이탈리아에서 유행하는 빵실빵실 피자 @home 까노토 피자

#피자 #나폴리피자 #까노토피자
🧂Ingredients
해당링크로 구매시 일정금액의 저에게 수수료가 지급됩니다. 최저가는 아니니 현명하게 소비하세요!
1. 레시피
사전 반죽
- 슈퍼누볼라 250g
- 물 250g
- 카푸토 드라이이스트 0.5g
물에 밀가루를 풀어주고 드라이이스트를 잘풀어준다
상온에서 12~24시간 발효한다
본반죽
- 슈퍼누볼라 500g
- 물 320g
- 라비다 소금 17.5g
- 카푸토드라이이스트 1g
- 카푸토 크리시토 37.5g
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- **모먼트s 브릭형 엔드그레인 도마[협찬]**(m.smartstore.n...)
- 썬포토 탐론 *28-75mm 2.8 G2* *[협찬*
(sunphoto.co.kr...)
- 썬포토 탐론 *28-200mm F/2.8-5.6 Di III RXD A071* **[협찬]**(sunphoto.co.kr...)
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🍴조리도구
- 삼성 인덕션 더 플레이트 2구 (link.coupang.c...)
- 에지리 프라이팬 28cm(coupa.ng/b0SZoN))
- 토리베 가위(coupa.ng/b0SZvp))
- 닥터하우스 버너(coupa.ng/b0SZBT))
- 모도리 소담쿡웨어 프라이팬 (coupa.ng/b0SZW1))
- 800도씨 다다마특강 28cm 질화철 웍(coupa.ng/b0SZ7W))
- 모먼트s 엔드그레인 도마**[협찬]**(smartstore.nav...)
- 헹켈 미야비 버치우드 셰프나이프 (coupa.ng/b0S0AX))
- 헹켈 밥크라머 셰프나이프 (narrow)
- 헹켈 미야비 버치우드 채소칼(coupa.ng/b0S0Qa))
📸영상장비
- SONY A7S3, 카메라 (coupa.ng/b0SYzs))
- TAMRON 28-75mm 2.8, FE렌즈(coupa.ng/b0SYFl))
- TERIS 삼각대 헤드 키트, TSN6CF-Q PLUS(link.coupang.c...)
- CAMGEAR MARK4, 삼각대(coupa.ng/b0SYK2))
- ATOMOS Shinobi, 필드모니터 (coupa.ng/b0SYSm))
- GODOX SL-60w, 조명(coupa.ng/b0S3JB))
- GODOX FL150s, 조명(coupa.ng/b0S3Ef))
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사용된 음악 : epidemicsound
📩비지니스 문의 : (mailto:[e-mail])

[@user-zt5hb4tm4c]

슈고 이 분 진짜 찐임. 맛있어요. 이분 메뉴 몇가지는 2년이상 꾸준히 한달에 두세번 활용해서 이미 나만아는 레시피 됐어요. 구독수랑 구독자 팍팍 늘었음 좋겠어요.

[@SHUGOCOOK]

감사합니다 ㅎㅎㅎ 또 오세용 레시피 연구 더 잘 해보겠습니다 ㅎㅎ

[@masalamansion]

Awesome preparation

[@SHUGOCOOK]

thanks :D

[@jewm6982]

이탈리아 반죽법을 이케 쉽게 알게 됬네요 비쥬얼도 느낌 오네요 🤗👍🌠

[@SHUGOCOOK]

우여곡절이 많았습니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@wharis789]

흑우아조씨 말대로 사먹겠읍니다 하지만 노오력이 돋보인 영상입니다 고생하셨습니다

[@user-zg8qy6uu8e]

테두리가 푹신푹신해서 겁나 맛나보여요🙀 요즘 전 토핑 많이올라간것보다 이런 심플한 피자가 더 맛나더라구요

[@SHUGOCOOK]

옳으신 말씀

[@user-fr7rl7oe3d]

항상 좋은 정보 감사드리고 좋은일만 가득하세요!

[@SHUGOCOOK]

항상 시청해주셔서 감사합니다!

[@claralara1607]

이런피자 너무 좋아해서 외식으로 몇번 사먹었는데 너무 비싸더라고요ㅜ 집에서 만들고 싶었는데 아예 밀가루부터 다른거였군요!! 🤩 입덧이 끝나는대로 주문해봐야겠어요~! 성공하면 후기 올릴께요🙏🏻감사해요!

[@user-ci8lj7my7k]

슈고님 따라서 오븐도 사고 재료 구비해서 한 번 만들어봐야겠어요 좋은 팁 공유 감사합니다❤

[@KIM64529]

와 진짜 맛있겠네요

[@user-dc9ss6sq4i]

맛있겠다😋먹어보고싶네요 ㅎㅎ

[@SHUGOCOOK]

신세계입니다 ㅋㅋ

[@user-pr3oz4gs3p]

대박 제가 피자만들려고 했는데ᆢ이런영상이ㅎ 슈고님은 맛있는음식 조미료더해 최상의맛을 만들어내서 너무 잘보고 있어요 전처럼 고양이도 나오고 슈고님 얼굴도 뵙는 영상이 좋으네요 지금영상은 좀 빠른감이 있어서요^^ 근데 우리나라 강력분에 이방법으로 하면 맛이 많이 틀릴까요??

[@SHUGOCOOK]

강력분으로도 가능은 한데 부푸는정도하고 풍미가 좀 차이가 있어요 ㅎ 말씀하신 부분은 계속 고민중입니다 ㅎ

[@sammax247]

초창기와 달리 중간에 캠을 바꾸셨는지 영상미 까지 잡으셨어요 😉📷 냥이님 소식도 좀 전해주세요~! 😻🍕👍🏻🙏🏻

[@user-ve3hi2vs6q]

보통의 나폴리 화덕피자보다 더 빵부분을 빵실하게 부풀리는 건가보네요~! 슈고님 몇년전에 카레 영상으로 구독하기 시작했어요. 제대로 된 카레를 먹으려할땐 슈고님 레서피 와 방법으로 정착된지 몇년입니다~^^ 담번엔 로마스타일 피자도 연구해주세용(무리한 부탁 죄송) 아주 얇은 핏자인데 밀대로 밀면 자꾸 반죽이 수축하고,,, 손으로 펴면 도우 부분이 빵실 살아나서 로만식이 안되더라구요~~

[@serenelee1529]

Hi may i know the recipe in english please

[@wkawka586]

이제야 찐 채널을 만났다!

[@user-qc7xt1ec3g]

와아 너무 맛있어 보여요...😋 가정용 오븐이지만 비슷하게 따라해보고 싶어요! 그리고 키친에이드로 반죽할 때 단수랑 시간은 어느정도로 하면 될까요?!

[@SHUGOCOOK]

본 반죽 믹싱할때는 처음 2분은 4 , 5~8분정도 6정도 마지막 2분정도는 2정도로 했어요~ 6으로 표면이 매끄러워질정도로 돌리고 마무리하면 10분내외 나오더라구요

[@user-qc7xt1ec3g]

정말 감사해요!!! 참고해서 꼭 만들어 볼게요. 벌써 맛있을 것 같아요 👍🏻💚

[@SHUGOCOOK]

제 영상은 자세한건 아니라서요~ 이진형쉐프님 유튜브와 해외 vito 채널 보시면 더 도움되실거에여. 가정용 오븐이면 베이킹 스톤이나 베이킹 스틸이용하는게 잘구워질겁니다 ㅎ 바닥온도가 중요해요 ㅎ

[@DG-uv1lo]

대단해요!!

[@user-kd9yz8pk5s]

안녕하세요? 1.레시피대로 하면 다섯 덩이 정도 나오잖아요. 저 반죽을 냉장고에 며칠 보관 가능할까요? 2.피자 전용 오븐 저 브랜드 말고 다른 추천 브랜드 있는지요? (저 브랜드로 구입시 괜찮은 구입처 알려주실 수 있을까요?) 우연히 알게된 채널인데 와 반했습니다.

[@SHUGOCOOK]

1. 2-3일정도가 베스트 인것 같구요. 일주일정도 까지 해봤는데 부푸는게 좀 덜하더라구요 대신 풍미나 부드러움은 좋았습니다 2. kzbin.info/www/bejne/pprFfWSArs1np80 쭈방님 영상에 데크오븐이 350도까지 올라가는거 같습니다. 온도가 낮으면 굽는시간이 오래걸려서 수분손실이 좀더 있을것 같은데, 가정용에서는 선택지가 많진 않아요.ggf라는 오븐은 업장용인것 같구요 ooni에서 나오는것 들은 가스오븐이고 해서 제약이 많네요. 이것 저것 고려하다 구입한게 브레빌입니다. 퀄리티는 만족스러워요 ㅎ 네이버 아이호주 판매자 통해서 구매했는데 괜찮았습니다

[@aadsi8055]

브레빌 피자이올로 한번만 사용해도 스톤에 까만 그을음이 생기는데요 ㅠ 잘 닦이지도 않는것 같은데, 다음번 피자 구울때 큰 영향은 없을까요?

[@SHUGOCOOK]

덧가루가 타서 그러는건데요, 피자 구우시고 최대온도로 두신 가음 살짝 긁어주면 깨끗해집니다

[@user-rt5cw2ct5g]

잘봤어요 구독눌렀습니다~ 그런데 카푸토크리시토는 필수인가요? 보조제? 안넣으면 망칠까용?

[@SHUGOCOOK]

안넣으셔도 상관없을거에요 부풀게 하는 목적이라고 보시면됩니다

[@vitikumar741]

브레빌오븐 추천하시나요? 화덕피자용 오븐을 갖고싶은데 가격대가 있어서 망설여지네요ㅠㅠ 확실히 고온으로 짧게 구우면 파는거처럼 맛이 나는지 궁금해요❤

[@SHUGOCOOK]

저도 가성비제품도 알아보고 업소용도 알아보고 고려를 많이 해봤는데. 이것만한게 없습니다 이걸로 장사하시는 분도 있더라구요 ㅎ 페라리 피자머신쓰다 바꿨는데 그냥 신세계에요 ㅎ 이탈리아 피자 좋아하시면 가정용으로는 끝판왕입니다

[@dlwnsvy123]

일반오븐에 돌판넣고 구으면 빵빵하게 부풀어 오를까요?

[@user-vi1ct9gz3u]

안녕하세요 - 본반죽에 넣는 풀리쉬는 냉장온도인가요 ? 실온온도일까요 ? 그리고 본반죽 수분율은 조금 줄여도 되는걸까요 ?

[@SHUGOCOOK]

풀리쉬는 상온에서 진행했습니다. 20~23도 수분율은 조절하셔도됩니다.

[@jdos__]

맛잇겟당ㅋ

[@euru785]

사전반죽 어느정도가 되어야 하나요? 상온에 12시간 실수로 드라이이스트 2g넣고했는데 거의 액체처럼 되고 시큼한 냄새가 나서요. 영상에서는 짧아서 확인이 안되는데 반죽느낌으로 나와야 하나요?

[@SHUGOCOOK]

풀리쉬 반죽은 50:50이니까 묽긴한데 액체정도는 아닙니다. 여름철에는 약간 묽을수 있어서 상온에서 3-4시간 이후에 냉장 숙성해보세요

[@euru785]

@@SHUGOCOOK 와 정말 댓글 달아주실줄 몰랐는데 감사합니다

[@Amazingrapunzel]

우리집 밥그릇이자나-!

[@ImRim-kf9we]

영상에서 브레빌 피자이올로 사용 설정을 어떻게 하셨는지 알려주실 수 있을까요? Timer 버튼을 누르고 Style 버튼을 누르시는게 수동모드로 하시는것 같은데 아닌가요? 예열은 어떤 모드로 몇분 하셨나요?

[@SHUGOCOOK]

메뉴얼 모드로 전환해서 최고온도로 구웠습니다~

[@Be-Hope]

혹시 일반 강력분으로 하면 수분을 줄여야하나요,,? 비율 그대로 하니까 수분감 있는 반죽이 아니라 물이 되버려서,,

[@SHUGOCOOK]

네 밀가루와 물에따라 먹는 정도가 달라져요 ㅠ물비율을 줄여서보세요

[@Be-Hope]

@@SHUGOCOOK 감사합니다!

[@deu04060]

혹시 도우반죽담은 플라스틱같은병은 이름이뭔가요?

[@jhkim8972]

잘 보고 갑니다. 브레빌 피자이올로는 직구하신건가요? 아직 국내 출시가 안된것 같더라구오.

[@SHUGOCOOK]

직구했습니다~ 정발이 빨리 됐으면 좋겠네요

[@suddl72]

우왕우왕♡

[@TomTom-ru8tx]

영상 잘 봤습니다! foolish 가 아니라 poolish가 맞습니다 😅😅😅 토마토 코메 코시,크리시토, 카푸토 누볼라 등등 쓰시는거 보고 감동 받았습니다 !! 조금만 더 연습하시면 더 예쁘고 맛난 피자를 만드실수 있을거 같습니다 물론 지금도 훌륭해 보이지만요 !😊

[@TomTom-ru8tx]

다음에는 풀리시 방법 말고 비가Biga를 해보시길 추천 드립니다 !!

[@SHUGOCOOK]

네 다음에 비가도 한번 해볼게요 ㅎ

[@user-gm6fp9ct3d]

슈고님 브레빌오븐 사려고해서 문의드립니다. 오븐이 1800w로 되게 전압이 고출력인데 가정에서 두꺼비집이 내려가거나 하지않나요?

[@SHUGOCOOK]

1800정도는 괜찮을거애요~ 저도 내려간적 없구요

[@user-Griezman]

피자도우를 인터넷으로 구매하면 냉동도우던데 그걸로 하면 저렇게 테두리가 안생기겠죠? 냉동도우는 상온에서 녹여야하나요?

[@SHUGOCOOK]

냉장으로 헤동하는게 좋을거구요~ 까노토 타입 도우는 못본것 같습니다

[@user-damni385]

혹시 에어프라이어로는 비슷하게 따라하지 못할까요?

[@SHUGOCOOK]

네 이건 피자머신성능이 많이 중요해요

[@user-kd9yz8pk5s]

또 안녕하세요. 또 질문드립니다. ^^ 1.슈퍼누볼라는 검색해 보니 25kg만 나오는데 적은 용량 구입처 아시는지요. 2.비가파우더(?)는 검색해도 안나오는데 좀 더 노골적으로 알려주세요. ^^; 헤헤. ※조만간 피자를 만들어 볼 예정이라 몇 번이나 보며 공부 중에 있습니다. 다른 영상들도 상세히 보는 중 이고요. 채널이 세련미 가득입니다. 고맙습니다.

[@SHUGOCOOK]

아쉽게도 슈퍼누볼라는 대용량 밖에 없습니다ㅠ 일단 카푸토 쿠오코 1키로 용량이나 피쩨리아로 연습해보시고 부푸는 정도가 아쉬우면 슈퍼 누볼라로 해보시는걸 추천드립니다 비가파우더는 카푸토 크리시토로 검섹해보세요

[@dabbylee9107]

반죽은 최대 몇일정도 냉장고에 놔두어도 괜찮을까요?

[@SHUGOCOOK]

일주일까지는 먹을만했는데 3~4일지나면 냉동실로가는게 좋습니다.

[@user-ug7ne3cj9v]

g3페라리로 피자를 굽고있는데요 수분율70% 풀리쉬사용한 반죽이구요 2단에서 예열 10분하고 3단에서 5분정도 굽고있어요 근데 제가 사먹었던 화덕피자는 축축하면서 쫄깃한걸로 기억하거든요 400도 화덕에서 90초만 구워내기 때문일까요? 피자이올로쓰면 축축하면서 쫄깃한지 궁금합니다

[@SHUGOCOOK]

네 확실히 일정하게 구워주고 고온에서 구워주기때문에 완전히 다르다고 말씀드릴수 있습니다. 굽는시간부터 다르니까 수분손실도 다르구요 식감이 진짜 화덕피자 맛이 나서 맛있어요

[@user-ug7ne3cj9v]

@@SHUGOCOOK아 이래서 외국인들이 개조를 엄청했던거였군요.... 피자이올로 화덕모드로 구운피자가 사먹는거에 비하면 몇퍼센트까지 따라간다고 볼수있을까요?

[@SHUGOCOOK]

90%는 나오는거 같습니다~

[@user-ug7ne3cj9v]

@@SHUGOCOOK알려주셔서 감사합니다ㅎ 열심히 모아서 좋은기계를 사야겠어요 요리는 장비빨..

[@user-pg2yu2vf6p]

유료광고 포함 안해도되여?? 저도 쿠판 링크 하고 잇는뎁 그 쿠팡 유튭 정책 바뀌어서 무조건 달아야한다고 하던데용

[@SHUGOCOOK]

영상에 쿠팡광고가 없고 더보기에 링크만 있으면 수수료 공지만 해도됩니다

[@youngsukim4056]

우성돌피자오븐 구입예정인데요.. 500도까지 된다고해요.. 괜찮응까요??

[@SHUGOCOOK]

500도니까 조건은 맞는데 사용해보지 않아서ㅜ저도 잘모르겠네여

[@youngsukim4056]

감사합니다.@@SHUGOCOOK

[@withahn8367]

안녕하세요~ 휴고님 한가지 여쭤보고샆아요~ 😀피자굽는 몇도가좋운지요? 😀브래빌 피자이올로가 피자굽는 온도까지 도달하는데 몇분정도 걸릴까요?

[@SHUGOCOOK]

피자종류에 따라 온도는 달라져요 바닥온도도 중요하구요~ 피자오븐 예열 시간은 15분-20분정도 걸리는것 같습니다

[@withahn8367]

감사합니다 😊

[@user-xd8jn6po7q]

미국식피자도 알려주세요 ㅠㅠ

[@ericjo522]

손잡이를 왜 부풀리죠?

[@SHUGOCOOK]

그립감이 좋아지거든용 ㅋ

[@ericjo522]

@@SHUGOCOOK 한수 배웠읍니다. 우리 주펄님은 손잡이 안드셔용

[@user-th5zt2yk3s]

피자기계사고싶어요

[@aadsi8055]

혹시 브레빌 피자이올로 구매는 어떻게 하셨나요? 한국에선 아직 판매전인것 같아서요

[@SHUGOCOOK]

직구로 구매했습니다

[@user-pr3ex9vv3w]

혹시 밀가루 500이 맞을까요? 같은 밀가루인데 생각보다 반죽이 단단해서요

[@SHUGOCOOK]

밀가루= 사전 반죽 250 , 본반죽 500 맞아요 ㅎ 늘이렇게 해요

[@user-pr3ex9vv3w]

@@SHUGOCOOK답변 감사합니다!! 다시한번해볼께요 ~

[@yoonkang3558]

한국에서 안파는 오븐으로알고있는데 어떻게 구매하셨습니까ㅜㅜ

[@danielseol2543]

팔아요 ㅎ

[@user-lh3mn7ne4c]

피자는 사먹는걸로...(미국 피자 해주세요!)

[@SHUGOCOOK]

넵 다음엔 미쿡핏짜용 ㅎㅎㅎ

[@Sjbak_5mountain]

반죽 퍼센트가 어떻게 되나요?

[@SHUGOCOOK]

밀가루 대비 물양이 76%정도 됩니다.

[@archive3169]

criscito가 없을 경우 어떻게 하는 게 좋은가요?

[@SHUGOCOOK]

kzbin.info/www/bejne/aKPTp3aGg7lkipY kzbin.info/www/bejne/j2jPoJiBj8ZrrbM 이 영상한번 보세요 . 유산균 건기식을 이용하기도 하는데, 크리시토 없이도 가능한것같습니다.

[@archive3169]

@@SHUGOCOOK 감사합니다! 도전해보려고 재료를 다 준비했는데 혹시 만들어주신 영상의 레시피는 가정용 오븐으로는 어렵나요?

[@SHUGOCOOK]

네 아무래도 아랫불이 강해야해서 데크오븐이면비슷할수 있는데 보통 컨벡션이라.. 온도가 많이 안올라갈거에요 베이킹스톤같은게 있음 좀 낫긴합니다!

[@dukeh4389]

뿡

[@SHUGOCOOK]

뿅

[@LoLKing-_-]

호떡반죽같네 ㅋㅋ

[@SHUGOCOOK]

ㅋㅋㅋ 씨앗넣어볼까요