【禁断の味を再現】アカエイの代用レバ刺しで、はたして満足できるかな？

流通が禁止され、食べられなくなって久しい「レバ刺し」。食中毒のリスクがあるのでやむを得ないとはいえ、あの味に恋い焦がれ続けている人も多いでしょう。
そんな人にオススメしたいのが「海のレバ刺し」。秋になると肥大する「エイのレバー」を刺身にすると、信じがたいことに牛のレバ刺しそっくりなのだといいます。
今回、巨大なアカエイのレバーをゲットすることができたので、レバ刺し+αを試してみることにしました。果たして本家レバ刺しにどれだけ近づけるのか!?
#レバ刺し #未利用魚 #釣り
---------------------
本場にならって作ったホンオフェの動画はこちら
• 世界で2番目に臭い料理！ホンオフェを本気で作...
---------------------
-----
“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
【FANBOX】
takmt.fanbox.cc
動画の解説・メディア出演の裏話などが読めます！
【ブログ】
『野食ハンマープライス』
www.outdoorfoo...
茸本朗の活動の原点です。
【Twitter】
/ tetsuto_w
-----

[@hal7772]

釣り場は来たときよりもキレイに 簡単なようで難しい。こんな釣り人が増えてほしいですね。

[@ゾン辛02]

コレはマジで代々受け継いでる。 父から私へ、私から娘息子へ。 楽しみたいもんねー

[@くけこかき-p1q]

初めて聞いた言葉、に感動しました🙏

[@EchtAdonisu]

楽しそうな子供の姿って言うのは本当に見てて心が温まる光景 子供にとって触れるものは全て学びの機会、良い動画です

[@セイヤ-i5m]

子どもが好感的でしたね。エイを気持ち悪いとかじゃなく「これおいしい！」って言って食べ物として見てくれて嬉しかったです。

[@pom652]

朗くん子供の扱い何気上手いの草

[@user-ql2ml9rp4u]

この人声もすきこの人の雑学も好き 全てが好き。どっかで見た寝る時に横で喋って欲しいって人が分かる。まーじで好き朗

[@yoshi_low3773]

茸ニキ周りもみんな優しくて素晴らしいですね😊人望を感じます✨

[@ごう-x2h]

7:10　「これが心臓に刺さると〇にま〜す」 毒針じゃなくても心臓にデカめのハリが刺されば〇ぬ気がする()

[@フレディー-k7r]

アカエイは煮付けは絶品ですね　田舎の祖母がよく作ってくれて煮付けで一番好きです

[@Ritolove0406]

ストライクからストライクの縦スラは打てるらしいから 味がストライクから違うベクトルのストライクになっても食えるのは分かりやすい説明ですね！

[@hunter.takemoto]

ここまで伝わると本当に嬉しい

[@謎肉棚上]

子供の扱いといい周りの人への気配りといい朗さん友達とか親戚に欲しすぎる😭

[@RainyTime4902]

エイの肝好きな子供、通だね〜〜〜

[@内陸ジガー]

あん肝風の失敗ですが本家のレシピだと冷やす工程があったのでそこを飛ばしたことが原因だと思います。食レポの表現の中で縦スライダーと出てくる語彙力がほんとすごいですね

[@gamenostalgic4331]

レバサシの代替食品は渇望されてるのでこの動画は特に付加価値高いと思います

[@通りすがり-t8w]

このお酒を合わせるあたり、本当に信頼できる食レポ いつも見てます！応援してます！

[@ズゴック-b1z]

初見です。あん肝とかエイの肝臓を丸める時にアルミホイルでキャンディーみたいに両方をくるくる巻いて蒸すとカチっとして棒状になります。後、ラップとかで巻いてゆるすぎたら失敗します。あん肝棒とか作る際にアルミホイルでキャンディーの巻き方をすると綺麗に棒状になるのでやってみてください。😊

[@user-3y46jaubw5]

しゆう君めっちゃかぁいい♡ しかもその年頃でエイの旨さを経験済みとか将来有望過ぎんよ... 茸本先生の優しい眼差しと声かけがまたグッと来るんだ。野食界の未来は果てしなく明るいな！

[@エイディア]

軟骨魚類は肝油ドロップなんかで使われるぐらいだから、相当肝臓に脂肪溜め込むんですね 以前食べたときそんなに美味しいと思わなかったですけど、この動画の処理方法ためしてみようと思います！

[@チャパティー]

お酒と料理の組み合わせを丁寧に解説してくれるのが好きです!

[@出雲宮子-f6v]

牛だけじゃなくカワハギの肝の風味も味わえるって高得点すぎるの。

[@アマちゃん-g8e]

そこら辺に売ってる安酒なのに飲んでみたいって思わせるそのコメントの仕方ホント好きだわー

[@aa-iz3zs]

わかる。今度買ってしまいそうだ

[@閲覧用-w5r]

この子供の親もすごい良い教育してるな。エイを釣ってキモも食べさせてる経験があるとか最高やん

[@もち明太子-g8e]

エイキモをやるのであれば蒸し上がったらそのまま冷まして、冷蔵庫で冷やし固めた方が良いですよー 濃厚で旨いのです

[@kaisensusi]

なんでもそうだけど肝の旨さがわかるとかいい意味で渋いね

[@もっさん-x4t]

レバ刺しのように食べられるのは初めて知りました。水揚げされる産地では捨てられることが多いので非常に有用な情報だと思います。鮮度によってどれくらい風味が落ちるのか検証出来ればより良いかと思います。

[@ぱーむ-c1h]

しゆう君野食ハンターの英才教育受けてるなw

[@loul4753]

茸本さん、食レポ上手いね

[@マービー-w8x]

エイ肝の美味しい食べ方だけでなく、それに合う酒の解説まで。 さすがソムリエ！

[@栗林-y2q]

私も専門でエイを狙いにいきます。 エイ肝はビタミンAが豊富なので食べた翌日は体が軽いですね。 食べ過ぎ注意ですけど ヒレはしゃぶしゃぶにしてよし　からし酢味噌との組み合わせは最強

[@pchann1981]

ビタミンAの話は初耳でした！すごく勉強なりました！

[@orangejack0922]

猟奇的かつ野生的な変態さと知性のある理性的な変態さが常に同時に放たれててすごい... すごい変態そう(褒め言葉)

[@hikaoji]

この歳でエイの肝のうまさが分かるとはたまげたなあ

[@河本敏夫-y3i]

この酒のチョイスは「流石」としか言いようがありません！アカエイが手に入ったら試してみます。

[@MrAceraceae]

17:35 削るほど吟醸、大吟醸になって綺麗な味わいになるけど、雑味＝うま味なので内臓、獣肉系なら削りが少ない（％が高い）方が合いそうですね。

[@たかしお兄たま]

エイの肝って美味しいんですね。 レバ刺し好きだったのでとても興味が出てきました。 先日、都内で出してるところがあったので行ってみたいと思います！

[@ztoasoft]

エイ肝、蒸した後にそのまま冷蔵庫で冷やせば形も決まってよいかも…と思った　脂のせいで形が崩れるなら冷やしちゃえば…

[@波乗りジョニー-i6y]

あん肝も冷やして固めてから切りますね👍

[@shockmotsu]

何を食べるにも必ず過剰摂取と欠乏症について調べておくと勉強にもなりますよね。

[@さゆ-b7z9t]

取れる量少ないですがエイのほっぺ肉マジで美味いですよ！ 今度デカイの釣れたら是非

[@mahakala01]

何事ももう少し食べたい、やりたいって所で我慢しとくのがいいですよね

[@ToruYonekura]

「米だけの酒」、うちでも料理用で買ったんだけど、普通に日本酒としても飲めるうまさあるよね。

[@asheiiiii]

茸本さんの子供への接し方にほんわかしました😂

[@yorozu008]

本家あん肝も蒸したあと冷めるまで置いて置くらしいので、しばらく冷ましたら形を保てたかもしれないですね。

[@OD-kd5xg]

しゆう君やたら食べ物の好みが渋そうですね😋

[@フクモモちゃん]

ホンオフェ楽しみすぎる✨茸本さんの発酵食品シリーズ(常人離れしてて)好きです🎶

[@Yama-wv7dc]

昔の動画見返してたんですが茸本さん、、少しふっくらしてきたような。。おててがクリームパンでかわいい笑

[@tommymau524]

アカエイが釣れてもかならず〆てお持ち帰りして食べていたのですが、 レバ刺しは食べた事がないので今度釣れてしまったらやってみます！

[@yk842]

確かにエイの肝臓は魚の風味はあるもののものっすごく濃厚で牛レバーよりこってり柔らかですよね。 あんきも風はラップにくるんだまましっかり冷やせばうまくできますよ。

[@hatenabi]

エイキモが一般化されたらいいね

[@08a3091]

今回のテーマがエイということで、私の大好物の祖母が作るエイの味噌汁を久しぶりに食べたいな…なーんてことを思いながらさせていただきました。 日本酒も大吟醸なんかよりも今回のようなお酒の方が合うんでしょうね。 エイのレバ刺し食べてみたいです。

[@紫叢びぃお]

楽しく動画の方を見させていただいています 内臓系はプリン体は高そうなイメージはありますね でも、美味しそうです。フォアグラを使った料理で調理してみたパターンも見てみたいと思いました エイと言えばエイヒレってイメージが強くて 肝臓もまた美味しいものということを知れて嬉しいです

[@willtec6993]

植物学、動物学、毒性学、生理学にソムリエの経験と知識、無敵ですね。勉強になります。アカエイは釣って食べましたが、刺された事もあります。ポイズンリムーバーと酢とお湯で応急処置して病院に行きました。

[@mitsuki_sazyou]

7:10 注意：このサイズの物体なら、毒針じゃなくても、心臓に刺さったら普通の人間は死にます。つまり特殊な訓練を受けた野食ハンターは人外枠？？

[@ippei1881]

牛のレバ刺しの代用としてではなくてエイのレバ刺しとして普通に美味しそうですね 加熱するなら一回冷蔵庫で冷やせば多少は固まるかな？もしくはレバーペーストなんかにしてしまうか

[@とぅりくん]

旨そう…自分もレバ刺し大好きです！魚の肝とは盲点でした！自分はいつもスーパーに売っているクジラ肉の刺身で代用しています😄

[@kazuachi1531]

子供の時に、こんなお兄さん居たら楽しかったんだろうな～。

[@suddeninpact0720]

美味そうですね！先生さすがでやんす 今年はトビエイがめちゃくちゃ多いのでそちらも食材にして欲しいです

[@コーンまよ寿司好き1番]

居酒屋で出しても良いレベルそう😮 ごま油、塩、ニンニク最強ですね😊

[@myunmyun17]

好物の牛レバ刺し食べられなくなって久しい所、馬のレバーなら生で食べられると知って さらにエイの肝もレバ刺しの代用になるとありがとうございます！

[@sur624]

魚の代用魚が世に蔓延る中 牛レバーの代用魚にされるエイ君 おいしそう…

[@24sai-gakusei-death]

微笑ましいやりとりで頬が弛むわぁ

[@ねぴく]

茸本さんの生解説聞けるなんてラッキーボーイだね☺️そして茸本さんもエイをおすそ分けして貰えてラッキー！

[@ゴメン寝コ]

しゆう君　将来有望!! 茸本さんの一番弟子で決まりかな？

[@tyouseitounyuu]

これ本当にかなりレバ刺しなんですよね、おいしい。ただ、後味がほんのちょっと魚風味なのが好き嫌い分かれるかな。とおもってたら同じ感想。 もっと人気出るかも。

[@segu1]

しゆうくん将来が楽しみですねw いいハンターになりますよ

[@yuzumikan0101]

初コメです。 youtubeでエイ肝を食べてる動画を観て以来、ずっと食べてみたい！と思っていたのですが、いざ購入するとなると迷ってました😅 でもこちらの動画を観て、心を決めました❤私は生レバーが大好きで、普通に食べられた頃はよく食べていたので、エイ肝購入してみます‼️ とても分かりやすい食レポ、ありがとうございました😊これからも頑張って下さい‼️

[@犬コボルト]

エイの棘「これが心臓に刺さると死にま〜す」wwwww 何でも心臓に刺さる程なら、人は死ぬと思う

[@かしわんこ-w6j]

あの太さのものが心臓に刺さっても死なない人間、いない説

[@joint1114]

海外でクロコダイルハンターとして有名だった人がグレートバリアリーフの撮影中にエイの毒針が心臓に刺さって亡くなったって事があったんだよね

[@heatnfs477]

軌道が変化したあともストライクって… 表現力がスゴすぎる笑

[@ptjmd0721]

子どもの無邪気さはやっぱ良いですよね😊

[@katedamap7932]

やはり野食ハンターは子供と戯れてこそ本領を発揮する説

[@テラシガ]

蒸したエイ肝も、あん肝とは言い難いけど美味そうですね！

[@黒烏龍-t4m]

代用レバ刺しと言えば、モウカの星もかなりレバ刺し度高いですね

[@ジャンボジャンボ-b4r]

基本エイはリリース又は欲しい方にさしあげてましたが、今度は頑張って捌いて食してみようと思います👍😆 レバ刺し美味しそうですね🤤

[@user-dm4mv9uw9v]

食べたい。エイレバ食べたい！

[@ネコのオォン返し]

東京湾の魚が美味い→工業地帯の魚も美味い理論、東京湾への信頼と実績が伺えて好き。ロックすぎる

[@R.M-d7s]

肝が美味しい！！！っていうキッズかわいすぎんか？！

[@yamatomaya3510]

しゆう君、食の好みがおじさんになりそうw

[@はっしゃく-h5u]

エイは掛けて釣り上げるまでは釣り人を堤防のヒーローにしてくれる。上げた後みんな散っていくけどね…

[@masamitsukano7900]

優しいおっさんと、可愛い子供 良い画だ

[@アムロレイ-h3e]

福岡県の南部は熊本に近いせいか、馬刺しをよく食べますが、 とある牧場がやっているところは馬のレバ刺しがお店で食べられます。 牛よりも少しコリコリして味はさっぱりかなあという気がしますが、 基本ごま油と塩の味なので、私にとっては重宝しています。

[@9cmParabellum]

油断するとビタミンAの過剰摂取になりそう

[@hizumi1945]

こんばんは🌙 孫が野食ハンターになると言っているので、 おいおい、孫よ逆に冒険家じゃないのぉーｗ お爺さんは肝臓に一年中脂肪を貯えてるけどねwww 孫がファンなので、楽しい動画をありがとうです🤤

[@bs-kl4cw]

このチャンネルのコメント欄を見ても 茸本さんの周りにはいい人が集まる。 ある意味アイドル(笑)

[@シグン-f7n]

エイのレバ刺し情報ありがとうございます。今まで釣れたら逃がしてたけど、今度から持ってかえります😊

[@sakakkiedx5052]

ホンオフェリベンジが楽しみです。うまくいくと確信しております うまく行ったら次は自作のシュールストレミングかキビヤックだ（無茶）

[@気の向くまま生きる]

素晴らしい！ 皆さんと共同で動画 できてるんですね。 皆と作り上げた 動画って事ですね。 最後まで観させてもらいました。

[@amechan115]

エイキモ食べてみたい…カスベ(北海道でいうエイ)の煮付けならよく食べるのでめちゃくちゃ気になります

[@ビリー菊池]

津軽でも,カスベ喰います!! 新鮮なヤツの 煮付け旨いッスよね!!

[@singleDOHC]

むちむちコリコリすき

[@amechan115]

@@ビリー菊池 無茶うまですよね！

[@パルルン-p2i]

縦スラのくだりめっちゃおもろい。フフッてなった

[@esbee7438]

しゅうくん賢くてかわいい！

[@珍棒舐め回し隊]

7:10 それじゃなくても心臓に刺されば死にますw

[@jack-nf6ne]

うまそう！ レバ刺しで食ってみたいです。

[@yoshidesu55]

あん肝風も、蒸してラップ取らずに冷蔵庫で 少し冷やせば成型されたままいい感じになったかもですね。 魚類の油は冷やしても白くならず凝固しなかったりするから、何とも言えませんが！(笑)

[@kawarasoba_outside_ch]

エイは地元のスーパーで時々売ってて購入して甘辛く煮て食べてます😊 肝臓も一緒に煮てましたがご飯に乗せて食べるとまろやかで美味しいですね✨✨✨ 鮮度が心配ですが新鮮ならレバ刺しやってみようかと思います👍

[@ojimaru539]

夜中に見てしまった😞 めっちゃお腹すきました

[@メタルキングプラチナキング]

エイは煮付けも唐揚げも最高だぜ！

[@sameshi34]

キレイなクリーム色してますね。美味しそう。 ワタシが以前に夏の東京湾で釣ったアカエイの肝は灰色っぽくて、処理に結構気を使ったのに臭くてダメでした。 アカエイの煮付けにちょっと加えたらカレールーみたいにドロドロに溶けて全部生臭くなってしまった事が……。

[@HatchPotchBatch]

個人的に合法レバー最強はもうかの星なんだけどエイのハツはどうなのかなー

[@フォトジェニック汚部屋]

レバ刺しのお皿がエイでかわいい☺️☺️

[@qbz4730]

しゆうくん只者では無いｗｗｗ

[@かき氷ぶるーハワイ-b1z]

エイサメ 素晴らしいですねぇ。釣り釣りたいって思ってもなかなか居ないんですよね。

[@Bell0305]

レバ刺しのお皿かわいいですね😊

[@sw-lh6qt]

網で焼いたら油いい感じに落ちて美味しそう…