Italiens Kapern - Der Geschmack des Südens | GEO Reportage | ARTE Family

In Italiens Süden gedeiht eine der ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeerraums: der Kapernstrauch. Verspeist werden nicht nur seine Früchte, sondern in erster Linie auch die Blütenknospen. Sie sind eine Delikatesse und erzeugen eine wahre Geschmacksexplosion. Die besten Kapern stammen traditionell von der malerischen Vulkaninsel Pantelleria südwestlich von Sizilien.
Kapern sind die Blütenknospen des im gesamten Mittelmeerraum heimischen Kapernstrauchs. Sie werden in Salz oder Öl eingelegt und mehrere Monate fermentiert. Werden die Knospen nicht geerntet, entstehen daraus zarte Blüten, die als Symbol für die Vergänglichkeit gelten, da sie sich am Morgen öffnen und zur Mittagszeit schon wieder verblühen. Später entwickeln sich daraus die Kapernäpfel oder Cucunci. In der nordeuropäischen Küche kommen Kapern eher selten zum Einsatz, im Mittelmeerraum hingegen gehören Kapern praktisch überall dazu. Sie gelten als leckere Antipasti, da sie den Appetit anregen. Zum Dessertwein und Käse werden in Öl oder Essig eingelegte Kapernblätter gereicht. Die bekanntesten Kapernrezepte sind Spaghetti alla Puttanesca, Vitello Tonnato, Sauce Tartare oder auch Königsberger Klopse. Kapern geben Fisch, Salaten, Suppen und Gemüseeintöpfen mit ihrem scharfen Aroma das gewisse Etwas. Zudem werden die Kapern als Naturheilmittel geschätzt. Schon vor Sonnenaufgang beginnen die Arbeiter im Schein ihrer Arbeitslampen mit der Ernte der Knospen. Später könnten die Blüten sich öffnen, dann sind sie wertlos. Auch ist es in der Mittagshitze zu heiß, die Knospen des Strauchs zu ernten. Verarbeitet wird ein Teil der Ernte in der traditionellen Kapern-Manufaktur Bonomo & Giglio, wo die Knospen mehrere Monate in Salzlake reifen. In die Herstellerfamilie eingeheiratet hat ein Mann, der nicht von der Insel stammt: Gabriele Lasagni. Er gilt als „Revolutionär der Kapern“, denn durch ihn verwandeln sich die traditionellen Kapern in innovative Produkte: Knusprige Kapern und ganz neue Würzpulver sind dabei, aber auch Kreationen, für die er sogar die Kapernblätter nutzt. Gabriele fühlt sich aber auch der Tradition verpflichtet. So werden seine Kapern in Salz direkt aus Sizilien eingelegt - ein jahrhundertealtes Verfahren. Daher besucht er die malerischen Salinen von Trapani und Marsala, die schon seit der Antike existieren. Die flachen Küstengewässer an der Westküste liefern dafür perfekte Bedingungen. Das Salz enthält eine höhere Konzentration an Spurenelementen, gleichzeitig weniger Natriumchlorid. In den Wasserbecken kristallisiert das Salz und wird anschließend „geerntet“. Nur hier gibt es jene Salzqualität, die Gabriele benötigt.
Reportage von Martin Schacht (D 2020, 52 Min)
Mediathek: www.arte.tv/de...
#artefamily #italien #reisen
Video verfügbar bis: 14/10/2090
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[@wettbdwe]

ganz tolle Reportage!! Gerne mehr in diese Richtung auf kleinen unbekannten italienischen Inseln

[@antonymartin5076]

Oliven und Kapern ,das hat lang gedauert...aber jetzt liebe ich beides😂

[@tomswan3401]

Soviel ich weiss hat Rocco Siffredi in seiner Kindheit viel Kapernextrakt konsumiert (und als Kind in den kessel mit Kapernextrakt gefallen).^^

[@slappedhappy9549]

Ich LIEBE Kapern immer schon!🥰 Super Doku! Schöne Insel! Ich schau schonmal nach einem Flug..✈️

[@wernerkraeutler4507]

ein wunderbarer beitrag. macht lust auf die insel und noch mehr auf ihre spezialitäten.

[@ericfrueh1612]

Eine traumhafte Natur und Landschaft mit sensationellen kulinarischen Köstlichkeiten.

[@janmiller8661]

Da wäre ich gerne mal Verkoster :) Würde gerne wissen wie die natürliche unbehandelte Kaper schmeckt und riecht.

[@seymoreklopps4524]

Frische unbehandelte Kapern ungenießbar, sehr bitter. Dr. Google spricht: Frische Kapern schmecken zunächst bitter. Daher werden sie über Nacht im sogenannten Welkvorgang angetrocknet und anschließend in Essig, Öl oder Salz eingelegt. Durch die Konservierung entwickeln Kapern Caprinsäure und Senfölglycosid, die ihnen den typischen säuerlich-scharfen Geschmack verleihen.

[@SternenruferinPatchouli1]

kenn ich aus Königsberger Klopse :)

[@What4-p1n]

Tipp. Kapern anbraten bis die Knospen aufgehn,danach mit Zucker kandieren.👌

[@sylwiakampa5311]

Ein super interessante Film 😊😊vielen lieben Dank 😍 😍

[@ceuler10]

Ich geniesse wilde Kapern ("Khaweer") aus dem Norden Pakistans.

[@informania6449]

Wenn El Cheffe mit erntet hat er schon einen Erntehelfer mehr 😊.

[@BenedictionTV]

Ob er weis das er seine Karpern in Mikroplastik einlegt? Leider haben wir die Meere so vermüllt (Bzw andere auf dieser Erde weil wir trennen und haben Kontrollen am Meer)

[@tvnormal7428]

26.20 hmm lecker halbrohkartoffelsalat XDXD manmanman

[@kosovotraene]

GoVegan 🥰

[@Mike-cc7xk]

ich mag den Geschmack von Karpern überhaupt nicht

[@wettbdwe]

entwickelt sich vielleicht noch :)

[@heinzischnee]

...denke Du hast die Richtigen noch nicht gefunden. War bei mir auch so. Auf Santorini hab ich in einer Taverne zum erstenmal wilde Kapern gegessen. Seitdem liebe ich sie! 🥰😏😊

[@maritahaase7923]

5 Uhr? da ist es schon lange hell. Jedenfalls hier bei uns.

[@slimesosa9313]

Ich hasse ARTE aber dieser Kanal macht spitzen Doku, danke dafür