今天看老北京人怎么做炸酱面的，这才是真正老北京炸酱面的味道啊

[@josephineswenson8891]

喜歡這年輕人的態度、孝順的天性自然的流露出來、真是好樣的·看的真開心 好感動·😊😊❤

[@jakehuang]

好好看❤濃濃的父子親情、好羨慕

[@paris1798miroshinki]

蠻喜歡這種影片的 樸實又真心的分享

[@user-nw9eu7on1k]

北京胖壯可愛大哥你不錯吔有模有樣的變成大厨了❤❤❤❤❤台灣粉𢇁給你個贊

[@DAZIRAN_]

这个音乐很喜庆 尤其是在现在快过年的时候 😂看着看着挺开心

[@dw8200]

第一次，但是拍的挺好的。特实在，特生活化，看你的视频，就像到老朋友家里做客，看他做一款美味的家常菜。

[@manyang869]

这是个老演员了

[@陳麗安-t8k]

我喜歡這樣的老爺，經驗傳承

[@watermelon4319]

挺喜欢你的风格，接地气，真不错👍

[@Marcoer-xq7fd]

南方北方确实大不一样，我们这边是用黄豆酱和甜面酱，五花肉剁的很碎和饺子馅差不多，然后再拌着姜末、大葱末、香菇末，中途炒制过程中要加白酒去肉腥，最后加白糖提鲜、蚝油、老抽调色，颜色比较红亮，没北方这么黑。

[@馬阿忠]

台灣的炸醬，配料很多，包含肉沫，豆腐乾切丁，紅蘿蔔切丁，青豆，蔥，台灣人不喜歡太油，所以幾乎都是用瘦肉，做出來的炸醬比較黏糊，顏色偏紅稍微黑

[@高轩-q2g]

应该是酱太多了，还放了老抽，颜色比较重😂

[@weidong9871]

朋友，这视频拍的太有意义啦！和老爸一起做饭❤

[@jiageng8160]

炸酱各家有各家的做法，但这种绝对香，宽油大块肉长时间熬，要是配上自家的手擀切面趁热锅挑再弄根黄瓜来瓣蒜，您吃吧，给个县长都不干。

[@justinzhang2707]

你这么一说，我听着都馋， 黄瓜拌蒜是单独一个凉菜，还是要加到面里头？

[@juliaji4929]

@justinzhang2707 不是黄瓜拌蒜，是一口黄瓜一口蒜就面条吃

[@蔡阿諾-z8s]

非常喜歡妳的影片.氣氛好....尤其你說的一個家庭一個味.跟我們的滷肉飯一樣.超多不同版本

[@南加南]

謝謝UP主，您這一碗炸醬，地道！

[@robertliu3910]

Hello ! Very Good ! Thank you !我在美国加州，为您视频点赞 ！

[@claaaay6181]

@@robertliu3910 Thank you

[@kennethpao1355]

Pardon my writing in English since I've lived in the US over 60 years. I like your style. I have to try this recipe. I have to admit that I would use very little oil because the pork belly has a lot of fat already. Also I might not be able to find the 3 kinds of bean paste sauce otherwise I will follow your method. My mom used to do something similar for our "fried bean sauce noodles". Thank you for sharing.

[@重剑無锋]

怀念了吧？飞北京吃一碗😅

[@רוחרחוקיותר]

淘宝国际版，一定能买到这三种酱！

[@jdc3636]

You can easily find these different bean pastes in typical Chinese grocery stores.

[@悸動的心]

我认为北京干黄酱是北京炸酱面的灵魂，想要吃北京的味道就必须要有北京的干黄酱，甜面酱和豆瓣酱都可以随意选择牌子的

[@arielrain7755]

不错 看起好吃

[@hww27]

可愛又實在的影片👍

[@jw4614]

能感受到你的快乐！

[@yhj839]

太喜欢这味了

[@立根]

簡單實在 這一定很好吃

[@oaksue1901]

太好了明天试一下

[@freedomcxm]

生抽目的是为了提鲜，酱的颜色已经够深了，不用放老抽。 没用黄酒洩酱，没全用的葱白。 过去酿造环境不行，酱会有酱曲味儿，所以需要炸40分钟，尽量去除这个不干的味道。 现在的话20到25分钟足矣。 现在

[@worldvistor]

同意炸酱的时间, 糖放不放无所谓,看个人口味,

[@freedomcxm]

@worldvistor 我奶奶山东博山大姓王家。我奶奶的爸爸解放前是在山东青岛开橡胶厂的。从他们那传下来的炸酱做法是不放糖的。提鲜靠的是酱油。

[@imxxx111]

地道嘿！

[@no7of2001]

并不是哦，不需要加酱油，黄酱和酱油都是黄豆发酵产物，氨基酸和鲜味物质都很多，炸时间长是为了创造美拉德反应的条件，美拉德反应本质是糖类和氨基酸的反应，反应温度的最优区间是140-165度之间，之前化开黄酱加了很多水，水多就导致黄酱的温度在100度左右，减少水分会提高黄酱温度，加快美拉德反应的速度，所以化开黄酱的时候少加点水，就能减少炸酱的时间。

[@shirleyshi5670]

没治了！简单又美味，太棒

[@NamoeiBorgolte]

油太多，吃了不健康，建议不要吃👎👎👎👎👎👎👎

[@NamoeiBorgolte]

做菜的😢大爺的兒子，全身都是肉，小心病多多，死得快

[@juliaji4929]

@NamoeiBorgolte 你不会少放点油吗

[@CCGeassShaNa]

少油炸不出這香味，要馬不吃，要馬就是這樣吃

[@רוחרחוקיותר]

网上全是那种像韩日式的唯美视频，很养眼很好看，一点多余的东西都没有，该剪的全部剪掉，只是，老是看那种视频，时间长了也觉得挺没意思的，麻了，总觉得缺了点什么，今天看了这视频才知道缺少了什么，那就是生活气。

[@V_DZJ]

叔叔看着身体硬朗 看着真好 祝大家都身体健康👍

[@richardwang-t6j]

太油了。

[@麥格蒙嵐喬]

餐飲很大的啟發...來自於當年下館子! 台灣榮民各自展現家鄉味，讓我覺得食物其實可以很好吃... 料理可以很簡單，也可以很複雜...可以來自於科技與狠活! 也可以來自於慢工出細活~ 時代的變遷，有多許多東西越來越變味了...

[@mazhaerexpert]

我太爷爷那辈就是北京人。 估计就连北京2环内都没几个像我这么正宗的老北京了 😉

[@tieli6373]

接地气 有意思❤❤❤❤

[@一二-r7o]

真好玩，好开心

[@coopervibe7919]

氣氛挺好的，嘴角不禁上揚

[@江波-y5q]

以前看大宅门听刘佩琦说小碗干炸，终于见到了

[@SoberRoadPatrick]

一看那酱色，味道保准错不了❤

[@liuchunli3495]

地道❤

[@이승헌-c3h]

看到吃那一口，我口水不受控制的流下来了

[@JL-pb6wg]

炒完酱，那锅别洗，放点米饭炒一下，香呀。。。。。

[@jingzhang3215]

天源的干黄酱的确好，甜面酱我喜欢用六必居的，葱伴侣的各种酱都不行，不是那个味儿

[@edwardwang1111]

英达做的不错

[@dongguaxiao]

应该很好吃的，我很喜欢杂酱面

[@AkaChinGlish]

这炸酱做的 没毛病 老北京炸酱面 家家做的都不同 但是按照这个方法做绝对是老北京人家里的味道 这哥们也讲究 喜欢最后解释一下 自己先吃只是为了拍摄效果 尝一下 赶紧让老爷子先吃 讲究人！

[@SamSunBJ]

葱用的太少了。用大油炸葱油（大葱，香菜，洋葱，姜片），黄酒，酱油懈酱，一滴水不要放。葱分两次放，最后撒胡椒粉和小葱，你再试试。

[@yukonzhang3034]

支持⬆️

[@SJZhan]

感覺很好,這週末來煮看看XD

[@闲云野鹤-h6q]

这酱一看就香😄

[@nonsensexu7500]

好！比餐廳或是外買乾淨，沒有高科技狠活。原才料醬有？

[@jamesgao26]

不要用水要用花雕料酒

[@jedwang5795]

挺香

[@enjoy590]

爸爸拍的很好耶

[@jasonli9686]

尝尝咸淡啊，先尝尝咸淡哥几个（半碗没了）

[@wanglao605]

三袋酱熬一锅，不咸？？

[@kevinhan1527]

北方口味喜咸。另外，面条没有放盐，相互平均一下可以降低咸度。

[@悸動的心]

他量大啊，再说本来酱就是咸的，正常来说面上还得有不少的面码呢

[@黄贝尔]

听见炒肝魂勾起来了

[@ButterHack]

这要再来个刚出锅的热馒头一夹...

[@baohe]

·真地道

[@张志和-h5b]

我觉得您车停的好！

[@spencerli5980]

美食荒漠才会把这么简单的东西说得这么复杂。。。

[@spikewong9740]

感觉北方人都能在自家做出来老北京炸酱面

[@ChikWinnie-v2h]

太馋人了。😋😋😋😋😋

[@bingwei6359]

挺好。不过以前合作社就有两大缸黄酱甜面酱，肉根本没那末多，也从不炸那末久，难道就不是“真正老北京”了吗？

[@kathryn8938]

好想吃喔❤，可惡。。。❤

[@feithalogen841]

不放大料吗？

[@YingCheung-f3j]

下次拍好点😂

[@禪耀釋]

很可惜，醬剛入鍋炒的前十分鐘是關鍵所在，結果博主ㄧ直拍攝自己的頭臉而無鍋及醬 鏟的鏡頭，說需要40分鐘👍小火炸程此是很棒的交待。

[@lisazhang2016]

这不是四合院的王室贵族后裔吗！怎么了😮

[@worldvistor]

这肉块太大了,应该是肉丁. 生葱条去哪里?

[@熱鍋螞蟻]

京弦兒，京調，京醬，京腔👍👍👍

[@skyrock9230]

有爹真好

[@Peterlau157]

让我想起了“普信男”三个字

[@f210303]

看到道地炸醬以後突然覺得我以前吃的炸醬麵都是個什麼啊

[@weizheng9429]

鲁花润滑油😂😂🤭🤭

[@Cyanskin]

你这完全不正宗，看一个开头就不对，正经该是用黄酒卸酱，不能放一滴水，酱我都用六必居的干姜一袋，甜面酱两袋

[@LynxAV]

人家爹在北京开饭馆的，你的正宗是文物？

[@CharlieNotVietCong]

這版面都放兩勺。。。。 都夠我做兩盤菜了

[@Hellcopter]

小唐，唐师曾吗？？？？

[@ghli2262]

好吃，但健康吗？

[@lionfish8740]

馋啊，醋呢，没醋可惜了😢

[@erwang]

慢工出细活

[@Every1Day-is-good-day]

太油

[@牛玉杰]

挺喜欢炸酱面的，受教了！

[@BobSmith-sh4jq]

黄豆酱是六必居的吧？

[@zhanghuaping]

北京没人吃六必居😂普通的就行

[@BobSmith-sh4jq]

@ 行！

[@chihiuchan2512]

沒說放了多少糖啊？1勺，2勺？

[@huruichitomo]

咱们北方人不在乎那些小来小去的东西

[@claaaay6181]

@@huruichitomo 是的

[@kristichu8395]

高油高糖又有碳水，三高就是吃出來的。

[@陈俊-s2m]

斌子，真地道

[@Daye66]

👍

[@南加南]

老爺子身體倍棒，硬硬朗朗

[@harvardjohnson5741]

三袋子酱做出的炸酱会很咸吧

[@sandrafeng812]

这真是一家一个做法，我们家的酱泻的比这个稀，这看着忒稠

[@yingxiyu1894]

这哥们北京有两套四合院的那位演戏的那位吗。

[@manyang869]

就是他

[@台灣Taiwan]

建議鏡頭拍料理畫面就好，不要一直拍人，畢竟是料理教學😂

[@宋韬-s1f]

这面条我能吃两大碗😂

[@ZZ-ej3ng]

王斌 你对着炸酱拍啊，老对着你的脸拍干嘛。。想看酱。

[@gangli8561]

地道 配瓶啤的

[@idisplayvelocity7007]

我吃的炸酱都是没油的，这油都成油田了😭

[@huangqiong999]

真叫个地道

[@xiaoqiu5052]

背景音樂可以小聲點嗎🤫

[@JayChen-h3n]

不对啊(⊙o⊙)哥们 你老那四合院呢？

[@waJia23]

中火=中国🤣🤣🤣，哥们儿，您这字幕把我给整懵了。

[@cookeyang-ey4xm]

😢

[@南加南]

原來炸醬需要放這麽多的油，偷師了 -- 您見諒

[@新平板-i4h]

12分鐘的大頭⋯⋯

[@kungtsanchen749]

怎麼老拍臉呢?

[@chengganglu5226]

你这个只能是说给外地的😂