【法式洋蔥濃湯French Onion Soup】經典法式餐點湯品 | 米其林餐廳黃金比例 | 超詳細步驟詳解 | 請先複習牛肉高湯怎麼做

[@jampun]

超搞剛的牛肉高湯進階應用! 說真的法式洋蔥湯也不是那麼的難啦 只要牛肉高湯有控出來 基本上就已經成功了 畢竟跟高湯比起來 焦糖洋蔥不過是小菜一碟XD 之後還會陸續地公布各種湯品食譜喔!

[@新貧]

師傅解說詳細資訊丰富，而且步驟條列清礎，相信很讓學習者滿足。TKS！

[@billieho19560202]

我聽到主廚說〝炒這個洋蔥也不過是花了一個多不到二個小時〞時候，忍不住噴笑了 一鍋牛肉都滷好了，洋蔥才堪堪炒好，末怪好喝的洋蔥湯要價不低 學起來就是賺到了啦！學起來就是賺到了啦！學起來就是賺到了啦！

[@jampun]

畢竟時間就是金錢，在餐廳用餐就是花錢買別人的時間🤟

[@mambality1392]

我看了很多法國洋蔥湯的教學，這個真的是最刁鑽，看起來最想喝的沒有之一，太贊了👍

[@jampun]

刁鑽沒有啦~只是忠實呈現繁複程序哈哈

[@windywau3831]

感謝非常詳盡的講解和示範！

[@jampun]

小事小事~~~

[@flyinwind8996]

這是我看過最強的法式洋蔥湯教學！

[@jampun]

不敢當不敢當🤭

[@王大為]

《14分鐘告訴你為什麼該去餐廳買焗烤洋蔥湯》

[@jampun]

正解XDDD

[@jerrychen7224]

我看完也是這個結論XD⋯⋯

[@wangcoco5358]

其实很多高流量的油管英语博主做的要比这位家常啦……没这么讲究！简单的多！算他们一道家常菜吧……

[@蔡依倫-j2y]

這麼搞剛才是好喝的秘訣啊！

[@feng0522]

推一個 目前看到最地道的洋蔥濃湯

[@jampun]

感謝🙏

[@alenwesker9552]

應該早點接觸這個頻道. 真是讚那

[@jampun]

沒辦法我的頻道很不受大數據青睞XD 加上佛系經營，更新緩慢哈哈哈

[@WISH1107RH]

目前看到最正宗道地也是最繁瑣的洋蔥湯！我自己是用奶油混合橄欖油炒洋蔥絲炒至焦糖化，拌炒中放入月桂葉，起鍋前加入威士忌、或白蘭地，繼續炒至 酒精揮發，產生的香氣有另一種風味。 最後加入牛骨高湯以及比較方便取得的法棍、起司。喝過的人都說比台北一般五星級飯店的更好喝😊

[@jampun]

但是好的橄欖油味道其實蠻重的，我會怕橄欖味影響到～ 不過你的這個料理程序也是頗傳統法式～

[@altynuha9380]

Langkah yg Detail , Dengan hasil sesuai Harapan Terimakasih Resep nya.

[@user-nu8kk6ro5l]

我相信你的洋蔥湯一定 一定很好喝👍 但 我喜歡聽你說話，喜歡你的教學方式，勝過洋蔥湯😄

[@jampun]

真心好喝啊!喝過都說讚!

[@sheng-sianwang5662]

這洋蔥濃湯真的太厲害了，加醋則是從來沒想過，下次試看看，感謝無私分享👍

[@jampun]

接觸法餐後發現醋對法式料理很重要，好多原本不會跟醋聯想到的東西他們都會加醋，尤其是香檳醋、雪莉醋最為常用

[@Qbagel520]

謝謝主廚的無私分享😍讓我瞬間燃起了在廚房認真做菜的鬥志！ 因為看起來太好吃了😋 還有你的影片講解的好詳細也讓人看的津津有味☺️

[@jampun]

只要有人認真看我就覺得開心😁 我拍的影片大概就是兩大類，流程很複雜耗時的跟極度簡單偷懶的哈哈，複雜的餐點雖然很搞剛，但通常成品都是讚的沒話說❤️

[@wangcoco5358]

哇！刷了好几个做这个汤的视频！刷到现在最讲究的做法居然是来自一位华人频道！很多高点击量的英文做法远比这里家常简单的多。。。

[@jampun]

感謝支持! 看我其他影片就知道我就是個喜歡找自己麻煩的人XDDD 當然很多簡單的做法我也會，但就是像您說的，網路上我看簡單作法的已經好多好多了，就是比較缺乏複雜版本的~所以我就跳下去了XD

[@ginny0404]

非常喜歡你的頻道！還有專業知識的分享！謝謝🙏

[@jampun]

也感謝支持^_

[@ima6915]

我一定要找一天把材料買齊 試做看看

[@jampun]

@@ima6915 材料都很好買，需要的是時間哈哈哈

[@tristalu8392]

剛從法國回來，對法國的美食印象深刻，謝謝你的分享！好多細節解釋得很詳盡，期待更多的分享～希望會有不同香草介紹～

[@jampun]

希望有生之年我也能走訪一趟法國~~~~~

[@billhsu9527]

我就把膝蓋放在這裡了(?) 感謝主廚分享~

[@jampun]

瓶身~~~~~~~~ 平身才對

[@irisliu189]

能夠看到這麼道地，完整又說明清楚的洋蔥湯教學真的太幸運了！ 準備要試試從牛高湯開始製作看看🤣 希望未來有印度咖哩羊肉之類的教學（許願許願🤣）

[@jampun]

看來新捧油不知道這個許願池的效率極差XDDD許的願可能一年後才會出現哈哈。 是說是想要那種從焦糖洋蔥做起然後加入各種香料的自製咖哩嗎？

[@irisliu189]

@@jampun 對對 就是從香料開始自己磨的那種最麻煩版本 是不是還滿不錯的？🤣 為了做出好吃料理最不怕麻煩了 許願只要能成功多久都可以的😆 如果真的有那就太令人期待了😚

[@jampun]

@@irisliu189 從香料磨也太折騰人XDD 是可以用香料粉自己搭配比例做，但我是沒有學過什麼專業的印度料理就是了，N年前工作的時候有看過印度華僑同事做過，但我是怕我做的味道不夠印度哈哈

[@irisliu189]

@@jampun 感覺就很厲害耶～ 不過印度也沒關係，好吃最重要🤣

[@teresalo5273]

可以補回大約 13:27 炒幾耐個洋蔥？和牛肉訶塌大約做幾耐嗎？

[@jampun]

Sorry我不太懂這個問題QQ

[@cindyli1617]

太赞了！终于知道正宗法式洋葱汤是怎样做的！谢谢大厨无私分享！

[@jampun]

有空可以嘗試看看，真低讚！

[@izumi073469]

雖然炒洋蔥時間比高湯短 但這樣炒是有不同感受的😅

[@jampun]

哥炒的不是洋蔥，是耐心～

[@cjjl3335]

牛高湯的材料太難了，我用牛肉去熬牛肉高湯，目前還在熬，非常謝謝你精闢的分享！

[@jampun]

用牛肉熬就是成本比較貴哈哈 還有因為缺乏膠質，在煮洋蔥湯的時候會需要加額外的麵粉增加稠度，麵粉味道會稍微重一些。 不過可以在熬高湯的時候添加牛筋來增加膠質（不介意混合雞味的話還可以用雞爪雞翅）

[@cjjl3335]

@@jampun 謝謝您的回覆，您先前待的168餐廳，是我非常非常喜歡的餐廳，我也是在那邊求婚的😅，不過我去的是大直店，不知道是不是您之前待的那間，如果有機會的話，想看您拍攝他們的義大利麵製作的部分，很想學起來～真的很謝謝您！

[@jampun]

@@cjjl3335 我是在大直店沒錯唷~ 是開幕團隊之一待了快三年後去開刀就順便換工作了XD 義大利麵也是我會列入有空拍攝清單的種類 因為我在美國這邊的義大利餐廳也有一些經驗 也是還滿常在家煮的料理種類~ 只要有時間就會想辦法多拍攝幾種~

[@cjjl3335]

@@jampun 身體還好嗎？ 好的 那未來就期待你的新影片了☺️ 謝謝你的回覆

[@cjjl3335]

@@jampun 昨天熬製的 洋蔥濃湯 大成功，風味真的超讚的！謝謝你 有這麼專業的影片❤️

[@kdhrtayan316]

我的目前作法是先把洋蔥絲加鹽跟油丟微波爐 讓洋蔥先軟化到一定程度再倒到鍋子裡炒 這樣炒到完全焦糖化的時間只需要不到半小時左右就可以了 可以省下不少時間，且在味道上我覺得差異不大 不過缺點是炒完的洋蔥會更糊一點 可能是因為被微波破壞了纖維結構 所以口感稍差一些些 但對於一般家庭來說會方便的多 不然對我來說每次煮個湯就要在廚房待上1.2個小時翻炒洋蔥真的太累了

[@jampun]

其中一樓的留言回覆我有提到～這種縮減時程的方式有很多，微波、水煮、冷凍，不外乎都是先將洋蔥變熟，但就如同你說的，以上不論哪種偷吃步確實成品跟直接炒有不同程度的差異，就看個人要追求的程度來選擇做法囉！

[@teresalo5273]

唔好意思英國嘅燃料費係好貴 有冇一個快啲炒好洋蔥嘅方法 減低用電同用梅嘅速度😢😢😢 急救大師 賜教～ 畀人十分鍾意飲洋蔥湯 去到瘋狂境界😂😂😂

[@victor1397]

很厲害的影片！

[@楊書賢-c9r]

做過您的烤南瓜濃湯，超讚！超喜歡 但做了兩次洋蔥濃湯都太不會調味 太酸太鹹 已經理想中的南瓜濃湯 也渴望理想洋蔥濃湯 是廚房新手 想請您提供食材份量 也期待您做蘑菇濃湯及其他簡易菜色 會持續follow您的影片及持續嘗試烹飪🩵💚💜💚🩵

[@jampun]

就你的敘述洋蔥湯應該已經成功了，最難的是高湯跟洋蔥的費時，如果只是太酸太鹹那就是在最後調味再斟酌一下就好了～ 蘑菇湯我會找時間拍～

[@楊書賢-c9r]

@@jampun 謝謝您的回覆 個人還蠻享受製作焦糖洋蔥的過程 看著洋蔥從白色小心顧火翻炒到黑金非常有成就感 近期會再做一次 您真的很有經驗抓準我是調味的問題 我在下廚時失敗的原因通常是調味 您的食譜在為調味前品嚐好幾次真是風味絕佳香氣迷人 這就是我願意繼續嘗試的原因 我本身是不敢吃蔥薑蒜洋蔥紅蔥頭的 這次嘗試打算少量少量一茶匙一茶匙加鹽及雪梨醋慢慢調味 在您的建議下購入雪莉醋打開對西餐小小的眼界 我覺得料理中細微細節的差別有時是步驟有時是食材有時是時間讓風味有很大的差別 也感謝您願意抽空拍蘑菇濃湯的影片 期待～ 會持續follow 您的影片及繼續學習烹飪🩵💚💜💚🩵

[@yoyo-on6gf]

請問高雄有沒有道地的洋蔥濃湯的餐廳？

[@jampun]

雖然我是高雄女婿，但沒什麼機會在高雄吃，有待高雄人出來推薦惹

[@annelo5146]

太美妙了啦！！！！非常感謝詳盡說明！！！！！

[@jampun]

希望能幫到看影片的大家!

[@teresalo5273]

請問雪梨醋係邊一個牌子亞馬遜買得到嗎

[@jampun]

請問您住在哪個地區？如果是美國的話我可以看一下

[@naturesong1989]

請問焦化洋蔥 可以拿來當炒飯的調味料口味合適嗎？ 有人這樣用嗎

[@jampun]

簡單來說：可以。 進階來說：當然還是會取決跟其他食材搭配，但炒飯絕對沒問題！

[@naturesong1989]

@@jampun 好奇的點就是洋蔥大家都拿來爆香而已，好像沒有用焦化洋蔥來提味的炒飯

[@horocky8989]

請問高湯有沒有辦法買現成的去做 有推薦的嗎？

[@jampun]

現成的話賣進口食材的超市應該都有牛肉高湯賣唷！但通常那種是比較清不含什麼膠質的肉高湯，大部分啦

[@jackympok]

能教埋整麵包嗎？

[@jampun]

我的麵包技能很弱，自己做給自己吃還行，不到能教學的程度🥲

[@nigelhon5566]

就因為一邊炒洋蔥時一邊看你說雪莉醋 我手邊剛好有 一加弄得 太 太 太 好味了 所以我subscribe 你了 謝謝 From Macau

[@jampun]

常做西餐的話雪莉醋跟香檳醋很推薦常備在家中，超常用到的，可以帶出一個比較突出香氣的酸度～讚讚！

[@vd12li36]

請問雪莉醋哪裡有得找？ 說來羞赧，只看完這個搞剛洋蔥湯我忍不住就訂閱了～😊

[@jampun]

大概就是city super或貴婦超市或一些有賣進口食材的店，網拍應該也很好買。 不用羞赧，不孤單，我也只能靠少少一兩隻影片收粉T_T

[@vd12li36]

@@jampun 原來，這些地方我只進去過一次兩次而已。謝謝，我網路找一找 😊

[@_Groundhog_C]

（我在想用烏醋不知道會是什麼味道..）

[@matt002009]

感謝教學，加油

[@jampun]

感謝!

[@nellielamton8321]

好久沒吃到了😋😋

[@jampun]

那就趕快煮起來XDDD

[@nellielamton8321]

每星期都经过你家，都想吃

[@jampun]

@@nellielamton8321 原來也是住在賭城的朋友嗎~~~

[@nellielamton8321]

@@jampun LA吖

[@young20406]

頭香！chef我來報到了🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️

[@jampun]

窩草 閣下是整天盯著電腦(or手機嗎) 我也是真心感到佩服!

[@young20406]

@@jampun 其實真的只是剛好上片時間時是我的午餐休息時間啦🤣

[@jampun]

@@young20406 原來乳此哈哈哈 抱歉4我誤會

[@stan26949161tw]

感覺超讚來做看看

[@jampun]

難的只有高湯而已😉

[@stan26949161tw]

@@jampun 高湯上次已經跟著你做過了 昨天拿來做醬汁 真d讚

[@jampun]

身體力行，給讚！

[@stan26949161tw]

@@jampun 不過台灣找不到牛腳跟牛尾 沒辦法變果凍狀QQ

[@jampun]

我看烹飪群組的群友有欸，牛腳可能要另外訂，但是牛尾不會太難買說

[@bzscck4496]

洋葱炒成红色仅仅是为了好看吗？从营养价值上有什么改进吗？

[@jampun]

最重要的是甜度的改變呀！ 營養價值上我倒是沒有去研究哈哈哈

[@jenny188-p5]

放红酒就红色了吧？放些红糖 会有焦糖味道很香…

[@sandeer4572]

Love it!

[@jampun]

❤️

[@easecoxcarina]

好讚❤❤❤

[@jampun]

超讚的湯啦！

[@muscle950308]

很費工時的洋蔥湯一碗要多少錢（正統法國餐廳）

[@jampun]

我們餐廳一碗含稅26鎂左右，快八百台幣這樣～

[@muscle950308]

@@jampun 那麼費工的洋蔥湯8佰元很值得來一碗，之前看日劇-女王的營養午餐-劇情也有法式洋蔥湯，當時就很想喝看看，看了你的影片更想喝洋蔥湯。

[@jampun]

@@muscle950308不過八百是美國價，這邊什麼成本都高，放在台灣的話大約1/3-1/2價錢，估計380是合理的價位

[@muscle950308]

@@jampun 等你回來台灣開店，一定會去喝你煮的洋蔥湯。

[@wazowski3824]

請問炒好的洋蔥冷凍後大概能放多久？

[@jampun]

說真的冷凍的好 半年也不會壞，但口感可能會稍微差一點

[@wazowski3824]

@@jampun 那想問冷凍的方式為何？需要真空袋來裝嗎？感謝解惑

[@ginvest273]

感谢，今天就试试看

[@jampun]

很花時間大概需要一整天XD

[@王瑛霞]

讚！

[@pmguuchi1883]

所有材料都寫了就是沒寫你提到的那機種cheese？ 我只記得comte' 跟 parmigiano😂😂 可以說說另外的cheese名字嗎？

[@jampun]

另一種可以用Gruyere起司或是用瑞士起司也是可以~

[@魚老闆]

請問大師，有食材比例嗎？感謝

[@jampun]

影片有說喔～基本上洋蔥高湯比1:7～

[@戴美珠-k8e]

請問這種料理方式的洋葱濃湯,在台灣的哪家餐廳吃得到？看您視頻後想去吃吃看😄

[@jampun]

台北維多麗亞酒店的168牛排館有，但他們用的是雞高湯，其他的要找找傳統法餐才比較有機會～

[@戴美珠-k8e]

@@jampun 謝謝您,因為35年前曾在法式西餐工作過,當年的洋蔥湯算是招牌,至今想起仍口齒留香很好吃,可惜店收了... 看了您的視頻我找到當年的洋蔥濃湯,好感動.. 謝謝您,我會去168嚐嚐能否找到以前味道😃

[@jampun]

@@戴美珠-k8e 真的是要夠有自信或有底子的店家才敢端出這道湯！

[@SanC-914]

多謝主持講述事件，原來之前已出現問題，一而在，在而三😢

[@jampun]

什麼什麼？花生省魔術？

[@kimmyworldwordsso]

歐買尬！看起來好好吃阿🤤還有上面的起司配湯感覺很猛🔥

[@jampun]

沒錯！起司是重點之一啊啊啊啊我愛起司

[@kimmyworldwordsso]

@@jampun 起司控+1 🧀️🤤

[@xds8322]

感謝分享😁😁

[@jampun]

感謝支持XD

[@hs2715793]

看完之後覺得想問你在哪間餐廳工作😂

[@jampun]

請看關於我～ 開玩笑的 我現在目前是在賭城拉斯維加斯的bouchon 法式餐酒館工作喔～

[@Alexander-rd7bi]

不好意思我學生化的，不是廚師。如要執行超過一小時的翻炒持續"焦糖化"，把洋蔥切絲放烤箱加蓋烤不行嗎？我知道這種炒製過程會牽涉很多有機化學反應，但實在不知道實行上用炒的和用烤的，在能控制水分流失速率下，會差在哪？加蓋烤感覺不只比較能控制環境還不用這麼拼命。

[@jampun]

加蓋烤的話除非攤的很平，不然最大的問題是無法均勻焦糖化，不管用炒或是烤，上色一定是從受熱面開始，所以即使用烤的仍然必須要一直去翻動才行（還有烤箱的使用成本也比瓦斯爐高就是了）

[@mctwinsmatthewcharlotte9051]

請問是什麼麵粉??

[@jampun]

用一般中筋麵粉即可唷!

[@邱彥銘-j8o]

這影片好屌喔！

[@jampun]

沒這回事～呈現一下餐廳菜而已哈哈

[@moraloverstance4093]

做的非常好，每次去bristo点这道菜都是纠结，汤是挺好喝的，就是吃完了回家放屁有点多，尴尬啊。

[@jampun]

還好我喝這個不會放屁XDDD

[@j7362114]

喜歡是喜歡，就是太麻煩了點😂

[@jampun]

我這個人就是喜歡麻煩XD

[@m713954268]

先訂閱再說。👍🏻

[@jampun]

偶的頻道就是最需要您這種腦粉支持XDDDDD

[@MightGaine]

卡路里幾多？

[@jampun]

我吃東西沒在關心卡路里的XDDDD

[@lithenry2]

請問麵粉是高筋中筋和低筋麵粉？

[@jampun]

一般用中筋麵粉唷！

[@小威-l8d]

我比較喜歡你的洋蔥湯@@

[@jampun]

要看是跟哪邊的洋蔥湯比XD

[@哈妮影像]

哇這做一次湯要花的成本還真不少耶

[@jampun]

傳統道地的話成本真的高！我知道不少餐廳改用雞高湯，這樣成本就降低不少，但風味不盡相同～

[@waichow5887]

Tnak you

[@jampun]

You’re welcome!

[@395abcdefg]

微波不是更快？

[@jampun]

1.因為這是傳統洋蔥湯的作法，那時候可能沒微波爐這麼嚇趴的東西XD 2.我沒用微波爐做過焦糖洋蔥，也不覺得用微波爐是一個好方法，可能會比較快（可能），但我不覺得成果會是好的，尤其想想如果10顆20顆的洋蔥絲有那麼容易用微波爐操作嗎～

[@395abcdefg]

@@jampun 嗯餐廳做法還真不能跟家庭料理相比，您說的對

[@395abcdefg]

@@jampun 我意思是炒焦糖化之前使用微波，而不是用微波操作這道湯品

[@jampun]

如果是為了要脫水，可以先冷凍、川燙 都是方法，微波爐大概只能適合用在很少量的時候吧～

[@stephenwong6991]

👍👍👍👍👏👏👏💪

[@Jerryhsueh88]

本來想學 太難了 看看就好

[@jampun]

可以找餐廳吃!

[@FelinaLin3188]

為了這碗湯要先花多少錢呢😅光起士有三種，你4不4想暗示大家可以直接去餐廳吃😆

[@jampun]

讓餐廳員工賺口飯吃XD

[@cutememe06]

餓了

[@jampun]

請試吃🤣

[@sevenbear1]

自從看過這集，我去餐廳點洋蔥湯都不覺得貴了。

[@jampun]

如果是這種傳統洋蔥湯，真的一晚四五百台幣我也覺得我會說什麼😂

[@joelin1963]

[@frankson924]

不知道有沒有榮幸認識一下主廚

[@jampun]

那有什麼問題，但晚上12點前不要打給我，因為我還沒下班～～～～（在說什麼）

[@frankson924]

@@jampun 小弟也在自學進修西餐 非常喜歡你的影片😂 希望可以跟前輩交流一下

[@jampun]

可以在我影片留言或是臉書IG也東歐找的到我喔哈哈

[@cjhsu2884]

我再也不敢嫌餐廳的洋蔥濃湯貴了🥺🥺🥺

[@hungdavid6021]

好搞岡

[@jampun]

所以在餐廳賣也不便宜~

[@hungdavid6021]

@@jampun 以後去餐廳喝洋蔥湯要抱著感恩的心

[@kadyhtsai6130]

用太多時間了⋯⋯

[@jampun]

太多好吃的餐點都是用時間換來的😉 不過所以如果只處理這樣是有點不符效益，一般當然都是多樣餐點同時在處理進行，比較符合效益一些

[@甜洋柔]

我終於知道我什麼我每次炒都失敗了，原來是不夠有耐性和細心😂炒洋蔥20分鐘就想要起鍋了😂 不愧是經典名菜，值得時間等待😊

[@jampun]

@@甜洋柔 很多功夫菜都是這樣，單看原料好像很簡單但工時程序很複雜！

[@sophrosyne88]

在法餐馆吃过，很诧异那么一小盏的价格。原来这么麻烦。 味道嘛，也就麻麻

[@jampun]

也就麻麻😂😂

[@徨星]

你的方法太久太反覆了，叫我一聲星師傅，我教你

[@jampun]

星師傅能不能拍個影片教教大家呀～🥹

[@cocoabias]

天啊 太複雜了 直接放棄

[@jampun]

有時候真的是花錢到餐廳吃比較實在XDDD

[@lewiskuo1221]

我上次炒30分鐘已經崩潰

[@jampun]

如果單純炒洋蔥實在是很無聊哈哈 不過通常我都同時在用很多東西，比較不會崩潰

[@padd2254]

mise en place 真的是又臭又長 之前找過幾個Escoffier有名的食譜 準備過程都有夠麻煩 難怪法國一大堆餐廳什麼都用罐頭 上個月去巴黎被坑的有夠慘

[@jampun]

又臭又長XDDDD但我覺得不止洋蔥湯啦 好多餐點都是這樣看起來很簡單，背後備料臭臭長長哈哈 不知道我有生之年能不能去歐洲見識一下QQ

[@張志丞-n2j]

排骨雞麵

[@jampun]

中餐好難捏QQ

[@Dog-qi5hy]

111

[@jampun]

什麼什麼什麼🤣🤣

[@maryhan8413]

換那麼多鍋，洋蔥炒過了吧，看到黑黑顏色就不想吃了，炒一個菜要一個小時，天呀！太浪費時間了，現在是為了賺視頻錢。

[@jampun]

閣下沒見過西餐的話，現在您見到惹🫤

[@leoyoung001]

这个东西……做得再好也不好吃………

[@jampun]

放心~會努力讓它好吃的XD