阿基師 偷呷步_自製醃鹹蜆仔的妙招

[@Leo-qg6zc]

這招不好用，有技術問題！我照做了，有80%蜆仔都沒開！再試一次直接冷凍後製作，不用煮，不用技術！全開，相當成功！提供真實體驗大家參考！實話實說，如有得罪，多多包涵！

[@yujushen6423]

冷凍的會有一股生腥味，你兩種比較看看就知道我說的味道

[@davidboyman]

沒有開就是沒有死而已！繼續加熱就行！哪一個貝類煮熟不會開？除了不新鮮的而已！ 參考看看

[@owj4wj4o]

隔水‘’小火‘’加熱

[@高麗敏-x9h]

隔水加熱 ，，我媽以前也是這麼教我的，我每次都成功哦 😆😆

[@陸仁價]

這種微熟而沒有全熟，寄生蟲根本不可能死乾淨。

[@apemenlu]

陸仁價 所以阿基師他說細菌是停止活動，但沒有說被殺死啊

[@陸仁價]

***** 我說寄生蟲，你跟我講細菌？　另外，你覺得"停止活動"就可以安心安全的食用！？

[@oswaldma9881]

+陸仁價 他說停止活動，你說安心安全的實用?

[@can5168]

現在的蜆仔都是人工養殖都會放藥消毒養殖池不太可能有寄生蟲，反到是野外捕捉的野生蜆才有寄生蟲的疑慮。

[@can5168]

現在的蜆仔都是人工養殖都會放藥消毒養殖池不太可能有寄生蟲，反到是野外捕捉的野生蜆才有寄生蟲的疑慮。

[@vicky40133]

隔水又意義阿 就是避免溫度一下子上升太快 導致蜆仔肉會縮

[@emingc]

這個節目對像是一般族群，而非專業廚師，隔水加熱溫度較好掌控升溫緩和，不會溫度突然暴走，有沒有意義也是因人而異。

[@andrewhsu7932]

如不敢吃生食或怕不衛生，建議就別醃硯仔了，因為它就是道生食，硯仔在吃它的時候，甚至還是活的

[@Aalizzwell]

反正就是 慢慢讓他熱熟.. 不然你直接煮看看啊

[@barbrochiou]

視量多寡可嚐試放一兩顆話梅，味道會更好喔！

[@郭小玲-d9b]

邱鴻耀

[@bonniecheung3240]

邱鴻耀 o

[@風遁菴文旦-季節限定]

@@郭小玲-d9b .

[@劉阿嘎-t7e]

阿基師 偷吃。布

[@黃曉燕-s5v]

阿基師一開始說要做"燒酒蜆仔"，可是沒加米酒勒....

[@sbl534]

+黃曉燕 因為 她是下酒菜...

[@WW-rk8kr]

阿嬤的歌

[@King-gt2gb]

沒放米酒

[@傑特傑特]

人家現做現吃你這個速度太慢

[@好棒-b7o]

耶穌愛你

[@岐岐]

愛神愛人 跟耶穌有什麼關係呢?

[@ZubrowkaVodjika]

我一直以為鹹蚋是生的

[@hahakevin1]

很難控，也不好吃

[@傑特傑特]

他是用生水這樣吃了會拉肚子

[@徐湘芸-o5j]

他應該是有過濾的水

[@鍾鋐龍]

阿基師是好人

[@JallahBomber]

傻

[@zhong8878]

讚喔！看阿基師，真的很受用！

[@Lancelotthesword]

原來要隔水加熱~!!很實用!!

[@唐德芸]

我好像曾聽過把蜆或蛤放進冷凍，再拿出來做鹹蜆，浸泡後，牠自然就會開了

[@知人不具名留]

唐德芸 ：但是冷凍法費時啊（12小時）、阿基師教的是縮短時間的方法。

[@jack885858]

Good good eat

[@wen-holl51071]

阿技是偷吃步，偷藏消山自己吃。

[@yolandathen8341]

这影片你做的好棒哦。 一看就能做到了👍👍👍。 谢谢分享❤🥰

[@edriktan4488]

請问如何自制好豆腐

[@張靜貞-q8s]

不清楚

[@岐岐]

張靜貞 人家又不是在問你?

[@高正成-h7y]

看女主持人眼神動作有些問題、有没有吸……呵、兩眼無神.

[@f1031508]

醬油辣椒

[@張靜貞-q8s]

素食也是胖胖的

[@傑特傑特]

保證你吃了一定拉肚子

[@曾偉展]

為什麼沒有加酒

[@chocolate2sand]

所以是以原來吐沙那碗水，不用另外換水嗎？

[@shgirl520]

如果會擔心的話，吐完沙可以換生飲水 阿基師教我們大方向的東西... 畢竟是自己吃的話有些部份都可以再做調整 😊

[@林家亨-x6e]

戴文櫻

[@kravke5906]

不用糖或醋？

[@FD5201]

這個"隔水"根本沒意義阿...他又不是飄在上面= = 根本妥妥的直接放在鍋子上...

[@andrewhsu7932]

有沒搞錯，醃硯仔是生的ok，哪能用火煮，看來阿基師也不高明嘛，乾脆加九層塔爆炒得了

[@tracykuo3882]

又沒有把牠煮熟而是把牠煮死而已，只要水溫達40-50度左右牠就會死掉沒反應而這個溫度根本不可能全煮熟，只要泡硯仔的水沒有變混濁都沒有全熟，硯仔要死掉牠才會打開否則緊閉，而讓牠死只有兩種方法，一個是冷凍凍死另一個就是加熱到一定溫度煮死，只是後者沒有溫度計比較難拿捏。

[@plasmogamy]

大部分地方養的蜆，會跟魚一起養 用魚大便養菌，讓蜆吃菌 我是覺得加熱到一定溫度殺菌比較衛生

[@andrewhsu7932]

@@plasmogamy 要吃熟的，就別吃鹹硯仔，加九層塔、蔥薑蒜朝天椒下去爆炒就行了，相信大家在啤酒屋都吃過，知道什麼叫“鹹硯仔”,不；這道菜就是生的，

[@andrewhsu7932]

@@tracykuo3882 死了就不叫鹹硯仔了，懂這道菜嗎，吃過嗎

[@tabtab-h5n]

就兩種流派都有人用，這樣也要爆氣😂

[@朱柏丞-e1f]

放醬油沒放糖太鹹能吃?如果你是阿基師我就是阿丞師

[@AC-pk8pb]

朱柏丞 都稀釋了不知道你是看到哪裡去

[@徐曉雯-k1b]

眼睛糊到蜆仔肉，沒看清楚不要在那邊嘴

[@YUJUN-o3o]

沒知識就算了連影片都沒看清楚

[@噗噗哈哈]

有放水啊 我昨天照影片做又沒死鹹

[@sss5368912]

業界會放糖是真的 還會放甘草片才不會死鹹 醬汁才會有層次。

[@曾偉展]

燒酒蜆仔

[@FD5201]

這個"隔水"根本沒意義阿...他又不是飄在上面= = 根本妥妥的直接放在鍋子上...

[@陳小琪-t9q]

我煮蜆仔的水跟醬油1:1但是太鹹了要怎麼補救 除了這個其他的按照偷吃步的步驟非常的成功肉很軟而且殼還都全開了

[@mayni0930]

放冰糖

[@0983450838]

阿基師是不是忘記加酒了??

[@游小玉很愛看蔡誠榮美]

阿基師，鹹 啦要加一點米酒才對