Italian semifreddo Tiramisu recipe: silky, light semi-frozen dessert with the taste of Tiramisu

[@kathywu5205]

老師頂級手藝 每次看完回味無窮😊 講解清楚手藝乾淨❤

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@QQ-gx1ef]

芋頭控許願推出芋頭系列的甜點拜託拜託🥹

[@SweetDumpling]

日本好像沒有台灣那種大甲芋頭說～我也很懷念蜜芋頭 😊

[@robby7052]

感覺芋頭在日本應該會火紅❤

[@user-ro9gn7vv6l]

自己做了兩盒，因為是要自己家人吃所以用玻璃保鮮盒!蘭姆酒改用白蘭地，也有夠香!當成下午茶甜點真的再適合不過了!

[@SweetDumpling]

聽起來有夠讚，做好的點心有人共享，還蠻開心的^^, 大家一起把它嗑完^^。😊

[@jingchen8871]

老师的食谱永不失败👍也许愿歌剧院蛋糕

[@SweetDumpling]

謝謝啦 😊

[@user-oh5gu9ko7c]

推推🤤

[@cindyhsu6769]

好愛好愛吃提拉米蘇啊！謝謝老師的分享😊

[@SweetDumpling]

那真的要試試提拉米蘇口味的冰糕。😊

[@iriswu8358]

週末才試了oreo semifreddo，就刷到餃子的影片～感覺提拉米蘇也會很好吃啊❤

[@SweetDumpling]

提拉米蘇也算是小受歡迎的 semifreddo 口味。😊

[@murphy0800]

謝謝糖餃子 世上有妳真好 感謝無私分享 ❤

[@SweetDumpling]

謝謝你。😊 🫶

[@芳dora]

老師您好！無意冒犯，只是曾經我也是您用的那款保鮮膜愛用者，只是後來發現-PVC保鮮膜（聚氯乙烯）是歷史上最悠久的保鮮膜，早期的保鮮膜都是PVC做的，現在還是買得到。 PVC和PVDC鮮膜材質含有「氯」，接觸高溫或含油脂高的食物可能會溶出；另外，在生產過程中通常會添加塑化劑，使塑性提高，也可能有氯及塑化劑溶出疑慮。嚴格說起來，保鮮膜結構可能是塑料結構組成，結構化學性質按不同的壓力去生成；只要遇熱，就會開始對塑料結構產生破壞，一旦結構改變，發生塑料結構產生的機會。量可能非常微，要使用高精密的檢測儀器才能進行量測量。塑膠溶出物，除了額外添加的塑化劑，還包括本身的塑膠模具。這些溶出物一般都封裝在「環境荷爾蒙」底下，化學結構的共通點都包含模具結構，故擁有不溶解有的也跟人類的性荷爾蒙相似，日積月累下來，容易儲存在皮下脂肪及器官器官器皿中，對生殖系統造成毀滅。 因此，一定要使用哪一種保鮮膜，都不應該接觸熱食，而PVCPVDC因含有氯，而且PVC還要另外添加塑化劑，更要避免直接接觸食物（即使是冷食及油脂性的食物） 。 安全使用口訣：「三度一隔」 保鮮膜最大的用途，是它可以形成一種物理屏障，阻礙食物與幼兒的接觸，以減少氧氣暴露、杜絕、外來物的侵害，並破壞食物表面水分的散失，就像一個防護罩。所以，保鮮膜還是有優點存在的，但是建議PVC保鮮膜要距離食物2.5cm，保裹食材，烹調前要先清洗。 文章摘取自健康2.0

[@SweetDumpling]

一點都不會冒犯。謝謝你的資訊。😊

[@patpat1231]

記得多年前在高雄的咖啡店第一次吃到semifreddo，真的是很特別的口感 看完老師影片想自己試試看了～

[@user-di8ks7iz2r]

請問高雄哪裡🤓?

[@SweetDumpling]

真的很特別，像一個冰的甜點。😊

[@ruchung4111]

請問哪一家🤩

[@patpat1231]

Encore Cafe 慢熟咖啡 以前在後驛站附近，現在好像已經搬走了

[@user-di8ks7iz2r]

@@SweetDumpling 還沒吃過 但感覺都舒服了起來🙈

[@markchiang3449]

有一天離開京都時 如果移居義大利 我也會很開心❤❤❤ 我不能去的 都期待您們去生活 再拍給我們看😊😊😊

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持。😊

[@user-no8yz3dk3o]

喜歡💕妳很細心的解說

[@SweetDumpling]

謝謝，小細節經常會決定成敗^^ 😊

[@jaredhsu9207]

感謝老師的分享 影片都講得很仔細

[@SweetDumpling]

謝謝，希望可以讓大家在製作時更容易成功。😊

[@jhen9004]

好仔細的解說🥺🥺🥺好棒！！！

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@sambryant840]

感謝老師分享👍

[@SweetDumpling]

很高興可以分享呢。😊

[@SA-dj2ro]

Thank you very much for the recipe...! Please keep up the good work....!

[@SweetDumpling]

Thank you for watching. 😊

[@mimitung4759]

流口水了🤤

[@SweetDumpling]

😊

[@user-ye5jp8gy7w]

哇！不用烤箱……感覺不容易失敗欸，找一天來做做看，感謝分享~

[@SweetDumpling]

先祝你大成功^^ 😊

[@jasminechen8336]

看起來好冰涼，想吃老師做好的～快熱死了！😩

[@SweetDumpling]

這幾天看台灣的氣溫，真的好熱呀😊

[@lamzelee]

天啊，台灣這幾天都變紅蕃薯了，來試試這慕斯口感的冰淇淋！

[@SweetDumpling]

很推哦，換換冰品的口味。😊

[@happy19880709]

謝謝老師的分享

[@SweetDumpling]

好吃的東西一定要跟你們分享的。😊

[@sophiesong4991]

杏仁坚果的可以期待一下嘛 意大利的ameretto甜酒做的蛋糕也很好吃

[@SweetDumpling]

杏仁堅果的口味也是我的最愛之一。😊

[@joycechen7084]

超讚 ❤️

[@SweetDumpling]

感恩。😊

[@joycechen7084]

@@SweetDumpling 想來試做！

[@AppleBearKitchen1999]

看着就好吃！

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@user-hk6cc8br8g]

謝謝分享💯👍👍👍❤

[@SweetDumpling]

好吃的東西一定要分享滴^^ 😊

[@user-hk6cc8br8g]

@@SweetDumpling 😊

[@alexzhu2411]

手好圆润呀，幸福的手

[@SweetDumpling]

😊

[@wintersyoung]

這樣的生活方式挺好，悠閒而又精緻，做自己喜歡的事

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵哦。😊

[@user-ku2qz6ew2h]

如果放冷藏吃 會像一般的提拉米蘇蛋糕嗎？

[@SweetDumpling]

放冷藏它會化掉，變水水的就不好吃了。😊

[@qixia7821]

想问下老师，如果烤盘模具是25cm的 配方要怎么改变吗

[@user-it1rl8nj2h]

Cassandre 早安 想請問 以這樣做法做出來的冰糕 吃起來不會有冰渣子嗎

[@SweetDumpling]

感覺不太出來耶^^ 😊

[@user-gr2gr8cc4e]

如果馬斯卡邦起司味想重一點可以多加多少克？如果馬斯卡邦起司增加鮮奶油是不是也要跟著增加？濕性發泡跟乾性發泡要怎麼分辨？

[@SweetDumpling]

濕性發泡，舉起打發頭，尖端很軟下垂 乾性發泡，舉起打發頭，尖端不會下垂

[@user-gt2ge2ji6f]

老師～我想請教一下🙏🏻影片中提到的冷凍是指Freezer 嗎？還是普通的chiller？

[@SweetDumpling]

冰淇淋要放freezer，放chiller，它會無法結冰唷。😊

[@user-gh2wx9cs4v]

老师如果要制作水果口味的是不是需要将兰姆酒和咖啡替换

[@SweetDumpling]

可以哦。😊

[@butterfly21376]

Ya~我來觀看了

[@SweetDumpling]

歡迎歡迎。😊

[@tankohara7087]

老師，請問一下關於蘭姆酒的部分改用其他酒的話是否可行？例如莓威士忌之類的，都先謝謝老師了

[@SweetDumpling]

要試耶，因為我對威士忌的香味有點不復記憶，蘭姆酒是因為它跟多道甜點的味道都很搭，所以被廣泛運用，就要看威士忌的酒香搭不搭這個甜點了。😊

[@tankohara7087]

@@SweetDumpling 原來．3． 因為家中只有威士忌 所以昨晚就去泡草莓威士忌囉， 實驗完成後再過來報告一下喔， 先感謝老師了

[@wagashen9752]

老師不好意思 想請教您這個食譜 我做了三次 我的內陷都無法呈現像您影片中的那種質地 我有注意溫度 和打速 我先用攪拌機一下 後來都用手打 但都油水分離 不然就是沒有到油水分離但是無法像你影片那樣的質地 還是和材料有關呢 可以詢問老師材料都使用哪些牌子嗎？煉乳市售的就可以嗎？濃縮咖啡老師是使用市售的咖啡液嗎？還是自己沖泡的？

[@SweetDumpling]

若是剛打馬斯卡邦就分離，很可能是攪拌過度或起士溫度太高，機速的打速太快也會影響，打到膨鬆質感就停手，加入鮮奶油後，主要的攪打重點是打發鮮奶油+融合起士，目的只要均勻蓬鬆即可，不用打太久哦。煉乳我們用過雀巢和飛燕，都ok的。咖啡是星巴克買的，小七也有賣，或者用即溶濃縮來泡也可以。😊

[@aklegnuf-qj3fr]

老師，可否教我們做傳統黑森林蛋糕🙏🏻？

[@SweetDumpling]

可以來研究一下傳統的做法^^😊

[@aklegnuf-qj3fr]

@@SweetDumpling 謝謝老師🙏🏻

[@wei06021]

老師 請問如果不用煉乳的話 就可以像你說的改成義式蛋白霜嗎

[@SweetDumpling]

可以的，但要先用蛋黃隔水加熱，做法可參考沙巴雍的做法，做基冰糕的基底，再混合奶油霜跟蛋白霜。😊

[@erinwang3744]

老師 請問加入煉乳後不易打成乾性發泡 有什麼步驟可以修正呢？試過墊冰水盆 打的時間拉長但有點油水分離了😆 謝謝你

[@SweetDumpling]

我大概明白你遇到的情況，單純打發鮮奶油，打到乾生發泡非常容易辨視，它的彎勾也大也很明顯；但因為 semifreddo 的混合物含有比較多水份，即使打入空氣，打發出來的質感會覺得比較重，不像鮮奶油或蛋白霜那樣輕盈且有大彎勾，但這是正常的哦，主要是看提起來時那短短的尖端是否會垂頭，還是尖挺的，就像影片中示範的那樣即可哦。😊

[@erinwang3744]

非常謝謝老師詳細的解說👍👍👍 會再次試試看 成品很好吃😋😋 期待老師每一次的新甜品教學

[@shuanchen3061]

想請問老師，冰糕吃起來有點冰晶感是哪邊出問題呢 謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

沒有出問題唷，冰晶是因為水份的關係，義式冰糕算是像冰品的甜點，跟冰淇淋不同，所以液體也比冰淇淋多一些哦。😊

[@siaorgio]

最近看到好多咖啡廳把提拉米蘇拿去冷凍，請問吃起來是不是就是凍糕的口感呢？

[@SweetDumpling]

要看他們的提拉米蘇的做法和用的食材，傳統的義大利 tiramu 是沒有用鮮奶油的，只有蛋和馬斯卡邦起士，但冰淇淋的主要材料就是鮮奶油，所以 semifreddo 是有加whipping cream, 所以材料若不同，兩者冰凍後的口感應該也會不同。😊

[@boboau9918]

不想加煉乳可以嗎?還有冰箱的意思是製冰的地方嗎😅

[@SweetDumpling]

可以呀，那就用傳統的做法，把蛋黃跟糖及牛奶隔水加熱做成像卡士達醬，這是冰糕的基底，然後蛋白的部份打發成蛋白霜跟奶油霜一起加入 混勻，若不喜歡生蛋白，可以用義式蛋白霜的手法來處理。凍箱，就是製冰的那區。😊

[@chiouemily8134]

許願水果版本的冰糕🎉

[@SweetDumpling]

😊

[@shirleyc5678]

請問可以用奶油乳酪替代馬斯卡彭嗎🥹

[@user-oh5gu9ko7c]

雖然可以，但奶油起司做出來的味道比較淡，馬斯卡彭的香氣較明顯，我覺得老師說什麼材料就用什麼材料，才是最好吃的，如果自己改配方做得離完美更遠了，那真的很可惜。

[@SweetDumpling]

有些食譜會使用 cream cheese 來取代馬斯卡彭，因為 cream cheese 保存時間比較長，而且價格也比較可親，不過它略帶發酵的酸味，兩者相比的話，我自己覺得馬斯卡彭做出來的味道比較好。😊

[@user-mb8by5pd2b]

老師～我手邊有用不完的奶油乳酪，可以代替瑪斯卡邦嗎🥺

[@SweetDumpling]

可以，但風味還是有一點小差別，因為奶油乳酪有一點發酵的微酸味，馬斯卡邦是甜甜的奶香味，我自己的感覺是有點不太一樣。

[@user-bv7ck9wl4o]

不好意思~可以請問片中使用的蛋糕模具是哪個牌子的嗎?之前一直想找高度較高的模具但都偏矮 感謝

[@SweetDumpling]

記得好像是貝印的。😊

[@user-cu4js7up5h]

可以請問老師為什麼要刷植物油嗎？

[@SweetDumpling]

要用來固定保鮮膜，這樣比較服貼，否則出來的冰糕底部會形狀很不平整。😊

[@Annie-uy4gq]

請問老師 萊姆酒能不加嗎

[@SweetDumpling]

可以不加👌

[@dis097]

請問加入煉乳跟espresso 之後，質地變得很水，打發不起來是哪裡有問題呢？咖啡跟煉乳的溫度嗎

[@SweetDumpling]

加了煉乳跟濃縮咖啡後，因液體增加，打發的質地會跟單獨打發鮮奶油很不同，會感覺它的質地變重了，不像單獨打鮮奶油那麼紋路分明，同樣是乾性發泡，尖端的小鈎鈎也會比較短，但只要檢查它會不會垂頭即可辨視是否打到乾性發泡。😊

[@dis097]

後來拿去了冷藏一晚上，救回來了😊

[@ling1959]

老師請問如果不加15ml的咖啡液有關係嗎？

[@SweetDumpling]

那手指餅乾你有想要用什麼去軟化它嗎？😊

[@ueey.7628]

请问饺子没有马斯卡彭能用什么代替吗

[@SweetDumpling]

很多食譜會建議奶油乳酪來替代，但風味還是有一點小差別，因為奶油乳酪有一點發酵的微酸味，馬斯卡邦是甜甜的奶香味，我自己的感覺是有點不太一樣。😊

[@alexpopoundercover]

請問內饀也可用現煮的espresso 嗎？

[@SweetDumpling]

你好，我們是用現煮的espresso，所以 ok 的。😊

[@janewang4112]

請問老師，可以將手指餅乾改為OREO餅乾嗎？

[@SweetDumpling]

如果單純做提拉米蘇，我就不建議用oreo餅乾替代口感像蛋糕的手指餅乾，但 Semifrddo 的自由度很高，內餡的用料可以很有彈性，加 壓碎的 oreo 攪和其中，增加口感的豐富性，很ok，但要留意若要像手指餅乾那樣沾咖啡液可能會太濕爛而無法拿起來，也許可以先擺上去，再用刷子沾咖啡刷上去。😊

[@janewang4112]

@@SweetDumpling 謝謝老師！

[@user-sp7wk8pp5c]

請問一下萊姆酒是用那個牌子的

[@SweetDumpling]

你好，我們是用 牙買加麥斯蘭姆酒 😊

[@user-dl6dm8gl9l]

請問老師現在使用的烤箱是哪一台

[@SweetDumpling]

我現在是用 日立的水波爐，型號 MRO-W10A 😊

[@llu8976]

請問威士忌或是奶酒可以代替蘭姆酒嗎?還是有其他酒可以代蘭姆酒呢???

[@user-oh5gu9ko7c]

可以啊，風味會不太一樣，其他酒的話白蘭地跟白葡萄酒也可。

[@user-oh5gu9ko7c]

補充一下，蘭姆酒會出現在這個食譜，表示它是最適合的，如果我們本來能夠做的很好吃，結果改了一些配方變得普通好吃，那真的是後悔莫及！ 結論是老師說用什麼就要用什麼，免得辛苦做出來之後卻感到很遺憾。

[@llu8976]

@@user-oh5gu9ko7c 了解，謝謝你～～

[@SweetDumpling]

其實很多酒都可以嘗試看看，蘭姆酒的味道跟咖啡很搭，所以很常出現在 tiramissu 的食譜中，如果你非常喜歡威士忌的香氣，也可以試試看。😊

[@user-dr8by8hf4s]

請問9分40秒出現的玻璃容器是什麼？在哪買的？

[@SweetDumpling]

它是玻璃保鮮盒，在amazon買的。😊

[@teohhooichee9441]

老师，请问如果没放兰姆酒，咖啡液要加多少？

[@SweetDumpling]

那就用濃縮咖啡液補滿蘭姆酒的量。😊

[@teohhooichee9441]

@@SweetDumpling 谢谢老师🙏

[@chenghikari]

amazing🎉❤

[@SweetDumpling]

thanks. 😊

[@user-gh2wx9cs4v]

老师这和提拉米苏的区别在哪里

[@SweetDumpling]

要看他們的提拉米蘇的做法和用的食材，傳統的義大利 tiramu 是沒有用鮮奶油的，只有蛋和馬斯卡邦起士，但冰淇淋的主要材料就是鮮奶油，所以 semifreddo 是有加whipping cream, 所以材料若不同，兩者冰凍後的口感應該也會不同。😊

[@user-gh2wx9cs4v]

@@SweetDumpling 好吧 謝謝老師的解答 大陸這邊的提拉米蘇基本都是有加動物奶油 所以我才分不清和提拉米蘇的區別

[@lawrenceshen8636]

想問濃縮咖啡的比例是?

[@SweetDumpling]

我們是用現煮的義式濃縮咖啡，沾手指餅乾的可以用現煮的義式濃縮，內餡用量少，可以用一茶匙的即溶黑咖啡，用2茶匙的熱水調合。😊

[@tinalee7357]

我試了三次都油水分離 還很水下一秒就變一粒一粒了，影片後方的注意事項都有主注意，想請教下原因😢

[@SweetDumpling]

馬斯卡邦會出現一粒粒，只有以下的可能 1. 溫度太低，回軟時間過長（也跟氣溫有關） 2. 攪打的速度太高了，馬斯卡邦很敏感的 3. 馬斯卡邦裡的乳清水沒有倒乾 4. 攪打太久了，其實30秒以內即可。 除了以上四點，我也想不出還有其它可能了。😊

[@annyliu6829]

希望老師可以在製作過程提醒嗚嗚 一直失敗😢😢

[@karasora956]

想請問老師～有在餐廳吃過「杏仁霜」這款甜點，是不是其實就是杏仁堅果口味的冰糕呢？

[@SweetDumpling]

非常有可能，我在義式餐廳吃到的也是杏仁口味的。😊

[@miufff]

请问，冷冻后可以放多久呢

[@SweetDumpling]

一般是建議兩到三週。😊

[@user-dr8by8hf4s]

10:50秒出現的是什麼刀？

[@SweetDumpling]

就是一般抹鮮奶油、抹面用的抹刀，只是它是小支的。

[@jaredhsu9207]

老師 加入咖啡 煉乳後 後來打到整個有有點豆花的感覺⋯⋯ 可是整體還是水水的😂 這是打太久的關係嗎

[@SweetDumpling]

應該是打太久，因為它的液體較多，打起來只會有小小的彎勾，可能因為這樣會以為打不到位，所以就多打了，馬斯卡邦脂肪含量較高，打太久就容易油水分離。😊

[@user-vm2cf9hk4o]

請問馬斯卡邦除了做提拉米蘇 還可以做什麼呢🥺

[@SweetDumpling]

可以做很多糕點的內餡，起士蛋糕，冰淇淋等等。😊

[@sallykheng3826]

老师，如果不放炼乳的话会影响蛋糕的口感吗😊

[@SweetDumpling]

會唷，因為煉乳是用來取代用雞蛋先做成卡士達醬的煩瑣作業，也就是說，若不用煉乳，就要從用蛋黃和糖等先煮好卡士達醬，然後再打發鮮奶油跟生蛋白霜，然後組合起來。😊

[@sallykheng3826]

@@SweetDumpling 🙏

[@QQ-gx1ef]

提拉米蘇😍

[@SweetDumpling]

😊

[@user-ny4cc6rq5q]

沙发~\(≧▽≦)/~ 支持姐姐！！

[@SweetDumpling]

謝謝😊

[@user-tu5gk8ky3u]

我想學，可以嗎？我是降珠！晚上好

[@SweetDumpling]

非常歡迎哦😊

[@user-wi1yp2md2n]

請問如果使用圓膜製作 老師的材料份量可以做幾寸的圓膜呢

[@SweetDumpling]

嗨你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😀

[@user-wi1yp2md2n]

謝謝老師~@@SweetDumpling

[@janetlee8973]

👏👍🙏🏼

[@SweetDumpling]

thank you. 😊

[@Cyntwwww]

老師 請問這個有建議退冰後吃嗎

[@SweetDumpling]

它是冰吃的哦，像吃冰淇淋的概念。😊

[@user-di8ks7iz2r]

✨😍✨

[@SweetDumpling]

😊