How to Preserved Daikon Radish [Can't Wait for 10 Years]

[@yves8803]

醃製十幾片菜脯需要將近一年的時間，不禁驚嘆這份毅力。相信很多人如果做出來之後，可能都捨不得的做來吃。讚。

[@kaiwu0112]

我的阿婆都會將蘿蔔刨成絲，拿去曬成蘿蔔絲！ 可以拿來煎蛋超香超好吃的！也可以拿來端午節包粽子！ (台灣的客家人會拿來包蘿蔔絲米粄粽)

[@u91121461]

每年農曆過年，家母都會製作大量的菜脯，小時候都要幫忙拿出去曬太陽.長大後，在外地工作，家母給了一甕的菜脯， 放著放著，也7，8年了 簡單的東西，但是卻是懷念的味道!!

[@user-ge4asy8xd6n]

真感動 快逼出淚了

[@李家厨房东京]

菜黼就是从台湾才开始知道的，看起来真的非常美味，就是类似于广东梅菜发酵后的那种感觉，喜欢！

[@junyulee]

用各種家當去壓 好可愛🤣 貓貓也抗拒蘿蔔乾 那個現磨白胡椒的機器好霸氣啊

[@you9461]

這集有些小幽默(拿全部家當去壓蘿蔔)

[@beanpandacook]

😂😂😂 真的～

[@straykat2022]

哈哈，而且是一連做了好幾天。看的時候我就在想，那袋黃豆有多重啊？肥丁在提起的時候感覺好吃力呢～～～

[@anjarp166]

我超喜歡那種放在老缸整個褐化到接近黑色的老菜脯了😍有曬太陽感覺有多一種微微的香氣 煮湯時濃郁香醇，入口鹹香甘美😤 但是那不好找，量不多，人家有也不太願意賣😖

[@beanpandacook]

被你們說的心癢癢 今年冬天一定要再做一次量大的

[@pinkie_jo_pie]

黑黑的那種熬湯好喝

[@franciscatherine8756]

我家老工人教先把蘿蔔晒一兩天等蘿蔔變軟然後上鹽後再壓出多餘水份後去晒更好，顏色好看又能存放久。

[@ahpeng321]

你真的很有耐心。很用心。

[@Wings726]

老師！老師！老菜脯拿來煮雞湯滋味很棒唷！

[@abramsm1a271]

其實真正老菜脯是指放置10年以上的黑菜脯。 不過現在應該是越來越少了，可能已經都是用染色出來的。 對於一輩子都沒吃過的人可能很難了解一般菜脯跟放置10年以上的老菜脯有啥差別。 所以很容易被黑心商家所欺騙。

[@kalovchestnut]

天啊 三十岁 做来等四十岁吃。 然后再传家～～

[@springlin6790]

真巧手，做為妳的家人真幸福！👍

[@สมเกียรติคงธนจินดาสิริ]

I saw Thai rice!!

[@สมเกียรติคงธนจินดาสิริ]

🇹🇭🇹🇭🇹🇭🇹🇭

[@cachietsao6507]

制作之费时堪比奶酪!! 有生之年一定要自己做一袋. 我还没有尝过一年的味道. 谢谢🙂

[@一堆台奸在路上到處亂]

哈哈，看到妳把所有的家當都拿去壓蘿蔔之後，我就知道這是品質很好的客家醃蘿蔔法了，哈哈

[@beanpandacook]

👍👍👍

[@tindam2345]

哇，原来一道简单的菜脯蛋中的菜脯需要这么多工序和时间，不过好想尝试一下～～我很喜欢吃台湾菜

[@karrieskitchen]

太棒了😍👍真是珍品呀！

[@stillness1919]

煮湯時加一點菜脯，會有一種特別香醇的香氣。

[@張靜貞-q8s]

閱

[@fukuyama2252]

可以想像平時買的那些深色菜脯是怎麼來的⋯⋯

[@orchidlu5361]

我祖母留下的60年老菜脯。都捨不得吃。冬天來時，就是幾片老菜脯搭配新醃的菜脯煮老母雞湯。那滋味⋯⋯嘖嘖嘖嘖，說不出的美，在台灣現在也有許多人開始賣，俗稱黑金。是很涼補的食物！

[@weilingzhou7735]

60年不会烂吗？不会臭掉？

[@我喜歡的cp都是真的]

@@weilingzhou7735 完全不會欸！ 煮湯時放幾片， 增加湯的鮮甜， 還會有回甘的滋味。 非常非常好喝！

[@李瑋婷-s1z]

@weiling zhou 只要醃製手藝好放置地點正確就可以放超級久

[@orchidlu5361]

台灣很多這類醃製寶貝。那是台灣老一輩人的絕活！

[@weilingzhou7735]

@@我喜歡的cp都是真的 流口水🤤

[@羅沁辰]

曾經吃過老甕菜脯，是全黑的，不知道那要放幾年... 不過燉雞湯超級好喝，鮮甜、甘醇，吃過那個之後， 只要吃到化學調味料味道就是咬一咬吞下去，只為填飽肚子，不會想到"好吃"二字...

[@beanpandacook]

時間給的味道無可替代﹗

[@chichiuhui658]

你為了一些菜脯做了11個月，我不進來看完廣告再加👍及訂閱，我就真的不是人了。🤗

[@agneslau3123]

請問可否用dehydrator instead 留在外面等乾，同時比較衛生，是嗎？

[@beanpandacook]

必須在重壓下陰乾才能會得脆脆的口感 dehydrator 只能抽乾水份變乾柴

[@dissidentpaable]

幾年前,長輩做了兩膠罐菜脯,他剛剛去世,我才意識要如何保存菜脯。 我想把它們放在Lock n lock 玻璃密封瓶,不知是否需要先放在乾果機才入瓶,還是可以直接放進玻璃瓶壓實保存？ 謝謝！

[@beanpandacook]

每年都要風乾或曬一次再收起來

[@jasminrrng5598]

在香港是不是就做不到了，現在冬天很少低過15度。 遲點試試看 @@好似好正咁 想問如果做茄子乾都是同一種做法嗎？

[@beanpandacook]

巿區比較難 新界晚上夠凍

[@rayhuang303]

喜歡妳的影片

[@StarBbMiffy]

下次會唔會整梅菜？ 不過拎晒啲家當出嚟 好正😂😂😂

[@gardenerpeng4446]

哪里可以买到你储存菜脯的玻璃瓶？：）

[@beanpandacook]

Aeon living plaza

[@shoubedo_love]

請問白色籃子和方型竹在哪裡買呢？可以分享連結嗎？謝謝

[@beanpandacook]

白色籃子：宜家傢俬 方型竹：淘寶

[@cat-zyz]

我家有幾塊，好黑，我見好似有啲水氣，拎出來曬左2日，又乾身左，但表面有白色，係咪鹽粉曬左出來？

[@beanpandacook]

鹽量多會在表面結晶

[@krutikagaikwad7869]

Yummy 😋😋

[@garyho2528]

肥丁,如果有陽先曬,是不是日間曬,夜晚压?

[@beanpandacook]

日曬夜壓～

[@_linn_han4332]

我們家都是用大甕做的，一次的份量很多，家裡的不知道已經放了幾年了，顏色算是深的吧，不過我們家的都有一股嗆辣味，自己是不太喜歡啦。 但做成菜脯蛋的確不錯吃，也喜歡加在稀飯裡吃，增加風味

[@beanpandacook]

去年趕著做份量太少 做完我就後悔了～

[@_linn_han4332]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 不過罐子就要準備大點，也要有空間來曬，要不是我們家有空地，可能就做不成了。家裡就有三、四罐那種大罐的玻璃罐，其中還有兩個是來儲存梅子的，不過這些都是我阿公做的，有一天也要好好跟他學做呢，不然以後就吃不到了

[@hsiengtang5073]

@@_linn_han4332 快把握機會學好它，錯過就太可惜了

[@ashs7066]

你的萝卜干做得很好，我的晒后竟然发霉了。。应该是盐放少了。。

[@麵線-v3y]

我也很怕這個問題 畢竟台灣太潮濕

[@玉寰]

請問，熱帶乾燥地區是可以直接暴曬嗎？是不是要陰乾比較好？

[@beanpandacook]

有條件曝曬最好～

[@happliy]

請問開始壓制脫水第二天開始，為什麼觸摸蘿蔔會感到黏黏的？

[@beanpandacook]

室溫太高 開始長細菌了

[@sammi551]

十個月淬煉的美味，值得讚賞，已餓。

[@jongjongc9705]

老師，我想請教下，我第一次曬菜脯，這幾天太陽很猛，不知道是否曬得太久，第5天已變又乾又扁（還有點硬），不像你視頻裏的菜脯有厚度和彈性。請問是不是曬太乾呢？ 如果想長期保存，應該乾到什麼程度就封存呢？謝謝

[@beanpandacook]

有沒有切薄了？ 菜脯的厚度和彈性是整個蘿蔔經過重壓壓縮而成的 把菜脯放在廚房紙巾上（我在視顏裡用竹墊） 紙巾沒有吸到水份表示菜脯已經沒有水份了 就可以收起來封存

[@jongjongc9705]

@@beanpandacook 是可能切得薄了一點。我也有跟你的做法， 每晚收回后重壓。我看太扁第5晚就沒有再壓了。謝謝你的回覆。我會再試一次。

[@youyou8036]

超喜欢那只洁白的🐈，也很怀旧潮州的菜谱煎蛋。请问盐的比例是多少？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方 潔白的貓咪叫豆豆

[@youyou8036]

谢谢👍

[@susan010494]

想知道這個缸叫什麼，找醬菜缸幾乎都是罈子那樣的

[@beanpandacook]

日本腌制罐厨房泡菜坛子

[@susan010494]

@@beanpandacook 謝謝❤️

[@ricejade8920]

夏天做可以吗？还有，我只有粗盐，是不是味道会？

[@beanpandacook]

很寒冷的天氣才適合

[@ricejade8920]

@@beanpandacook 谢谢你这么快就回复。我正好这几田晾了菜脯，觉得天气炎热容易晾干。然后看到了你的视频。请问夏天做的有什么不一样呢？因为已经做了一些了。谢谢。

[@beanpandacook]

容易長細菌

[@ricejade8920]

@@beanpandacook 哦 这样 谢谢

[@okder3557]

請問放在防潮箱中會比較好嗎

[@beanpandacook]

脫水後沒必要

[@MrMonsoon62]

以前嫲嫲做過罐菜甫，收了之後被藏起來，然後就被遺忘了XD 再找出來的時候已經是十年後⋯超好吃的

[@麵線-v3y]

哇～ 珍貴

[@邱伶倫]

請問如果用乾果機從哪個步驟就能開始省略

[@邱伶倫]

請問能教教嗎

[@beanpandacook]

這個食譜風乾機不適用 重點是「壓·重·物」 需要邊壓重邊晾乾～ 才會有脆脆的口感

[@elee8693]

好好味😋，好想做

[@陳劭劻]

可以切成薄片在鹽漬嗎

[@beanpandacook]

沒厚度不脆

[@joycecheng5594]

想問肥丁老師那台研磨機的牌子

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/rGVGpvu

[@kevin860805]

磨白胡椒的機器好酷！

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/fHxgpvu

[@kevin860805]

@@beanpandacook 感謝分享☺

[@林萱-v4v]

想請問一下，如果手邊沒有粗鹽，改用大顆粒的玫瑰鹽也可以嗎？只要是鹽都可以？ :)

[@beanpandacook]

粗鹽溶解慢有助慢慢出水 不會死鹹 要天氣比較室外溫度10幾度左右才適合製作

[@1028gogocat]

請問一下，如果製作過程中，蘿蔔上有出現一層滑滑、黏黏的，這樣正常嗎？還是做失敗壞了？因為味道判斷不出來，上面也沒有發霉。ps.我人在德州太陽非常大、而且白天很長，所以有拿出去曬太陽。

[@beanpandacook]

表面應該是乾燥的 大黏滑可能開始腐壞了

[@1028gogocat]

@@beanpandacook 非常感謝妳迅速的解答。

[@豬頭天-u7k]

冬天要到了，今年就多種一些蘿蔔吧！

[@catleelee]

好想自己做！

[@moomoosk1841]

好想尝试做。 可是这里365天属于潮湿😅…… 毕竟热带地区， 不是下雨就是太阳。 平均气温29度-34度++😅😅

[@beanpandacook]

高溫投降

[@moomoosk1841]

@@beanpandacook 不知道冰箱风干可行吗🤣🤣……🧐 因为潮湿，我家自制的腊肠是放冰箱风干🤣🤣……

[@beanpandacook]

風乾沒重壓不脆 只會乾柴

[@fyn12345]

这个好吃。

[@g4gourmet]

請問可以用風乾機或低溫烤箱代替嗎

[@beanpandacook]

乾燥速度太快會乾柴 沒重壓也不會脆爽

[@dalongskitchen4912]

配粥很棒的

[@imescar5769]

幾時會教做日式的黃蘿蔔，please🙏🙏

[@beanpandacook]

我想做傳統米糠漬發酵的黃蘿蔔 在訂米糠了～

[@sherrychong112]

前幾日心血來潮好想食菜脯蛋XD 但我住呢度冇，咁岩就見到你既教學：）

[@邱伶倫]

可以用乾果機嗎…用乾果機要哪個步驟開始進乾果機

[@beanpandacook]

脆的口感來自重壓和陰乾 乾果機出來的硬柴

[@violetchan3474]

有想過整榨菜嗎？🤣🤣🤣

[@吳昕哲]

老師 菜脯不臭了但有亮晶晶的結晶，乾掉了之後

[@吳昕哲]

這樣正常嗎？

[@beanpandacook]

能在fb發照片看看麼？

[@吳昕哲]

@@beanpandacook 傳了呦

[@尹蒼月]

我能多吃兩碗飯(端大碗白飯

[@chuncheichen4282]

肥丁的刀工真的很棒

[@大花季]

这菜为啥加糖呢

[@belindalin7422]

可以用果乾机烘乾嗎！

[@beanpandacook]

乾燥速度太快會乾柴 沒重壓也不會脆爽

[@dwang599]

菜脯从小吃到大，最爱吃菜脯蛋！我们潮汕煎萝卜糕上面也会撒菜脯碎！超好吃

[@kk8382]

如果楼上的人晒衣服，水滴在萝卜上怎么办？

[@Mr-pd3ym]

請問這個鹽度醃出來的蘿蔔乾，吃起來的鹹度表現，肥丁感覺如何?

[@beanpandacook]

鹽量不能太少 否則沒有防腐的效果 這個鹽度比較合理 單吃鹹味有點重 配粥或煎蛋剛剛好 不需要加其他鹹味調料

[@wenmengrong]

忽然好想我阿嬤

[@junchen4746]

怎么看到最后鼻子酸了眼睛也有点模糊

[@ShikiWong]

我家是喜欢先炒一炒菜脯，等菜脯开始蹦蹦跳跳的时候再加蛋液，我妈说这样香！

[@beanpandacook]

炒了～

[@ShikiWong]

以前我姑妈好像是代我过世的爷爷去中国访亲的时候带了超多当地的菜脯，灰色的，但是不会死咸，口感也不会太过干柴，脆爽脆爽的，还有一股香味，我超爱的，然后几个星期就没了，我想念到现在。。。_(:зゝ∠)_

[@ceciLOVEtaco]

算了, 我沒本事做菜脯. 還是姐做, 擼貓就交給我吧.

[@Hadespride]

我也要做了

[@vivianasosa3203]

no esta en español!

[@吳昕哲]

老師 菜埔第4天有怪怪的味道怎麼辦有點刺鼻的味道°

[@beanpandacook]

才第4天

[@吳昕哲]

對呀

[@吳昕哲]

封缸的老菜脯罐子要密封嗎？

[@beanpandacook]

不用密封 有蓋蓋著就可以了

[@lazymommychannel]

哇蘿蔔乾嗎

[@1234meave]

0:26 我在條件有很的家裡製作 ？？😂

[@beanpandacook]

條件有限 老花打錯字了

[@Barbara-qx4jr]

我以為肥丁變幽默了😂

[@1234meave]

@@beanpandacook 其實後面還有一些錯字 但我沒有打上來😂

[@danixcher]

我試過用日曬方式，但幾天之後蘿蔔有些部份變黑，分不清楚是曬焦還是長霉，所以都掉了，很可惜。

[@beanpandacook]

菜脯變黑需要好幾年的時間 幾天變黑是壞掉了

[@廖惠貞-h2c]

蘿蔔乾晒幾天顏色變深是正常，太陽若很大，有空要翻兩三次面較能晒均勻，曬至少表皮皺軟快乾時要放在容器中休息幾天再晒才不會硬梆梆晒好之後放玻璃缶中壓實存放，放越久越香

[@廖惠貞-h2c]

顏色也會越來越深

[@beanpandacook]

她說的是變黑而不是像影片裡的變深

[@djoninavarino9385]

Indonesia

[@beanpandacook]

Non-Chinese Speakers, please turn on Closed Caption "CC" 華語讀者請關閉字幕 材料表 Ingredients www.beanpanda.com/145018

[@K1yu0_is_QC]

請問無法陰乾的情況下，每日日曬是不是都是需要大概12天？ 我尼度是熱帶國家，保存時收入冰箱會不會更適合？ 因為基本每天都是高溫天而且潮濕，擔心容易發霉 ╮(￣▽￣"")╭ 謝謝！

[@yuklamlo80]

感觉好比洋参更珍贵

[@李瑋婷-s1z]

我家也有黑色的菜脯，我媽媽都不敢讓人知道怕被挖走（挖一條少一條）

[@廖秀秀-j9u]

黑金

[@Chirsty-cs2pl]

能晒到太阳的地方都用来给猫睡觉了

[@九九-t6x]

啊哈哈哈，好可爱😂

[@beanpandacook]

[@onedaydayde]

就想娶一个这样的

[@jesselivermore2489]

還好喵星人沒興趣不然..................

[@natassiachu8045]

請注意英文和中文重疊一起，不淸楚在講什麼。

[@beanpandacook]

請關閉字幕 看看這裡學習一下 kzbin.infoX_d6UoSkF1Q?feature=share

[@natassiachu8045]

@@beanpandacook 謝謝🙏你，長知識啦！