金門配售酒 門道在哪裡？【高粱遇上威士忌06/林一峰Whisky School威士忌第153課】

金門配售酒　門道在哪裡？【高粱遇上威士忌06/林一峰Whisky School威士忌第153課】
你也聽過這樣的說法嗎？說真正好喝的高粱，是留在金門配給當地居民的「金門配售酒」；多年下來，每年三節（春節、端午、秋節）的「家戶配酒」，也成為金門人獨一無二的福利政策。
這些「春、端、秋」配售酒，你喝過嗎？喝起來真的會比在台灣銷售的正規酒款好喝嗎？
威士忌達人學院首席顧問林一峰與高粱酒專家小亨利，特別針對108年度的「春、端、秋」配售酒，一一進行品飲。
小亨利說：「如果能夠喝懂這個差別，你才是真正懂喝酒的人。你如果這一關能過去之後啊，你再來選擇你喜歡喝哪一種酒，你比較不會被人家影響。」
究竟「春、端、秋」配售酒，在製程上有沒有不一樣？喝起來真的風味迥異嗎？到底是一般市售的白金龍比較好喝？還是這「春、端、秋」配售酒比較好喝呢？金門配售酒的門道究竟在哪裡？
現在就點開影片，聽聽林一峰和小亨利怎麼說。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#金門配售酒
#白金龍

[@satanwaltz4793]

金門酒廠的半固態發酵沒有告訴大家的是....正常的半固態發酵應該是要用蒸熟的高粱去做，而不是用"發酵過的酒糟"去做。酒糟做的酒，因為澱粉質不多，發酵的酒很少，就會"加糖"去增加出酒率，所以不是因為加水讓它變淡，而是加糖發酵讓它的酒精增加卻無法增強酒體，這就是一峰老師說的body很弱的原因。

[@amatteroftaste4592]

漂亮！

[@yth7574571]

“加糖”那喝起來會覺得有「甜味」嗎？

[@satanwaltz4793]

@@yth7574571 不，加糖是為了轉化成酒精，算是原料，應該會被消耗利用完。

[@yth7574571]

@@satanwaltz4793 謝謝啦！那再問一下，固態發酵就……不加糖嗎？

[@satanwaltz4793]

@@yth7574571 加糖這件事本來不是正常製程會做的，每一種釀酒方式都可以加糖提升產量。以前會加糖通常是發酵出了問題要補救才會添加: 1.發酵時間過長酒精蒸發，造成濃度不夠，所以要加糖再發酵補足酒精，以便蒸餾。 2.氣候變化造成發酵異常，轉酒精化的過程不順利，也會加糖增加酒精含量。 這些都是不得已的情況才會添加，就像國外做葡萄酒，在氣候異常葡萄含糖量不足，可以允許加入法規內的糖量，都是為了讓發酵順利完成。所以加糖只是增加酒精，增加產量，無法增強風味，提升品質。 所以加不加糖，是良心道德問題。

[@user-zv5hj6zf6i]

金酒就算是以前的新酒....風味也勝過現在的新酒! 液態發酵就是以前的"神泉"演化出來的! 同一批高粱飯! 第一發酵第一蒸:大麴! 第二發酵第二蒸:二鍋! 第三發酵第三蒸:特高! 第四發酵第四蒸(澱粉已不足需加糖):神泉! 每一類風格區分鮮明!大麴高亮!二鍋清純!特高濃烈!神泉無味! 但民國86年二廠建成後,開始有所變化!民國87年是分水嶺! 民國88年以前,特高還可以從單箱包裝牛皮紙箱分辨,是一廠或是二廠!88年後就難了! 高梁酒生產季節確實影響很大!! 個人認知是11月至隔年4月的製造日期是挑選的基本條件!其中1-3月最優!

[@yangvictor390]

看到這個就想到偶在喝玉山大曲秋節的時候總是特別濃郁熱情的火紅玫瑰，複雜奔放，仿佛跳佛朗明哥舞的女郎，雖然驚豔但總是喝兩杯就膩惹 喝台灣原窖四年的時候開始是清新優雅的茉莉花香，入口中正清潤，餘韻清香甘甜，往往一喝就半瓶起跳

[@satanwaltz4793]

三節配售酒的前身，是民國86年前的三節紀念酒。那時是白金龍裝在金門陶瓷廠設計的酒瓶中，而且每年每款的造型都不同，一人送一瓶，做為紀念用。後來的配售酒一人送一箱，給居民轉賣賺錢用，品質可以想像差了多少...

[@user-oj7ve9zi8f]

這一集太好看了 太有戲劇化了 太會哈啦

[@mp587t]

兩位老師好，可否也做一集馬祖高粱酒的介紹？假使有機會的話，另外再做一集金門跟馬祖的高粱酒的比較，謝謝。

[@天-z9x]

開始想念威士忌課程了😃

[@amatteroftaste4592]

下週起就回到威士忌囉。敬請期待～～

[@阿辣]

各人觀感參考參考 節令每年不一樣還有秋囊大多會在端裝瓶3月裝跟四月裝大多會四月裝的比三月的好至於秋或春大多天熱釀造，沒錯秋末冬出發酵最好因還要存放讓酒質穩定，才會勾兌裝瓶，所以會落在端，個人常久喝三節經驗，很想驗證是否如此。

[@user-ls6oo7dh8r]

高粱亨利vs威士忌峰哥談吐、外貌各有特色～～酒！！好神奇～～～

[@kenwea]

讚，沒想到三節配給還有差異，長知識了

[@twohu2001]

真有趣！喜歡兩位老師的分析

[@s66688888]

林老師你好～可以再多加解釋更多其他酒精度數的金門高梁酒嗎？如46度的戰酒黑金龍與戰酒黑金龍金箔酒，寶月泉，大高酒和66度大麴酒！謝謝你～

[@o938408032]

一隻影片解答許多人云亦云的民間傳說，讚！

[@amatteroftaste4592]

謝謝

[@user-md6dj4eq5h]

三節配售酒的香氣不足，即使放了十年以上，頂多不辣，香氣完全不夠、比一般白金龍還差很多，平平如果白金龍一樣放十年，除了較不辣以外，香氣也較足夠，而且現在的三節配售酒數量太多了，連大賣場都在賣，已經不是什麼稀奇的酒，另外補充一點，現在的白金龍也不比以前的白金龍，而且現在白金龍也沒有完全百分之百固態了，只是固態比例比液態多而已 至於三節配售酒要講價值，只有民國95年以前的才有價值，有價值的原因不是夠老，而是民國95年以前是照著家戶配售數量出，數量確實稀少，至於民國95年之後的完全沒有照金門當地戶數配售，變成大量製造 這是很少人知道、也是很多酒商不說的秘密

[@braved1]

果然是內行的,100年後的金高都不能喝了

[@user-md6dj4eq5h]

余俊輝 是三節酒都不好喝 要喝喝白金龍老龍不錯 7、80年年代都不錯，不然就是93年金酒失火的那批 也好喝

[@boy31721]

難怪連常態產品白金龍都不敢標榜純糧固態釀造

[@Neo-i2y]

產量大了，固態變液態

[@user-mh9gj9dn1z]

以前真的不錯!現在真的不行!

[@usadakk]

專業的解說。

[@amatteroftaste4592]

謝謝

[@lanzarotelai]

品酒喝大麴酒，宴客喝三節酒，喜慶喝陳高，沒錢就喝白金龍‧

[@shu-xinc2509]

長知識

[@user-tz4eg5ww5h]

配售酒就是53度啊 金門高粱應該是除了耐吉球鞋之外最會做這些有的沒有行銷方法的公司

[@jimwind0]

喔喔!!原來如此!!真的解惑了!!!難怪去金門工作喝的時候~就是覺得跟台灣本島的不一樣!!原來原因在這!!!!

[@user-gg9ud5im1t]

老師，請問一下，今年有喝到員工配酒58度，只放了一年，喝了為之驚艷，不但不辣，而且香氣也很足，小弟只是初學者，對這隻0.6L的員工配酒很多疑問，不知道是有勾兌老酒還是又有其他的方式所以好喝

[@liumatt9249]

幾個問題想請教老師 1.調和式威士忌為什麼還要分年份? 2.既然他是調合式 應該會有熟成年份不同的酒來調合,還是例如15年的調和式威士忌皆是由熟成15年的酒來調合嗎? 3.調出來的酒又是怎麼分年份的? 4.調合式威士忌一定都是由威士忌調味嗎??

[@thejamestw]

我也想到同樣的問題呢。

[@randytang7]

1-3: 用的原酒當中年份最低的 4: 印象中不同國家的規定不一樣 以上是小弟淺見

[@huangyich1]

假設用了三桶各是12年，15年，20年的酒來調和，那這瓶就是12年份的調和威士忌，用最低年份的來標示

[@liumatt9249]

@@huangyich1 一樓上理論似乎是這樣

[@李健忠-h8j]

大師你好!金門也有民營的皇家洒廠!請介紹一下讓我們知道一下如何？

[@rocnnavy226]

頭香~~

[@ruochenyang1514]

来自大陆的粉丝 特别希望出一期对比一下金门高粱和大陆几家著名酒厂高粱的视频

[@gprofugus]

大陸酒好貴好貴喔 可能一定要聯繫業配才能拍呢

[@thejamestw]

大陸的酒喝的是身分，好喝不好喝台灣人其實喝不慣加太多香料的酒，但我也想聽聽老師聊大陸酒。

[@yuyuwu3278]

老師的講法估計是「我們不要比高下，看個人喜歡就好。」 不過，以前喝過幾次，正不正宗不知道，只知道不便宜， 然後是很香，太香了，香到不敢多喝:p

[@ibukishizuku8786]

@@gprofugus 应该是酒厂的主打旗舰酒更知名一些，所以第一印象就是贵。厂家旗下也有很多嫡系酒，有很多价格相对便宜味道也不错，例如茅台王子、五糧春、瀘州老窖特麯，更便宜的还有金劍南，黃蓋汾酒、銀習酒等等都很不錯，不知台湾有没有售

[@gprofugus]

IBUKI SHIZUKU 其他我沒喝過不敢講但是茅台的飛天和王子味道是不一樣的因為製作工藝有些許不同

[@sashalin8888]

感覺好像打破了某些人對「金配酒比一般金高稀有」的執 (ㄇㄧˊ) 著 (ㄙ)，不曉得會不會被金酒公司約去喝咖啡啊? 🙊😛

[@user-md6dj4eq5h]

林吾真 我已經報金酒的料了 看上面留言就知道了 金酒不老實 何必怕人家爆料

[@user-co3qk9cg9b]

金門酒廠：白干！

[@mileschen5411]

不太懂为什么高粱酒会有果香味

[@user-yz4nu1fo5x]

蒐購三配的金高比我原來購買的價錢還低很多？

[@辛葳齊]

請教一下想投資酒，高粱是個好標的嗎?又哪一種高粱比較值得投資?金門?馬祖? 陳高?大麴?特級陳高?還是一般白金龍。還是說直接去買股票擺比較實際? P.S.這裡的投資是想放30年，金額大概3-50萬

[@user-md6dj4eq5h]

辛葳齊 你有沒有Line？我加你 跟你討論

[@user-md6dj4eq5h]

辛葳齊 你有賴或微信嗎？

[@辛葳齊]

@@user-md6dj4eq5h [e-mail] 我的mail

[@boy31721]

要投資我個人選擇雙日期冬湧大麴 至於日期就不寫 免得有廣告嫌疑XD

[@user-vk2jt7il6p]

之前在喝有發現三節的不同，想不到除了酒精度不一樣之外，製程也有些許差異，感謝老師的上課

[@user-vs8oz5yi1c]

請問老師。我有一瓶1851麥卡倫台灣限量版。可以收藏嗎 ？

[@user-dy1eh1od4s]

林老師 早上好

[@amatteroftaste4592]

您好～～

[@user-yd8lc1rb6p]

以後配售酒我不會買了因爲比較差，白金龍比較好⋯⋯

[@user-wf7yj3gi1g]

請問老師 你看過一晚上 喝58金門高粱750 多少瓶

[@mmmu1212]

高粱我真的不太行哈哈！

[@user-me3cr6hk8z]

終於說到一點重點了

[@Uojunshian]

請問～ 在沖繩買的泡盛 跟高梁一樣是白酒 所以裝瓶後 存放越久也越香越順嗎？

[@billbright5761]

沖繩的酒也是蒸餾酒但要花酒（はなさけ） 酒精度比較高才有放的價值 例如八重山(やえやま)　或者与那国(よなくに)　一樣有古酒(クース) 維基百科日文版有介紹一些 順帶一題台灣以前也產泡盛

[@tranghanhoa]

林老师您好！我有一个问题，不知林老师您方便吗？是这样的，我有一个朋友，他说在外国见过一瓶皇家礼炮25年的，不知道他是不是搞错了，但是他很肯定说不是。所以我想请问林老师是不是有那个皇家礼炮25年呢？

[@陳阿旗]

有，20幾年前在 台灣 就見過了

[@tranghanhoa]

那给我问一下，是不是还有皇家礼炮29年呢？

[@youngbird1983]

家配酒現在行情已經爛到一個極致了

[@user-md6dj4eq5h]

楊鳥 事實 原因我已經打在上面 有留言可以看

[@ganca5128]

京东查了一下，58白金龙169块一瓶

[@chenjinda4811]

这么便宜？

[@hueitingzeng6094]

曾濤

[@cexypusssy]

还有个问题，白标和红标的到底有没有区别？

[@TJQMCPO]

Heaven Cui 我那天剛好有去金門酒廠的門市，服務人員解釋其實內容物都是一樣的，但是一個是在金門販售一個在台灣販售，所以紅標可能拿到的時間比我們一般市售拿到的白標，裝瓶的時間會再早一些產生的差異，給你參考看看

[@cexypusssy]

@@TJQMCPO 总觉得服务人员的说法信不得。。我买600ml黑盒装的时候，每一家都告诉我跟500ml的完全一样，直到我各买一瓶对比才发现差距蛮明显。。。

[@satanwaltz4793]

紅標和白標早期(民國97年)我覺得最明顯的差異是紅標雖然比較順口些，但是甜很多，有點不是正常蒸餾酒的甜味。白標比較嗆辣，所以很多人推薦紅標。但是我覺得比較有可能的是勾兌的方式不同，這個就是酒廠才知道了。我個人倒是不覺得紅標地區酒有比較好....

[@TJQMCPO]

我自己喝紅白標也是感覺差很多，只是剛好最近去門市順口問答案是一樣，蠻驚訝的！

[@satanwaltz4793]

公司回答統一口徑應該還蠻正常的，就制式答案，聽聽就好。

[@truvladimirli3904]

12：00

[@huangyich1]

想知道員工專供酒，員工生日配送酒會不會比較好?

[@user-md6dj4eq5h]

zo wu0 酒質最好的是白金龍 員工專供酒沒錯的話 是糯性高粱做的 入口較不辣 但是久放不會比白金龍好喝 而白金龍是新酒嗆辣難入喉 久放香氣足夠且不辣 簡單來講 買來喝可以 保值不行

[@huangyich1]

@@user-md6dj4eq5h 謝謝回覆喔，看來想要自己陳年來喝的話，還是只能選擇白罈了，多放幾年的味道真的不一樣! 今年買了幾罈的員工生日贈酒，打開來喝覺得沒這麼好喝，以為是新酒的關係，聽您這麼一講，可能是製程配方的關係了!

[@guroemon1242]

這是雄霸吧，是不是還在找絕世好酒！？別騙我🤔🙄😏

[@hueitingzeng6094]

玉？？山高粱38

[@hueitingzeng6094]

黃金（1：30） 白銀（1：35）礦產（1：38）🤭 石油（1：7）

[@hueitingzeng6094]

礦產（1：53） 石油（1：58）🌺 黃金 白銀（1：23.5）

[@truvladimirli3904]

米酒頭34

[@李海若]

不知道有没有机会做大陆酒的专题

[@ligggchen9917]

標題寫假酒專題報導嗎？

[@ahdeechen120212]

品糧香～品風雅～品真品的優質頻道，沒有必要冒生命危險幹這種事情！

[@alanjiang7557]

喝酒就喝酒嘛，不要加最后那段视频比较好

[@user-bw5ou3fb5l]

真的，，一群小人为了自身利益而进行的反社会运动，看看他们后来不都是嘿嘿嘿

[@hueitingzeng6094]

34

[@hueitingzeng6094]

糯米 梗米

[@user-cq9ou2po6m]

Diy

[@hueitingzeng6094]

挑

[@user-te9bf7br6s]

每次喝2小杯高梁會頭痛，大家會嗎？

[@lp520520520]

鄭文富 第三杯起就不會了

[@thejamestw]

喝不夠才會😁

[@user-kf6pi8kn9j]

鄭文富 要喝大杯的

[@user-md6dj4eq5h]

鄭文富 那是因為現在製成的關係，加上又是新酒，老酒就不會有這種問題，而且以前是遵照古法，而現在為了縮短製程，作法都不是以前全固態釀製的酒

[@satanwaltz4793]

鬼扯，跟是不是固態發酵一點關係都沒有。身體的問題還是去醫院檢查比較好，不要開玩笑。會不舒服不要喝就好。

[@hueitingzeng6094]

賴清德

[@chenjinda4811]

好好的品酒节目为什么要说政治？？？？！！！

[@maxyyang8089]

最後面置入那個什麼噁心造孽的東西啊…退訂先