How to Prepare Young Horse Mackerel and Make Nanbanzuke【English subtitles】

[@NewTeamOkinawa]

家でアジの南蛮漬け作ると揚げている時点で、家族が塩を持って待機しているので南蛮酢に漬ける前に半分くらい無くなってます 笑

[@んごかつお]

こう言う身近な魚の料理動画助かります❗

[@こかるべ]

手間がかかると思ってましたが、手で捌くの拝見して、作ってみようと思います。

[@nikokuji9369]

豆アジ好きですが、内蔵を手で取ってからの調理はいつも適当でした。 これを見て、更に休日のんびり作る料理が楽しくなりそうです☺️

[@abcdef-hn2cm]

日本食ならではの味〔舌〕、目〔視覚〕、嗅覚〔香り〕、五感で楽しませて貰った気がする動画をいつもありがとうございます🙇‍♂️

[@KYJP]

美味しそう ハゼの南蛮漬けも美味しいですね。

[@きょん-e2d]

築地市場が近所で、この動画をきっかけにアジを買って南蛮漬け作りました 葱を一緒にするのがよかったです 葱の食感とアジの食感の違いがあって最高でした　ありがとうございます！

[@ginzawatari]

嬉しいコメントありがとうございます。 今後ともよろしくお願いします。

[@織居昇吾]

この秋防波堤などで結構豆味が釣れるので良い参考になります、手さばきの堅実さときれいな手で作られた料理はよりおいしくいただけるでしょう。

[@一弘吉田-m7u]

最高です。素晴らしい内容だ。

[@なんちゃらstudio]

昨日買ってきた見切れ品1パック100円の豆アジが、料亭で出る様な小骨の気にならないふわっふわの揚げ物に変わって、只今感動しながら食しています！　ありがとうございます😹

[@外野-h4j]

月イチくらいで仕事終わってから職人全員で敦賀に行って、夜釣りで小アジをアホみたいに上げてさ、翌日の休み返上で付出しにするのに南蛮漬け作らされてたわ 作りおきで土佐酢があるのでウチはそれで作ってた 懐かしいねえ

[@otenbamusumepirori]

この人は料理を知ってるぴ😮本物ぴ

[@nikuniku5668]

人参玉ねぎピーマンも入れちゃう

[@ginzawatari]

その辺はお好みでどうぞ！

[@soichironitawaki1914]

揚げたての熱い鯵の体内には、熱で膨張した空気が含まれます。それを急激に温度の低い南蛮酢に漬けると、空気の温度が下がり収縮します。それにより、鯵の体内が弱真空状態になり、南蛮酢が吸い込まれる、ということです。 鯵を酢に漬けず、ゆっくり冷ますと、空気が吸い込まれてしまい、後から南蛮酢に漬けても、表面しか漬からない、ということになります。

[@笑神-g1t]

テスト期間で早く観れた！ 今日の夜ご飯南蛮漬け作ろう！

[@ginzawatari]

テスト頑張ってください！

[@ginyama711]

美味しそうです！自分はすぐ食べきっちゃうんで内蔵も一緒に揚げちゃいますw ちなみに宮崎のチキン南蛮はタルタルソースのイメージですがそれはあるお店が広めただけで元祖と言われてるお店のチキン南蛮は南蛮酢に潜らせただけのものらしいです！まぁ、どっちも美味しいですけど😎

[@markunsnowboard]

坂上忍のモノマネがいい感じです！

[@inoue9617]

美味しくできました！ただ、二度あげしなかったので骨が気になるところがありました。次は二度揚げします。

[@岡井運蔵]

小生、瀬戸内海沿いの香川出身です。 南蛮漬けは、小型のキューセンベラとシロギスでした。しかも、油で揚げないで素焼きでした😉 父が釣って来たり、家族で海に遊びに行った時に釣って来て作ってました。なので南蛮漬けは夏の料理でした。 未だに、油で揚げた南蛮漬けは自分からは頂きません。まあ、素焼きの南蛮漬けはまず提供されてないので残念です。 ま、そゆことで運蔵でした👋

[@われひと]

この時期だとスーパーにも豆アジがよく並んでいますね！ただ、下処理が大変なイメージがあったので 今まで買ったことがなかったのですが渡利さんの動画をみて今度買ってみようと思いました🐟🐟🐟 次回の動画も楽しみにしてますね！！

[@ginzawatari]

是非是非お試しください。 次回もよろしくお願いします。

[@坂中憲治]

これは豆アジと言うより小アジですね。 豆アジはもっと小さいので下処理とかすっとばして丸揚げにする人が 多くて　売れます。 漁師さんも魚屋さんも値段が付かなくて困るのが小アジですね。 このエラやカマ骨や内臓を一気に引きちぎっちゃう方法がもっと 普及したら　小アジが見直されて良いと思います。 普及したら　今コスパが一番良い小アジの値段が上がっちゃいますけど それはしょうがない事です。

[@inoue9617]

2回目作りました。今回は骨が固くて、食べるときに口の中が痛かったです。冷たい南蛮酢に揚げた豆アジを入れたので予熱効果がなくなってしまったのかもしれません。それとも180度で揚げたせいかも。160度で次は揚げて、リベンジします！ 2023/9/15 ５分強揚げても骨が硬い。次は10分揚げてみる。味は美味しい！ 鯵24 玉ねぎ ピーマン エリンギ 人参 七味 お酢、醤油　大４ 砂糖、みりん　大２と1/2 レンジ加熱２回

[@りょうじ-k3h]

アミエビ使ってサビキで釣った豆アジ、コアジは内蔵にアミエビが入っているのでとったほうが良いとおもいます。

[@ginzawatari]

■動画内で使用されている包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe

[@ae86tamio]

我が家では野菜のところを冷蔵庫の余りもので母親が作ってくれてました😃 個人的には酢に浸かった玉ねぎが好きですが、おしゃれに長ネギを添えるというのも 試してみたいと思いました。

[@ginzawatari]

もう野菜ならなんでも良いですよね笑

[@世界のひろくん]

色々な作り方　よく拝見させてもらって勉強になります！ 説明中の語尾の　ね！ これがなければものすごく聞きやすいです！

[@下関下組]

お疲れさまです！ 家は、玉ねぎ、ピーマン、にんじんと漬け込んでましたが、ネギと唐辛子ですか、、薬味もつけて渡利さん流でやってみます！

[@anglerkent2266]

出汁用の昆布も、種類や産地で味が変わると思います。国産で値段も割安、いい出汁が取れるお勧めの昆布を教えていただけるとありがたいです。

[@ブラ太郎]

いつも拝見しております！ 南蛮酢の割合を教えてください。 砂糖は入れないのですか？？

[@厚揚げタマ子の家飲み]

家でやるときは玉ねぎ、セロリ加えます。 香りがあって食欲が唆ります(人 •͈ᴗ•͈)

[@morehappys]

釣りものだとサビキ針残ってたりしますねｗ一度やらかしてその後は必ず頭も落としてますｗ

[@ginzawatari]

ええ！！それは非常に貴重な情報で！ ありがとうございます。 市場でサビキなんて見かけた事なかったもので(汗

[@morehappys]

@@ginzawatari ああ、釣り物といっても自分で釣ったやつで自分で食べるものです。流通してるのはたぶん大丈夫だと思いますが・・

[@中村常慶]

うちの親はネギを焼いて輪切りにして入れてました（笑）我が家の南蛮酢は気持ち甘めです♫

[@tuanvominh6717]

Thank you Sensei

[@311-rin]

いつも拝見させていただいております。 バックに流れてる音楽を教えて頂きたいです♪

[@ゆっくりいろいろネコ好きチャンねる]

チキン南蛮も南蛮酢にくぐらせますね。

[@nezulo4649]

片栗粉使うのか

[@hiroshimurayama9604]

南蛮なら、豆アジよりキビナゴの丸揚げが一番じゃないでしょうか？内臓出す必要もない。南蛮に入れるのはゴーヤの薄切りと人参と玉ねぎが良く合います。

[@ginzawatari]

キビナゴとか入手の難易度高いです笑 まず見かけません。

[@長い秘密]

ムテキングさんに声が似てますね😀

[@お腹空いた-j9p]

鴨南蛮はその昔ミナミの難波界隈で取れたネギが　なんばねぎ　といってそれがなまって　なんばネギと鴨のそばのことを鴨南蛮と言うと　つぶれた老舗の蕎麦屋のお母さんにまるっぽの嘘つかれてました

[@njghtdiverm5107]

サバの南蛮漬けをよく作るのですが、生臭みを消すために片栗粉と一緒にカレー粉をまぶします

[@romico.]

ご高齢の方に お出しする時は 調理の仕方が違うのでしょうか？ また 骨を柔らかくする方法は ありますでしょうか？

[@marumarumaru646]

砂糖なしなのでこれで南蛮を作りたかったのに分量が載ってなく断念・・・・

[@ちゃんぼこ-w6i]

南蛮漬け旨いよねぇ。ちょっと赤い色が欲しいと思ったのは俺だけ？ま、パプリカ何か入ると俗っぽいか？

[@ginzawatari]

お好みで色々入れてくださいませ。

[@birukobiruda4906]

割合は教えて頂けないのですか？

[@ginzawatari]

割合、特に計らないので・・・すみません。

[@ハナマサ魚]

小さな魚って、処理労力考えて利益率低い…御店は、大変ですよね。

[@ガンジー-w4v]

長ねぎ使うんだ、初めて見た玉ねぎしか見た事無かった、唐辛子も青とんでは無く赤ばっかり

[@岡田裕市]

ナンバンは唐辛子シシトウ、ピーマンのことですよ

[@ginzawatari]

んー、では鴨南蛮はなぜ南蛮というのでしょうか？

[@俊枝ラブ]

南蛮人は唐辛子やネギを好んで食べたそうで、江戸時代の風俗や習慣をまとめた随筆「嬉遊笑覧」には、 「ネギが入ると南蛮という」 「異国なるものを南蛮という」 だそうです。

[@吉田達也-c2j]

唐辛子などを「ナンバン」というのは南部地域周辺の方言にすぎません。

[@OtherQM]

嬉遊笑覧. 下 四十四頁に確かに南蛮の項目がありますね。 dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1123104 葱を入るゝを南蛮と云ひ鴨を加へてかもなんばんと呼ぶ 昔より異風なるもの南蛮と云によりこれ又しつぽくの？（字が潰れて読めない）じたるなり 鴨なんばんは馬喰町橋づめの笹屋など始めなり しっぽく、つまり長崎の方から来たものの一部、という感じでしょうか。「異風なるもの」という意味では、唐辛子類をそう呼んでも間違いではない気がします。

[@吉田達也-c2j]

@@OtherQM さん、唐辛子などを「ナンバン」と云うのが間違いといってるのではなくて、本物の料理人さんへ「ナンバン」とは唐辛子などの事ですと一部地域の方言で「南蛮」を一括りにするのは間違いだと云いたいのです。　だから「鴨南蛮はなぜ南蛮というのでしょうか？」に対して本人は答えられないですし、南部地域の「ナンバン味噌」は信州で「とっから味噌」と云われてます。

[@末永一男]

アジ後、釣りに、いつても、つれません。あじご、なんか、たべません。さびきで、いくらでも、つれるんだけどな。

[@市川仁一-b5w]

しゃべりが疲れる!