Instant Gemüsebrühe selber machen / Gemüsesuppe als Pulver

[@makurti9354]

Moin Markus, tolles Video. Der eine oder die andere wird dadurch den Weg zu natürlichen Zutaten finden. Und zum Thema Stromverbrauch ist anzumerken, dass auch beim gekauften Gemüsepulver die Energiebilanz durch Herstellung und Transport nicht gleich null ist. Die einzigen, die Probleme damit haben, sind die Hersteller von Geschmacksverstärker :-) Diese Videos von dir sind echt Klasse. Mehr davon

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank, das freut mich. 😃👍

[@MrPiepmatz1]

@Ute S Wenn denn gerade Sonne scheint ;-)

[@yvonne5755]

Wieder mal Daumem hoch für die tollen Tipps!!!!!!! DANKE

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank :-)

[@saroth4870]

so einfach und doch so genial! wieder was gelernt... vielen dank dafür!

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 👍😃

[@bettinaengel9208]

Hallo Markus 😊, die Idee ist total Klasse, denn so weiß man ja zu 100%, was an Zutaten zur Verfügung gestanden hat 👍. Markus, ich wünsche dir ein schönes Wochenende 🌼. Liebe Grüße, Bettina

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Bettina, Ich wünsche Dir auch ein schönes Wochenende. 😃

[@bettinaengel9208]

@@MeiersKochtipps Dankeschön Markus 😊

[@loleix]

Ganz toll 👏👍 gute Idee

[@carmenp1473]

Tolle Idee. Habe es auch schon probiert, aber das Salz vergessen. Habe es dann später unter das Pulver gegeben und alles nochmals gut verrührt.

[@mainmajo]

Sehr schönes Schulvideo in Thema Warenkunde! So etwas liebe ich auf Deinem Kanal. Das ist auch gut geeignet um etwas zuviel eingekauftes haltbar zu machen. Gewürze selbst machen ist natürlich heute zeitlicher Luxus. Ein Freund schickt mir rinmal im Jahr Grill-Rub aus den Staaten. Weil der extrem viel Gemüse im Garten hat. Vorteil: Man kann sich im Geschmack komplett frei bewegen. L G Majo 💭🍽💐👍

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank Majo :-)

[@pumbaone5103]

Danke dafür!! Sowas hab ich immer gesucht !! Nur bislang hab ich auch auf Bio Produkte gesetzt aber dir sind mit nichten niemals an dieses Selbst gemachte Brühpulver ran gekommen!! THX dafür

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt 😀

[@Baujahr67]

Hallo Markus, macht meine Frau auch einmal im Jahr. Kann man wirklich für alles nutzen. Wir dörren allerdings größere Stücke erst im Dörautomaten. Ich bilde mir ein dann bleibt noch mehr Geschmack im Gemüse, da es durch das schreddern keinen Saft verliert (kann aber auch Einbildung sein). So trocknen wir auch die Tomaten, dann werden sie nicht so "gummiartig" wie gekaufte getrocknete und lassen sich besser schreddern. Dann die getrockneten Stücke durch den Thermomix (geht natürlich auch anders, aber wenn man das Teil hat ist dafür halt optimal (und nein dafür muss man sich keinen Thermomix kaufen ;-) bitte erspart mir die Diskussion über Sinn und Unsinn von dem Gerät)) und dann noch mal das quasi fertige "Pulver" im Backofen richtig durchtrocknen. Grüße Stephan

[@MeiersKochtipps]

Das Messer des Thermomix ist dafür perfekt geeignet. Das zerkleinert wirklich alles :-)

[@connybosch560]

Danke, für die tollen Rezepte und die tollen Tipps😃🍀☘🍀

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😃

[@angelikafrisch8094]

Hallo Markus, das war sehr interessant! 👍 Tolles Rezept. 👍 Vielen Dank 🌞 🍀

[@MeiersKochtipps]

Hallo Angelika, freut mich dass dir das Video gefallen hat.😃🍀

[@irenamerz2468]

Gerade ausprobiert😃 Vielen Dank für das feine Rezept und für alle deine Videos. 😍

[@MeiersKochtipps]

Super, herzlichen Dank für Dein Feedback 😃

[@katharinaseidel1978]

tolle Idee! 👍 mach ich auf jeden Fall auch mal, danke 😊🙋🏻‍♀️

[@MeiersKochtipps]

Dann viel Spaß beim Kochen😀🍀

[@peterlechner5197]

Kein Vergleich zur gekauften Brühe mache sie Schon seit zwei Jahren selbst . Habe mir dafür eine Kaffeemühle zugelegt.😊

[@MeiersKochtipps]

Damit geht das natürlich auch sehr gut. 👍

[@monikamannewitz4134]

Hi Peter, so habe ich das jetzt auch gemacht...ine Kaffeemühle zugelegt *lach...das wird super-...

[@dorislechler2357]

Tolles Rezept! Wir ausprobiert 👍

[@joachimmuller8141]

Gute Idee, Markus. Danke für den Tipp....

[@pingpingkocht]

Ein tolles Rezept.👍😋

[@MeiersKochtipps]

Danke 😊

[@silvid7378]

Brühpulver selbst machen wollte ich auch schon lange mal ausprobiert haben, danke für das Video. 👍 Ist in einem schönen Glas, bestimmt auch ein tolles Mitbringsel 🎁😉

[@MeiersKochtipps]

Auf jeden Fall. Das ist eine tolle Geschenkidee.👍😃

[@carmenwais4236]

Ich bin noch nie auf die Idee gekommen mir sowas selbst zu machen. Interessant! Ich werde das auf jeden Fall nach machen.😁👍 Ich mache mir auch immer Brühe aus Gemüseresten. Bei mir kommt die Zwiebelschale auch mit rein. Durch sie bekommt die Brühe einen schönen goldigen Farbton. LG

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. Die Zwiebelschalen geben eine sehr schöne Farbe 👍

[@elvirahentschel6048]

ja das Trocknen ist auch eine Superidee, ich mache meinen Suppengrundstock immer 7 Teile Gemüse und 1 Teil Salz, das Gemüse fein zerkleinern im Häcksler und danach das Salz hinzu und nochmal mit dem Zauberstab durch, in Gläser abfüllen und dann in den Kühlschrank, die Paste kann man dann beliebig verwenden :)

[@MeiersKochtipps]

Das ist auch eine gute Idee 👍😃

[@KleineErbse]

Wenn das Video auch schon älter ist. Heute nachgemacht, allerdings zum trockenen in die Mikrowelle gegeben, kleinere Portionen auf ein Küchenkrepp 3x2 Min. zwichendurch ausdampfen lassen. fertig. Danke für die Anleitung. Danke für ihre Rezepte & Tipps.

[@MeiersKochtipps]

In der Mikrowelle trockenen ist auch eine tolle Idee. Vielen Dank für den Tipp 👍😃

[@ottostern2651]

Bei welcher Einstellung?

[@KleineErbse]

@@ottostern2651 900 Watt.

[@ottostern2651]

@@KleineErbse Danke😊

[@IUnfugI]

Supertoll, danke dir für das Video. Werde es wie immer nachmachen:-)

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, gutes gelingen 👍😃

[@krumel627]

Genau so hab ich meine Gemüsebrühe auch gemacht, sie war bei mir über 9 Stunden im Backofen. Ich wusste leider nicht dass man die Tür etwas offen lässt. Beim nächsten Mal geht es wohl schneller. Danke für dein Video. LG Gabriele

[@MeiersKochtipps]

Die Türe sollte einen Spalt offen sein, damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen kann.

[@hansbleier5545]

Wie hoch sind jetzt die Stromkosten ?

[@krumel627]

@@hansbleier5545 jetzt kaufe ich mir Suppengrün und Kräuter beim Bremer Gewürzhandel und stelle es selbst zusammen. Gute Qualität und günstiger bei dem Strompreis.

[@webteufelbrb]

Danke, koche gerade :-) Habe ein gutes Wochenende. Gruß Marina

[@MeiersKochtipps]

Dir auch ein schönes Wochenende😃

[@astridbarthel384]

Klasse.Liebe Grüße Astrid 👍

[@smallkitchen4348]

Das muss ich ausprobieren 👍

[@MeiersKochtipps]

Mach das, es rentiert sich.👍

[@keinStresskochen]

Meine Mutter macht das immer 👌❤️

[@thorstenthiel760]

Hallo , danke für Deine Tipps hat mir gefallen werde das machen wenn hier schön die Temperaturen steigen die Sonne wird dem Gemüse dann noch das gewisse etwas geben . Backblech auf die Fensterbank stellen und somit kommt viel Sonne an das Gemüse und am Abend sollte es noch feucht sein , naja dann muss der Backofen noch mal rann. 😃

[@MeiersKochtipps]

Das ist eine sehr gute Idee👍😀

[@thorstenthiel760]

@@MeiersKochtipps Beitrag Energie der Natur zu nutzen Sonne zum trocknen des Gemüses und der Wäsche 🙂

[@berrell51]

Danke Chef

[@alsenwulf]

Klasse - genau so hab ich´s gemacht. Nur scheinst Du einen besseren Ofen zu haben. Mein Trocknungsprozeß hat 2 Stunden länger gedauert ... 😎 😍

[@MeiersKochtipps]

Das hängt auch von der Menge ab. ;-)

[@ninamiep734]

mach das schon seit Jahren selbst - schmeckt mir so viel besser als das zu kaufende Zeugs. Wichtig ist nur daß das Zeug wirklich trocken ist -dann hält es sich auch.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt allerdings 👍😃

[@wiseguy7224]

Hi Chef, hast Du nen Tipp, wie man Pastinaken und Petersilienwurzeln optisch unterschieden kann ? Ich kriege die im Laden immer durcheinander... :-(

[@MeiersKochtipps]

Das habe ich in diesem Video ausführlich erklärt 😉👍 kzbin.info/www/bejne/e5OboGCMetN5esk

[@xena8181]

Tolles Video. Danke fürs bereitstellen. Wie lange ist das Pulver haltbar?

[@MeiersKochtipps]

Mindestens ein Jahr, aber der Geschmack lässt mit der Zeit ein bisschen nach. Aber vermutlich ist das Pulver schon vorher aufgebraucht😉

[@klausgoebel1450]

Kleiner Tipp; für die Tomaten nehme ich nach dem Dörren einen Mörser zum Zerkleinern. Aber sonst wiedermal ein gelungenes Video.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für den Tipp :-)

[@klausgoebel1450]

@@MeiersKochtipps Gerne, aber ich vergaß dass ich immer das Salz zum Mörsern der Tomaten dazu gebe weil dann wird es noch etwas feiner.

[@MeiersKochtipps]

@@klausgoebel1450 Ich werde es beim nächsten mal testen :-)

[@Lichtmachman]

Sehr geil! Schön wäre noch gewesen, wenn du aus dem Pulver mal eine Brühe gemacht hättest.

[@MeiersKochtipps]

Ich verwende Das Gemüsepulver hauptsächlich zum Würzen von Soßen und Fonds, so wie hier zu Beispiel - kzbin.info/www/bejne/f3OxephslNWoic0

[@Cassielein2]

Könnte man noch getrocknete Kräuter zugeben z.B. für eine mediterrane Brühe?. Ich bin allerdings unsicher, ob Rosmarin klappen würde, er bleibt ja ziemlich hart. Vielleicht wäre es auch eine Idee, einige Gemüsestücken ganz zu lassen?. Dann hätte man noch einiges zum draufbeißen. Früher gab es das bei so Glasbrühen öfter, aber irgendwie scheint es ohne Stückchen einfacher zu sein. Ich habe nun schon öfter gelesen, dass man Salz 1:1 zum Pulver braucht, du sprichst von 30 Gramm. Da ist der Unterschied ja schon ordentlich. Ich hatte es mir so zusammen gereimt, dass soviel Salz dazu dient, nicht zu verklumpen, weil Luftfeuchtigkeit gezogen wird, und um besser zu konservieren. Bist du so lieb und erklärst es mir? Ach ja. Zu den Tomaten. Das sind doch jetzt nicht die, die in Öl ertränkt sind, oder😊? Ich habe übrigens mal selbst Tomaten getrocknet. Das Aroma ging total flöten. Ebenso bei Kräutern. Vielleicht zu lange gedörrt?

[@MeiersKochtipps]

Man könnte Kräuter dazu machen, aber die gebe ich lieber später in die Brühe, wenn ich sie koche. So kann ich beliebig variieren. Die Instantbrühe wird durch das Trocknen haltbar, deshalb reicht bei mir auch die reduzierte Salzmenge. Auch Gemüsestücke mache ich lieber frisch in die gekochte Brühe👍😋

[@tscherl]

Oha - so einfach? Das mach ich mal 🙂 Warum können Zwiebeln im Mixer oder Fleischwolf bitter werden?

[@MeiersKochtipps]

Der Saft der Zwiebeln reagiert mit dem Eisen, aus dem der Fleischwolf meistens besteht.

[@missis.x.3546]

bitte wie lange hält sich der suppenfond im kühlschrank? und wenn das glas geöffnet wird, muss man den rest doch schnell verbrauchen oder ?liebe grüsse und danke für die immer tollen videos.

[@MeiersKochtipps]

Wenn der Fond richtig heiß abgefüllt wird, dann hält er mehrere Monaten. Wie lange genau kann man schwer sagen. Sobald das Glas geöffnet wurde sollte es möglichst schnell verbraucht werden.

[@missis.x.3546]

@@MeiersKochtipps danke für die schnelle antwort.

[@MeiersKochtipps]

@@missis.x.3546 sehr gerne 😃

[@laoluu]

Kannst auch "Eiswürfel" daraus machen: Fond in eine Eiswürfelschale füllen, einfrieren. Wenn die Würfel fest sind in einen Gefrierbeutel geben und weiter einfrieren. Hält sich sehr lange. :)

[@missis.x.3546]

@@laoluu gute idee, dankeschön.

[@kerstinwalda1692]

Ganz toll. Das probiere ich bestimmt aus, denn ich wollte schon lange mal wissen, wie man die Brühe selber macht. Versucht habe ich es schon. Allerdings habe ich das Gemüse selbst geschnippelt. Jetzt habe ich eine genaue Richtlinie. Bin ich selbst nicht draufgekommen. Danke.

[@MeiersKochtipps]

Dann viel Spaß beim Nachmachen :-)

[@miramerlin9608]

Danke

[@marinakulmann2015]

Vielen Dank!

[@heidemariehahn3087]

Ich gebe immer noch Pilze hinzu. Die haben auch einen natürlichen Geschmacksverstärker !

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt 👍

[@slimes9386]

Servus, in der Tat mache ich mein Pulver auch selber, habe mir aber mal für 50€ nen Dörrautomaten geschossen. Wie mein Vorposter bereits richtig angemerkt hat bekommt man halt kein Pulver oder keine Brühe ohne Energie zu investieren.... Was mich aber wundert ist Deine Temperatur von 70 Grad zum Trocknen, bilde mir ein mal gelesen zu haben, dass ab 50 Grad bereits die Zerstörung der Inhaltsstoffe einsetzt. Ich trockne mein Gemüse bei 50 Grad für 20 Stunden und nehme für Umami Geschmack noch braune Champignons dazu

[@MeiersKochtipps]

Da der Backofen ja die ganze Zeit offen steht habe ich die Temperatur über 50°C gewählt. Ein Dörrautomat ist da sicher besser. Champignons sind eine sehr gut Ergänzung 👍👍

[@tanjagruedl8816]

Hat es wer schon gemacht und mal probiert bitte sagen !! Wie es ist . Und wie viel man braucht auf der 1liter suppe zubeispiel?? ! Das ich weiß wer sehr nett

[@MeiersKochtipps]

Du brauchst ungefähr einen Esslöffel auf einen halben Liter Wasser. 👍

[@hanslgurtner3082]

Das kann man doch in der Sonne vor trocknen. Im Backrohr kostet das enorm viel Strom. Am Balkon mit etwas Folie abgedeckt und einen kleinen Bereich offen lassen, damit auch die Feuchtigkeit entweichen kann, und öfters mal das Wasser von der Folie schütteln.

[@MeiersKochtipps]

Man kann es ja mal probieren 👍

[@hanslgurtner3082]

@@MeiersKochtipps Früher habe ich den nassen Tabak im Backrohr getrocknet, und das dauerte. Danach legte ich das Blech mit dem Tabak in die Sonne, und es ging wesentlich schneller, weil sich nicht wie im Backofen die Feuchtigkeit staute, sondern ungehindert abziehen konnte.

[@monjazhang589]

Hallo Markus mal eine frage wo ist jetzt nochmal der unterschied zwischen brühe und fond?

[@MeiersKochtipps]

Eine Brühe hat eine Rezeptur und in einen Fond kommt alles, was man gerade hat.

[@monjazhang589]

Hallo Markus danke für deine antwort 😇 dann hab ich ja schon oft fond gekocht und brühe 😊

[@Dennis-San]

Schönes Video👍🏻 hast du schonmal überlegt dich bei The Taste zu bewerben?

[@keinStresskochen]

Ja das wäre eine Idee 👌

[@MeiersKochtipps]

Das ist nicht meins. Ich bleib bei meinen Videos ;-)

[@marinakulmann2015]

@@MeiersKochtipps ist auch gut so

[@dodothedragon126]

Mein Chef hat sich da schon Beworben. XD

[@NumberOneIsBack]

Also ich würde statt den getrockneten Tomaten lieber Pilze nehmen. Bekommt man getrocknet sogar günstiger, glaube ich. Pilze haben auch sehr viel Umami. Außerdem mag ich persönlich die Süße der Tomaten in der Brühe nicht. Deshalb bin ich auch mit den Karotten immer sehr sparsam, die ja auch eine ziemliche Süße an die Brühe abgeben.

[@MeiersKochtipps]

Das mit den Pilzen ist ein toller Tipp. Dank 👍😀

[@NumberOneIsBack]

​@@MeiersKochtipps 🙂

[@adawuz7342]

Man kann doch bestimmt auch nach dem trocknen im Ofen alles im Mörser klein machen? Wenn man keinen Mixer oä hat... vor dem Ofen kann man ja einfach per Hand raspeln (kleines Workout XD)

[@MeiersKochtipps]

Das geht auch. 👍😃 Je nach Gemüsemenge wird es dann ein großes Workout 💪😂

[@adawuz7342]

@@MeiersKochtipps manchmal finde ich es ganz nett, ein bisschen für leckeres Essen arbeiten zu müssen! Danke dir

[@patrickoberkofler9412]

wie lange is das dann haltbar? :)

[@MeiersKochtipps]

Luftdicht und trocken verschlossen hält es über ein Jahr, nur mit der Zeit lässt das Aroma etwas nach.

[@gabischon9214]

Ich trockene nicht, ich mische es mit Salz, fülle es in Gläser ab und das hält mindestens ein Jahr. Habe in diesem Herbst schon 3 kg zubereitet. Mache das mit einer manuellen Drehreibe. Nie wieder gekaufte Brühe!!!

[@MeiersKochtipps]

So geht das natürlich auch. :-)

[@MeiersKochtipps]

@@zoegottes9014 die Haltbarkeit. Das Pulver ist wesentlich länger haltbar. 👍

[@MeiersKochtipps]

@@zoegottes9014 auf die Menge verwende ich 30 g Salz

[@gabischon9214]

@@zoegottes9014 es ist wie frisch geschnippelt nur schon fertig. Also wenn ich spät nach Hause komme muss ich nicht erst schippeln, sondern nehme mir die Menge die ich brauche. Was entfällt ist das trocknen, braucht aber mehr Platz. Mache mir immer einen ganzen Wintervorrat. Ca. 1 EL reicht für 1 l Brühe. Das Mischungsverhältnis ist 6:1 = 6 Teile Gemüse und 1 Teil Salz

[@gabrielefischer7341]

Die getrockneten Suppen kräuter, pulverisiert, schmecken viel intensiver in der Brühe. Sicherlich viel mehr Aufwand, aber viel ergiebiger.

[@sidoutdoor5612]

Wie Lange ält der Fon?

[@MeiersKochtipps]

Wenn er heiß abgefüllt wir etwa einen Monat im Kühlschrank.

[@mahdinemak1127]

Wie schmeckt das?

[@MeiersKochtipps]

Wie Gemüsechips mit Kräutern 😋

[@luxmaus133]

♥️

[@takinutakuni5860]

Beste Alternative: *Swema*

[@findbhairnikolaevna7690]

nicht lecker und nicht gesund

[@wolfgangskuche7719]

Warum meinst Du, das es nicht lecker und gesund ist?

[@findbhairnikolaevna7690]

@@wolfgangskuche7719 weil es nicht frisch ist

[@wolfgangskuche7719]

@@findbhairnikolaevna7690 Aber es wurde, wird doch aus frischen Zutaten zubereitet. Es geht ja um eine selbst hergestellte Instand Gemüsebrühe, die ich je nach Gebrauch verwende. Gut,das Salz brauche ich für die Haltbarkeit. Was verwendest Du beim Kochen, oder alternativ zur " Pulverbrühe " ?

[@findbhairnikolaevna7690]

​@@wolfgangskuche7719 ​ Wolfgang's Küche Hmm ich verstehe ... _Was ich anstelle dessen verwende?_ Nun ja, etwas Exotisches in deinen Augen vermutlich, nämlich Dashi, meist Awase Dashi oder Kombu Dashi, aber auch Kasuo und Shitake Dashi hin und wieder, und natürlich Fleischbrühen, vor allem Huhn, Rind und Fisch. Das mache ich mir alles immer selber und dann wird es sofort, oder innerhalb weniger Tage verbraucht oder manchmal tiefgefroren. Und ganz ehrlich, Instantpulver ist nur die absolute Notlösung. Natürlich habe ich auch Dashi no moto im Schrank und Instant-Hühnerbrühe, aber nur für den absoluten Notfall. Ich würde das nie in solchen Mengen herstellen, um es dauerhaft zu verwenden. Es ist ja gerade das Problem, das es eben frische Zutaten WAREN, durch den Prozess der Trocknung und Lagerung verliert es wertvolle Inhaltstoffe und vor allem ... es ist immer das Selbe, immer die gleiche Mischung. Ich bevorzuge den variablen Einsatz frischer Zutaten, um tägliche Abwechslung zu erhalten und mit den Dingen experimentieren zu können. Das ist viel spannender, wie ich finde. Und ja, ich kann dann nicht immer alles zu jeder Zeit kochen. Aber auch das bringt mich immer wieder in die Situation, neue Dinge ausprobieren zu müssen. Grüße und eine erfolgreiche Woche :)