ŠIROKO - Dimljenje mesa cela epizoda

Široko žive, široko goste, široko znanje imaju i široke odgovore na vaša pitanja daju.
Bogato iskustvo i znanje, Nenad Juhas, menadžer kvaliteta u Neoplanti i Miroslav Mijović tehnolog, podeliće sa vama i pružiti vam odgovore koje do sad niko nije.
Šarmantni i duhoviti, a pre svega stručni, jezikom koji svi razumemo, pričaju o procesu proizvodnje i dimljenja mesa i trajnih kobasica, prednostima koje donose savremeni procesi i otkrivaju šta se sve to nalazi u dimu koji trajne mesne prerađevine čini tako ukusnim.
Za još sličnih sadržaja pretplatite se na naš kanal, a u komentarima nam pišite pitanja za Juhasa i Mikija: / @siroooko
Više informacija:
Policiklični aromatični ugljovodonici (od kojih je najpoznatiji benzopiren), skraćeno PAH (polyciclic aromatic hydrocarbons) su jedinjenja koja nastaju sagorevanjem organske materije, u ovom konkretnom slučaju, drveta koje koristimo za dimljenje mesa. PAH nakon što nastanu sagorevanjem, postaju sastavni deo dima te na taj način dospevaju do proizvoda koje dimimo u pušnici.
Naučnim istraživanjima dokazano je da PAHovi nakon unošenja u organizam, mogu da izazovu rak. Upravo su ova istraživanja, bila osnov za negativnu medijsku kampanju prema dimljenim proizvodima kojoj smo bili izloženi zadnjih godina kroz domaće i strane medije.
Zvuči strašno zar ne? Ovaj "strašni" deo priče ste verovatno mogli da čujete u medijima... Ono o čemu se u medijima ne priča, jeste da su nauka, zatim i tela koja donose regulativu kojom se propisuje bezbednost hrane, na vreme prepoznala ovaj rizik te da u domaćoj kao i EU regulativi postoji max dozvoljena granica za PAHove. Na osnovu ove regulative, proizvođači i nadležne institucije vrše kontrole kako bi osigurali da do vas dođe bezbedan proizvod.
Posebno želim da vam skrenem pažnju da je domaća regulativa po ovom pitanju strožija od regulative EU i propisuje znatno nižu dozvoljenu količinu PAHova u dimljenom mesu.
Konkretno:
· PRAVILNIK o maksimalnim koncentracijama određenih kontaminenata u hrani "Službeni glasnik RS", broj 81 od 15.novembra 2019. propisuje max dozvoljenu koncentraciju benzopirena u dimljenim proizvodima od mesa 2 mikrograma/kg;
· Regulativa EU 1881/2006 od 19 decembra 2006 propisuje max dozvoljenu koncentraciju benzopirena u dimljenim proizvodima od mesa 5 mikrograma/kg.
Bez obzira kako su proizvedeni, svi dimljeni proizvodi registrovanih proizvođača podležu navedenoj regulativi i bezbedni su za konzumaciju.
Kao što ćete videti u samom videu, postupak pranja dima u modernoj pušnici omogućava proizvođaču da ode korak dalje u odnosu na zahteve regulative i dodatno manji sadržaj loših materija iz dima, što je svakako značajan benefit za sve nas koji volimo ove proizvode.
Što zbog lepšeg ukusa, što zbog vašeg zdravlja, birajte proizvode koji su blago odimljeni, gde dominira ukus mesa i začina, sa blagom aromom dima. Obratite pažnju na spoljašnjost proizvoda. Garavo i crno nije dobro…
Juhas i Miki