KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
炖菜技法【灵魂滋补鸡汤】,清香四溢、骨酥肉烂|師父和我做魯菜
10:18
【单口喜剧】#小鹿 精准吐槽内娱现状 整容那是“天道酬勤” 我家哥哥AKA伏地魔 #喜剧之王单口季 #单口喜剧 #奇葩说 #脱口秀和Ta的朋友们 #喜剧大联盟
23:25
Шок. Никокадо Авокадо похудел на 110 кг
00:44
How Strong is Tin Foil? 💪
00:26
Which One Is The Best - From Small To Giant #katebrush #shorts
00:17
ЭТО САМАЯ ОПАСНАЯ ЖВАЧКА #луана #мультик #анимация
00:24
【鲫鱼汤炖豆腐】,学会了就是全村最会炖鱼汤的仔,炖菜技法|師父和我做魯菜
Рет қаралды 28,542
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 58 М.
师父和我做鲁菜
Күн бұрын
Пікірлер: 39
@zhen4183
Жыл бұрын
请允许我做一下笔记: 1. 鲫鱼汤炖豆腐。标题里写明了鲫鱼汤,而不是鲫鱼炖豆腐。所以豆腐汤里不能见鲫鱼,只能用鲫鱼的肉汤。 2. 豆腐必须用水焯一下,去掉豆腐的酸味。 3. 鲫鱼用猪油文火煎,大火煮,这样鲫鱼容易脱骨,方便下一步取出鱼骨和鱼刺。于此相反的技法:鲫鱼用大火煎,冷水煮,则可保持鲫鱼的形状,肉不离骨,适合红烧成一条整鱼。 4. 鲫鱼捞出,用大勺压碎。鱼肉入汤,骨架挑出不用。 5. 等鱼肉煮到无形,全部融入汤中,过滤入事先放入豆腐白菜的瓮,开火慢煮20分钟。南方的朋友可以放一点火腿片,北方的朋友可以放一只老母鸡的鸡腿。鱼配肉,增鲜。不建议再放入其他任何海鲜,一个鱼味就够了,画蛇添足反而夺鱼的鲜味。 6. 起锅前,放香菜,盐。喜欢吃辣的朋友,撒白胡椒。 7. 忌用生铁锅。煎鱼的时候用不锈钢锅,炖鱼汤的时候用珐琅锅,陶瓷砂锅更佳。 原因不明。大师说,铁锅加热之后氧化快,容易吸收鲫鱼的鲜。这个说法,符合一个化学上的道理:氨基酸(鲜味)遇到铁离子,很容易被氧化而失去活性。这也是为什么,老一辈做清蒸蛇肉,只用竹刀杀蛇,竹签盘蛇肉,竹子做的蒸笼蒸熟,整个烹饪过程,一点铁都不沾。
@肉肉-i1m
Жыл бұрын
謝謝你 👍👍👍💯
@DURIKORV_LOVE_CENTIDENT_HI
3 күн бұрын
行家
@kouzuigo7459
Жыл бұрын
我喜欢看老师的视频
@xiujunrun701
10 ай бұрын
只有两个字,厉害👍👍👍
@彭广林
Жыл бұрын
太讲究了
@josh8280
7 ай бұрын
能放枸杞吗?
@qqziek9909
Жыл бұрын
鱼汤的天花板😊😊😊😊
@万里独行侠
Жыл бұрын
最后那小孩🤣🙃😉
@shilei35
2 ай бұрын
很细
@marinachan2970
Жыл бұрын
Respect,❤
@虚妄的提琴
Жыл бұрын
问下我鲫鱼豆腐汤后面汤都炖没了是什么情况
@nappingcatzzz
Жыл бұрын
撇除被偷喝的情況,就是蒸發了🤣補熱水吧
@henrywu4995
10 ай бұрын
被偷喝
@xiangji6959
Жыл бұрын
有乱刺是因为想吃鱼肉,直接都不要了确实是没有刺,也没有肉了呀😂
@HolmQi
Жыл бұрын
你可以买一点刺少的切成片,最后炖的时候加进去。饭店的羊肉汤里的肉你以为是炖羊肉汤的肉嘛?显然都是后面加进去的
@周雨-b6f
Жыл бұрын
属实太讲究了 这一个汤得做一个小时属实受不了
@WOWPVPorPVE
Жыл бұрын
我就问问 用凉水烧鲫鱼汤行不行
@wangfengfight
Жыл бұрын
汤之所以白是因为沸腾过程中实现了搅拌从而乳化脂肪颗粒,如果凉水就延长了加热时间不容易变白。但是如果你一定要用凉水,可以考虑用手持搅拌棒打一下
@WOWPVPorPVE
Жыл бұрын
@@wangfengfight 哈哈 首先 感谢你的回复 我从小做饭(鲁西南)我们那很少有用热水的 可能有 也许我没见到 热水的方法我尝试了一下 冷热的差距 短时间内可能会有差别 时间久了一样会变得奶白
@wangfengfight
Жыл бұрын
@@WOWPVPorPVE 是的,那是因为时间长了就又沸腾搅拌了。鲁西南我记得有羊汤?羊汤变白(其实更多时候是偏点黄的象牙白),如果不借助科技的话也是一样的搅拌原理。不想长时间沸腾的话在开始沸腾一段时间后手持搅拌棒打个几秒钟应该就白了,甚至比老师傅熬出来的都白,哈哈
@WOWPVPorPVE
Жыл бұрын
@@wangfengfight 哈哈 是的 您是哪人啊 还知道 羊肉汤 很有意思 我们那多数的汤都长时间炖煮 会炖到象牙白 唯独牛肉汤是清汤
@wongchristian5181
7 ай бұрын
也行,本质都是脂肪乳化,烧开了时间够也会变白的,热水方便又快。
@陳柏安-q5k
Жыл бұрын
煎太黃上色太多的話 會影響湯的顏色 就沒辦法太雪白 就會有點黃白
@lucaslu9273
Жыл бұрын
用猪油
@Michael-sc7yt
5 ай бұрын
鱼呢。。。。。。。。。。鱼没了、
@JP-pi9yd
Жыл бұрын
细节讲的很的好!
@chenchen8065
Жыл бұрын
超厲害的❤感謝
@JT.F
Жыл бұрын
看懂了,鱼翻勺我做不到😂
@eri6219
Жыл бұрын
用兩個鏟子😂
@chrispeng5502
11 ай бұрын
我这超市里一条鲫鱼是20多块钱,这个做下来要花我快50块钱,一块鱼肉吃不到。所以说做好这道菜的最重要的点是提高自己的工资,问问自己这些年工资长没长🤣🤣
@chengqiwang1484
Жыл бұрын
这个捧哏的不太行
@方方土-i4j
Жыл бұрын
兼任摄影师
@jameszhang1109
Жыл бұрын
不错了,经常故意问一些细节以补充老师傅没有讲到的地方
@xinsun6836
Жыл бұрын
淡水鱼看来还是得看江南的烹饪手法。
@qqziek9909
Жыл бұрын
江南美食荒漠,跟鲁川粤菜不能比吧
@wenjieliao487
Жыл бұрын
西湖醋鱼:勿cue
@garycscheng88
Жыл бұрын
一定好多細小魚骨在湯裡面!
10:18
炖菜技法【灵魂滋补鸡汤】,清香四溢、骨酥肉烂|師父和我做魯菜
师父和我做鲁菜
Рет қаралды 21 М.
23:25
【单口喜剧】#小鹿 精准吐槽内娱现状 整容那是“天道酬勤” 我家哥哥AKA伏地魔 #喜剧之王单口季 #单口喜剧 #奇葩说 #脱口秀和Ta的朋友们 #喜剧大联盟
喜剧大联盟
Рет қаралды 49 М.
00:44
Шок. Никокадо Авокадо похудел на 110 кг
MysteryForce
Рет қаралды 6 МЛН
00:26
How Strong is Tin Foil? 💪
Preston
Рет қаралды 120 МЛН
00:17
Which One Is The Best - From Small To Giant #katebrush #shorts
Kate Brush
Рет қаралды 27 МЛН
00:24
ЭТО САМАЯ ОПАСНАЯ ЖВАЧКА #луана #мультик #анимация
Луана
Рет қаралды 2,2 МЛН
27:57
(1/4)BBC耗时56年,真实记录14个孩子,揭秘人生最残酷的真相:为什么富人的孩子还是富人? | 看电影了没(976期)
看电影了没
Рет қаралды 248 М.
13:53
Response to "don't believe fish soup can be that white" comment, unedited video to show the process
美食作家王刚
Рет қаралды 2,3 МЛН
11:43
师父教你做国宴级【奶汤冬瓜丸子】今年上餐桌,上世纪60年代的清鲜味道|師父和我做魯菜
师父和我做鲁菜
Рет қаралды 14 М.
5:32
鲫鱼豆腐汤,分享在家轻松做出浓白鲜甜的鱼汤,营养又好喝!【休闲煮食】@Benny-Lee-cooking-expert #鲫魚 #豆腐
休闲煮食
Рет қаралды 2,7 М.
33:43
吉娜爆笑模仿郎朗经典表情包,德国钢琴家一口流利东北话,开口全场爆笑!|#吉娜 #郎朗 脱口秀之王|CLIP
综艺看不停
Рет қаралды 217 М.
11:22
萬萬沒想到,豆腐和苦瓜的搭配竟然是壹道非常好吃的美味,出鍋甘香濃郁,壹點都沒有苦味!#like #美食教程 #美食 #cooking #food #delicious
天天相見廚房_阿見
Рет қаралды 762 М.
8:30
大厨教你做:牛奶般鲫鱼汤的家常做法,产妇下奶良方,收藏留用吧
去哪吃啥
Рет қаралды 16 М.
13:16
懂鲁菜的行家点了【醋椒鱼】,看看正宗酸辣汤味的鱼儿,放醋该怎么放|师父和我做鲁菜
师父和我做鲁菜
Рет қаралды 44 М.
17:20
方脸说:救市政策终终终终于来了!解读习近平救市政策!具体政策有哪些?能否扭转中国经济颓势?
多伦多方脸
Рет қаралды 114 М.
6:37
不到5元的蘿蔔烙,卻是公婆的最愛,香氣四溢百吃不厭!
冯小厨
Рет қаралды 1,3 МЛН
00:44
Шок. Никокадо Авокадо похудел на 110 кг
MysteryForce
Рет қаралды 6 МЛН