[@JanPa1992]

Sehr interessant 👍

[@musicwasmyfirstlove2]

Danke für dieses Video. Ich bin auch experimentierfreudig und werde mal über dein EXPERIMENT nachdenken😂 Danke auch für die Zeit der recherche👍👍👍 Nicht aufgeben 🙏

[@NicoStanitzok]

Mach das, meine liebe Martina. Aufgeben ist auch keine Option ;)

[@yaseminjasmin8065]

Wahnsinn 😲👏

[@WookieeBarber]

Super spannend!

[@NicoStanitzok]

😁

[@veroniquefortin6746]

Bonjour. Pourquoi ne pas utiliser des EM ( micro organismes efficaces ) pour sécuriser l'expérience

[@peter_280]

Hochgradig interessant, vielen Dank für das Video.👍👏 Nebenbei hoffe und warte ich noch auf die schwarze, scharfe Soße die ich dir beschrieben habe. Die mit dem Tintenfisch im Flowercut. 😉

[@NicoStanitzok]

Hallo Peter, um der Sauce etwas näher zu kommen. Ich vermute, es ist eine 'black bean sauce' eine Sauce mit fermentierten schwarzen Sojabohnen, Douchi genannt, die gerade bei mir für 6 Monate fermentieren ☺️. Kannst ja mal nach spicy squid black bean sauce googeln und mir eine Rückmeldung geben, ob es das sein kann.

[@thomaszeh9099]

Ich würde wahrscheinlich ein Agar Nährmedium aus dem Aschereis machen und dann nach der Anzüchtung auf Reis den Pilz in Petrischalen mit dem neuen Nährmedium züchten und isolieren, denn dort wächst dann eine recht gut isolierbare Schicht. Wenn dann der Pilz (eventuell durch mehrmaliges umimpfen) isoliert ist, diese Kultur vermehren und damit dann wieder den Reis impfen, aus dem dann der Starter hergestellt wird. Viel Arbeit und ein Dampfkochtopf zur Sterilisation wird benötigt, aber sollte dann ein Ergebnis ohne Angst ergeben 🙂. Grüße aus Sakon Nakhon

[@NicoStanitzok]

Sicher auch eine Möglichkeit Thomas. Ich bin gespannt, was sich daraus entwickelt. Ich habe einfach mal ein "Samenkorn" in die Runde geworfen :)

[@mathiassack8833]

Da habe ich auch schon drüber nach gedacht, allerdings mit reismehl und nicht dem sonst typischen agar.

[@hectorosorio4991]

bueno...👍 you know how to make bonito katsuobushi

[@sasansin9708]

Hallo, lieber Freund, im letzten Teil und dem Amazaki-Test sollte Koji-Reis verwendet werden, wenn er sich im Anfangsstadium des Wachstums befindet, das weiß ist, und nicht im Sporulations- und Grünstadium.Außerdem teste ich auch Koji in Iran, tut mir leid, dass es offensichtlich ist, es ist nicht meine Botschaft, ich habe sie mit Transliteration ins Deutsche übersetzt

[@sasansin9708]

Auch die Verwendung von Asche beim Anbau von Koji war ein sehr guter Tipp und Tutorial, danke

[@joelcastillo4747]

😂😂 yo estaba pensando cultivar lo para miso.

[@karinschillerac]

Das war ein interessantes Experiment. Allerdings kenne ich Koji nicht. Daher meine Frage: Was ist das und wozu braucht man ihn? Ich bewundere deinen Mut, auch noch zu probieren, von dem du nicht weißt, ob es giftig sind. Du wirst schließlich noch gebraucht. Ich könnte mir vorstellen, dass ganz viele "Tester" einfach ALLES nachmachen, egal, ob es gefährlich ist oder nicht und jede Warnung überhören.

[@NicoStanitzok]

Hallo Karin, für mich ist es ein kalkulierbares Risiko, habe ja schon viel mit Koji gemacht. Darf ich dich deswegen auf die Infobox verweisen, in der ich Videos verlinkt habe, was man mit Koji machen kann. Sojasauce zum Beispiel oder Reiswein um mal besonders populäre Themen zu nenne.

[@abdshallah1814]

👍

[@sandroid3074]

🔝

[@koniginvonmelmak8841]

Du bist doch ein Knaller. Echt cool. Aber ich verstehe das. Wenn mich was interessiert, kenne ich auch kein grüß Gott. Da kann ich weitermachen bis zum St. Nimmerleinstag. Und...das ist soooo ein schönes Schraubglas. Das geschliffene. Ich möchte auch haben. Kann man das kaufen? Hör mal, ich habe letzten ein Video gesehen und auch deine Frau. Wow, ist die schön. Hammer Hammer Hammer. Jetzt weiß ich auch, warum du so viel und so echt lachst. Deine Frau. Die macht das. Die impft dich wahrscheinlich auch mit irgendwelchen Sporen. Super...du hast alles richtig gemacht. Hoffentlich seid ihr lange so glücklich. Wenn nicht...dann geht ihr nach Thailand. Dann wird alles wieder gut. Wirst du nicht manchmal auf dich selbst neidisch? Sag deiner Frau einen lieben Gruß von mir. Und sie soll nicht verzweifeln an dem hiesigen Wetter. ❤

[@NicoStanitzok]

Du bist ja süß ☺️ Ich stimme dir in allem voll und ganz zu. Besonders, was meine Frau betrifft 😉 und, nur um das aufzuklären, wir leben in Thailand. Im Norden bei den Bergen in Chiang Mai. Und, ich habe sicher nicht immer alles richtig gemacht, aber trotzdem hat es mich irgendwie hier hin gebracht 🙏🏼

[@finelinerin]

🙏🏻🥰

[@ludgerwilp3471]

... lebst du noch oder war der Tatütata-Wagen schon da? 😲

[@NicoStanitzok]

😅 Alles gut 😉

[@kuma3516]

👏👏👏👏❤‼️

[@koniginvonmelmak8841]

Zumindest hast sich mal Alkohol gebildet. Ich denke mal, der hat schon gewirkt. Und wenn das so süß ist, gibt es noch mehr...😅

[@suischtui8945]

😱😱😱 Nein... wie kann man glauben..?☺ich hab Angst.. Ist wirklich gesund..?😇

[@michaelp8820]

wäre mir echt zu GEFÄHRLICH

[@chhoeunpeoumony6651]

Aspergillus oryzae growth in pH 5-8 but ash pH 10-12. How it grows ? And thank for your sharing 🙏🙏🙏

[@jameswatters9592]

Like all true explorers, you are not afraid of the unknown

[@woma3538]

Moin Nico, was ich davon halten soll, ist mir noch nicht so ganz klar... Definitiv nicht nachmachen! Dann würde ich sowas aber auch nicht in einem Kochkanal auf KZbin zeigen, weil es genug Spinner ohne die entsprechenden Fachkenntnisse gibt, die das "mal eben" ausprobieren wollen. LG woma

[@NicoStanitzok]

Nun ja, ich möchte nicht, dass wichtiges Wissen verloren geht. Das ist wie mit Saatgut, irgendwann ist es verschwunden und du kannst nur noch Gurken oder Tomaten ziehen, wenn du Saatgut von irgendeiner teuflischen Firma kaufst. Wegen ein paar Menschen, die ich nicht unbedingt betiteln würde, mein Wissen nicht zu teilen wäre schade. Außerdem geht es mir auch ums Motivieren. Man kann alles erreichen, wenn man dran bleibt, auch beim Kochen.

[@woma3538]

@@NicoStanitzok Ok, unter dem Aspekt bin ich wieder einverstanden!🙂 LG woma

[@chhoeunpeoumony6651]

How many days you make this experiment 🥼🧪?