【滑蛋蝦仁】滑蛋做法 教你餐廳大廚的方法 這樣就能炒出雞蛋滑嫩蝦肉Q彈 / 莊師傅的廚房

滑蛋做法 這是一道超下飯的家常菜 菜名叫作滑蛋蝦仁 要如何炒出 雞蛋滑嫩蝦肉Q彈 現在告訴你 食譜比例說明請看下方↓
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
滑蛋蝦仁3人份
食材 :
雞蛋5顆
蝦仁150g
蒜頭10g
青蔥1支
沙拉油2大匙
太白粉水1大匙
香油1匙
醃醬 :
鹽1茶匙
全蛋液4/1顆
太白粉1匙
醬汁 :
鹽1茶匙
糖1小匙
白胡椒粉1茶匙
雞骨高湯200cc
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amachamusic.chagasi.com/
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【雞骨高湯做法】請點看這部影片

[@user-hn4wg3kp3r]

感謝莊師傅！專業的就是不一樣，親切仔細的做菜說明，太感謝了！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-fs5sv8qd3e]

餐廳大廚果然不一樣，師傅講解簡單又明瞭。我也要試做看看👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-jg8cj1uf7d]

師父晚安，好吃的滑蛋蝦仁，健康營養美味，又學會了，受大眾歡迎的佳肴，謝謝師父，按讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-fd1po1xt2p]

滑蛋做法我喜歡，莊師傅細心說明無私分享謝謝你！🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-ov3ms1bk1y]

廚藝精良.製作用心.口條清晰.還貼心字幕.太讚啦,有幸能在此學習.十分感謝😀

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-gz8zp4hf4z]

哇真昰好吃呢，謝謝莊大師。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-qt3nw3ve5r]

感謝教導做法，真的好吃喔

[@Master-Zhuang]

你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@cathychen3504]

謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-yp1ms8qt1e]

謝謝老師分享~已收藏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qu9gv2ne3q]

太棒了馬上收藏，莊老師細節解說無私教授謝謝你！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@timothychen1396]

感謝莊師傅長期精彩無私分享。祝 新年快樂 褔虎生豐

[@Master-Zhuang]

謝謝你，新年快樂

[@user-ye1vy5zx8x]

感謝莊師傅教學分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lorenliao0206]

太讚了！原來是這樣做，本來以為要放好多勾芡就不敢下手，師父的版本很健康，感謝分享～～～😀

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@tanweemengcatherine6593]

我很喜欢吃滑蛋虾仁！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-fk2su2bc1j]

讚好吃，

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-oq6it9hn7r]

謝謝老師的美味菜!

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-zd1hm9hm3d]

@@Master-Zhuang 我喜歡老師的視平，講的很明暸

[@Master-Zhuang]

@@user-zd1hm9hm3d 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@kongfusuperman2507]

今天試做了 挺不錯的 讚讚喔老哥

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@johnnychen7608]

已經從莊師傅的做菜教學影片實做兩道菜 口味真的好吃到不行 莊師傅好厲害🤗🤗🤗🤗🤗

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@bahchekng5157]

看耒不錯，加油

[@Master-Zhuang]

謝謝你，試試這樣煮你會喜歡喔

[@hsinhui2126]

哈哈哈師傅好可愛 教學清楚明瞭😂

[@Master-Zhuang]

@@hsinhui2126 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Claire-mo1ih]

真的很好吃❤❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@DanceWendy]

莊師傅本家好,喜歡這個食材,年節將近,不要太累哦!感謝分享!👍😘🙏

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@user-xl8ik2mx2o]

超讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zh3tc3qi8r]

老師的做品收到，謝謝老師。

[@user-zd1hm9hm3d]

沒有高湯，一般水可以嗎？

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@Master-Zhuang]

@@user-zd1hm9hm3d 水可以喔，請參考雞高湯介紹 tinyurl.com/y3mh5h6x

[@user-zd1hm9hm3d]

@@Master-Zhuang 感恩唷

[@user-zw7mm2od1h]

謝謝🙏莊師父指導🙏👍💪

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ke5ks1lk5m]

師傅的料理，說明的很詳細，跟著步驟做，沒失敗過，謝謝

[@Master-Zhuang]

你很棒，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qm6le2bg7p]

色香味全，正野。今晚有餸食，謝謝。老吳！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@amandayong6963]

讚讚讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@joe0913231631]

這是我網路上看到最正確的滑蛋蝦仁

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-my5ez7qr1n]

謝謝老師詳細的解說及操作！原來之前有些步驟順序弄錯了！所以煮出來的滑蛋很老！現在我會注意老師提醒的注意事項！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-my5ez7qr1n]

謝謝您！

[@pollyliu8159]

Look sooo delicious..thx

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@pollyliu8159]

@@Master-Zhuang THANK YOU..

[@pollyliu8159]

SURE .I 💘 TO EAT CHINESE FOOD ..IS MY FAVORITE AT ALL TIME..GOOD DAY

[@patsyy.4078]

嘩 ！ 看到都好食 . 👍😋😋😋😋👏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@patsyy.4078]

師傅，我看了很多個教學 . 我最喜歡你這個 . 多謝你 . 我可以在家做给我的家人吃. 👍🙏

[@patsyy.4078]

下次加上英文解說， 會更吸引更多人的觀賞.

[@Master-Zhuang]

@@patsyy.4078 謝謝建議喔

[@annchu6747]

一直覺得滑蛋的火候不好掌控，感謝師傅的影片解惑！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@waleelau6347]

水汪汪。蛋花湯。

[@user-tc9qk5ho8n]

莊師傅有教漢堡餅的做法嗎？牛肉的還有牛肉丼飯的做法嗎？

[@Master-Zhuang]

牛肉丼飯請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/bZq2apiCZdSenbs

[@user-me7fg7hm6p]

師傅的料理好學簡單煮出來又好吃，比阿基師的簡單又快速學會

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-ns9ee2qg2h]

講解清處 我要收藏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@mr.huabao]

每次不知道晚餐要煮什麼，看您頻道就對😁

[@Master-Zhuang]

，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@Nelsonng6688]

👍

[@user-hn1kd7mx9t]

請問莊師傅，如果用一般的不銹鋼鍋作法也是一樣嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-yx6qy3dq5z]

看完後+按讚，很想自己做，請問莊師傅（水滾放蛋汁-

[@user-yx6qy3dq5z]

放蛋_何時關火

[@Master-Zhuang]

蛋液8分熟即可熄火

[@Master-Zhuang]

@@user-yx6qy3dq5z 試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-xn3ny9kf5l]

莊師傅，請教，滑蛋蝦仁燴飯，就是一樣做法嗎？醬汁多一點就好嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，試試這樣煮你會喜歡喔

[@patty5855]

請問莊師傅：盛蝦子起來的黑色瀝油鏟要在哪裡買的到呢？謝謝。

[@Master-Zhuang]

廚具專賣店或購物網站都有賣喔。

[@user-qm4yh5bn8n]

莊師傅您好，看您分享如何料理真是太 幸福了！有您真好！請問一下那滑蛋牛要如何煮？

[@Master-Zhuang]

牛肉處理請先參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/bYPQZoiumtZ8qNU

[@user-qd2sd6dg4b]

師傅請教你如何簡單做日式玉子燒，平底鍋做如何呢？也可以視評教我們謝謝你～～。

[@Master-Zhuang]

日式玉子燒請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/eYLSqGqpfKuUbsU

[@user-gs6rn4jt2e]

蚵仔麵線.蚵仔煎.蚵仔燒豆腐.蒜蓉鮮蚵等料理；相信大家試著做看看會好吃到讚不絕口！🥰🥰🥰

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-cy5hj1nz6y]

曾經看过你的影片南洋風味檸檬蝦的蝦子處理方式，蝦頭要去除蝦囊，是否每一種蝦子都要去除蝦頭的蝦囊，請指教感恩您。

[@Master-Zhuang]

是的，每一種蝦子都有蝦囊喔

[@user-cy5hj1nz6y]

感恩指導

[@user-cy5hj1nz6y]

感恩指導

[@user-pn1jw5iv8h]

可以教點電鍋食譜嗎 謝謝

[@Master-Zhuang]

電鍋料理請參考kzbin.info/www/bejne/joHOlqBmotKIarM

[@kk98765440]

請問莊師傅，影片中看您很常使用高湯，都是自己煮的嗎？還是買現成的呢？可以有教程嗎？一般在家如何保存呢

[@Master-Zhuang]

請參考雞高湯介紹 tinyurl.com/y3mh5h6x 請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/gXqudZmYe5qDoNE

[@user-kv5oi8cb7z]

👍👍👍😋

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@hunlam388]

會不會太過水

[@Master-Zhuang]

可依各人喜好做調整，試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-gi2hc7hq3t]

今年的蛋都滑走了！

[@user-nu1bm6zp2v]

雞骨湯 可否用市售雞湯代替呢? 因為家裡用到的機率不太高

[@Master-Zhuang]

可以。 市售高湯有調味，鹽的部分需斟酌喔

[@yokj9081]

請問老師，如果沒有高湯的話有什麼替代方案嗎

[@Master-Zhuang]

可用水取代喔

[@yokj9081]

@@Master-Zhuang 謝謝師傅

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍💯💯💯

[@Opjgrdch3567]

滑蛋蝦仁就是利用太白粉水 讓雞蛋熟後 還保持有湯汁 讓口感滑嫩 但是口感不好 最好是 蝦仁炒蛋變成 歐姆蝦仁炒蛋 這時候的蝦仁炒蛋最好吃

[@Master-Zhuang]

謝謝分享喔

[@user-rb7cy9rv7v]

師傅您好 請問不加祘可以嗎？怕祘的味道😅😅

[@Master-Zhuang]

可以，可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@gordonlin5214]

失敗，蛋，高湯太少，可是口感讚

[@kimi670817]

用家庭會用的瓦斯來教學才是對的 不然很多都是用餐廳的火爐來教

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@gulichang5238]

請問莊師傅蝦仁的 腸泥要如何輕鬆去除？謝謝您！

[@Master-Zhuang]

如何輕鬆去除蝦腸泥，請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/rnrTeZ96mLl1fJI

[@gulichang5238]

@@Master-Zhuang 謝謝您，收到

[@Master-Zhuang]

@@gulichang5238 請幫忙分享，謝謝你

[@yinwang494]

滑蛋蝦仁不放蒜頭可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣煮你會喜歡喔

[@yinwang494]

不放蒜頭可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，依個人喜好做調整喔

[@sunwell0397]

老師 請問勾芡的粉跟水怎麼調？粉跟水的比例多少比較合適？

[@Master-Zhuang]

粉1比水3，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@sunwell0397]

@@Master-Zhuang 謝謝莊老師

[@user-ng3cq3gt2q]

如果沒有雞骨高湯可否不放呢？

[@Master-Zhuang]

可用水取代，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Ashly131]

有恍然大悟的感覺！難怪我自己做出來這麼奇怪🤔😂請問一下莊師傅，如先用蒜油再直接煎蝦，其他如您操作適合嗎？

[@Master-Zhuang]

可以非常美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-yg1kr7pc7g]

餐廳大廚果然不一樣

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Jasmine-de4qp]

請問師傅～太白粉水比例是多少？感謝回答🙏🏻

[@Master-Zhuang]

太白粉1大匙比水2-3大匙，試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-zr7ki3cm8u]

請問雞高湯是超市買現成的嗎

[@Master-Zhuang]

買現成(有調味了)也可以，影片中使用自己熬煮，請參考這支影片kzbin.info/www/bejne/gXqudZmYe5qDoNE

[@user-zr7ki3cm8u]

@@Master-Zhuang 謝謝

[@jianhuakwan3703]

这是蛋糊吧？

[@user-nr7vx4sz5g]

這請問要煮全熟 是不是煮久一點🥺

[@Master-Zhuang]

是的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@peggylin3442]

看起來簡單的菜，步驟還蠻多的，不簡單啊

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@alisonshih5534]

請問茶匙跟小匙的差別是什麼呢？

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@adelin1688]

師傅，請問醃的時間要多久？

[@Master-Zhuang]

5至10分鐘即可

[@fsh3702]

菜板居然还自带标尺，厉害了

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@emmama8072]

怎麼感覺像蝦仁雞蛋羹

[@user-fw3li4cw2n]

請問一湯匙 是哪種湯匙一湯匙？

[@Master-Zhuang]

1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g 標準量匙1串有4支

[@user-fw3li4cw2n]

@@Master-Zhuang 感謝回覆 我去買標準量匙

[@Master-Zhuang]

@@user-fw3li4cw2n 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@evalee9607]

師傅你好 蝦如何去腥？

[@Master-Zhuang]

1.必須新鮮 2.加米酒去腥

[@user-xn3ny9kf5l]

莊師傅請教，這蝦仁要不要先開背？

[@Master-Zhuang]

建議 中小蝦仁不用開背喔

[@user-xn3ny9kf5l]

@@Master-Zhuang 了解，謝謝

[@user-hp1tn5tu1o]

1茶匙 和 1匙 不一樣嗎?

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@user-se4ol8kl6v]

我沒有太白粉可以用玉米粉嗎

[@Master-Zhuang]

可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@sexyswimmer151150]

可以不要用不沾鍋嗎

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好方式做調整喔

[@esitupu733]

OMG ENGLISH 🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

請開啟螢幕裡的字幕選擇英語即可

[@user-mf9bn1yt9d]

Was too much seasoning, my friend. It is off soup shrimp and not shrimp with fry egg.

[@Master-Zhuang]

謝謝建議，做法可依各人喜好做調整喔

[@user-mf9bn1yt9d]

@@Master-Zhuang Thank you. I would reduce the "soup" perhaps to 10% only

[@brideofchristlastdays1602]

Chuang師父, 您好,這才叫滑蛋蝦仁😊 看過很多視頻,他們煮的根本是蝦仁炒蛋.

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@user-tyleryeh]

高湯200cc？我二次都煮成蝦仁蛋湯...

[@Master-Zhuang]

可依個人的烹調習慣做減量喔。

[@yiw2587]

這種煮法是滑蛋燴蝦仁、配在白飯上一起吃，是非常可口好味, 蝦仁如不用太白粉先醃製後才煎炒會更加可口清香; 這種烹調方式跟傳統粵菜的滑蛋蝦做法不一樣，粵式比較講究烹調火爐控制,

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@koobee3535]

原來要加高湯才不會很乾

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@pohgeokang479]

.

[@helenfong896]

莊師傅好手藝！讚👍！只是請一直講國語好嘛？我聽不懂福建話呢！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@skynick123]

師傅說蝦仁抓漿有一層保護，遇到熱的時候才不會老掉哦！

[@ngooi-tsing5654]

不是有字幕嗎

[@hydrogencl1214]

不過也請尊重我們閩南人想講閩南話的自由，謝謝

[@user-le9rg7yl5h]

好像在煮蛋花湯，這哪是蝦仁滑蛋

[@koobee3535]

你有自己做過嗎？他有加太白粉，不可能煮成蛋花湯。

[@user-mu1wj1sn3w]

@@koobee3535 ，有的人喜歡吃脆一點的蛋，有的人喜歡吃軟嫩的蛋🤣

[@user-jv7jz7cr6w]

@@user-mu1wj1sn3w這道菜叫滑蛋 不是煎蛋

[@user-ko5hl9yc9h]

不咋地

[@user-cy5hj1nz6y]

朋友送我一大包乾燥的台東金針花，我想煮湯想莊師'教我可否？感恩您。

[@Master-Zhuang]

請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/q56WqWB7g7iokM0

[@user-cy5hj1nz6y]

@@Master-Zhuang 太棒了！不愧是大師，我学起來也收藏起來，感恩分享美味。

[@Master-Zhuang]

@@user-cy5hj1nz6y 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@rayliang56]

蝦仁炒蛋/ 瞎人炒蛋？瞎人炒饭？