これで解決‼ ステンレス鍋でも絶対ひっつかない感動の焼きそば

2020年の集大成です。上手に作るコツをすべて詰め込みました！
＜材料＞
焼きそば麺　３玉
キャベツ　１/６個
玉ねぎ　　１/２個
人参　　　　５㎝
ニラ　　　１/２束
豚肉　　　　150ｇ
塩こしょう　　　少々
ウスターソース　大３
とんかつソース　大３
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ステンレス鍋をお使いはじめの方へ　分かりやすい火加減メモ
・ガス火 ⇒ u0u0.net/TvX5
・Panasonic/National ⇒ u0u0.net/TiBh
・東芝 ⇒ drive.google.com/file/d/1wGqq...
・日立 ⇒ drive.google.com/file/d/1ER0l...
・MITSUBISHI ⇒ drive.google.com/file/d/1LcTg...
・アイリスオーヤマIH ⇒ drive.google.com/file/d/1z-oK...
僕のおすすめ料理KZbinr「１人前食堂」
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映像きれい・センス良い・声良い
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第一次産業の方とのコラボを熱望しております‼　
ご自身のこだわりの食材の素晴らしさをぜひ一緒に料理し世の中に広めさせて下さい！

[@user-wd3nh1du5d]

凄ーーーーい！！！ ありがとうございます😊

[@user-tr4yu7ob3y]

うまく作ることができました！テフロン卒業しようと思ってステンレスフライパンを購入しましたが、なかなかうまくいかず挫折しそうでしたが、またがんばろうと思います！いつも参考にさせていただいています。ありがとうございます。

[@isamumumu1]

やったーー！！ コメントありがとうごさいます😋

[@azumaoka]

とても参考になりました。ありがとうございます。

[@isamumumu1]

こんにちはー‼︎それは良かったです。 フッ素の味入らないと本当美味しいのでぜひ😁

[@isamumumu1]

カープソースも１本で美味しくなるから我が家のお気に入りです！

[@user-qq8rr5ss9tt1]

つい便利さに負けて長らくステンレスのフライパンや鍋をしまっていました。動画を見て丁度テフロンのフライパンも剥げそうになっていたので、又ステンレス鍋でヘルシーかつ美味しい料理に戻ろうと思います。

[@user-vj2gz1qx9k]

焼きそば、No.30とこちらと6玉の蒸し焼きを拝見し、蒸し焼きを選びました。蒸し焼きは最初にお肉を入れていたので、大丈夫かな？と今出来上がりを楽しみにしてます。休みだから3玉半分3QTで作っています。休みなので小分けにして冷凍しておいてチンする予定。出来上がりの感想は、6玉の蒸し焼きに入れます。楽しみ🎵

[@user-ee4eb2gt9i]

予熱の大切さを実感するのはいつもと同じですが、混ぜ過ぎちゃダメって良くある単語ですね。私、混ぜてたなぁ。

[@isamumumu1]

卵とか麺類は混ぜるほどに油をからめとっていきますからね。 最初良くても最後にくっつきやすくなっちゃうんですよ💦 麺をほぐして入れてなるべく触らない。これが今の所の考察では一番かなと感じてます！

[@tfcompany4960]

とっても上手にできました！ありがとうございます！ 今度は焼きうどんをお願いします！

[@isamumumu1]

おぉー！やったー😆 焼きうどんもしなくちゃいけませんね❗️ リクエストありがとうございます。

[@michancat7417]

くっつかずに上手く出来ました。これで焼きそばも怖くなくなりました。ありがとうございました。

[@isamumumu1]

やったー❗️

[@user-fo7mp9ls1x]

作りました😊 肉や野菜と麺を一緒に入れるから、野菜がとても美味しかったです😋🍴💕

[@isamumumu1]

おぉ！コメントありがとうごさいます 美味しいですよね、この野菜😄

[@tonton-rh8cv]

「安心してください」大澤さんのこの言葉を信じて焼きそば作ってみました！びっくりするくらい簡単で早く、美味しくできました！今まではずっと炒めながらフライパンに付きっきりだったのに、フタをして待ってる間に出来上がってるなんて感激でした！どうもありがとうございました！

[@isamumumu1]

よっしゃー🤟✨ 嬉しいコメントありがとうございます😄

[@ck7698]

すごーい！動画見ながら、この通りに作っていったら！本当にするっするっ！全然くっつかない！！嬉しい！美味しい焼きそばかんせいしめしたー！！

[@isamumumu1]

やったー✊

[@te3440]

今回の方が、わかりやすいですね。 今回はお肉からなんですね！ 5分温め→2分経ったら一回混ぜ→3分経ったら味付け ソースは1:1 覚えました！ありがとうございました😊

[@isamumumu1]

本当ですか！ それは良かったです😊 3年間で成長したかな🎶 はい、そんな感じです👍

[@vba4813]

@@isamumumu1 こちらの動画を見る直前にその動画を見まして、全く逆だと思いどっちが良いのか悩んでました。こちらの方でやってみます。ありがとうございました！

[@user-rk9tz4lp5q]

亡くなった母が使っていたステンレス鍋が何種類か出てきて、私には使いこなせそうにないと処分しようかと思っていたところでこのチャンネルを見つけました。使い方やお手入れの仕方など勉強させていただきます！

[@isamumumu1]

おはようございます☀ 本当ですか！それはそれは。よくぞ見つけて下さいました😊 お母様のお鍋も想いも受け継いで美味しいものいっぱい作って下さい！ どんなに汚れてても絶対綺麗に戻るので、お困りの事あれば動画みたり直接ご連絡下さいね😄

[@user-rk9tz4lp5q]

ありがとうございます❗

[@mandamnippon1]

玉子を追加してもくっつかないんでしょうか？というか玉子入れバージョンで作って見ます。感謝です。ただ自分は野菜が甘くなるのは好きじゃないので蓋なしでやってみます。

[@mmshappy2676]

こちらの大澤チャンネル様のお陰で、ステンレス製のフライパンを使って(ビタクラフト)炒め物料理に積極的になれました。 余熱をしっかりとすることがポイントだと知ってから、しっかり温めてから炒め物をしています。 蒸し焼きにすると余分な水分も出ずに仕上がる為、とても良いです。 ステンレスフライパンでの味に慣れると、大澤さんが仰せの通り、テフロン加工のフライパンの独特の風味の違いも分かるようになりました。 大澤さんのお陰で、料理が楽しみになりました。ありがとうございます。長文、失礼しました。

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます！もう普通には戻れない体になっちゃったんですね(笑) ようこそこちらの世界へ♪　 これから末永くよろしくお願いします(^^)/

[@atoreatore4327]

卵を入れたいですがいつ入れたらいいですか？　卵焼きや目玉焼きも作れますか？

[@tico1481]

凄いチャンネルだ！絶対伸びるよ。

[@isamumumu1]

そう言って頂けて嬉しいです❗️ その言葉を励みにがんばりますね👍

[@babytoshiki]

今すぐやってみたくなりました。在米でAll-Cladのステインレス鍋を使っていますが、先生のテクニックを使って楽しくお料理をしたいです。

[@isamumumu1]

コメントありがとうございます😄 アメリカにお住まいなんですね🇺🇸 All-cradのアメリカサイト見ました✨ これならそっくりそのまま同じこと出来ますね😄 かなりのクオリティーのお鍋です！ 日本で長年やってますが僕初めて聞きました。 貴重なご意見ありがとうございます😊 　 こういう知らない情報に出会えるのでコメント欄いつも楽しみなんです🎶

[@babytoshiki]

@@isamumumu1 同じことができると聞き、ほっとしました。がんばるぞ！ただ難点は重いことでしょうか。こっちのシンクは真ん中に仕切りがあって、大きな鍋とか洗いにくいんです。かといって食洗器を使うのも綺麗になるのか心配だし。年とって腕に力がなくなってきたら困ります。丁寧なお返事、恐れ入ります！

[@goodsleep2422]

とても美味しそうです。週末に作ってみたくなりました。 初めてステンレス 鍋で焼きそばやったときは半分の麺がくっついて泣きました。 まだこちらのチャンネルに出会う前のことです。 冒頭の安心して下さいが頼もしいです。 さて、お野菜の洗った後の水分でかなり水分量が変わってくると思うのですが 基本的にはしっかりキッチンペーパーで拭き取った方が良いのでしょうか？ 教えて下さい。よろしくお願いします。

[@isamumumu1]

そうなんですね💦 焼きそばくっつくは誰もが一度は通る道なので次の成功を祈ってます‼︎ 出来れば野菜の水分は切っておく方が良いです。特に沢山入れる時は。 同じようにお肉もお魚も油無しで焼く時は焼く前にしっかり水分を拭いているかどうかがかなり大事になってきますので、そこがちょっとポイントです⭐️

[@chanmay3890]

フッ素加工のフライパンが買い替え時になり何にしようかと検索していて、こちらのチャンネルに出会いました。うちにもあるよ、ステンレス鍋！20年程前に義両親に買って頂いた物が。当時は動画なんか無く、使い方がよく分からなくて普通の鍋として使ってきました。勿体ない！ 最近は料理するのも億劫になってたんですが動画を見てすごく元気が出ました。ありがとうございます！ これからも美味しいレシピ楽しみにしています。メインのおかずがたくさんあると嬉しいです。

[@isamumumu1]

そうなんですか！たどり着いて頂きありがとうございます😄 いやぁ良かったね⭐️ ステンレス鍋、いろんな使い方が出来ますがフライパン機能としてもバッチリ使いこなして義両親の何十年前の決断が素晴らしかったという事を証明して欲しいです😊

[@user-yuyunya]

今日作ってみましたが麺がもっちりしてて野菜が甘くて美味しかったです！

[@isamumumu1]

おおー！感じで下さいましたか✨お野菜の甘さ。 もう戻れませんよ笑

[@gomi_yashiki]

鉄フライパンとは全く別物という認識が必要ですね。 いずれも火力のこまめな調整がマストだと思いますが、 私の印象では、素人は鉄が無難、料理上級者はステンレスにも挑戦、でしょうか？ 両者をうまく使い分ければ、一人前ですね。

[@isamumumu1]

まさに碇司令のおっしゃる通りです🌶

[@moca134]

細かい説明ありがたいです。いつも何度も再生して拝見しています。 塩焼きそばが好きなんですが、同じ方法・タイミングで塩ダレを入れてできますか？ ステンレス鍋やフライパンを使いこなせなくて何をつくってもくっつくので、いつもしょんぼりして食べててつらいです。 白ご飯を炊くときも、くっつくときとくっつかないときがあって、原因がよくわからないです。難しいって思い続けてるので、こちらのチャンネルで克服しようと頑張ってます。

[@isamumumu1]

こんにちは🍋 はい、塩焼きそばも同じようにできますよ！ 塩味ならもっとくっつかないかと。

[@moca134]

@@isamumumu1 返答ありがとうございます。チャレンジします！

[@tomotoku518]

先日、前の動画みながら6コートで4玉作りました。 ちょっとくっついてしまいました(^◇^;) この動画で再挑戦してみます！

[@user-cj2cv3mj4m]

焼きそばに付属している粉末ソースで作ったらくっつきました(/ _ ; )大澤チャンネルの通りに作って、途中までは全然くっつかなかったのですが、最後に粉末ソースを入れたら麺が鍋底にこびり付きました(°▽°)粉末ソースで作る場合は、お皿に移してからお皿の中で粉末ソースを絡めた方が良いのでしょうか(>_

[@user-kf3xw5xk9k]

いま、粉末ソース、火を止めてから混ぜました、くっつきませんでした。テフロンと違って、ふっくら、できました

[@TV-on2er]

焼きそばは鉄が好き

[@isamumumu1]

そんにちは😄 コメントありがとうございます！ 本格派ですね👍✨

[@TV-on2er]

早起きw

[@mama-Neko]

毎回使うお鍋のブランド名も紹介してほしいです🌸　底の内径もお願いします

[@isamumumu1]

本当ですね！その下り入れていく事にします☆ めっちゃ良いこと教えて頂きありがとうございます(^^♪

[@y.s8487]

大澤チャンネルの6コートで作るチャーハンのやり方で作るようになってから、チャーハンが得意料理になりました！ありがとうございます✨ 旦那さんがチャーハン美味しいといつも言ってくれます(^_^) 6コートは普段あまり出番がないので、焼きそばも作ってみます(・∀・)

[@isamumumu1]

それは良かったぁ😄 胃袋掴んでますね👍✨ チャーハンがバッチリなら焼きそばも絶対いけますよ‼️

[@robertvalentino7906]

Instablaster...

[@user-of4cd7sy9u]

ステンレス中華なべを愛用している者として熱伝導率の悪さ故の焦げつきと戦い続けていると、魔法のように見えるｗ

[@isamumumu1]

こんばんは😄コメントありがとうございます！ 余熱ガッチリやってみて下さい🤙

[@user-yx8rk2nk6e]

もっぱらおでん専用だった鍋を引っ張り出して挑戦してみました！余熱を5分って、結構な時間(o_o)大丈夫かヒヤヒヤしちゃいました！が、お肉くっつかず感動〜！！ 完成した焼きそばはとてもおいしかったのですが、少しべちゃっとしてしまいました。途中で少し弱火にしてしまったのがいけなかったのでしょうか？野菜ももしかしたら少し入れすぎたかもしれませんが、焼きそばの時は野菜は多めに食べたいです(＞＜)何か解決策ありましたら教えてください🙇‍♀️

[@isamumumu1]

おぉ！素晴らしい。 そうですね、ずっと中火で材料が多い時はフタしなくても良いですよ🙆🏻‍♂️

[@user-he9kr3ny8y]

おー。最近ステンレス鍋で焼きそば作ったんですよ。タイムリー！ テフロンフライパンだめになったので、仕方なくステンレス鍋ばかり使ってます。 それで「ステンレス鍋」で検索したんです。いろいろ教えて下さい！

[@isamumumu1]

動画見つけて下さりありがとうございます😄 もうそのままステンレスの世界にズブズブになっちゃって下さい笑

[@TM-wk2kj]

ジオプロダクトのフライパンでも同じようにすればよろしいでしょうか？

[@isamumumu1]

ジオも片手タイプなら分厚いのでいけると思います❕

[@user-bg2my6xs6l]

金属のヘラでなく木べらがおすすめです。傷つかないし。

[@user-zx8qm9of2q]

生麺ではないのですが インスタント袋麺の〇清焼きそばはステンレス鍋で作れますか？ 最初野菜や肉を炒めてから お湯を足し麺がほぐれたら粉ソースをかける工程ですが フッ素フライパンを処分してからは ステンレスフライパンで作るのは 引っ付きそうでこわくて うまくやれますでしょうか？ ステンレスフライパンでは苦手な食材ですか？

[@isamumumu1]

そうですねぇ、ちょっとやってみましょうか。

[@user-zx8qm9of2q]

@@isamumumu1 こちらのチャンネルは 健康的な食材で インスタント麺は ジャンクに映ってしまうかもですが たまに食べたくなります 検討していただきありがとうございます！ 焦げない作り方をマスターしたいです

[@user-jd7qx2vi3i]

何回もチャレンジするのですが 麺が野菜の水分を吸ってしまうのか、べちゃべちゃになり 細かく切れてしまいます 鍋にはくっつかないのですが、、 アドバイスお願いします

[@isamumumu1]

一回ずっとフタ開けてやってみましょうか！ それか洗った野菜の水分を拭いてから炒めるとか🤔

[@user-lv5hp5pd9v]

焼きそばは1個 50秒チンすればほぐれ易くなりますよ。 年季が入って光沢がなくなったり曇ってしまったステンレス鍋を復活させる方法がありましたら教えて下さい❗️

[@isamumumu1]

麺があたたまるとほぐれやすいんですね✨　ありがとうございます。 汚れを取るのではなく、光らせるって技はいろいろあるのですがこの動画の後半部分が"光らせる方法"になってますのでご覧頂けたらと思います。 kzbin.info/www/bejne/aoSbnmyra92lrrs

[@Mrbluethner]

空焚きして油入れたら炎が柱のように、、、慌てず蓋をして消火して火事にならずにすみました。鍋がいけなかったのでしょうか？ステンレス製ですが、やや薄いです。

[@isamumumu1]

わぁ、薄いステンレスはちょっとマズかったですね💦 大事にならず良かったです。 お鍋の質量に合わせて予熱時間が違いますからね。

[@user-wd3nh1du5d]

こちらもくっつかずに出来ました(^^)

[@isamumumu1]

おぉっ！マスターですね😁👍

[@akikosaito7549]

IHでも同じでしょうか？IHだとセンサーが反応して煙が出るまで加熱できないような気がします。

[@isamumumu1]

IHの場合はゆっくり温めないと厳しいですね💦 1回センサー鳴ってからもう1回くらい空焚きしたほうが良いです🍳

[@user-id3he3hf4x]

高級なステンレス鍋使っています。 高級なステンレス鍋使って沸かしたお湯はカップ麺も美味しくなります！(笑)(笑)

[@isamumumu1]

なりますよね〜🎶 遠赤効果なんでしょうかね、あれ。 伝えづらいんですが、本当そういうちょっとしたとこが違うんですよね😋

[@user-id3he3hf4x]

@@isamumumu1 真面目にお答え頂きありがとうございます。(笑) でもしっかりとしたステンレス鍋は一生物ですね。 かれこれ20年使っています。(笑)

[@user-qk9ug2gs3b]

良く温めると油から煙が出るので体に悪く無いか心配です。大丈夫でしょうか？

[@isamumumu1]

油は参加しますが体に悪いことはないですよ！

[@10tenchan]

ロイヤルクイーンで、中華麺で作ってみました(*´▽｀*)教わったとおりほとんどかき混ぜず、めんはもちもち、鍋底ツルツルでこびりつきゼロでしたー。キャベツを洗ったときの水分が残ってたのもよかったのかな。

[@isamumumu1]

おぉ！それは良かったです。焼きそばができれば使いこなしはバッチリですよ！

[@user-kf3xw5xk9k]

バラ肉で作りました、油なしで仕上げました、ソースは、火を止めてから入れました。くっつきませんでした。

[@isamumumu1]

おぉ！お見事です👍 コメント頂き嬉しいです😊 こーゆー「成功しましたー！」ってコメントめっちゃ嬉しいんですよ🎵

[@YK-zy3ri]

フィスラーのプロコレクションフライパンですが、どうしてもくっついてしまいます。5分くらい余熱して煙が出るのを確認してますが、ダメです。

[@isamumumu1]

本当ですか？先週プロフィコレクション買ったので焼きそばやってみます！

[@tomotoku518]

あ！ 醤油焼きソバとか、塩焼きそばもおんなじ感じでいいんですかね？

[@isamumumu1]

はい！ 液体で味付けする時は火を切ってからが良いですが、塩焼きそばの時は火をつけたまま最後味付けしても良いですよ🙆‍♂️

[@tomotoku518]

ステンレス鍋の料理教室!大澤チャンネル ありがとうございます！ やってみますね^_^

[@user-wm7yh6ox5y]

Amway鍋ではないんですね❤

[@isamumumu1]

Ａｍｗａｙの６ＱＴは焼きそばは難しいんじゃないかと思います。 大フライパンがおすすめです。

[@tkiribuchi]

野菜は洗わないのですか？虫などを考慮すると洗った方が良いのでは？

[@isamumumu1]

洗ったほうが良いです！ 調理する時は水分がない方が良いです

[@user-xl6gg4do4u]

こんばんわm(__)mうちのフライパンは、メッチャくっつきます。😰😰

[@isamumumu1]

こんにちは☀️ 結構そういう方いらっしゃいますので、①ゆっくり長めにあたためる ②材料入れすぎない を意識してみて下さい‼️ 朗報をお待ちしてます😄

[@user-xl6gg4do4u]

@@isamumumu1 分かりました‼やってみてコメントしますm(__)m有り難うございます

[@tannak7572]

鉄の中華鍋から入った俺からすると、ステンレス鍋で食材がくっつくことがある理由は、油膜が弱いってこと。鍋に油を入れて油煙が出るまで加熱して油を鍋に行きわたらせる。そこまではいいけど、鍋を一旦冷やしていないよね。だから、酸化油膜が鍋にしっかりコーティングされていない状態なんだよ。その状態で、食材を混ぜるときに酸化油膜がはがれてしまう。油煙が出た後、鍋をしっかり冷やす。これやっていないから、大量に食材を入れたり、ヘラでしっかりかき混ぜた人において、食材がくっつくんだよ。 鉄なべにしろ、ステンレスなべにしろ、食材がくっつかない理由は酸化した油なんだから、その油膜をいかに強固にするかということ。鉄なべの使い方は中華料理から。ステンレス鍋の使い方は多分、フランス料理から伝わっていると思う。だから、表現が結構違うんだよね。中華料理の方では、油膜を鍋に付けるという視点で語られている。ステンレス鍋の方では、水が玉のようにはじけるまで、とにかく鍋を熱することを強調していて油膜の考え方が弱い。先にも書いたけど、油が煙を出すまで加熱する理由は、加熱することで油を酸化させ、酸化油膜を作るってことだから、酸化しにくい油、例えば、ごま油なんて油膜を作ろうなんてダメだからね。

[@pochi1000A]

私的には鍋で焼きそばはないです。　フライパンが王道と思います。　一般的には まあ、究極は鉄板と思っている私です。　動画は基本的にこういう料理も出来ると言う事です。 作れるではなく作る過程も重要でしょうと言う事です。　作業の所作も味の一つ。 まあ、なんでもいいですが私は焼きそばだったらフライパンで作ります。 後は、実際にやってる作業は炒めているだけです。　本当は炒めそばが実際の調理にあっている名前ですが通例で言えば焼きそばなんですけど。 フライパンも鍋の様に形が出来ていれば鍋だとは思っています。　基本旨ければ何でも良いという事です。 後は人それぞれ味に好みがあるので作る人が食べた時に作った焼きそばが旨いかどうかがあるので難しいと思います。

[@Kajakaja11]

油から煙出ちゃダメじゃないの？

[@isamumumu1]

ガッと強火で炒めたい野菜炒めや焼きそばはOKです パワーがないと食材から水分が出てきちゃいますね 薄切り肉・ミンチ肉・味付け肉なんかはダメです

[@Kajakaja11]

鉄フライパン使う時に最初に油入れて煙出たらその油は酸化してるから捨てましょう、それからまた油を入れて炒めましょう。って言われました。

[@BlitzWinkel]

ステンレス製鍋の注意書きに、炒め物をしないで下さいって書いてあるんだけど、そう言うのは無視なんだ……

[@isamumumu1]

炒め物もしないで下さいって書いてありますか？？ よく空焚きしないで下さいとは書いてありますが… ステンレスの薄いものは炒め物はやめた方が良いと思います。めちゃくっつきます😵💦 多層構造のものでしたら大丈夫ですよ🙆‍♂️🎶

[@hiromilandolt552]

バラ肉入れた時点で焦げるでしょ

[@isamumumu1]

鍋底の温度が均等だと結構これでいけちゃいますよ！ ぜひ信じてやってみてください(^o^)