【一味傍身 世界通行】EP24完整版｜ 拔絲番薯、反沙芋｜ 薑汁煉奶雙色番薯鍋餅 ｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

甜蜜蜜的甜品魅力，無人可抵抗! 今集昌哥為大家炮製傳統美食「拔絲番薯」及「反沙芋」，兩個經典甜品，材料簡單，但製作步驟有不少竅門，極考功夫。只要跟足昌哥做法，保證大家可完美做出經典美味。至於Anson則教大家用番薯及薑這個絕配，製作創新甜品「薑汁番薯鍋餅」，絕對值得一試!
#24 (12月1日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李安生 葉世昌
葉世昌 拔絲番薯
材料:
番薯 1斤
砂糖 250克
清水 70克
做法:
1.番薯去皮砌一小件飛水備用
2.燒熱油炸蕃薯至浮起隔起備用
3.清水加糖同煮至起泡,轉色至微金黃色
4.放入蕃薯混和後上碟
葉世昌 反沙芋
材料 :
芋頭 1個
清水 265克
砂糖 75克
蔥白 半湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 1湯匙
做法:
1.芋頭去皮取中心位置切長條(約1.5厘米闊度/ 8厘米長)
2.芋頭條汆水, 備用
3.燒熱油, 炸芋頭條至金黃色, 隔起備用
4.隔起芋頭後,原鑊爆香蔥白及豬油, 倒起備用
5.加入清水及砂糖同煮至杰身
6.放入芋頭及芝麻同炒至起沙
李安生 薑汁煉奶雙色番薯鍋餅
材料 :
麵粉 240克
糯米粉 60克
吉士粉 30克
蛋 6隻
菜油 25毫升
水 300毫升
番薯 3個
片糖 1片
薑 3片
做法：
1.番薯切粒, 加入2片薑, 用水烚20分鐘
2. 薑切砰, 榨薑汁; 片糖搗碎, 待用
3. 取出煮熟番薯, 壓爛過篩, 趁熱加入薑汁及片糖碎拌勻成薑汁番薯餡, 放雪櫃冷藏, 備用
4. 將麵粉, 糯米粉, 吉士粉, 蛋, 菜油及水充分拌勻成薄餅漿, 靜置20分鐘, 待用
5. 平底鍋內塗少許油, 小火加熱, 放入適量薄餅漿搖平, 煎至微微翹起，取出 (如餅皮煎得太乾，下一個步驟對摺時會容易裂開)
6.在薄餅中央放入適量番薯餡, 摺成信封狀，在封口前，信封兩旁和底部塗上少許麵漿，作用是如膠水般黏好收口。
7.再以大火煎至金黃香脆, 完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
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