Il VERO spiedo bresciano con le patate - The TRUT "spiedo" from Brescia, with potatoes

In seguito al goliardico comunicato del "Comitato Interprovinciale Bresciano per la Liberazione della Patata", vedremo un interessante tutorial sulla preparazione e la cottura del VERO spiedo bresciano: quello con le patate che girano negli schidioni, insieme alla carne.

[@diegoperotta]

Bella spiegazione... proverò a farlo seguendo la tua ricetta💪🏻

[@liviomizzaro7288]

Bellissimo video simpatici tutti ogni tanto me lo riguardo essendo appassionato nel farlo. Prima o dopo dovrò trovarmi un artigiano anch'io per gli uccelli 👍😄😋continuate così io non mollo

[@matrixvadrigaar9452]

Sono veronese ma attento alla tradizione. Domani spiedazzo bresciano siii :D

[@lucagandossi7069]

Fabrizio, Carlotta, bellissimo video! Quanto mi manca lo spiedo qui in Olanda, e che bello vedere alcuni visi noti di Gargnano. Gli uccellini di plastica sono gli unici ingredienti che riesco a trovare anche qui al supermercato! Viva le patate! Viva lo spiedo gargnanese!!!

[@carlottabazoli1732]

Ciao Luca! Chissà che un giorno, in tempi meno critici, non ci si trovi davvero attorno ad un tavolo, davanti ad una bella "bargia" di spiedo! Grazie per l'apprezzamento! Un abbraccio a tutti!

[@lucagandossi7069]

@@carlottabazoli1732 Con grandissimo piacere!! 👍🏻 A presto, un saluto a tutti!!

[@DomenicoG1953]

Senza contare che la patata impregnata dei succhi delle carni ha un sapore eccezionale, come una "summa" di tutti i sapori dello spiedo...

[@snapp307]

Casso che rider 😂troppo bello sono in procinto di iniziare e vi tengo come punto di riferimento! W lo spiedo ! Con le patate e i osei ! Un abbraccio

[@andreabreda749]

Spiedo bresciano - Fondamenti A fuoco indiretto in camino o in fornetto semi-aperto con legna forte (rovere, faggio, carpino, olmo, ciliegio, noce, olivo) oppure a fuoco di sole braci nel tamburo, sempre con brace di legna forte o carbonella buona) Ingredienti - Uccelli medi o piccoli non eviscerati (io preferisco quelli un po’ più grossi: tordi, cesene e merli; evitare i passeri sono stopposi) - Momboli di coppa di maiale da 80 gr. massimo (non la lonza, è troppo asciutta) - Costine di maiale (meglio la parte più vicina alla spina dorsale, c’è più ciccio) - Molta, molta salvia a foglie larghe - Lardo salato o pancetta fresca in abbondanza tagliati a fettine spesse mezzo centimetro (per 100 prese circa 4 etti) - Burro (per 100 prese, minimo 750 g) - Sale fino Quantità Calcolare 8 prese a persona (4 uccelli + 2 momboli + 2 costine). Su uno spiedo piccolo da 60 cm a quattro ranfie ci stanno circa 80 prese (10/12 persone, secondo l’appetito) Opzionali: - Fette di patata spesse un dito o più (1.5 - 2 cm); è l’uso della Val Sabbia e della Riviera di Salò - Ali (divise in due), cosce e sovracosce di pollo (ridotte a pezzi adeguati) - Coniglio a pezzi medio piccoli (avvolto in lardo o pancetta fresca altrimenti riesce secco) Spiedatura (per pranzo conviene farla la sera prima, per cena la mattina) - Spianare bene col batticarne le fette di coppa a uno spessore di 5-7 mm, salare leggermente e mettere due-tre foglie di salvia, ripiegare verso l’interno i lati lunghi sovrapponendoli un po’, quindi arrotolare a involtino (mombolo) - Spiedare sulle ranfie alternando uccelli, momboli e costine e porre tra ogni presa un lembo di lardo o pancetta e una foglia di salvia - La ranfia deve essere infilata perpendicolarmente alla lunghezza delle prese; gli uccelli vanno infilati al centro, dal ventre al dorso. - Ripiegare e fissare le teste in modo che non penzolino (senza stuzzicadenti non è facile, ma sono pericolosi) - Non schiacciare le prese, devono essere solo ben accostate e salde, in modo non che scivolino sulla ranfia quando si asciugano - Su spiedi oltre i 60 cm inserire a metà delle ranfie il piatto metallico di rinforzo - Importante: le prese di carne devono essere più o meno della stessa misura e peso Cottura in camino o fornetto aperto a fiamma viva (circa 4 ore + 1 ora per fare le braci = 5 ore totali dall’accensione) - Accendere il fuoco 1 ora prima della cottura in modo che al momento di caricare ci sia già nel focolare uno strato di brace abbondante e uniforme, lungo quanto lo spiedo, largo più di una spanna e alto circa 4 dita; non importa se c’è ancora fiamma - Distribuire eguali le braci a ridosso del fondo del camino o fornetto per tutta la larghezza (quindi dietro lo spiedo) e poggiarvi verticalmente la nuova legna, man mano che occorre; se il calore è troppo togliere un po’ di brace e tenerla da parte in una latta forata sul fondo - Caricare le ranfie e mettervi sotto la leccarda - Le ranfie devono girare a circa una spanna dal limite del fuoco, che comunque va allontanato o avvicinato secondo il bisogno. Bisogna mantenere un calore costante. Nel fornetto, a coperchio chiuso e bocca aperta, la temperatura oscilla tra 100° e 150° - Far andare a fiamma viva, ma non esagerata, per 1 ora - 1 ora e 1/2 fino a che le carni sono un po’ sgrassate, spruzzando magari con vino per non far seccare (ma non dovrebbe succedere) - Salare con giudizio e poi irrorare di burro fuso con salvia e continuare a ungere per 3 ore o mezz’ora di più (si va a vista) ogni 15 minuti, raccogliendolo in un pentolino dalla sottoposta leccarda quando ogni passata d’unto sia ben scolata - Il calore deve essere sempre sostenuto ma non eccessivo; aggiungere quindi la nuova legna o la carbonella poco a poco, su tutta la larghezza del focolare (la legna va messa in piedi appoggiata al fondo del camino o fornetto) - Se dovesse apparire troppo secco spruzzare ogni tanto con vino - Dopo circa 3.45 ore di cottura smettere di ungere, ravvivare se occorre il fuoco con legna piccola e far asciugare per altri 15 minuti, fino a che la schiuma di grasso sulle prese sia quasi tutta sparita - In totale, da quando si carica lo spiedo sul fuoco, cuocere al massimo 4.30 ore; 4 a mio parere già bastano e 5-6 ore lo fanno troppo secco Servizio Sfilare le prese dalle ranfie e metterle in basie di ceramica preriscaldate, servire con polenta e unto di cottura ben caldo NOTE - Se lo spiedo è piccolo e gli ospiti molti o orchi, cuocere a tempo debito (circa a mezz’ora dal servizio) su griglia sovrapposta alle braci (quindi sopra lo spiedo e al fondo del camino o fornetto) fette di coppa, che andranno ogni 10 minuti intinte nell’unto della leccarda e rigirate - Se invece che nel camino o nel fornetto si cuoce nel tamburo, quindi in chiuso con sole braci (prodotte a parte), si può ridurre anche a 3.30 ore. Col tamburo occorre controllare ancora più attentamente il calore; è facile strinare, specie verso la fine - Non buttare l’unto avanzato. Il giorno dopo farlo nuovamente sciogliere, filtrarlo dai residui di salvia e carnicci e conservarlo in vasetti di vetro in cantina, è saporito e ottimo come fondo di cottura per arrosti e stufati. Ci si può anche rosolare la polenta fredda avanzata Andrea Breda

[@Fau77it]

Sarai anche uno che di medicina e virus non ci ha capito niente ma devo ammettere che di spiedo ne sai. Brao!

[@dusnichi]

avrei aspettato ancora un attimo ad untarlo e salarlo,,,, ahahahahahahahahaha

[@kitkot7470]

Se non ricordo male - ma son passati almeno 48 anni da quando vedevo farlo - oltre alla patata ci si metteva il pane secco, che s'impregnava di burro, era un po' indigesto, ma tanto buono.

[@popolosovrano1566]

W la Patata !!!! Vorrei poter fare un corso spiedo dal Signor Maurizio ...sono al 50% bresciano !!! Faccio porchette e salsicce di professione ,Ma`vorrei imparare qualcosa in piu`!!!( commento fuori onda...Ma vaca D.... arrivo ).AH ma quale vino mi consigliate ??? GRANDE

[@musso74]

spiedo con patate, osei,momboi, poll e farauna. osei possibilmente piccoli piccoli piccoli

[@musso74]

dimenticavo pancetta

[@davidemazzardo9079]

A noi di Vicenza non te poi darne da bere che i ozei i ze finti!!! :)

[@carlottabazoli1732]

😂😂😂😂

[@callistoambrosini4423]

E penso che nantri vicentini (magnagatti) lo speo lo femo meio

[@joaobarbieri8803]

Polenta e ozéi al mena rosto em Brasil, com polenta e formaio e la cottura fatta com muzegot uo galocit ou esgorbit, sabugo em português .Bello vídeo ma perque spiedo breciano spiedo veneto ;spiedo milanês,?Ecusas al dialeto e saludos,Nova Milano.Brasil............;;;;;;;;;

[@carlottabazoli1732]

ogni città ha un suo modo di fare lo spiedo, a Brescia è il piatto più famoso ma ogni zona di Brescia lo fa in maniera diversa. Ognuno afferma che il suo è il migliore, ma hanno tutti ragione e tutti torto.

[@MrRicky2385]

Ahaha...gli uccellini son di plastica...pero' i somea veri del dibu'....ahaha...ps viva le patate nello spiedo...un saluto da un muscolinese

[@carlottabazoli1732]

sembrano veri e anche il sapore l'era mia mal...

[@benedettogiampietro8405]

Sentite un po'. Ma se io (che sono di tutt'altra parte d'Italia) ci facessi qualche piccola variazione tipo aggiungere anche altri tipi di ciccia tipo vitella e vitellone, o anche cavallo o cinghiale, oppure piazzare le patate con tutta la buccia (logicamente dopo averla opportunamente lavata), me lo lasciate fare o mi menate? Mi vengono in mente anche altre variazioni, solo che poi diventa una cosa troppo diversa.

[@enniod.p.6492]

L'è come fa la carbonara con la panna..... Te menom! Ha ha ha ha....

[@benedettogiampietro8405]

@@enniod.p.6492 Eh, no, non è la stessa cosa. Perché la carbonara attuale è rimasta uguale a com'è nata. Mentre invece, come si dice nel video, lo spiedo è nato solo patate e uccelletti, mentre tutti gli altri animali sono stati aggiunti dopo. Per cui, se ci sono stati aggiunti dopo il maiale e il pollo, perché non ci si dovrebbero aggiungere anche altre carni? E poi, se lo spiedo è nato solo patate e uccelletti in un'epoca storica in cui la fame era tanta, faccio fatica a credere che la buccia delle patate si buttava via. Ecco qua.

[@enniod.p.6492]

@@benedettogiampietro8405 guarda che la carbonara la fanno anche con la panna... Da copai! O spiedo va fatto in un certo modo e con determinati carni. Altrimenti lo chiami in un altro modo... Che ne so, arrosto?

[@carlottabazoli1732]

io, che sono l'autore del video, ho provato tantissime varianti: con i porcini, con il tartufo, con le patate viola, con l' anduja calabrese e perfino uno spiedo per degli amici musulmani (vitello, coda della mucca, agnello, pollo), ciò detto attualmente lo spiedo classico qui sul garda, è quello che vedi nel video, ma basta cambiare zona per vederlo fare diversamente, per esempio nel garda e la valsabbia, se non metti le patate te lo tirano dietro, mentre in altre zone, Gussago per esempio, mettono solo carne di maiale, lo spiedo bresciano non ha ricette. Vi consiglio la lettura di un bellissimo libro "l'è come a tì: ut endrè e sensa sal" scritto dal sottoscritto (silvestri Fabrizio), potete trovarlo su amazon formato cartaceo o digitale, ma ancora meglio potete scaricarlo gratis su molti siti pirata. Viva la patata... nello spiedo.

[@williamperoni5339]

Da naeze de güsach viva El spiet e abasso il chebab e là pizza

[@albertolupo9754]

lo spiedo Bresciano e' a Gussago,il resto e' fuffa!!!!!!!! lombo,costine e uccellini,non una macedonia!!!le patate le mettete voi del lago per i kartofen che bevono il cappuccino con lo spiedo!!!!! voi adirittura lo fate anche con l'olio d'oliva ho sentito,ostiaaaaaa!!!!!!

[@PatriziaGioele]

Certo, perchè sul lago c^é sempre stato l'olio d'oliva buonissimo - io non l'ho mai fatto. vivo in svizzera. Mio zio però era cacciatore dqe gli uccellini c'erano sempre - eccome! Le patate ce le litigavamo, tanto sono buone!!! 🙂.....e se mi ricordo bene per l'intingolo mia nonna usava burro e olio e il sale lo mischiavano con un pò di pan grattato - ma magari mi sbaglio - parliamo di secoli fa. Sta di fatto che salvia, lunga cottura, amore e pazienzaaa sono gli ingredienti che si trovano in ogni spiedo bresciano. A me piace sempre. Ma il profumo che emana è incredibile - se in un quartiere qualcuno "el fa na le spié" si sente fino in piazza! Buon appetito amici.

[@nicolagadinelli5796]

Usili" e mumbuli" e basta punto.

[@mtbdonny29]

Lo spiedo vero...con gli uccelli e ben cotti altro che patate.

[@williamperoni5339]

Ti sbagli di grosso dicendo che a Gussago sì usa solo carne di maiale perché si usa anche pollo e uccellini e poi le patate sulle spiedo è tipico dalle vostre parti e poi perché c'è l'avete con Gussago ? Voi alla vostra maniera e noi alla nostra e per finire prima di sparare sugli altri venite a navezze vicino a Gussago a mangiare lo spiedo privato e poi la smetterete dì mettere video non veri

[@f4bglv]

lo spiedo senza patate non e´ uno spiedo per definizione...

[@hatoldir321]

Lo spiedo Bresciano è senza patate, se poi voi lo fate con le patate è un altro discorso

[@PatriziaGioele]

Si fa per ridere - pensa che bello che tutti hanno una sua versione, vuol dire che è una tradizione viva pi`che mai. Coi tempi che corrono dobbiamo essere contenti che non ci sia già la versione "Vegan" 😀...cqe anche io ho appena visto un video reportage dove hanno fatto vedere proprio uno spiedo di Gussago fatto solo di maiale e il giovanotto che lo fa, spiegava proprio che ci mette solo costine e momboli e magari anche la lonza, tutto qui. kzbin.info/www/bejne/qZjchGeVaKmhmLs

[@cesare307]

Gli uccellini sono veri non sono falsi!!! si vede...Deve cuocere mezzora?

[@lucagandossi7069]

Il sarcasmo, questo sconosciuto!! :-)