阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」20170522 型男大主廚

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蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1/2根、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.將蟹腿肉大小分開，取1/3量小的蟹腿肉壓成泥，大的蟹腿肉加入少許白胡椒粉、少許鹽、糖拌勻；取紅蘿蔔磨成泥備用
2.取水晶碗，加入蟹腿肉泥、紅蘿蔔泥、太白粉1茶匙、蛋黃1/2顆、油1大匙拌勻備用。
3.起鍋熱適量油，將豆腐切塊後入鍋，以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。
4.蟹黃：同上鍋餘油，將做法2料入鍋拌炒均勻成蟹黃，取出備用。
5.另起鍋熱油，拌勻的蟹腿肉均勻裹上太白粉後，入油鍋炸香後濾出備用；取薑切末，蔥切段、蔥白蔥綠分開，備用。
6.同上鍋餘油，爆香薑末、蔥白段，加入高湯100c.c、少許水、毛豆仁、豆腐、蟹腳肉滾煮，調入少許鹽巴、少許糖調味。
7.芡汁：太白粉加入水拌勻備用；剩餘的蛋液加入少許水打勻備用。
8.同做法6鍋，關火淋入芡汁煮勻後，放入蟹黃、蔥綠，開火加入蛋液、米酒1大匙拌煮均勻，盛入預熱好的砂鍋即可。
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