Tannini e derivati in post-fermentazione ed effetto sulla freschezza e longevità dei vini

L’evoluzione dei mercati mondiali ha portato ad un’evoluzione del concetto di stabilità e freschezza. Tutti i vini devono garantire standard qualitativi elevati per diversi anni per cui la longevità non è solo un obiettivo per una piccola nicchia di grandi vini e la stabilità non è più la semplice stabilità tartarica o proteica.
Tannini e derivati di lievito si sono dimostrati validi alleati per garantire longevità e freschezza dei vini bianchi e rosati, in funzione del prodotto selezionato e delle modalità di impiego.
L’efficacia di questi prodotti si mantiene nel tempo, nonostante le complesse reazioni che possono avvenire durante l’evoluzione dei vini, sia in cantina che in bottiglia.
In questo video, Franco Battistutta, Università degli Studi di Udine e Maria Manara, Dal Cin analizzano lo stato dell’arte del uso dei tannini nei vini bianchi.
Per maggiori informazioni: www.infowine.c...