후라이팬 커피로스팅 성공하는 방법

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Күн бұрын

#커피로스팅 배우기 # 후라이팬커피로스팅방법 #커피로스팅 단계
커피에 진심을 담아서 전하는 예하 김주원입니다.
후라이팬 커피로스팅 성공하는 방법 | 여덟 번째
커피로스팅을 처음으로 시작할 때 한번씩 태우거나 얼룩덜룩하게 커피원두를 만든 경험이 있으신가요?
저도 후라이팬으로 처음 로스팅할때 얼룩덜룩한 커피원두가 되는 경험을 했던 기억이 있습니다.
다른 사람들은 팬로스팅으로 향미좋은 커피원두를 만든다는데 나는 왜 못하는 걸까? 이런 생각 가지고 계신분 있으신가요?
영상을 지금 보고 계신다면 이제 걱정하지 마시길 바랍니다.
팬로스팅이 어려운 이유는 커피로스팅 시작부터 첫 단추를 잘 못 끼웠기 때문입니다.
팬로스팅에 쓰이는 전도열의 특성과 균일한 커피원두를 만들기 위해서 필요한 교반 특성, 그리고 커피향미가 생성되고 사라지는 디벨롭구간과 배출시점에서의 행동요령을 영상으로 담았습니다.
팬 로스팅으로 향미 가득한 커피원두를 만들 수 있으니 영상을 끝까지 시청하여 주시길 바랍니다.
팬로스팅 잘하는 방법 지금 공개합니다.
커피로스팅에 사용되는 열에는 3가지가 있습니다.
전도열, 대류열, 복사열
이중에서 팬로스팅에는 전도열이 사용됩니다.
전도열은 전도체인 팬에 생두가 닿았을때 이동하는 열을 말합니다.
팬로스팅에서는 대부분 가스불을 사용하고 이때 생기는 뜨거운 열이 팬을 달구며 커피생두가 볶이게 됩니다.
커피생두는 이미지에 보이는 것과 같이 타원형으로 한쪽은 평면으로 한쪽은 둥근형으로 되어 있습니다.
균일하게 볶기 위해서는 교반이 필요한데요
예를들면 생선인 고등어를 팬에 굽는다면 한쪽면을 구운뒤에 뒤집어 주어야 양쪽이 잘 익게 됩니다.
커피생두는 자체 수분으로 볶이는데 1!%의 낮은 수분으로 볶이기에 교반이 되지 않으면 쉽게 타버릴 수 있습니다.
교반을 위해서는 주걱으로 저어 주거나 팬을 들고 흔들어 주어야 합니다.
그러나 일반적으로 집에 있는 후라이팬은 교반하기가 쉽지 않습니다.
흔들기에는 너무 무겁기도 하구요
그렇기 때문에 어떤 팬을 사용하는지가 팬로스팅에서는 가장 중요합니다.
너무 얇은것보다는 조금 두꺼운게 좋습니다.
팬이 두꺼우면 무거워서 나무 주걱으로 저어주는데 이때 높이가 놓은 팬일수록 커피생두가 이탈하지 않습니다.
유튜브의 많은 영상에서는 가끔 한번씩 팬을 들고 흔들어 주는데 이 방식은 얼룩덜룩한 커피원두가 될 확률이 매우 높습니다.
커피향미가 좋은 원두를 만들기 위해서는 계속해서 흔들어 주거나 나무주걱으로 쉬지 않고 저어 주어야 합니다.
계속 흔들어 주기 위해서는 너무 무거운 팬을 사용하면 안되고 가벼운 재질에 높이가 높은 팬을 사용해야 커피생두가 이탈하지 않습니다.
나무주걱을 사용한다면 제가 이전 영상에서 올렸던 가마솥 같은 둥그런 팬을 사용하면 교반하기가 좋습니다.
팬이 준비가 되었다면 커피생두 투입부터 1차팝핑소리가 날때까지의 시간을 10분 정도 되도록 하는 화력을 잡아 주면 됩니다.
사용하는 팬이 다양하기 때문에 10분이란 시간은 정답은 아닙니다. 팬을 2~3분 정도 중불로 예열을 해준 다음 커피생두를 투입하고 그 후 10분정도에 1차팝핑소리가 나는 화력으로 설정해 주면 됩니다.
1차팝핑이 약 2분~3분 정도에 끝나도록 디벨롭구간의 화력 조절을 해주고 커피생두의 특성에 따라서 바로 배출하기도 하고 30초 정도 화력을 끄고 뜸을 준후에 배출해주면 됩니다.
커피생두의 특성은 워시드 생두냐 네츄럴 생두냐에 따라서 디벨롭구간의 시간이 달라집니다. 이부분은 영상을 따로 제작하여 올리도록 하겠습니다.
팬 로스팅이 끝나고는 빠르게 식혀 주어야 하는데 집에 있는 채망을 사용하여 선풍기 바랍으로 식혀주거나 실외에서 흔들어주면 커피원두의 온도가 빠르게 내려갑니다.
배출되는 커피원두는 200도 이상이기에 커피원두를 빨리 식혀주지 않으면 커피향미는 계속해서 바뀌거나 사라지게 됩니다.
그렇기 때문에 커피원두를 빠르게 식혀 주어야 합니다.
팬로스팅을 잘하기 위해서는 교반을 잘 해주어야 합니다.
교반을 잘하기 위해서는 커피로스팅 시작부터 흔들어 주거나 나무 주걱으로 저어 주어야 되는데 이때 팬의 구조와 재질이 매우 중요합니다.
흔들어 주기 위해서 팬이 너무 무거우면 안되고 높이는 높아야 하고 저어 줄때는 둥그런 모양의 팬이 좋습니다.
팬로스팅 정말 어렵지 않습니다.
맛있는 커피원두를 만들고 싶다면 지금 도전하세요~