Torta de limón y merengue

Por qué los fanáticos del limón tienen que hornear esta torta
Torta de limón y merengue
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Porciones: 16 rebanadas
Crema ácida (sustituto si no consiguieras en tu país)
90cc Crema
1 cda Jugo de limón recién exprimido (10cc)
1/2 cda Vinagre (5cc)
1 pizca Sal (1gr)
Colocar la crema en un bowl. Agregarle el jugo de limón. Integrarlo con batidor de alambre. Adicionar el vinagre y la sal. Batir un minuto con batidor de alambre. Reservar.
Bizcochos
190grs Manteca/ mantequilla sin sal pomada
260grs Azúcar blanca común
4 unidades Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
170grs Harina
1 cdta Polvo de hornear (4grs)
1 pizca Sal (2grs)
100cc Crema ácida
Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar los huevos y la esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
Intercalar los secos tamizados: harina, polvo de hornear y sal con la crema ácida.
Dividir la preparación en tres tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado en 170ºC por 18/20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Crema de limón
200grs Azúcar
60grs Fécula de maíz
250cc Agua
3 unidades Limones (18grs de ralladura + 200cc jugo de limón)
6 unidades Yemas
60grs Manteca/ mantequilla sin sal
Integrar la ralladura y jugo de limón junto con las 6 yemas. Reservar
Colocar el azúcar, fécula y agua en una cacerola. Llevar a fuego. Cuando esté apenas caliente agregarle la mezcla de limón y yemas. Cocinar a fuego medio hasta que hubiera espesado. Asegurarse que hubiera hervido.
Retirar del fuego. Cambiar a otro bowl para cortar la cocción. Agregarle la manteca integrando bien con batidor de alambre
Armado
Colocarle acetato a una cintura de 20cm de diámetro. Poner de base uno de los bizcochos ya fríos agregar la mitad de la crema de limón todavía tibia. Colocar el segundo disco. Agregar el resto de la crema de limón. Tapar con el último disco colocándolo al revés.
Llevar a heladera por al menos 4horas antes de desmoldar
Merengue italiano
300grs Azúcar
c/n Agua
150grs Claras (alrededor de 5 unidades)
Colocar el azúcar en la cacerola. Agregarle el agua. Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar de 118ºC.
Unos minutos antes comenzar a batir a máxima velocidad las claras.
Volcar el almíbar formando un canal en el lateral del bowl.
Batir hasta enfriar completamente. Utilizar inmediatamente cubriendo la torta después de haberla desmoldado.
Opcional: quemar el merengue con soplete
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