【進擊的創新】東山不只東山鴨頭啦！五星主廚為嬤返鄉賣排骨湯也無酬熱血行銷東山美食盼帶動共好∣一步一腳印【主廚的家鄉小吃】20240225

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Күн бұрын

小有名氣的烹飪老師、 #五星主廚竟然回到 #台南 #東山開小吃店，賣土雞肉飯和 #排骨湯，還運用自己的第二專長幫家鄉行銷，這是張威展的故事。才三十多歲的他談起這一路走來有好多的轉折點，乍看之下是困境是危機，但事後想想，其實都是一次次能改變人生的轉機。
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有句話說”沒傘的孩子才會拚命往前衝”，張威展正是。因為父親債務問題，父母離異，從小他和弟弟妹妹就由阿公阿嬤帶大，一家子老是在躲債，所以13歲開始他就到粉筆工廠賺錢補貼家用，直到19歲終於受不了壓力和家庭氛圍，他帶著僅有的兩千塊逃到台北，只是兩千塊要怎麼生活呢? 張威展需要一個能”供餐”餓不死的工作，於是他到餐廳應徵洗碗工作，這小夥子靈巧認真又勤快，不僅把份內工作做得很好，還會利用時間研究菜色主動協助同事做員工餐，這積極特質很快被看見而受到提拔，張威展也沒讓人失望，他在廚藝上精進還學習果雕技藝，慢慢從學徒搖身一變成行政主廚，待過江浙菜名店也進入飯店集團擔任顧問，還是深受廚具鍋具廠商青睞的烹飪老師，但三十出頭便爬上事業高峰的他真沒想過自己會罹患糖尿病、會因為疫情將近一年沒收入、會因為最愛的阿嬤重病，人生轉彎再轉彎…
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糖尿病讓他好好審視自己的生活，調整作息和料理的方式；阿嬤肺纖維化病危住院則讓他下定決心離開台北返鄉創業。因為阿嬤對張威展來說像媽媽一樣，是怎麼也放不下的，所以他決定回台南照料同時兼做個小生意維持生計，只是沒想到五星主廚的思維在東山不管用，這裡的飲食習慣和都會區不同，張威展不斷調整才抓到方向，決定用真材實料的土雞肉飯和排骨湯抓住在地人的胃
，但考驗還沒結束…在周遭老店林立的街上做生意要生存不容易，他得再想辦法…他想到疫情期間賦閒在家自學的拍攝剪輯技術，不如先幫自己的小店拍介紹影片，同時也記錄在地美食寫食記放上網，果真專業廚師的品評分析和影片獲得好評，還吸引不少外地人來認識東山，這讓張威展越做越有使命感，他認為東山給人的印象如果只有東山鴨頭，那就太可惜了，這裡的東山鴨頭滷味店不只一家，各有特色，還有不少老店用心製作料理也應該要被看見，如果能形成一個美食產業鏈，大家才一起變好，家鄉才會翻轉，所以他總是不拿酬勞幫在地店家行銷，也辦記者會希望擴大東山的知名度，這些年還因為不間斷地提供愛心餐給山區獨居長者而感動不少在地同業，一起共襄盛舉，五星主廚回鄉，這些成績也許不如以往的光環耀眼，但絕對溫暖踏實。
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