紅面番鴨原產於南美洲,巴西的燉煮料理「木薯醬裡的鴨」(Pato no tucupi,英文duck in tucupi sauce)所使用的,正是台灣薑母鴨裡的紅面番鴨,其羽毛為黑色,自引進之後,一直與菜鴨和土番鴨為台灣的主要鴨種。直到1984年,法國農業研究院贈送了羽毛全白的番鴨種蛋後,由於「黑色番鴨需飼養22週,白色番鴨僅需16週,飼料成本白色較黑色低,以飼養上的邊際效益上,黑色紅面番鴨比較不符合成本」,而且「白色紅面番鴨為黑色紅面鴨的1倍大」。因此,現在薑母鴨店所使用的多為白色紅面番鴨,而不是我們在招牌上看到的黑色紅面鴨。