I test and CRITICIZE 3 PIZZA FLOURS (from the supermarket).

[@carloschvz]

Exelente, seria bueno que hicieras un video con harina simple y levadura seca ya que en muchas partes de latinoamerica no se consigue levadura fresca o harinas de buena calidad. Saludos desde Honduras

[@opelouro]

Hola amigo, revisa mis otros vídeos porque ya hice una pizza con harinas del supermercado, la levadura seca simplemente con que uses un tercio de la fresca perfecto

[@NosferatuDark666]

​@opelouroDisculpe podría poner el link del video?? No lo encuentro, gracias maestro!!

[@SusanaGomez-vr9gr]

Me gusta todo lo que haces con masa, fui a tu primer curso en Santiago, y desde entonces la pizza genial!!!

[@opelouro]

Ohh! Gracias!

[@davidparrilla9182]

Vídeo muy bien explícalo y didáctico!! Gracias. Estaría bien ( hablo por mí 😅) vídeos de comparativa con salsas de tomate y quesos ( mozzarella) de las que tenemos en los supermercados comunes… para hacer margaritas, ya que las salsas de tomates autóctonos italianos buenos y quesos fior di latte… son de más complicada adquisición. Por cierto , ha llegado a mis manos tu libro de “pan gallego”. Un 10!!!

[@opelouro]

Ok! Propuesta anotada!! Gran libro 📕😉🥰

[@mikeboix3315]

Buen video máquina, me interesan mucho más estos que los shorts, me gustaría ver más de este rollo.

[@autlos421]

Muy buen video, yo empecé con el preparado de Mercadona y mis resultados no eran tan buenos como deberían contando con que seguía recetas tuyas y de otros canales. Igual la última merece un poco más que un 6 teniendo en cuenta que como dijiste, podrías haberla dejado fermentar un poco más mientras que la del Mercadona y Eroski estaban al límite.

[@jepazos]

Estas harinas son para lo que son, te levantas un domingo sin ganas de cocinar mezclas agua con la harina la dejas un par de horas (o menos) y te haces una pizza... no es q las defienda pero creo que es para lo que están pensadas

[@opelouro]

Sin duda

[@cheskog]

Genial la comparativa, muchísimas gracias. Lo que sí creo, es que para que recomienden largas fermentaciones, tendrán que incorporar harinas de mejor calidad, mayor porcentaje de gluten también (como la de la nota 6: un 12-13%) ya que si no será casi imposible que aguanten tanto tiempo. Ya se estaba viendo en las de menos puntuación, ya que creo que no era tanto por la ingente cantidad de levadura, sino más bien por el bajo porcentaje de proteínas o por la calidad de la harina en sí. Y si de prisas va la cosa, para eso mejor comprarse una congelada y listo...

[@opelouro]

No soy experto pero creo que con la misma harina y como se ve en el vídeo, con otras recomendaciones de receta algo decente puede salir, pero claro, con tantísima levadura! Gracias por comentar!

[@braisteixeira4037]

Un video de focaccia porfa!

[@miguela.6887]

Buen tema, el otro día fui a hacer pan al 100% de hidratación y me di cuenta que la harina usada no admite esa cantidad de agua, es harina de pan de el corte inglés, con una proteína del 13%

[@jouliperouli451]

Gran vídeo Podrías hacer uno de harinas top ? Caputo / molino grassi Spardionni

[@opelouro]

Anotado! A ver si es posible

[@pimpoin]

Likazo anticipado 🎉

[@marioperezgarcia7258]

Me interesa bastante este vídeo

[@ejaubert]

“Su chorro de aceite que ya no me olvido” 😂😂😂 me hizo gracia

[@marcdkr4953]

Link del horno que sueles usar que cabe en cocina?

[@sarmi780]

Video superinteresante como siempre. Una pregunta, la harina de molino caputo se puede comprar en alguna tienda física?¿ Gracias

[@opelouro]

Si no me equivoco en el corte ingles gourmet, o quizas carrefour o algún sitio así grande

[@sarmi780]

@opelouro muchísimas gracias

[@braisteixeira4037]

Carrefour tiene la caputo pizzeria

[@sarmi780]

@braisteixeira4037 muchas gracias por confirmarlo!! Habrá que probarla

[@braisteixeira4037]

@@sarmi780 yo es la que uso y bastante bien la verdad! Yo las hago en horno de gas para pizzas

[@CarmenSanchez-gw2dk]

Gracias por tus vídeos tan buenos! Es difícil hoy en día comprar harina buena hasta en las panificadoras de barrio y no se encuentran de todos los tipos. ¿Alguna sugerencia de dónde poder comprarlas? Muchas gracias.

[@opelouro]

Por internet, en el molino del abuelo, harinas o muiño, el amasadero, roca fariners, todas tienen web y funcionan genial

[@CarmenSanchez-gw2dk]

@opelouro muchas gracias

[@CarmenSanchez-gw2dk]

@opelouro que tipo de harina he de pedir para hacer pan o pasta o pizza? Vale la misma o he de pedir de esas de 0,00,000 o 0000. Que lío me hago. Gracias por tus consejos.

[@hugosm3662]

Buenas, no se si en algún video lo comentas, pero como se podria identificar que una masa esta sobrefermentada, en su punto ideal o aun le queda para llegar a su punto ideal? Muchas gracias de antemano

[@opelouro]

Sí, en alguno de ellos lo comento, también en algún short, y luego en mis 2 cursos de manera muy detallada

[@dbarubian]

Moi interesante. ¿Para cando unha de fariñas de pan dunha receita dalgún libro interesante como pode ser o teu?

[@CarloGoycoolea]

Buenardo sigue así maquina

[@damiansecilla2130]

qué páginas recomiendas para hacer pedidos de harinas y diferentes productos italianos?

[@opelouro]

En hello mamma tienen de todo

[@thegirlof1982]

Porfiii enséñanos hacer una buenas empanadas gallegas, que seguro las sabes hacer muy buenas

[@opelouro]

En mi libro Pan Gallego tienes unas cuantas! 😜

[@qkraj0]

Por que se recomienda menos levadura ? Y xq mas y mas tiempo de fermentación?

[@yonkiew]

Un video de hornos tipo ferrari o la nueva gama de create. Luego mas amasada a mano vs amasadora también seria interesante

[@opelouro]

Hola! Tomo nota 🗒️ No tengo ninguno de esos hornos, si lo tuviera lo enseñaría. Sobre las masas, haré alguno, pero como siempre digo, para masa napolitana clásica no se necesita amasadora (en realidad para ninguna).

[@SusanaGomez-vr9gr]

Puedes hacer la Napolitana en amasadora!?

[@opelouro]

No es necesaria la amasadora, es una hidratación muy baja

[@SusanaGomez-vr9gr]

Ok, gracias!

[@SusanaGomez-vr9gr]

Tienes que hacer las 3 como manda el fabricante , a ver si saldrían igual

[@opelouro]

Me niego a hacer masas en 15 minutos, sorry

[@eloygarcia5903]

Ese EDUU OEEEEEEEEEEEEE

[@jadsolla]

Genial

[@fernandobustamante02]

Creo que es una tontería, pero siempre que pones tanta Semolina para amasar me pregunto se podra reutilizar lo que sobra? Siento que desperdicio mucho

[@opelouro]

Sí, por supuesto que se reutiliza

[@joseperez7788]

La marca del horno?

[@opelouro]

Macte Ovens, modelo Nettuno

[@Mr.Coco.......................]

Buenardo

[@ramonchi_5]

Muy buen video, pero creo que no has sido del todo justo con la harina Harimsa. Parece evidente que tiene menos levadura que las otras (aun teniendo una barbaridad) y no estaba en un punto adecuado de fermentación. Si alguien la compra no la usaría en ese punto de fermentación, yo la he utilizado durante un tiempo y me parece que si le hubieras dado más tiempo su nota sería mas cercana al 6 que al 7. Cabe mencionar que yo hago masas con mayor hidratación, no sé si la baja hidratación puede haber pintado a Harimsa peor o no la verdad. Desde luego prefiero utilizar la harina Caputo y ponerle la levadura yo mismo, que incluso antes de comerla ya se nota al amasar la superior calidad de esta harina, pero dentro de los preparados el de Harimsa yo lo pondría muy muy por encima de cualquier otro, especialmente del de Mercadona que lo utilizé mucho en mis primeros años haciendo pizza en casa y tras el cambio me quedé muy sorprendido con la mejora, aunque es posible que haya mejorado desde la última vez que lo compré. Ya que estoy, una pregunta/anécdota: Últimamente me está gustando mucho mezclar la harina Caputo con diferentes (cada vez una) harinas de fuerza que compro más o menos aleatoriamente en cualquier supermercado, lo hice una vez porque no me quedaba suficiente harina Caputo y quedé muy sorprendido porque me pareció en cuanto a propiedades mecánicas prácticamente igual, pero sobretodo que es resultado final tenía sabores más... complejos no sé describirlo concretamente pero me gusta mucho, aunque mi familia apenas nota la diferencia, y me lo estoy pasando muy bien probando a mezclar harinas de esta manera (he probado siempre con al menos 1/3 de Caputo, que parece ser lo mínimo para asegurarme un fácil amasado con hidrataciones de 69-70%, pero generlamente más cerca de 1/2 cada tipo de harina) igual es una tontería pero quizás te gustaría probarlo también y hacer un video sobre ello si llegas a alguna conclusión. (también sale algo más barato al ser la Caputo la más cara)

[@opelouro]

Hola! Muchas gracias por tan extenso y detallado comentario. Lo cierto es que hice otra pizza con la Harimsa en el punto de fermentación correcto y el resultado fue el mismo, la idea era ponerlo también en el vídeo pero al ser el mismo resultado, finalmente lo descarté. Sobre las mezclas de harinas, a mí me encanta, añadirle de base siempre toques de harina integral, de harinas molidas a la piedra, para masas más rústicas y con más sabor y personalidad. En Italia se hace mucho, excepto en Napoli que son muy clásicos! Jaja

[@ramonchi_5]

@opelouro Entiendo, muchas gracias!

[@ejaubert]

Oye, y que tal para el próximo video, usas las mismas harinas pero les sigues las instrucciones para comparar de nuevo calidad de la masa, sabor, aireado, etc?

[@opelouro]

Buff me pides mucho jaja

[@ejaubert]

@opelouro 🤷🏻 no pasa nada! Pero aprovecho, tu libro de panes… lo tienes en Latinoamérica también?

[@opelouro]

@@ejaubert así es en mercadolibre!