Il maestro gelatiere torinese Alberto Marchetti svela i segreti per fare il gelato di nocciola

Il maestro gelatiere Alberto Marchetti, di Torino (ma con negozi anche a Milano e Alassio) svela i segreti per realizzare a casa un ottimo gelato di nocciola. La ricetta completa, con le dosi, è pubblicata nel nostro libro "Enciclopedia della nocciola" edito da Mondadori Electa e scritto da Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi.
La nocciola è un piccolo seme dalla storia affascinante: mito, medicina e letteratura nei secoli hanno dato valore a una pianta dalle innumerevoli proprietà e che oggi viene sempre più coltivata e apprezzata per la sua versatilità.
Dalle specialità alle ricette, una ricca rassegna dei mille volti della nocciola: 224 pagine a colori con 150 foto originali

[@rosedesable9613]

Grazie per la ricetta

[@vittorio9119]

si ma le dosi

[@Emmetremmetre]

Buon per 1 litro di latte intero quanto latte condensato mette ? Grazie

[@noryquinterodenani572]

No dijo cantidades como lo podemos hacer?

[@pomatamail]

Buongiorno sig. Alberto mi potrebbe dire che marca è la gelatiera che usa nel video per il gelato alla nocciola. La ringrazio tanto. Distinti saluti Abate Amerigo.

[@DesignMnM]

Ti rispondo io; è una Cube 1.5.

[@vittorio9119]

bho qui non risponde nessuno povero pomatamail

[@gianlucap7239]

Ciao una gelatiera professionale per casa..quale consigli...una che fa tutto come in descrizione...che cuoce a temperatura 50...64..e pastorizza pure

[@vittorio9119]

bro la gelatiera non cuoce ma fredda

[@pippuzzu1981]

che macchina è quella che c'è al min. @1:23 a sinistra ?

[@jackname49]

Carpigiani professionale

[@vittorio9119]

la sua

[@onyp8505]

Buongiorno Sig. Marchetti, vorrei sapere se al posto del destrosio posso usare il glucosio liquido. E quanto ne devo mettere? Lei ha usato 45g di destrosio. Quanto glucosio liquido dovrei mettere? Grazie e buone feste natalizie fatte

[@benedettolanaia4245]

Si può sostituire facilmente. Per sostituirlo deve vedere il De (destrosio equivalente) del suo sciroppo di glucosio. Deve considerare che il glucosio in polvere ha un De di 100, questo significa che la sua capacità anti congelate è al massimo.

[@vittorio9119]

io solitamente uso lo sdrogo secondo va bene??

[@jippalippa]

Gli Zabaioni perfetti, solo da Alberto Marchetti!

[@mariagraziacavallo1214]

Salve! Posso avere una buona ricetta di base gialla? Faccio sempre la bianca ma mi dicono che la gialla sia migliore! Grazie se vorrà rispondermi!

[@jackname49]

Vai su canale 15 qui sul tubo e un ottimo sito è quello di Jo Pistacchio

[@mariagraziacavallo1214]

@@jackname49 scusi non ho capito che ha scritto! È uno scherzo?

[@jackname49]

@@mariagraziacavallo1214 perché uno scherzo?

[@mariagraziacavallo1214]

@@jackname49 perché non ho trovato sto jo pistacchio e poi cos'è tubo?

[@mariagraziacavallo1214]

@@jackname49 trovato ora!! Non è ciò che cerco,non ci sono ricette !

[@simonettaferraro1834]

Dosi?

[@ChristianBisioMusic]

buono il gelato alla nocciuola

[@gianry]

il procedimento usato nel video non e' esattamente lo stesso di quello scritto nel libro.

[@vittorio9119]

dicee quale è quello giusto co le dosi grazie

[@carmelaintermite8431]

Buona sera eposibile avere le dosi della ricetta grazie

[@francescobronzo5522]

Ciao, forse Ti sfugge che la produzione di questo pessimo video (mi riferisco alla realizzazione) ha il solo scopo di vendere il libro "enciclopedia della nocciola"

[@giorgiovallieri7286]

Ma dove sono le dosi per le dosi dobbiamo comprare il libro? Tieniti il tuo gelato

[@athxp]

@@giorgiovallieri7286 sono alla fine del video!

[@toreadorangard]

Quella che si legge nel libro? È una ricetta con ingredienti professionali, non è quella del video quindi per fare quella che spiega nel video, non c'è nessun riferimento.

[@gianlucap7239]

ciao ho seguito la tua ricetta il gelato mi è risultato un po denso cioè gommoso...come mai ? quale è l elemento che devo correggere per risolvere il problema? per non venire gommoso?

[@jackname49]

Probabilmente troppo glucosio, ti consiglio se ti piace questo mondo un bel libro Luca Caviezel "Scienza e Tecnologia del gelato artigianale" e anche guardare canale 15 sicuramente ti offrirà ottimi spunti.

[@vittorio9119]

bro ma come hai fatto a seguire la ricetta senza dosi sei un pro player

[@0884453AD]

La ricetta? Quanto incredienti ci vogliamo

[@gigipadovani4430]

SIgnora, si compri il libro: c'è tutto. Io sono uno scrittore, con il gelatiere abbiamo pubblicato una sua ricetta, che trova su "Enciclopedia della nocciola" (Mondadori)

[@jackname49]

Se vuoi una buona ricetta pronta vai su canale 15 qui sul tubo, poi magari la vari leggermente secondo tuo gusto. Se sei veramente appassionata in questo campo poi ti consiglio un libro: Luca Caviezel "Scienza e tecnologia del gelato artigianale" e anche il sito di Jo Pistacchio è molto valido.

[@vittorio9119]

almeno 30

[@henryvisual]

Ma che ricetta è senza indicare le quantità? Ho appena perso 6 minuti.

[@enciclopediadellanocciola1472]

Comperi il libro, ci sono le dosi: i video sono complementari al libro. Il mio mestiere è scrivere libri. E il suo?

[@paguro57]

@@enciclopediadellanocciola1472 Credo che dare ingredienti di UNA SOLA ricetta potrebbe essere un gradito omaggio per invogliare a comprare il libro, sarebbe assurdo pensare che tutto il valore del libro sia racchiuso in 1 sola ricetta!!! P.S: sono un informatico pensionato ma ho fatto il commerciante per 10 anni e mi creda qualche regalino cattura clienti.. BUONA scrittura...

[@streetfooditaliaestoriedicibo]

@@paguro57 Se clicca su questo link i "regalini" ci sono enciclopediadellanocciola.com/ricette (quattro ricette complete di tutto, quando si apre la manina sul link)

[@mariavvgghj8357]

Il web è pieno di ricette di questo tipo.Figuriamoci se si compra un libro solo per 1 ricetta🤣

[@d.f7103]

Al minuto 6.17 si vedono gli ingredienti. Vuol dire che non ha presto attenzione al video

[@mechrekt]

Ma i capelli sono blu?

[@vittorio9119]

si infatti è trap la signora

[@stefanolulauru79]

Qualcuno dice : "Marchetti, Gelati Perfetti"

[@vittorio9119]

io dico gelato gommoso

[@vittorio9119]

leggere lore dei commenti

[@marasalvatori4286]

Musical alta non si capisce nulla

[@vittorio9119]

sentilo col muto vedi come si capisce bene

[@domenicobatbaro2404]

Tutto sbagliato sia gli ingredienti che il procedimento

[@vittorio9119]

easy